Как сварить кукурузу: 6 рецептов приготовления маиса

Зерновая культура, известная у себя на родине как маис, со временем завоевала право на всенародную любовь без границ. Рецепт вареной кукурузы не отличается замысловатостью, возможно, именно это подкупает ее почитателей. Проще всего поместить очищенные початки в кастрюлю с водой и поставить на огонь (для большинства «культурных» сортов достаточно будет получасового кипения).

Кукуруза «по-японски»

• неочищенные початки – 5-6 шт.;
• сливочное масло – 1-2 столовые ложки;
• классическая японская мисо-паста;
• соль;
• зелень;
• твердый сыр – небольшой кусочек.

Кочаны в готовом виде будут напоминать маленькие самурайские мечи. Для этого надо аккуратно отделить листья от початков, но не отрывать, а опустить вниз, обнажив зерна. У основания перевязать «зелень» ниткой, чтобы получился удобно ложащийся в руку «эфес», лишнее отрезать.

Закипятить воду, опустить подготовленные кочаны. Варить не больше получаса.

Мисо пасту и предварительно чуть растопленное масло смешать в чашке. Мелко натереть сыр и нашинковать зелень.

Сварившуюся кукурузу слегка остудить, с помощью кулинарной кисточки обильно обмазать смесью мисо и масла. Дополнительно подсолить по вкусу. Посыпать зеленью и сыром.

Вареный сладкий десерт из початков

• кукуруза без листьев;
• молоко – около литра (зависит от количества початков);
• сметана – 80-100 мл;
• мед (или сахар-песок) – столовая ложка «с горкой».

Старую кукурузу, которую сложно разварить до идеально мягкого состояния, предварительно замочить на несколько часов (например, на ночь) в воде. После этого на огне она дойдет до готовности максимум за час. Еще заметнее окажется эффект, если очищенные початки, разрезанные вдоль на две половины, на часок-другой залить молоком. В нем же можно сварить кочаны – кукуруза приобретет невероятно нежный, по-настоящему сливочный вкус.

Параллельно надо смешать полстакана сметаны с сахаром или медом, а затем полить «соусом» готовые початки. Понятно, что при таком способе приготовления солить кукурузу не стоит.

Кукуруза в мультиварке или микроволновке

Ингредиенты: очищенные кочаны и соль.

Початки укладывают в чашу мультиварки, присаливают, заливают водой. Дальше выставляется режим «приготовление на пару» или «тушение». Если кукуруза нежная, молочная, ей хватит примерно двадцати минут, зрелую придется готовить до часа.

Нет мультиварки, но имеется микроволновка? Никаких проблем, только в этом случае дополнительно потребуется хлопчатобумажные салфетки или бумажные полотенца. Кочаны надо тщательно очистить, посыпать солью. Ткань намочить и обернуть каждый початок отдельно, полностью его «запаковав». Положить в микроволновку, выставить максимальную мощность, готовить пять минут.

Рецепт приготовления вареной кукурузы «из детства»

Так початки варили в течение десятков лет на территории России наши мамы и бабушки.

• кукуруза молодая (свежая);
• вода;
• соль – в зависимости от объема кастрюли, по вкусу;
• сливочное масло;
• дополнительно (по желанию) – смесь молотых специй с перцем.

Кукурузу можно предварительно очистить от листьев или оставить «одетой», на вкус это не повлияет. Необходимо опустить початки в теплую воду, закипятить и варить от тридцати минут до полутора часов (в зависимости от сорта и степени зрелости). Проверять готовность деревянной зубочисткой.

Соль нужно добавлять в самом конце, буквально за пару-тройку минут до завершения процесса. Как вариант – солить непосредственно кочаны перед подачей к столу.

При желании каждый початок можно поперчить и смазать кусочком сливочного масла – делать это следует после окончания варки, пока кукуруза горячая.

У классического рецепта есть более современная вариация. Острым ножом с кочана срезают зерна «под корешок», заливают водой и отправляют на огонь в кастрюле. Способ удобен тем, что не требует использования крупных емкостей для варки.

Через час оставшийся кипяток сливают, продукт перемешивают с душистыми травами и щепоткой соли, раскладывают в порционные стаканчики. Сверху – кусочек сливочного масла. Блюдо получится еще вкуснее, если зернышки после заправки тридцать-сорок секунд прогреть в микроволновке.

Совет от Еданы: правила выбора маиса

На что следует смотреть, покупая початки для варки? Обратите внимание на два важных момента.

Во-первых, на сорт. Популярную сахарную «Бондюэль» можно солить сколько угодно, однако ее сладковатый природный вкус сложно перебить специями. Для блюда с перчиком лучше выбрать злак с крупными желтоватыми зернами.

Во-вторых, на листья. Их наличие помогает убедиться, что кочаны молодые – зелень должна быть свежей, не пересушенной, здоровой на вид. Если «шубка» на початках стала белесой – кукуруза немолодая либо лежалая, а темные пятна намекают на то, что фермер злоупотреблял пестицидами.

Желаете побаловать себя желтым злаком не только летом и осенью, но и холодной зимой? Тогда заготовьте продукт с «лихвой» – кукурузу в початках на зиму, законсервировав кочаны в банках с ароматной петрушкой, сельдереем и душистым перцем.

Кукуруза, жаренная под соусом тэрияки

Кукуруза, жаренная под соусом тэрияки

ПРОДУКТЫ

• 4 початка кукурузы

• ? стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

• веточки мицубы или петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кукурузу положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, слегка подсолить и сварить до мягкости.

После этого кукурузу обсушить, выложить на решетку разогретого гриля и обжарить, часто поворачивая и поливая смесью соевого соуса и мирин.

Готовую кукурузу выложить на тарелочки, украсить веточками зелени и подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Рыба, жаренная на решетке, с ореховым соусом

Рыба, жаренная на решетке, с ореховым соусом 0,8–1 кг рыбы, 2–3 яйца, 150 мл растительного масла, 50 г муки (или сухарей), 2–3 зубчика чеснока, 150 г грецких орехов, вода, уксус, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу. Рыбу обработать, удалить голову и плавники и

100. Кукуруза, запечённая под соусом

100. Кукуруза, запечённая под соусом Кукуруза варёная (зёрна) 150, соус 50, масло или маргарин сливочные 5, сыр 10.Варёные зёрна кукурузы или кукурузу консервированную (без жидкости) положить на порционную сковородку, залить сметанным или молочным соусом средней густоты,

Капуста белокачанная, жаренная ломтиками, под соусом со сливками

Капуста белокачанная, жаренная ломтиками, под соусом со сливками Капусту поджарить (см. выше) и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Полстакана молока, в котором варилась капуста, остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой в кипящие 1,5

Капуста белокочанная, жаренная ломтиками, под соусом со сметаной

Капуста белокочанная, жаренная ломтиками, под соусом со сметаной Капусту поджарить (см. выше), выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой горячим соусом, густо смазать верхний слой, посыпать крошками, сыром, сбрызнуть

Говядина в соусе тэрияки (японская кухня)

Говядина в соусе тэрияки (японская кухня) Соус: все компоненты тщательно соединяем.Разрезаем мясо на 4 куска, кладем в соус на 1 час. В течение этого времени переворачиваем мясо 2–3 раза. Затем мясо обжариваем 2–3 минуты на растительном масле под крышкой до появления

Курица, жаренная на вертеле, под ореховым соусом

Курица, жаренная на вертеле, под ореховым соусом 1 курица средней величины, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, 1 ст. ложка шафрана, 0,25 стакана винного уксуса, 1 стакан воды, 1 луковица, красный перец, молотый черный перец, соль по вкусу

Морские гребешки в соусе тэрияки

Морские гребешки в соусе тэрияки ПРОДУКТЫ• 300 г морских гребешков без раковин• 2 ст. ложки сакэДля соуса тэрияки:• ? стакана соевого соуса• ? стакана сакэ или белого столового вина• 2 ст. ложки сахараПРИГОТОВЛЕНИЕМоллюсков хорошо промыть, обсушить с помощью салфеток,

Соус тэрияки для рыбы

Соус тэрияки для рыбы ПРОДУКТЫ• ? стакана соевого соуса• ? стакана мирин• 1 ст. ложка сахара• ? ст. ложки тертого имбиряПРИГОТОВЛЕНИЕСоевый соус соединить с мирин, добавить сахар и имбирь и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная

Соус тэрияки для мяса

Соус тэрияки для мяса ПРОДУКТЫ• 1 / стакана соевого соуса• 1 ? ст. ложки сакэ• 1 зубок чеснока• ? ч. ложки сахара• 2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиряПРИГОТОВЛЕНИЕСоевый соус соединить с сакэ, добавить сахар, толченый чеснок, имбирь и тщательно

Соус тэрияки для птицы

Соус тэрияки для птицы ПРОДУКТЫ• ? стакана соевого соуса• 2 ст. ложки мирин• ? ст. ложки сакэ• 1 ? ст. ложки сахара• ? зубчика чеснока• ? ст. ложки тертого имбиряПРИГОТОВЛЕНИЕСоевый соус соединить с мирин и сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно

Телятина, жаренная с соусом из яблок и брусники

Телятина, жаренная с соусом из яблок и брусники 1 телячий окорок из задней ножки, 100 мл подсолнечного масла, 1 кг брусники или клюквы, 1,5 кг яблок, 1 кг сахара, соль по вкусу.Мясо вымыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со всех сторон на огне в растопленном

Кукуруза, запеченная с овощным соусом

Кукуруза, запеченная с овощным соусом НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:кукуруза в початках – 250 глук репчатый – 1 шт.чеснок – 1 зубчикморковь – 1 шт.лук зеленый – 100 гбульон овощной – 1 стаканзелень петрушки рубленая – 5 гперец черный молотыйсоль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Лук

Кукуруза, жаренная с луком

Кукуруза, жаренная с луком 170 г консервированной кукурузы, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 10 г зеленого лука.Консервированную кукурузу обжарить на растительном масле с добавлением пассерованного лука.Подавать в холодном виде, посыпав зеленым луком.Время

Все за сегодня

Политика

Экономика

Наука

Война и ВПК

Общество

ИноБлоги

Подкасты

Мультимедиа

Общество

Нихон кэйдзай (Япония): загадки кукурузного супа, который любят только японцы. На Западе он встречается крайне редко

В этом сезоне многие японцы покупают кукурузный суп, продающийся в автоматах, и пьют его, согревая замерзшие руки. Знаете ли вы, что, на самом деле, этот суп практически не едят на Западе? Кроме того, в чем отличие простого кукурузного супа от кукурузного потажа? Как выпить всю банку супа, не оставив ни одного зернышка кукурузы? Скорее всего, вы задаетесь этими и другими вопросами. В этой статье я попробую разгадать эти загадки.

Мне кажется, нет другой такой страны, где кукурузный суп любят так же, как в Японии. В супер- и минимаркетах продаются различные виды кукурузных супов. Естественно, есть знакомые всем супы в банках, продающиеся в автоматах на улице. Есть порошковые супы в пакетиках или стаканчиках, которые растворяются кипятком. Некоторые продаются в пакетах, как молоко. В магазине можно купить консервированный кукурузный крем для приготовления супа дома. И это несмотря на то, что мисо суп в банках и бумажных пакетах не продается.

Распространено мнение, что поскольку кукурузный суп — это западная кухня, он пришел из западных стран, однако на самом деле на Западе его практически не встретить. Моя знакомая жена дипломата, который работал в Нью-Йорке и Лондоне, отмечает: «В Великобритании и США я практически не встречала консервированный или растворимый кукурузный суп в магазинах. Также я не помню, чтобы видела его в меню ресторанов. В американских супермаркетах продается кукурузный чаудер с беконом или луком, но он не имеет ничего общего с японским кукурузным супом».

У популярного в США производителя супов Campbell Soup, который прославился благодаря работе американского художника Энди Уорхола (Andy Warhol), в линейке кукурузный суп есть. Тем не менее это все лишь один из видов в громадном ассортименте компании. У американцев популярны клэм-чаудеры и томатные супы.

На той известной работе Энди Уорхола можно увидеть 32 вида супов: клэм-чаудер, куриная лапша, луковый и многие другие, но кукурузного супа там нет. Настолько он непопулярен.

Неужели только в Японии этот суп принадлежит к мейнстриму? Я поинтересовалась в PR-отделе компании Pokka Sapporo Food & Beverage, которая производит и продает различные растворимые и консервированные кукурузные супы, и там мне ответили: «Это правда. За рубежом кукурузный суп не так популярен».

Да, действительно, это так. Итак, откуда же взялся этот суп? Многие блюда западной кухни в Японии, например, крокеты и гратен, были заимствованы из Франции. Кстати, есть такое название супа, как «кукурузный потаж». «Потаж» — это французское слово, поэтому, может, кукурузный суп пришел из Франции?

Я спросила у Кэйсукэ Сима (Keisuke Shima), который ведет колонку, посвященную французской кухне, на сайте Allabout, предоставляющем надежную информацию о кухнях мира от специалистов и профессионалов. На что он мне ответил: «Во Франции потаж делают из сезонных ингредиентов. Зимой — из тыквы, хурмы и цветной капусты, осенью — из шампиньонов и каштана, весной — из белой спаржи и других овощей. Но кукурузный потаж во Франции не готовят».

Контекст

Yahoo News Japan: этот запах сразит Дракулу наповал!

Бэйцзин ваньбао: русские девятикилограммовые карпы на китайских столах

Какие русские блюда самые невкусные?

Летом, когда созревает кукуруза, супы делают почему-то из белой спаржи.

Кстати, во французском языке слово потаж означает супы в целом. Супы-пюре, приготовленные из овощей или с добавлением сливочного масла и муки, называют potage lié; прозрачные супы — potage clair. Другими словами, потаж — суп, поэтому кукурузный суп и кукурузный потаж — это одно и то же.

Вышеуказанная компания Pokka Sapporo Food & Beverage называет свою продукцию как супами, так и потажами, но, комментируя разницу, там отвечают, что никаких особых правил нет.

Но вернемся к тому, с чего мы начинали. После того как Японию открыли для иностранцев, в стране стали проводить банкеты с участием западных VIP-персон. Официальной кухней таких мероприятий стала французская. Применив рецептуру французского potage lié, завезенную в Японию, японские повара придумали кукурузный суп и потаж. И, возможно, потом эти рецепты распространились по всей Японии в качестве повседневного способа приготовления.

Но почему же такие супы не пользуются популярностью в западных странах, несмотря на то, что кукурузный суп есть в ассортименте Campbell Soup?

«Во Франции и Великобритании кукуруза в основном используется как корм для скота. Возможно, к ней больше относятся как к зерновой культуре», — предполагает Сима. В США с кукурузой аналогичная ситуация. Большая ее часть идет на производство кормов и биоэтанола.

Японцы, в свою очередь, воспринимают кукурузу как овощ. А в сознании западных людей она является зерном.

Английское слово corn означает «зерно». Говорят, что в части европейских стран под corn имеется в виду пшеница и другие зерновые культуры. Точное английское слово, обозначающее кукурузу, это — maize. Оно происходит от научного названия zea maize.

Поэтому японцы воспринимают кукурузный суп как одну из вариаций овощного, а на Западе, возможно, к нему отнесутся как к зерновому супу, обеспечивающему необходимые для жизни калории.

Итак, наверное, многих из вас раздражает, когда в банке с кукурузным супом остаются зерна? Даже если банку хорошо встряхнуть, все равно внутри обязательно застрянет примерно два зернышка.

Дома можно перелить суп в кружку, а оставшиеся зерна смыть при помощи молока: налить в банку немного молока и встряхнуть. Тем не менее консервированный суп обычно пьют на улице.

Я попросила представителя Pokka Sapporo Food & Beverage поделиться хитростью: как опустошить банку полностью, и вот, что он ответил: «Если наклонить банку под углом 45 градусов и пить суп, иногда вращая банку вокруг своей оси, скорее всего зерен внутри не останется».

Я попробовала воспользоваться этим методом. Во-первых, нужно быть аккуратным, поскольку под углом в 45 градусов содержимое банки выливается неожиданно резко. Поэтому наклонять на этот угол нужно только тогда, когда супа осталось немного. Благодаря этому способу в моей банке не осталось ни одного зернышка кукурузы.

Кроме того, по словам представителя компании, они используют банки такой формы, которая мешает зернам застревать внутри. В случае обычных банок для кофе или сока зерна застревают в районе отверстия. Поэтому вверху банки делается специальный изгиб, чтобы зерна прыгали прямо в рот.

В заключение хочу познакомить вас с новым способом подачи кукурузного супа. Прошлой осенью он родился в сотворчестве с Pokka Sapporo Food & Beverage. В сети этот метод вызвал бурную реакцию: «Это здорово!».

В один из кукурузных супов в ассортименте компании стали класть «Юкими Дайфуку» — рисовую лепешку моти с добавлением мороженого!

Комбинация «суп + моти» напоминает нечто похожее на суп дзони (суп с рисовыми лепешками моти — прим. пер.), однако мороженое, содержащееся внутри, вызывает несколько противоречивые чувства. Тем не менее в некоторых японских регионах в дзони на основе мисо кладут моти с добавлением сладкой бобовой пасты, поэтому, возможно, сочетание «суп + сладкая моти» также имеет место быть.

Собравшись с духом, я попробовала, и оказалось, что кукурузный суп стал еще более сливочным! Поэтому могу сказать: кто не рискует, тот не пьет шампанского!

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.