Содержание

Равиоли с рикоттой и укропным дрессингом
Ингредиенты
Приготовление
Мои кулинарные странички
Страницы
пятница, 7 октября 2011 г.
Вареники с рикоттой
12 комментариев:
Ленивые вареники из сыра рикотта в томатном соусе
Ленивые вареники из сыра рикотта в томатном соусе
Сыр рикотта
Ньокки из рикотты
Ингредиенты для «Ньокки из рикотты»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ньокки из рикотты»:
Похожие рецепты
Жареная свинина с лимоном и розмарином
«Омлет» без яиц
Куриные «Камыши» в стакане
Штрудели
Паста с грибами
Куриные рулетики запеченные с овощами и сыром
Цветная капуста, фаршированная куриным фаршем
Котлета «Для всей семьи»
Омлет с курицей в духовке
Попробуйте приготовить вместе
Тарталетки с салатом из фасоли
Яйца, фаршированные сырным кремом
Бисквит за 3 минуты в микроволновке
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Равиоли с рикоттой и укропным дрессингом

Вкусное ресторанное блюдо — на домашней кухне! Тонкое «правильное» тесто и ароматная начинка, вкус которых подчеркивает укропный дрессинг.

Равиоли — паста из пресного теста с начинкой — коронное блюдо итальянской кухни. Попробуйте приготовить равиоли с рикоттой, а затем сдобрить заправкой-дрессингом из свежего укропа с оливковым маслом. Вкус блюда заиграет новыми красками.

Ингредиенты

пшеничная мука – 350 г
яйца – 3 шт.
яичные желтки – 3 шт.
соль – 0,5 ч. л.

рикотта – 500 г
тертый пармезан – 50 г
лимонная цедра – 0,5 ч. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
свежий укроп – 1-2 веточки

Для укропного дрессинга:

свежий укроп – 50 г
ледяная вода – 80 мл
белый винный уксус – 2 ч. л.
бальзамический крем – 0,5 ч. л.
молотый перец и соль – по вкусу
оливковое масло – 4-5 ст. л.

Приготовление

Приготовить укропный дрессинг. В чашу блендера сложить укроп (порвать крупно руками), влить ледяной воды, пару чайных ложек белого винного уксуса и немного бальзамического крема, перца и соли. Перемолоть блендером.

Процедить через мелкое сито. К «зеленой» жидкости, которую отцедите, добавить оливковое масло extra virgin (в количестве в два раза больше, чем жидкости) и еще раз взбить-расколотить интенсивно вилкой. Получится укропный днессинг — этот соус вы можете хранить 2-3 дня в холодильнике, его можно использовать не только для заправки равиоли, но и, например, для креветок-гриль и прочих блюд из морепродуктов.

Для начинки соединить рикотту, тертый пармезан, добавить немного рубленого укропа и тертой лимонной цедры, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем по вкусу.

Тесто разделить на 4 куска (пока вы будете заниматься с одной порцией, все остальное нужно держать в пленке). Раскатать тесто до прозрачности, разрезать на 2 равные части примерно 40х15 см. Подробный пошаговый рецепт, как готовить тесто для равиоли, смотрите здесь.

Сложить первый лист вдоль средней линии, чтобы образовалась небольшая складка, и приоткрыть. Разложить начинку через 2 см друг от друга вдоль нижней половины листа.

Смочить верхнюю половину водой (кисточкой) и сложить, надавив, чтобы выгнать пузырьки воздуха, залепить вокруг начинки.

Используя рифленый резак, разрезать тесто между начинкой, чтобы получились квадраты. Повторить с остальным тестом.

Варить в кипящей, подсоленной воде 3 минуты. Подавать равиоли с рикоттой и укропным дрессингом сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

Мои кулинарные странички

Рецепты и не только

Страницы

пятница, 7 октября 2011 г.

Вареники с рикоттой

12 комментариев:

Надо купить рикотту и сделать)

Попробуйте 🙂 Буду рада, если понравится.

обязательно попробую. я нашла тут а-ля наш творог — fiocchi di latte — консестенция немного другая, но очень вкусно.

Раскажете потом, понравилось ли 🙂
Я тоже покупала fiocchi di latte, но они вроде соленые.

Сварила сегодня, тесто необычное, но хорошее))

А что значит необычное? Понравилось?

понравилось,теперь буду только так месить

очень рада, что понравилось :))))) ура.

Только доели. Спасибо, было вкусно😋. Очень хорошее и простое тесто, нежное, мягенькое.. У меня осталось тесто, хочу попробовать сделать с картошкой терерь на обед..

Пожалуйста! Рада, что понравилось 🙂

Алена, Ваш рецепт просто находка! Буквально на днях купила равиоли с рикоттой и жаренным луком, подумала, что отличная альтернатива вареникам с творогом)) и вот сегодня, купила рикотту и нашла этот замечательный рецепт. Добавляю в кулинарную тетрадь, прекрасное тесто и начинка!! До этого смотрела на рикотту косо, не знала, с какой стороны к ней подойти, а теперь это мой замечательный заменитель творога.

Марина, рада, что вам пригодился рецепт 🙂 С рикоттой еще получаются вкусные запеканки и пироги 😉

Ленивые вареники из сыра рикотта в томатном соусе

Представляем рецепт ленивых вареников из сыра рикотта в томатном соусе. Идея заимствована у первоклассного итальянского повара Дженнаро Контальдо, помогавшего в свое время Джейми Оливеру осваивать азы кулинарного искусства. Убедитесь, как за считанные минуты можно получить умопомрачительное блюдо.

Ленивые вареники из сыра рикотта в томатном соусе предлагаем приготовить из оригинального сырного теста с желтками и специями.

Для теста на 4 порции:
— мука – 200 г + для подсыпки
— сыр рикотта – 225 г
— желтки – 3 шт.
— сыр пармезан тертый – 50 г
— мускатный орех свежестертый – щепотка
— соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
— масло оливковое – 6 ст. ложек
— чеснок – 3 зубчика
— перец чили – 1 стручок
— помидоры консервированные – 1-2 банки по 400 г
— соль, перец черный молотый – по вкусу
— листья базилика – горстка
— сыр пармезан тертый для посыпки

Ленивые вареники из сыра рикотта в томатном соусе

1. Вымешайте в миске рикотту, желтки, пармезан, тертый мускатный орех, соль и перец. Понемногу подсыпайте муку и размешивайте вилкой до получения мягкого влажного теста.

2. Переложите приготовленное тесто на присыпанный мукой стол и вымесите на протяжении 1-2 минут руками, сформировав из него ком.

3. Поделите тесто на 4 части, из каждой части сформируйте валик шириной около 2 см и порежьте их ножом на кусочки, называемые ленивыми варениками.

4. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте в нее ленивые вареники и варите 3-4 минуты. Затем достаньте из кипятка шумовкой и переложите на блюдо или в миску.

5. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте толстыми ломтиками. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте.

6. На сковороде разогрейте оливковое масло, выложите в него измельченный чеснок и перец чили, жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите сковороду с огня, добавьте нарезанные помидоры. Затем снова поставьте на огонь, доведите до кипения и готовьте 5 минут. В конце приправьте солью и перцем, перемешайте.

7. Когда соус будет готов, выложите в него отваренные ленивые вареники, аккуратно перемешайте и разложите на порционные тарелки. Как вариант, можно разложить соус на порционные тарелки, добавить сверху отварные ленивые вареники.

8. Порции ленивых вареников из сыра рикотта в томатном соусе посыпьте тертым сыром пармезан, украсьте листиками базилика и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных ленивых вареников!

На сайте «Online Инкубатор» вы сможете купить инкубаторы Золушка на разное количество яиц по доступной цене. Помощь в выборе инкубатора.

Сыр рикотта

Этот итальянский сыр мягкой консистенции схож с маскарпоне или фетой. Технология приготовления из сыворотки и обусловила его название, так как Рикотта означает «приготовленный дважды». Вкус, цвет и плотность этого сыра зависит от способа его обработки. Для его производства рецепты есть разные и существенно отличающиеся друг от друга. Главное достоинство этого сыра – низкая калорийность и высокое содержание кальция. Это делает этот сыр диетическим и даже лечебным продуктом. Рецепты с сыром Рикотта полезны и детям, и пожилым людям.

Самые известные из Рикотты рецепты используются в кулинарии для тортов, чизкейков. Благодаря нежному, оригинальному вкусу его часто применяют в рецептах кремов. Для домашнего приготовления десертов из Рикотты рецепты можно найти не сложные, чаще всего это начинки для пирожков, ватрушек, блинчиков. Изысканным вкусом отличаются такие блюда с Рикоттой как лазанья, пицца. Если есть в холодильнике сыр Рикотта что приготовить, можно не задумываться, потому что он сам по себе является превосходной закуской. Удачно сыр сочетается в рецептах с помидорами и различными приправами.

Эта страничка нашего кулинарного сайта предлагает познакомиться с фото, подтверждающими, что такие блюда из Рикотты станут украшением любого стола. Рецепты с фото и пошаговые советы помогут вам с первого раза успешно приготовить настоящий маленький шедевр с итальянским акцентом.

Ньокки из рикотты

Ricotta gnocchi или ньокки из рикотты. Два варианта подачи. Невероятно быстрый и простой рецепт, а в результате вкусный и сытный обед или ужин.

Ингредиенты для «Ньокки из рикотты»:

Ньокки

Для подачи

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1047.6 ккал	белки 57.5 г	жиры 69.5 г	углеводы 72.5 г
Порции
ккал 523.8 ккал	белки 28.8 г	жиры 34.8 г	углеводы 36.3 г
100 г блюда
ккал 227.7 ккал	белки 12.5 г	жиры 15.1 г	углеводы 15.8 г

Рецепт «Ньокки из рикотты»:

Соединить рикотту, пармезан, желток, соль и перец. Хорошо перемешать. Добавить муку и ещё раз хорошо перемешать до однородной консистенции.

Полученную массу выложить на присыпанную мукой поверхность. Руки тоже присыпать мукой. Может возникнуть желание добавить муки, но этого делать не надо, иначе ньокки не получатся нежными, а будут забиты мукой.

Взять часть «теста», примерно 1/2 — 1/3 и сформировать (раскатать руками) колбаску толщиной в палец. Масса липкая, так что не забывайте присыпать руки и рабочую поверхность по мере необходимости мукой. Нож тоже приыпать мукой и разрезать колбаску на одинаковые кусочки (подушечки, ромбики) длиной примерно 3 см.

Разложить ньокки на пергаментной бумаге. Можно сразу же их приготовить или заморозить в таком виде, а потом переложить в пакет и хранить в морозилке.

В подсоленную кипящую воду бросить ньокки и подождать пока они всплывут. Дать им покипеть буквально 1 минуту.

Доставать ньокки шумовкой чтобы избавиться от лишней воды.

Вариант первой подачи:выложить готовые ньокки на порционную тарелку, сверху полить томатным соусом и присыпать натёртым на мелкой тёрке пармезаном. Томатный соус может быть ппокупной, а можно сделать самому. Я делаю вот по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/560 75/

Вариант второй подачи: растопить в сковороде сливочное масло, выдавить в него чеснок. Обжaрить масло с чесноком секунд 10. Выложить в сковороду с чесночным маслом готовые ньокки и обжрить всё вместе 1-2 минуты.

Выложить в порционную тарелку и присыпать сухим базиликом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Тарталетки с салатом из фасоли

Яйца, фаршированные сырным кремом

Бисквит за 3 минуты в микроволновке

Комментарии и отзывы

2 ноября 2015 года tomi_tn #

2 ноября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

30 октября 2015 года Aigul4ik #

30 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)