Готовим на Рождество: ржаные пирожки-калитки с картошкой

Калитки (или колядки) – название традиционных рождественских пирожков, выпекаемых в некоторых северных христианских странах, а также во многих регионах России. Пекут калитки накануне Рождества, чтобы одаривать родню, друзей и тех, кто ходит колядовать.

Готовить калитки несложно, основа их – простое ржаное тесто. Начинкой может быть картофель (чаще всего), а также каша, морковь, капуста, грибы. Давайте приготовим классические ржаные калитки с картошкой и отпразднуем Рождество вкусно и сытно.

Потребуются продукты на 10-12 порций:

• мука ржаная – 250 гр;
• мука пшеничн. – 200 гр;
• простокваша или густой кефир – 250 мл;
• картошка – 400 гр;
• лук – 50 гр репчат;
• соль + перец;
• постное масло – жарить калитки;
• сливочное масло – смазывать.

1. Муку ржаную смешать с пшеничной и пропустить через сито в большую миску. Добавить соль, одну или полторы ложки (столовые) растительного масла. Перемешивая, ввести простоквашу/кефир – вымесить тесто на калитки.

2. Готовое тесто поместить в смазанный изнутри маслом (тоже растительным) пищевой пакет. На полчаса оставить в теплом месте.

3. Лук очистить и мелко нарезать. Подрумянить, но слишком не зажаривать, использовать растительное масло. Картошку почистить и пошинковать небольшими и тонкими ломтиками, тоже обжарить – на другой сковородке до полуготовности.

4. Тесто вынуть из пакета и разделить на 10-12 кусочков, из каждого руками или скалкой сформировать лепешку. Картофель смешать с луком, приправить и разложить по лепешкам.

5. Тесто вокруг начинки присборить – как на фото. Основная часть начинки должна остаться открытой. Выложить заготовки на пергамент для выпечки, им надо застелить противень.

6. Духовку включить для работы при t 190-200°С. Отправить туда калитки на противне и выпекать 25-28 мин. Готовые пирожки полить растопленным сливочным масличком и выложить в тарелку для подачи.

Счастливого Рождества и приятного аппетита!

Совет к рецепту: если желаете сделать начинку посытнее или просто разнообразить ее, то добавьте в картошку с луком мелко порезанный и обжаренный бекон или мякоть свинины, курицы, сало. В любом случае будет очень и очень вкусно.

Подписаться на канал

Ставьте лайки, пишите комментарии, советы, критику, если на это есть причины!

И пополняйте свою копилку новыми кулинарными рецептами!

Также будем рады если наши подписчики, читатели будут предлагать свои варианты приготовления данного рецепта, или же может какие то дополнения.

Колядки Рождественские

Ингредиенты

Жидкость — 1 стакан;

Ржаная мука — 1-1,5 стакана;

Пшеничная мука — 1-1,5 стакана.

Для начинок:

морковь — 1 штука;

сахар или сироп — по вкусу;

брынза или фета — 50 грамм;

яйцо крутое — 1 штука;

пшенная каша готовая — 0,5 стакана;

варенье — до 0,5 стакана;

крахмал — 1-2 ч. ложки.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Колядование — это такая славянская традиция на Рождество. Веселые и ряженые люди ходят от дома к дому, поют хозяевам праздничные песни с добрыми пожеланиями и получают от них за это гостинцы. Гостинцами могут быть пирожки, конфеты и практически любое печенье. Традиционные пирожки-колядки формируют округлой формы и при этом многоугольниками, они символизируют языческое поклонение солнцу, а печенье и конфеты в качестве колядок уже появились позднее, вдогонку.
За основу взят рецепт колядок и начинок к ним из книги «Русская кухня» Ляховской Л.П., в которой есть глава «Рождественский стол».

Тесто используется из разных видов муки недрожжевое, поэтому колядки ещё носят название преснушки. Так же известно и название — калитки.

Для теста понадобится пшеничная и ржаная мука и жидкость. Для постного теста в качестве жидкости берется вода с добавлением небольшого количества растительного масла, а для непостных вариантов в качестве жидкости идет сыворотка, молоко или вода со сметаной.

В моем варианте тесто замешано из пшеничной и ржаной муки на стакане воды с добавлением столовой ложки сметаны и по желанию щепоткой соли. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

Тесто нужно укрыть и дать ему отдохнуть при комнатной температуре, пока готовится начинка. Затем тесто разделите на 20 кусочков, которые потом раскатывайте и снабжайте начинкой. В принципе, тесто можно и раскатать, а затем нарезать на кружочки формочкой или чем-то подходящим, но тогда останутся отходы, которые опять нужно вымешивать, т.е. более трудоемко.

Для морковной начинки натрите очищенную морковь и припустите её на сковороде с небольшим количеством жидкости. Сахар, мед или сироп добавьте по вкусу.

Для начинки из крупы, нужно сварить рассыпчатую кашу, например, пшенную, в которую затем добавить сахар или мед и по желанию сливочное масло для непостных вариантов.

Варенье для колядок подходит любое, в него нужно добавить крахмал или сухари, чтобы не текло и не отмокало дно колядок. Тут варенье зелененькое такое из фейхоа. ))

Вкусны начинки из творога или сыра. Сыр подходит практически любой, например, брынза или фета с добавленными в них тертым крутым яйцом.

Кроме указанных начинок популярны грибные и картофельные начинки.

Сформируйте пирожки — колядки. Каждый кусочек теста раскатайте в круглую заготовку толщиной 2 мм. В центр уложите начинку.

На примере пшенной начинки покажу, как защипать открытый пирожок в форме коробочки с невысокими стенками.

Аналогично сформируйте колядки с сыром и яйцом.

На примере колядок с морковью и вареньем покажу придание пирожку формы солнышка.

Для колядок с вареньем есть такой момент. Сначала сформируйте пирожки-коробочки, переложите их на противень и перед самой отправкой в печку, т.е. в духовку, конечно же, наполните заготовки вареньем.

Запекайте колядки в разогретой духовке на смазанном маслом противне

при 180 градусах около 15-20 минут или до зарумянивания теста и начинок.

Колядки готовы. Мы с дочкой сфотографировали их на фоне краешка новогодней композиции, которую дочка делала сама. Там виднеется ёлка с ветками из отпечатков детских ладошек.

Приятных праздников! Счастливого Рождества!