Колбаски с копченой паприкой

Ингредиенты:

• свинина с жиром — 1 кг.
• куриная грудка (филе) — 500 г.
• чеснок — 6 зубчиков
• копченая паприка — 1 ч. л.
• паприка сушеная (крупномолотая) — 1 ст. л.
• перец чили — по вкусу
• соль — 2-3 ч. л.
• вода — 100 мл.
• оболочка натуральная (свиная) — 1,5 м.

Способ приготовления:

Мясо провернуть через мясорубку с частой решеткой. Добавить в фарш рубленный чеснок, оба вида паприки, соль, перец, влить воду.

Фарш тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2-3 часа.

После набить оболочку не плотно подготовленным фаршем, скрутить несколько раз, связать. Колбаски разложить на доске, поставить в холодильник на 8 часов. Один раз колбаски перевернуть.

Противень смазать маслом. Разложить в нем колбаски, наколоть зубочисткой оболочку, сделав в каждой по 2-3 прокола. Поставить в разогретую до 200`С духовку на 40 минут. Колбаски подавать горячими.

Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

Очень вкусно, сочно и ароматно. Использована баранья черева

Ингредиенты для «Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой»:

• Телятина — 900 г
• Свинина (м/ж) — 1300 г
• Соль (поваренная) — 20 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
• Сахар (виноградный) — 5 г
• Смесь специй (чеснок+перец черные молотые) — 3 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая) — 3 ч. л.

Время приготовления: 1500 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4382.7 ккал	белки 395.5 г	жиры 305.8 г	углеводы 17.5 г
Порции
ккал 87.7 ккал	белки 7.9 г	жиры 6.1 г	углеводы 0.4 г
100 г блюда
ккал 194.8 ккал	белки 17.6 г	жиры 13.6 г	углеводы 0.8 г

Рецепт «Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой»:

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;

Мешать долго и тщательно, до получения липкой и тугой консистенции фарша;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;

Кишки отмочить и промыть под проточной водой от излишек соли (у меня кишок не хватило, дополнительно использовала сосисочную целлюлозную);

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать колбаски нужной длины, концы крепко завязать (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой — но только кое-где! не усердствуя!);

Подвесить набитые колбаски (не касаясь друг с другом) при комнатной температуре на 8-10 часов (колбаска подсохнет, примет красивый красный цвет);

В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере, так, чтобы они не касались друг друга;

Коптить с закрытыми воздушными заслонками на дубовой щепе:

3-й и далее при 70-80*С до достижения температуры внутри колбаски 68-69*С;

Готовые колбаски быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;

Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа (или развесить) и соблюдать тот же температурный режим;

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень вкусно, сочно и ароматно. Использована баранья черева

Похожие рецепты

Мини-запеканочки

Три закуски для фуршета из грудки

Пончики из индейки с творогом

Закуска «Нежненькая»

Мясной пудинг с соте из баклажанов

Буженина из свиного крестца

Колбаса «Невская» сырокопченая

Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу

Засолка сала

Попробуйте приготовить вместе

Грибной суп-пюре с сыром

Салат «Чезаре»

Запеченный рис в духовке по-турецки

Комментарии и отзывы

17 мая 2015 года Mizalina #

17 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

18 мая 2015 года Mizalina #

18 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

19 мая 2015 года Mizalina #

7 марта 2015 года nata-ly1210 #

7 марта 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

7 марта 2015 года krasavica_i #

30 сентября 2014 года para_gn0m0v #

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Selin01 #

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года mariana82 #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года Marioka82 #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года Aigul4ik #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года Ninzonka #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года МурКатеринка #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

11 июня 2014, 13:14

Ингредиенты

• телятина — 900 г
• свинина м/ж — 1300 г
• шпик — 800 г
• соль нитритная — 60 г

• сахар виноградный — 5г
• смесь чеснока с перцем черным молотым — 3 ч.л.
• паприка красная сладкая молотая — 3 ч.л.
• бараньи черева

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;

Мешать долго и тщательно, до получения липкой и тугой консистенции фарша;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;

Кишки отмочить и промыть под проточной водой от излишек соли (у меня кишок не хватило, дополнительно использовала сосисочную целлюлозную);

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать колбаски нужной длины, концы крепко завязать (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой — но только кое-где! не усердствуя!);

Подвесить набитые колбаски (не касаясь друг с другом) при комнатной температуре на 8-10 часов (колбаска подсохнет, примет красивый красный цвет);

В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере, так, чтобы они не касались друг друга;

Коптить с закрытыми воздушными заслонками на дубовой щепе:

3-й и далее при 70-80*С до достижения температуры внутри колбаски 68-69*С;

Готовые колбаски быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;

Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа (или развесить) и соблюдать тот же температурный режим;

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Очень вкусно, сочно и ароматно .

Испанские колбаски Чоризо с базиликом и паприкой

Румяные колбаски Чоризо, также Чорисо — ароматные колбаски родом из Испании и Португалии. Блюдо готовят с добавлением вина. Колбаски жарят на гриле, добавляют в суп или рагу.

Ингредиенты:

-свиной окорок — 1 кг;
-грудинка — 500 г;
-соль поваренная — 1 ст.л.;
-паприка сладкая — 20 г;
-базилик — 10 г;
-черный перец — 5 г;
-вино белое сухое — 50 мл;
-оболочка черева свиные 38-40 мм — 2-2,5 м.

Технология приготовления:

1. Свиной окорок нарезать кусками под мясорубку, засолить. Выложить ровным слоем на тарелку и определить в морозилку на 30-40 минут.
2. Несоленую грудинку заморозить, достать через 1 час и измельчить кубиками 10-12 мм.
3. Мясо вперемешку измельчить на мясорубке с решеткой 4-5 мм. Добавить специи и вино, перемешать.
4. Свиные черева замочить в теплой воде на 30 минут. Набивать не плотно. Поместить в холодильник на 10-12 часов.
5. Достать из холодильника и остудить до комнатной температуры. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду и повторить процедуру.

Колбаса гриль Чоризо — из тех продуктов, которые достаточно попробовать единожды, чтобы запомнить яркий вкус мяса на всю жизнь.