Грибной ЖЮЛЬЕН ( Жареные ШАМПИНЬОНЫ в сливках ) / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня /
Грибной жюльен:
лук репчатый 1/2 средней луковицы
шампиньоны 6-7 шт
растительное масло
сливочное масло
мука
сливки или сметана 300 мл
Жарить обязательно надо начинать с лука.
Лук нарезать произвольно не мелко и жарить в сковороде в растительном масле.
Шампиньоны разрезать на пополам, а половинки на тонкие пластины.
Когда лук начнет немножко золотиться, положить на него грибы.
Пока не солить.
Грибы могут дать вначале немного жидкости, но потом она испарится.
Когда пойдет аромат жареных грибов, добавить к ним сливочное масло и посыпать мукой (1,5-2 ст л).
Мука — это загуститель.
Перемешать и все вместе еще раз поджарить, слегка подсолив.
Затем добавить в жюльен сливки или сметану.
Сметану добавят те, кто любят жюльен с кислинкой.
Дать прокипеть 2-3 минуты.
Подача:
Жюльен подают в маленькой глубокой керамической чашечке, поставив ее на большую плоскую тарелку.
Рядом уложить 3 дольки свежих помидоров, между ними 4 ломтика свежего огурца, несколько полосок красного перца поставить крестиками, и котлету по-киевски.
На косточку надевают папильотку, за которую держат котлету рукой, чтобы она не ездила по тарелке.
Как сделать папильотку: от салфетки отрезать прямоугольник шириной 10 см, свернуть пополам.
И сделать надрезы ножницами со стороны сгибания, не доходя до конца.
Завернуть полученный прямоугольник вокруг карандаша, закрепить папильотку скотчем.
Полностью рецепт блюда смотрите Котлета по-киевски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=SZKaxe8jbaw
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Видео Грибной ЖЮЛЬЕН ( Жареные ШАМПИНЬОНЫ в сливках ) / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня канала Рецепты Шеф-повара