8 лучших рецептов приготовления маринованного крыжовника на зиму

Мариновать крыжовник принято в восточных районах нашей страны. Ягоду с кисло-сладким вкусом используют как закуску, которая станет хорошим спутником веселого застолья. Рецепты подразумевают использование большого количества специй. Мариновать ягоду можно с тмином, гвоздикой, мятой. Но прежде чем приступать к консервации крыжовника, ознакомьтесь с предложенными рецептами.

Тонкости и секреты приготовления маринованного крыжовника

Есть несколько нюансов, о которых стоит знать начинающему кулинару:

1. Не все сорта подходят для маринования. Не стоит выбирать сладкие ягоды, из них лучше сварить варенье или компот.
2. Предпочтение отдается крыжовнику, который еще не достиг полной зрелости, если ягода переспеет, то мариновать ее не смысла.

Внимание! Часто крыжовник комбинируют с другими компонентами, чтобы придать рецепту пикантности.

Выбор и подготовка ингредиентов и тары

При выборе ягод обратите внимание на следующие аспекты:

• плоды должны быть в меру спелыми, без признаков гнили, плесени, порчи;
• наличие повреждений и непонятных вкраплений не приветствуется, такие ягоды для консервации не подойдут.

Крыжовник нужно промыть, перебрать и осмотреть – это поможет создать качественную заготовку, которая простоит долго, не испортится.

Емкости также подготавливают к созданию заготовок, с ними поступают следующим образом:

1. Банки моют теплой водой, используя пищевую соду.
2. Осматривают на предмет наличия сколов, трещин, повреждений.
3. Потом переворачивают вверх дном, чтобы вода стекла.
4. Стерилизуют над паром на протяжении 10 минут.
5. Крышки кипятят отдельно, в подходящей емкости, на протяжении 5 минут.

Свои характеристики банки сохранят на протяжении 2 суток, в течение этого времени их можно использовать по назначению.

Способы заготовки вкусного маринованного крыжовника

Можно разными способами заготовить на зиму крыжовник, маринование – один из них. Рецепты помогут получить вкусную закуску; рассмотрим простые и популярные.

Классический рецепт с соленым маринадом

Чтобы создать закуску, придется сделать следующее:

• промыть ягоды и удалить хвостики, просушить их;
• проткнуть плоды зубочисткой, чтобы от контакта с кипятком крыжовник не потрескался;
• параллельно готовим заливку, используя воду, соль, лавровый лист и черный перец горошком;
• доводим ее до кипения, немного остужаем, в это время раскладываем по банкам ягодки;
• заливаем их маринадом, закрываем крышками, ставим их вверх дном;
• банки не накрываем одеялом, ждем, пока они остынут, и переворачиваем.

Закуске нужно настояться, набрать вкус. Произойдет это через неделю. Тогда емкости можно открывать и приступать к дегустации готового продукта.

Заготовка ягод в сладком маринаде

Маринование начинаем со следующих действий:

1. Промываем ягоды и осматриваем их, убираем порченые и гнилые.
2. Протыкаем их зубочисткой или шпажкой, чтобы крыжовник не лопнул.
3. Готовим заливку из сахара, воды, перца горошком, лаврового листа.
4. Плоды размещаем по банкам, заливаем их горячим маринадом и отправляем на стерилизацию.
5. Стерилизовать емкости стоит в кастрюле на протяжении 20 минут, прикрыв крышкой, уложив на дно кастрюли полотенце из льняной ткани.
6. Потом банки закрываем крышками, переворачиваем и ждем сутки, через указанное время отправляем консервацию на хранение.

Рецепт с чесноком

Способ приготовления закуски прост, что будем делать:

• очистим чеснок, уложим по одному-полтора зубчика в каждую банку;
• приготовим маринад без сахара, с солью и специями, использовать можно: перец, гвоздику, соль, лист лавра;
• заливку доводим до кипения, остужаем, повторяем процедуру 3 раза;
• раскладываем по емкостям ягоды, заливаем их горячим, но не кипящим, маринадом;
• заготовки прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию, потом закатываем.

Можно не стерилизовать банки, а прокипятить маринад, потом слить его и повторить процедуру еще 3 раза. Потом залить банки так, чтобы заливка переполнила емкости, вышла за края, а потом закатать их крышками.

Готовим на скорую руку без стерилизации

Если готовите маринованный крыжовник по быстрому рецепту, то несколько раз прокипятите рассол, как описано в прошлом рецепте. Долго кипятить заливку не потребуется, ей достаточно 2 минут.

Горячим маринадом залейте ягоды, дайте ему остыть и слейте, вновь доведя до кипения. На 3 раз закройте консервацию крышками.

Не забудьте перед тем, как закрыть банки, добавить уксус – это поможет продлить срок годности продукта.

Пикантный крыжовник, замаринованный со специями

Потребуется приготовить заливку с использованием следующих специй:

1. Берем черный перец горошком, лист смородины, чеснок, лавровый лист, гвоздику, можно добавить красный перец, чтобы закуска получилась острой, пряной.
2. Маринад готовим с водой, сахаром и солью, специи можно разложить по банкам или опустить в готовый рассол.
3. Крыжовник, очищенный от хвостиков, раскладываем по банкам, предварительно проткнув ягоды зубочисткой.
4. Заливаем емкости с плодами маринадом, через 20 минут сливаем его и кипятим, повторяем процедуру 3 раза.
5. Затем закрываем банки, переворачиваем их и укутываем теплым одеялом, через сутки одеяло убираем, заготовку отправляем на хранение.

С тмином

Эта приправа придаст заготовке аромат и необычный вкус. Как готовить:

• семена тмина, веточки гвоздики, корицу, соль, перец, лавровый лист и сахар добавляем в маринад;
• готовим его по стандартному рецепту, ждем, пока закипит, кипятим 2-3 минуты;
• в банку укладываем ягоды, листья смородины, заливаем все рассолом и ждем 15 минут;
• сливаем маринад обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения, процедуру повторяем 3 раза;
• потом закрываем емкости крышками, переворачиваем заготовку, оборачиваем полотенцем или теплым одеялом;
• через сутки емкости можно перевернуть и отправить в подходящее место на хранение.

С мятой и острым перцем

Делать будем следующее:

1. Уложим в тару ягоды и веточки мяты.
2. Заливаем их кипятком, но не сразу, постепенно, чтобы емкость не лопнула.
3. Когда она заполнится, оставляем на 14-18 минут, прикрыв крышкой.
4. Воду сливаем, добавляем соль и перец, кипятим в кастрюле.
5. Немного остужаем, в горячий маринад вносим уксус, заливаем им банки.
6. Укутываем их, но не переворачиваем.

Справка: если используете стручковый, красный перец, то уложите стручки на дно банки, а потом крыжовник, верхний слой – мята.

С зеленью и семенами кинзы

Готовить консервацию будем по следующей схеме:

• укладываем поверх подготовленного, перебранного крыжовника веточки зелени и смена кинзы;
• готовим заливку из воды, соли, перца и лаврового листа;
• маринад кипятим 2-3 минуты, немного остужаем и заливаем им банки;
• потом сливаем рассол, вновь кипятим его, так повторяем 3 раза;
• на 3 раз закрываем все крышками, укутываем одеялом, оставляем на 12 часов.

Особенности хранения консервации

В маринованном виде крыжовник можно хранить в теплом и прохладном месте. Подойдет погреб, подпол, холодильник. Срок годности продукта не превышает 12 месяцев.

Создать вкусную заготовку, которая с успехом дополнит мясное блюдо, не сложно. Рецепты помогут справиться с этой задачей. Важно четко следовать рекомендациям, не нарушать пропорции и алгоритм действий.

5 лучших рецептов заготовок маринованного крыжовника на зиму

Крыжовник – вкусная и полезная ягода. Про заморозку, варенье и компоты из него знают все. Любая хозяйка по возможности готовит такие лакомства из этой ягоды разных сортов на зиму. Но не многие люди знают, что крыжовник может быть маринованным. Существует несколько рецептов подобного необычного продукта. Рассмотрим тонкости его приготовления.

Особенности маринования крыжовника на зиму

Маринование крыжовника имеет некоторые секреты и особенности. Чтобы получить действительно вкусный продукт, следует обратить внимание на следующие советы:

1. Для этого блюда берут крупные, немного недозрелые плоды. Если взять мягкие, то они превратятся в кашу.
2. Для консервирования берут соль, сахар и уксус, но можно добавлять другие ингредиенты для получения необычного вкуса.
3. Заливать ягоды можно горячим или холодным рассолом.
4. Для продукта лучше выбирать небольшие баночки – 500 или 800 мл, в них удобно хранить готовое блюдо.

При соблюдении правил можно приготовить вкусное блюдо.

Подготовка тары и ингредиентов

Банки и крышки для блюда хорошо моют чистящим средством. Затем тару следует простерилизовать над паром либо в духовке. Готовые банки отставляют в сторону, чтобы сохранить их чистоту.

Крыжовник перед использованием требуется промыть. Можно использовать как зеленые, так и красные плоды.

С каждой ягодки ножницами срезают ветки и хвостики. Затем их нужно проколоть иголкой, чтобы в процессе приготовления они не лопались.

Как замариновать крыжовник?

Способов приготовления интересного блюда несколько. Можно добавлять различные компоненты, чтобы получить оригинальный привкус.

Рецепт с соленым маринадом

Для приготовления блюда с соленым маринадом требуется подготовить следующие ингредиенты:

• крыжовник – 0,6-0,7 кг;
• листочки смородины либо вишни – 2-3 шт.;
• чеснок – пару зубцов;
• перец чили острый – 0,5 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листочки мяты – 2-3 шт.;
• уксус – 5 ст. ложек;
• соль – 50 г.

1. На дно подготовленных баночек выложить укроп, мяту, чеснок, листочки вишни или смородины.
2. Насыпать крыжовник.
3. Залить кипящей водой, накрыть крышечкой и оставить на 5 минут.
4. Слить маринад, закипятить и опять налить в банки.
5. Опять перелить жидкость в кастрюлю, насыпать соль, оставить до закипания.
6. После закипания маринада добавить уксус.
7. Готовый раствор вылить в банки и закупорить их.

Сладкий маринад

Крыжовник в сладком маринаде имеет интересный привкус. Рецепт приготовления простой и не требует особых усилий.

• ягоды – 0,6 кг;
• корица – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец горошек – 5 шт.;
• сахар – 150 г;
• уксус – 1,5 ст. л.

1. Подготовить тару и ягоды.
2. Наполнить банки плодами, добавить специи,
3. В 1 литр кипящей воды положить сахар и уксус.
4. Маринад вылить в банки, накрыть сверху крышками.
5. На дно кастрюли положить полотенце, налить воду, установить банки. Емкость поставить на огонь, стерилизовать примерно 8 минут.
6. Баночки закрыть металлическими крышками и оставить полностью остывать под теплыми вещами.

С чесноком

Блюдо по этому рецепту готовится без стерилизации, поэтому не требует много усилий и времени.

Компоненты на баночку 0,5 л:

• крыжовник (на полную банку);
• перец-горошек черный и душистый – по 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья вишни – 2-3 шт.;
• чеснок – 8 зубков;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус столовый 9%-й – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 0,5 л.

1. Подготовить все ягодки – помыть, обрезать хвостики, наколоть зубочисткой.
2. На дно простерилизованных банок положить чеснок, листочки вишни и другие специи.
3. Досыпать крыжовник.
4. Для маринада смешать соль, сахар и воду, закипятить. Готовую смесь налить в банку, сверху накрыть крышкой и положить полотенце на 10 минут.
5. Спустя это время жидкость слить и закипятить.
6. В тару налить уксус, долить маринадом и закатать.

Без стерилизации

Маринование крыжовника без стерилизации делать очень просто.

• крыжовник – 2,8 кг;
• вишневые листья – большая горсточка;
• перец горошком – 27 шт.;
• гвоздика – 27 шт.;
• сахар – 11 ст. ложек;
• соль – 3 ст. ложки;
• эссенция уксусная 70 %-я – 25 мл либо 6 ч ложек.

1. Подготовить ягоды.
2. В банки положить по 3 шт. гвоздики и перца, небольшое количество листиков и крыжовник.
3. До верха залить кипяток, оставить на 5 минут.
4. Воду вылить в кастрюлю, добавить оставшиеся вишневые листики, прокипятить 5 минут.
5. Листочки вынуть, всыпать соль, сахар и влить 1 ст. воды.
6. В кипящий маринад вылить уксус, помешать и сразу налить в банки.
7. Закупорить тару и отставить для остывания.

Соленый крыжовник

Это довольно простой рецепт, но блюдо будет очень вкусным. Для приготовления потребуются:

• ягоды – 1,5 кг;
• вишневые либо смородиновые листочки – 10 шт.;
• гвоздика – 12-14 шт.;
• перец горошек – 12-14 шт.;
• сахар – 8 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксусная эссенция 70 %-я – 3 ч. ложечки.

1. Ягоды помыть, обрезать хвостики, наколоть иглой либо зубочисткой.
2. Подготовить банки и крышки.
3. В тару сложить ягоды, поверх положить пару листочков смородины, гвоздику и перец.
4. Кипящей водой залить плоды.
5. По прошествии 5 минут жидкость перелить в кастрюльку, добавить листочки и прокипятить в течение 7 минут.
6. Убрать листья, влить стакан воды, соль, сахар и снова дать закипеть.
7. Готовую жидкость заливают в банки с крыжовником, через пять минут снова сливают.
8. Доводят слитый маринад до кипения и, добавив уксус, заливают им плоды. Закрывают крышками.

Где лучше всего хранить заготовки

Замаринованный крыжовник желательно держать в прохладном месте. Если подобного места нет, то допускается оставить банки при комнатной температуре. Однако нужно следить, чтобы рядом не было батареи либо открытого огня.

Если для заготовки использовался холодный рассол, то хранить подобный продукт можно только в холодильнике.