Чикен карри как приготовить,рецепт Баттер Чикен, Чикен Тикка Масала, Чикен Грейви и другие

Решила начать блок Индийской кухни именно с самых популярных вариантов) В России многие хорошо знают про чикен карри — то есть карри с курицей. А вот как традиционно приготовить карри с курицей (традиционный индийский рецепт чикен карри) знают немногие. Дело в том, что для России рецепты чересчур адаптированы — мы кушаем меньше специй, добавляем меньше перца. А знаешь ли ты что в самой Индии вариантов чикен карри рецептов очень много. Есть простые и быстрые — Чикен Карри Грейви (рецепт курицы в подливке) — его называют «холостяцким вариантом чиккен карри», а есть довольно сложные и очень оригинальные. В этой статье я познакомлю тебя с ТОП 10 рецептов карри с курицей и ты узнаешь, как приготовить карри с курицей традиционными способами.

Чиккен карри — это и есть чикен масала в разных ее вариациях) Если ты гадала, что же такое чикен масла — это карри с курицей (крица с протомлеными овощами и специями)

Многие предложенные мной рецепты карри с курицей рассчитаны на 2 персоны (для кушающих лепешечками) и на 4 персоны (для кушающих с рисом)

Ингредиенты для большинства Курочек Карри:

• Курица — 500гр
• ГАРАМ масала — щипотка (ниже расскажу что это такое)
• Тетый чеснок — 2-3 зубчика
• Тертый имбирь — 1 корешок 3-4см
• Лук репчатый — 2 средние луковки
• Томаты — 3-4 средних томата
• Зеленый кориандр в стручках — 3-4шт
• Гвозидка — 2-3 палочки
• Корица — 1 маленький стручок или щипотка молотой
• Чили молотый — 1/2 столовой ложки
• Чили свежий — 1 стручок

Лирическое отступление для гурманизации))) Как правильно есть карри?

Индийцы кушают карри с лепешками и / или приборами с рисом. Лепешки — ротти, парата, чапати — используются вместо ложки. Ими надо «загребать» карри и отправялть в рот. Это вкусно и аутентично. Если ты хочешь кушать карри с рисом, то предпочтительно купить сорт басматти для этих целей. Рис должен быть рассыпчатым. На него поливают карри ( иначе масала) и потом кушают приборами или лепешками.

Карри сервируется в глубокие пиалки в горячем виде. Иногда в ресторанном исполнении под металлические пиалки ставят тлеющую свечку для поддержания температуры карри — конструкция наподобие как подают садж-кебаб.

На фото показано, как кушать карри лепешкой:

Что такое Гарам Масала? Состав Гарам Масалы? Как приготовить Гамам Масалу в Росси самостоятельно?

Гарам масала — это довольно острая смесь специй. Ее можно купить через Интернет, а можно приготовить гарам масалу дома в России — это довольно просто и так ты сможешь сама регулировать ее остроту, что важно.

Чтобы сделать гамам масалу надо:

• Зерна кориандра — 1 небольшая чашка
• Зеленый кардамон — небольшие стручки — 8 штук
• Зира — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 1 столовая ложка
• Корица — 1 большая палочка
• Черный перец в горошке — 1 столовая ложка
• Семена укропа — по желанию

Теперь как приготовить гарам маслу:

Вообще то все эти специи полагается смешать, прогреть на сковроде, остудить и измельчить до состояния порошка — наподобие наших смесей приправ.

Но в Индии немного другие реалии. Там вначале семена в ступке раздрабливают и проверяют на наличие чевяков. Также семена корианда и некоторые другие нужно отдельно прожарить на сковороде — для обсушки.

Гарам масалу рекомендуется хранить в холодильнике небольшими порциями в пакетиках. Так она сохраняет аромат в течение нескольких месяцев.

Начнем знакомство с рецептами карри с самого простого — Чикен Карри Грейви , или по-простому Индийская курочка в подливке.

Этот вариант, как приготовить карри, БЕЗ кокосового масла, что для России кстати. Данный способ приготовления курицы по-индийски занимает около 30 минут, курочка будет вкусной, сочной и нежной.

Ингредиенты для простого карри с курицей:

Ниже будет куча специй))) Это и есть особенность индийской кухни, даже самых простых рецептов карри. Чтобы не париться рекомендую заранее подготовиться, сделав самостоятельно или купив Гарам Масалу в Интернете. Она здесь будет идеальна.

• Полкило куриного мяса (лучше грудки, но в Индии курица продается целиком и съедается целиком — в тушку кладут голову, ноги и желудок, сердце и печень)) )
• Растительное масло — где-то 2-3 столовые ложки
• Лавровый лист — 1 листик
• 4 семечка гвоздики
• Немного корицы по вкусу — примерно пару грамм
• 3 стручка зеленого кардамона — можно заменить на молотый кардамон в количестве около 1/4 чайной ложки
• Зира — по вкусу в количестве от 1/4 до 1/2 чайной ложки
• 2 небольших стручка чили — я заменяю молотым чили примерно 1/4 чайной ложки — это будет довольно остро
• 2-3 луковки — их предварительно мелко нарезают
• Имбирь — натрите около 1/2 или целой столовой ложки — вообще это по вкусу
• Помидоры — 2 штуки предварительно нарезать. Лучше брать томатную пасту потому что из помидоров выделяется очень много сока, который надо будет уваривать, что для карри не совсем хорошо. Пасты надо примерно грамм 100-150.
• Куркума порошок — 1/4 чайной ложки
• 1 чайная чашка кипяченой воды
• Соль по вкусу
• Для особбой остроты можно добавить Гарам Масалу — смесь специй (многие уже упомянуты выше + мускатный орех). Гарам Масалу можно купить готовую через интернет где-то за 150 рублей (МСК на 2016 год).
• Для украшения и сервировки можно взять пару листиков мяты или кинзы.
• Для нежности и густоты можно взять натуральный йогурт ( в Индии он называется курд curd)

Как приготовить чиккен карри дома?

На фото самое главное — консистенция. Карри — это не суп))) Поэтому внимательно следим за количеством воды. Данный рецепт не предусматривает использование блендера, НО когда я была в Индии хозяйка геста, где мы жили, всегда измельчала овощи в блендере до состояни пасты. Можешь попробовать — это сделает блюда максимально нежным.

1. Возьми для пиготовления глубокую сковороду — вок будет идеальным решением)
2. Курицу надлежит промыть и обсушить от воды. Нарезать куриное мясо надо в зависимости от личных предпочтений — в Индии этим никто не заморачивается и режут крупно и как попало)))
3. В вок налей растительное масло, разогрей. В масло надо добавить все сухие специи. Подержи их пока не пойдет чарующий аромат — это минута — 2 максимум
4. Затем черед лука — пассировать до золотистого оттенка
5. Теперь томаты или паста — здесь можно посолить. Пару минут готовить на медленном огне. Если используются помидорки, то готовить до того, как они станут совсем мягкие.
6. Если используется йогурт — то самое время его добавить. Протушить смесь до появления запаха готовности. Многие индийские хозяйки ориентируются на запах — вкусно то, что вкусно пахнет. Для ориентира это тоже пара минут — 5 максимум.
7. Теперь добавляем курочку и дополнительные специи, еcли надо (пробуешь и решаешь, надо или нет)) Курочка готовится довольно быстро около 3-5 минут. Если кусочки крупные, то надо дождаться равномерного белого оттенка мяса.
8. Теперь надо решить, нужна ли дополнительная вода. Пока готовится курица надо в чайнике вскипятить немного воды. Если подливка на момент готовности куриного мяса будет достаточно тягучая, с шелковистой текстурой, довольно густая (как густой суп-пюре) — все ОК! Если слишком густая (обычно подливка в этом случае просто обволакивает курицу, налипает) — добавь немного кипятка. Если курица была напитана водой и вся эта влага теперь в карри (блюдо похоже на жидкий суп)) ) — то воду надо активно выпарить, поработав ложкой)))
9. Как только получена нужная консистенция — надо еще минут 5 протомить блюдо на очень медленном огне, накрыв крышкой.

Теперь можно подавать на стол) Чиккен карри предпочтительно кушать в горячем виде с рисом и/или лепешками. Можно взять плотный лаваш.

Калорийность этого варианта карри — 380-390кКал.

Баттер Чикен (Butter Chicken, Murgh Makhani) — знаменитый вариант, как приготовить карри с курицей. Что такое баттер чикен и как его готовят!

Это блюдо пришло из индийского штата Пенджаб и сейчас знаменито по всему миру. Баттер чикен — это одно из самых популярных вариантов, как приготовить карри с курицей. Батер Чикен можно везде в Индии видеть в меню — попробуйте обязательно так как это блюдо менее острое, чем большинство других! Батер Чикен кушают

Что такое Баттер Чикен?

Батер Чикен — это изначально курочка-гриль в нежнейшей масляно-томатной подливке с шелковистой плотной текстурой. Блюдо умеренно острое. Вкус восхитительный. В Индии это блюдо было чем-то вроде «доедаем вчерашнюю курочку тандури», а сейчас это самостоятельное блюдо. Если ресторан славится курочкой тандури (она же курочка гриль в совершенно улетном маринаде), то обязательно там будет и превосходное карри Баттери Чикен.

Баттер Чиккен рецепт, как приготовить карри с курицей Батер Чикен?

Ингредиенты для Батер Чикен карри:

• КУРИЦА ТАНДУРИ примерно 0,5кг — быстро-вариант это купить обычную курицу-гриль, но идеальным вариантом будет приготовить свою курочку тандури (вобще супер, если замариновать ее на ночь в натуральном йогурте и специях тандури: лавровый лист, чайная ложка порошка кориандра, 1/2 чайной ложки паприки или чили, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 1,5 чайные ложки измельченного или натертого чеснока, Гарам масала и немного сладкого (в Индии это сушеный манго)))), а в России можно брать измельченные чернослив или изюм) ). Курочка тандури готовится любым доступным способом — на гриле, на сковородке или в духовке (240С 20 минут). Чтобы сверху получилась острая красная корочка надо до готовки полить курочку смесью растительного масла и перца (паприка или чили)
• В Индии такую курицу готоявть в 90% случаев на сковородке в так называемой Махани Масале. У них практически нет духовых шкафов. Поэтому приготовление курицы тандури на сковородке будет аутентичным вариантом современного Баттер Чиккен. Ниже видосы, как что делать

Это для подливки МАХАНИ МАСАЛА:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 столовой ложки тертого имбиря
• 1/2 столовой ложки тертого чеснок
• 1 маленькая палочка корицы
• 2 стручка зеленого кардамона
• 2 шт гвоздики
• Щипотка тертого пажитника (специя Шамбала) — продается через Интернет 50гр за 30-50 рублей очень полезная специя для кормящих мамочек, для больных раком
• парочка тонко отрезанных долек зеленого ЧИЛИ
• помидоры. Если брать помидоры, то 4 средних, обдать кипятком, снять кожу и измельчить в блендере. Удобнее брать обычную томатную пасту.
• 1 чайная ложка порошка острого ЧИЛИ или парики
• 10 орешков кешью или миндальные орешки
• 1/2 чайной ложки Гарам Масалы
• немного сахара
• листья кинзы для аромата и украшения блюда

Как приготовить Батер Чикен? Рецепт Батер Чикен

• Вам нужна глубокая сковородка
• Разогрейте сковородку, положите масло
• В масло добавьте все сухие специи (кроме пажитника и гарам масалы) + тертые имбирь и чеснок. Пассируйте 2-3 минуты, пока не появится приятный запах специй. Ваша задача такова, чтобы специи отдали аромат маслу.
• Теперь добавьте томаты или томатную пасту, весь чили и паприку. Попробуйте на соль/сахар. Приведите смесь к желаемым вкусовым качествам. Готовьте до тех пор, пока томатная смесь станет густой и начнет отставать от стенок вока.
• Затем добавьте немного воды (чтобы слегка разбавить смесь, но не до состояния супа).
• Положите порошок пажитника, орехи — готовьте 3-5 минут
• Положите гарам масалу
• Здесь карри перекладывается в другую посуду, надо «пройтись» блендером и затем пропустить через ситечко. Масса должна быть густой, однородной.
• Переложите карри обратно в сковородку (очень желательно отмыть от первой обжарки)
• Положите кусочки курочки тандури и готовьте около 7-10 минут. Курица должна провариться, стать очень мягкой.
• Сервируйте батер чикен в пиалочки с листиками кинзы сверху.

Батер Чикен можно кушать как лепешками, так и с рисом!

Видео, как приготовить карри Батер Чикен ресторанного уровня настоящих индийских профи!

Здесь используется дополнительно луковка и густые сливки. Он говорит «Джинджер-гарлик паст «- это паста из чеснока и имбиря. Натри эти ингредиенты и все! Еще он использует томаты без предварительной подготовки, но после обжарки измельчает их блендером. Это тоже очень распространенный способ — насколько я могла заметить, многие хозяйки измельчают карри в блендере.

Андра Чикен Карри (Коди Кура) — так готовят курочку в Индийском штате Андра-Прадеш))) Рецепт Курицы Карри с маком и мятой.

Известный факт, что в каждом регионе Индии имеются собственные кулинарные шедевры. Например Андра Чикен Карри — курочка карри по-Андрийски))) Этот штат славится специфической и острой пищей. Безусловно, существует масса вариаций этого рецепта. Есть различия и по внутрирегиональному признаку — на побережье, например, Андра Чикен Карри готовится с кокосовым молоком. В одних случаях добавляются томаты, йогурт, а в других нет. Это очень творческий процесс — приготовление курочки карри! Одно можно сказать точно, понадобится мясо курицы и много чили)

Если ты хотела что-то погорячее, то Андра Чикен Карри тебе понравится. Достаем побольше чили и вперед!

Ингредиенты для Андра Чикен Карри:

Это быстро-рецепт без помидоров, лимонного сока и кокосового молока. Эти компоненты ты вполне можешь добавить на свое усмотрение. В этом случае томаты измельчаются в блендере ( если толстая кожица, то вначале томаты ошпаривают кипятком и кожицу снимают — это для РФ, индийские хозяйки так не заморачиваются))) )

• 500грамм маринованного куриного мяса
• 1/4 столовой ложки чили — понимаешь теперь уровень остроты))) Это очень остро)))
• 3 средние луковки
• 1 небольшой стручок зеленого чили — у нас в РФ на рынках продается такой недорого. Рекомендую его использовать целиком, потом использовать при сервировке и потом просто выловить и выкинуть. иначе копец.
• 3/4 чайной ложки чесночно-имбирной пасты (можно1 зубчик чеснока и пару кусочков кореня имбиря просто измельчить вблендере или меленько нарезать)
• 3 столовые ложки растительного масла — подсолнечное рафинированное и дезодорированное будет идеально
• Можно 1 среднюю помидорку или пару ложек томатной пасты — по желанию
• Несколько листиков мяты — в принципе тоже не обязательно, но они уравновешивают вкус Андра Чикен Карри — от специй и остроты температура тела повышается и полезно ее сбить чем-то свежим — мятой, лимонным соком. Как-то так.
• 3 столовые ложки семян мака (их можно заменить кешью, но с маком вкус более необычный)
• 2 столовые ложки кококсового молока — по наличию и желанию. Я больше люблю с кокосовым молоком, но это не обязательно. Если хочешь, то можешь купить консервированное кокосовое молоко — оно теперь почти во всех эконом-маркетах прдается за 180р/банка где-то.
• ГАРАМ МАСАЛА — куда же без нее.

Так как курица нужна в идеале маринованная, то вот компоненты для маринада по-андрийски :

• 1 лавровый лист
• 2-3 палочки гвоздики
• 2 стручка кардамона — зеленые такие штуки
• щипока корицы
• щипотка зиры или тмина
• можно добавить немного лимонного сока

Все это залить небольшим количеством кипяченой теплой воды или натуральным йогуртом. Курицу желательно замариновать на ночь.

Рецепт Андра Чикен Карри — как приготовить Андра Чикен Кари?

1. Вначале надо приготовить пасту из маковых семян. У нас в РФ они продаются уже сушеными, так что можно их сразу перетереть и добавить совсем немного воды. Добавляй буквально по каплям. Консистенция должна быть густой, однороной — если попробовать такую пасту, то ты НЕ должна ощущуать отдельные маковые зерна. Если в твоем рецепте будет кокосовое молоко, то можно добавить его в маковую пасту.
2. Возьми глубокую сковородку.
3. Налей растительное масло, положи в разогретое масло целый чили, гвоздику, лаврушку — все сухие специи из рецепта
4. Нарежь лук помельче, положи его в ту же сковороду — прямо в масло со специями
5. Пассируй лук на медленном огне до золотистого цвета.
6. Теперь надо положить измельченные чеснок и имбирь (если у тебя была паста, то чесночно-имбирную пасту).
7. Если ты используешь помидорку, то нарежь ее мелко-мелко и добавь сейчас. Можно заменить томатной пастой.
8. Вся эта смесь будет иметь запах «сырых овощей» — надо жарить до изменения этого запаха. В Индии все нюхают))) В качестве другого признака могу порекомендовать достижение массы более-менее однородной консистенции — все станет мягким, смешается. Обычно требуется минут 5-7. При использовании томатов признак готовности смеси — это «всплытие» горячего масла.
9. Теперь добавим маринованную курицу.
10. Жарим на большом огне 2-3 минуты.
11. Потом добавляем оставшийся чили, мяту и ГАРАМ МАСАЛУ
12. Еще жарим 2-3 минуты, активно перемешивая.
13. Надо убавить огонь протушить курочку до ее полной готовности — минут 15-20.
14. Если есть излишки воды — выпарить на медленном огне.
15. Когда курица готова и воды почти не осталось надо добавить немного кокосового молока (при желании и наличии оного — вообще с ним вкуснее) и добавить всю пасту из мака, которую в начале приготовили.
16. Готовить пока маковая паста не осядет на дно сковородки — она как бы начнет несильно прилипать ко дну — это можно почувствтвать при перемешивании.

Андра Чиккен Карри имеет достаточно жидкую консистенцию, но это не суп. Она больше похожа на суп-пюре. Поэтому надо выпаривать воду до получения кремовой массы.

Сервировать с луковыми лепешечками в идеале. Но вкусно и с рисом, и с лавашом.