Кутабы с тыквой по-азербайджански

Ингредиенты

Соль — 0,5 ч.л. (без горки)

Растительное масло — 1 ч.л.

Мука пшеничная — 150 г

Начинка:

Лук репчатый — 1 шт.

Растительное масло — 1 ст.л.

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Сливочное масло — 15 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Кутабы по-азербайджански — вкуснейшая выпечка, напоминающая своим внешним видом чебуреки. Готовится она из пресного теста с использованием разнообразной начинкой. Только в отличие от чебуреков, жарятся кутабы на сухой сковороде и только после этого щедро смазываются сливочным маслом.

Сегодня я предлагаю создать кутабы с тыквой. В осенне-зимний период — это самый оптимальный вариант: вкусно, сытно и недорого.

Подают кутабы в горячем виде. В качестве дополнения можно предложить йогурт, мацони, кефир или сметану.

Для приготовления азербайджанских кутабов с тыквой подготовьте продукты по списку к рецепту.

Головку репчатого лука очистите от шелухи и мелко нарежьте. Обжарьте его на разогретой с растительным маслом сковороде, периодически помешивая, до прозрачности.

Тем временем мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку.

Начинку для кутабов готовьте около 10-15 минут, периодически помешивая, до мягкости тыквы. Соль и чёрный молотый перец добавьте по вкусу.

Замесите тесто. В подходящей ёмкости соедините воду, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте и частями введите просеянную пшеничную муку. Её количество может немного отличаться от указанного в списке. Главное, чтобы в результате получилось достаточно плотное, но в то же время эластичное, не липнущее к рукам пресное тесто. Замотайте его в пищевую плёнку и дайте «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре.

Подготовленное тесто разделите на 4 равных части. Каждую из которых раскатайте в тонкий пласт.

На 1/2 лепёшки выложите остывшую начинку.

Накройте свободной частью, сформировав заготовку в форме полумесяца. Лишнее тесто обрежьте, прижмите края пальцами, чтобы они хорошо слепились. После чего пройдитесь зубчиками вилки, оставляя на тесте красивый узор (как на фото).

Жарьте пирожки на хорошо разогретой, но СУХОЙ! сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

До образования аппетитных румяных пятнышек.

Готовые кутабы переложите на плоскую тарелку и щедро смажьте сливочным маслом. После чего герметично укутайте их и оставьте на 10 минут (я накрываю крышкой для микроволновой печи). За это время пирожки пропарятся, тесто хорошо пропитается сливочным маслом и станет более нежным и мягким.

Вот и всё, кутабы с тыквой по-азербайджански готовы, можно подавать на стол.

В качестве дополнения отлично подойдёт йогурт, кефир или сметана.

Готовим вкусные кутабы с тыквой по-азербайджански

Время приготовления: 2 часа.

Количество кутабов: 10.

Кутабы с тыквой – это одно из универсальных угощений азербайджанской кухни. Их подают к чаю, если начинка сладкая, или к алкоголю – если внутри мясо и овощи. Рецепт приготовления очень прост: тонкое пластичное тесто фаршируют вкусным наполнителем, придают форму полумесяца и запекают до хрустящей корочки. Вкус тонких пирожков зависит от технологии приготовления теста и начинки.

Ингредиенты

• пшеничная мука – 340 г;
• соль поваренная мелкая – 1/2 чайной ложки;
• масло рафинированное растительное – 2 столовые ложки;
• фильтрованная теплая вода – 170 мл.

• свежая тыква – 400 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль, сахар, черный перец – по вкусу;
• масло растительное – для обжарки.

• блинную сковороду;
• разделочную доску;
• скалку;
• формовочное кулинарное кольцо (или обычный стакан);
• деревянную лопатку;
• столовую ложку;
• острый нож;
• круглый нож с волнистым краем;
• емкость для смешивания ингредиентов;
• сито;
• блендер;
• кухонную плиту.

Процесс приготовления

1. Готовить тонкие пирожки по-азербайджански начинают с теста. Для этого муку дважды просеивают, обогащая ее кислородом. Щепотку соли распределяют по поверхности муки и перемешивают. В центре делают углубление, в него вливают воду и масло. При помощи ложки смешивают все ингредиенты до однородного состояния.

Когда тесто станет крутым, его продолжают замешивать руками. Для этого пальцами захватывают край и направляют его к центру, прижимая запястьем. Когда масса перестанет липнуть к рукам и будет сформирована в шар, ее помещают по полиэтиленовый пакет, закручивают и дают отдохнуть не менее получаса.

Чтобы приготовить сочный овощной фарш, репчатый лук очищают от шелухи, срезают корни, моют. После мелко нарезают.

Влив на сковороду немного растительного масла, лук пассеруют, периодически помешивая.

Тыкву разрезают, очищают от семян и твердой кожуры. Мякоть нарезают средними кубиками.

Когда лук станет прозрачным, к нему добавляют кусочки тыквы.

Ингредиенты перемешивают, приправляют перцем, щепоткой соли и сахара. Жарят в течение 7 минут на среднем огне.

Чтобы тыква стала мягкой, сковороду накрывают крышкой и тушат начинку не менее получаса на слабом огне. Если из тыквы выйдет недостаточно сока для длительного процесса тушения, можно долить 50 мл горячей воды.

Кусочки мягкой горячей начинки перекладывают в отдельную емкость. Их можно заворачивать в тесто в таком виде или можно измельчить при помощи блендера.

Тыквенное пюре пробуют на вкус, при необходимости досаливают.

Пока начинка остывает, тесто достают из пакета и раскатывают на доске, предварительно присыпанной мукой. Толщина пласта должна быть не менее 1 см.

При помощи кулинарного кольца пласт разрезают на 10 частей.

Далее каждый круг очень тонко раскатывают при помощи скалки. Если вам хочется добиться идеально ровных и одинаковых по размеру кутабов, выложите на раскатанное тесто мелкую тарелку и обрежьте тесто по контуру.

Выложив начинку на половину тонкой лепешки, ее накрывают вторым краем и плотно его прижимают.

Еще один способ формирования ровных кутабов: начинку выкладывают на раскатанное тонкое тесто, накрывают второй половиной, только после этого прикладывают тарелку и обрезают край волнистым ножом, одновременно запечатывая.

Выпечку выкладывают на разогретую сковороду, выпекают без масла на среднем огне с двух сторон. Так как тесто очень тонкое, то перевернуть кутаб можно только раз.

Готовые кутабы подают с растопленным сливочным маслом.

Кутабы с тыквой

Достойная альтернатива обычным пирожкам. Приготовь! Одна из моих подруг — азербайджанка, поэтому в нашей семье иногда бывают блюда «из той степи» )) Кутабы я готовлю не впервые и уже успела поэкспериментировать с начинкой. Сегодняшний вариант — с тыквой. Ох и вкуснятина! Всем советую)

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	188 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	1 гр
Углеводов:	41 гр
Б/Ж/У:	11 / 2 / 87
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 1 ч 25 мин

способ приготовления

1. Замесим тесто: муку насыпаем в миску, добавляем соль и вливаем теплую воду, замешиваем упругое тесто. Скатываем тесто в колобок, заворачиваем в пищевую пленку, оставляем «отдохнуть» в течение получаса.

2. Тыкву очищаем, удаляем семечки, нарезаем кубиками. Отвариваем подготовленные кубики на пару до полной готовности (я делаю это в мультиварке, время выставляю 20 минут). Готовую тыкву выкладываем в миску, насыпаем сахар и пюрируем с помощью погружного блендера.

3. Тесто делим на равные части (у меня получилось 7), каждую раскатываем в тонкий круг, выкладываем тыквенное пюре на одну часть круга, накрываем другой частью, края тщательно защипываем.

4. Обжариваем на сухой сковороде с толстым дном с двух сторон до появления золотистого румянца.

Собирайтесь за столом и наслаждайтесь на здоровье!

Кутабы азербайджанские лепешки с разными начинками

Я уверена, что это азербайджанское блюдо понравится всем, по крайней мере, мне еще не встречался человек, который не спросил бы — А есть еще?

Начинку выбирайте по своему вкусу: картофель или тыкву , хотя можно делать лепешки с мясом.

Кутабы с картофелем и тыквой — пошаговый рецепт

Я беру горячую воду, потому что очень люблю заварное тесто .

ТЕСТО

Размешать соль в горячей воде, сюда же добавить растительное масло.

Сделать в муке углубление и вылить туда воду. Замесить тесто до однородного состояния. На это уходит примерно 10 минут.

НАЧИНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Мелким кубиком нарезать лук.

На сковороде разогреть растительное масло.

Выложить половину лука и обжарить пару минут на сильном нагреве.

Потом нагрев уменьшить и довести лук до полуготовности.

Картофель размять толкушкой для пюре.

Добавить к нему обжаренный лук, укроп, перец, соль.

Все перемешать. Картофельная начинка готова.

НАЧИНКА ТЫКВЕННАЯ

На сковороде быстро обжарить чеснок, потом лук, потом тыкву.

Уменьшить нагрев и довести все практически до готовности.

Посолить, поперчить и все перемешать. Выключить нагрев и добавить петрушку.

Разделить тесто примерно равные части, количество частей зависит от диаметра вашей сковороды.

У меня диаметр сковороды 26 см и я делю тесто на 10 частей.

Части округлить и дать им полежать 15 минут.

Раскатать круглую лепешку по форме сковороды.

На одну половину выложить начинку.

Закрыть начинку второй половиной лепешки.

Выжать руками воздух, прежде чем слепить края, чтобы при жарке лепешка не раздулась.

Выложить лепешку на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон до румяности.

Готовый кутаб снять и смазать сливочным маслом.

Если не хотите смазывать маслом, побрызгать водой из пульверизатора и накрыть чистым полотенцем.

То же самое проделать и с другой начинкой .

У меня получилось 6 штук с картофельной начинкой и 4 с тыквенной.

Тыквенные кутабы

Пищевая ценность порции

Белки

17 г

Жиры

15 г

Углеводы

91 г

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Один из самых вкусных овощей, кроме того, она просто чемпион по содержанию полезных веществ: в ней есть жиры, белки, углеводы, сахара, каротин, калий, кальций и железо, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР и даже редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме

Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.