Латгальский коньяк

История напитка

Это знаменитый народный напиток, родившийся в начале 20 века в небольшой этнической группе латвийского народа, проживающей на юго — восточной границе Латвии с Белоруссией и Россией. К настоящему коньяку он не имеет никакого отношения и не имеет никаких шансов стать официальным (под этим названием), но он истинно народен. И латвийские винокуры организовали его промышленный выпуск под народным названием Šmakovka. На наших русскоязычных форумах его ошибочно переводят как «шмаковка». Это в корне неверно. Смаковка – так правильно. От коренного слова — Смак. То есть –вкус!

Напиток очень прост и может быть легко изготовлен в домашних условиях, любым человеком, умеющим гнать простейший самогон. Домашний латгальский коньяк изготавливается именно из самогона, то есть дистиллята. Ни водка, ни спирт–ректификат для него не подходят (можно, конечно, использовать их так же, но это уже будет не классический напиток).

Изначально самогон был зерновым. Как правило, из ржи. Так как, в этой местности она в основном и выращивается. Иногда использовалась и пшеница. Однако, со временем (уже во времена СССР) самогон стало проще гнать из сахара. И сахарный самогон прекрасно вписался в рецепт. Наилучшим напитком в интернете считается латгальский коньяк из самогона двойной перегонки. Это неплохой вариант. Однако, многие гурманы предпочитают в этом рецепте самогон однократного прямого перегона из браги, с отбором голов и хвостов. Так как в нем больше эфиров (это доказано анализами на современных газохроматографах), которые и придают особый вкус этому напитку. Таким домашний латгальский коньяк был изначально.

Ингредиенты на 3 л. напитка:

• Самогон — 3л. крепостью 45% (42% — 50%)
• Дубовая кора(аптечная) — 2 столовые ложки с верхом (1-3)
• Гвоздика – 3 бутона (2-4)
• Мускатный орех — четверть одного целого орешка или щепотка молотого
• Кориандр — 4 целых зерна (3-5) или одна щепотка молотого
• Сахар — 2 столовые ложки (1-3)

В скобках даны границы количества ингредиентов. Лучше за эти границы не выходить. Далее, самый классический рецепт для полных новичков, чтобы сразу получилось хорошо и без проколов.

Приготовление коньяка

Настаивание
Мускатный орех (если целый) и зерна кориандра нужно размолоть или растереть. Все ингредиенты засыпаем в самогон и размешиваем до растворения сахара. Банку закрываем крышкой и ставим в темное место при комнатной температуре. Например, в шкаф. Взбалтываем или размешиваем содержимое банки 1 раз в 3-4 дня. Минимальное время настаивания — 1 неделя. Максимальное — 3 недели. Больше настаивать не стоит. Иначе в напитке появится неприятная горечь. Пробуйте напиток время от времени и таким путем определите наиболее подходящее вам по вкусу время настаивания.

Фильтрование
После окончания настаивания, напиток процеживаем через ватный или марлевый фильтр, и он готов к употреблению.

Воздействие на организм

Напиток может оказывать легкое закрепляющее действие на кишечник, но особо волноваться по этому поводу не стоит. Для выраженного эффекта закрепления дозировка дубовой коры должна быть в 5 раз больше и в виде отвара, а не настоя.

Употребление

Правильно приготовленный латгальский коньяк имеет красивый золотисто-коричневый цвет, мягкий, немного терпкий вкус, напоминающий настоящий коньяк. Подают напиток на стол при комнатной температуре.

Классическая деревенская закуска к латгальскому коньяку — черный хлеб, соленое сало, квашенная капуста и соленые огурцы. Приятного вам застолья!

Видео приготовления напитка

2 февр. 21 15 апр. 21, 03:03

Рейтинг Поделиться ссылкой

Вы можете изменять любую статью на сайте, более того, ваше участие всячески приветствуется! Делитесь своими знания и опытом.

Латгальский коньяк – настойка из Латвии, покорившая мир

Коньяк по-латгальски – терпкая настойка с приятным вкусом и ароматом. Технология изготовления напитка совершенно не похожа на процесс создания традиционного коньяка, который делают из виноградного дистиллята и выдерживают в бочках из дуба. Однако французское наименование прочно закрепилось за напитком.

Рецепт настойки придумали латвийские винокуры, проживающие в восточной области страны – Латгалии. На родине напиток называют шмаковкой и считают национальным спиртным Латвии.

Характеристики напитка

Латгальский коньяк – нечто среднее между бренди и традиционным французским коньяком.

Особенность и отличительная черта латгальского напитка в том, что его не нужно длительно настаивать в деревянной бочке. Однако вкусовые качества и аромат его не уступает обычному коньяку.

Латгальский коньяк – крепкий алкоголь, не ниже 40 оборотов. Идеальное содержание спирта – 42%. Максимальное – 45%.

Вкус напитка насыщенный, с нотками дубовой коры и специй – муската, кориандра, корицы. Цвет готового к употреблению продукта имеет красноватый оттенок. Более сочный окрас можно получить при увеличении времени выдержки настойки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты коньяка по-латгальски несложны в исполнении. Однако для получения гарантированного результата, требуется соблюдать несколько рекомендаций по выбору и подготовке компонентов.

• Алкоголь. Качественный пшеничный самогон не менее 50 оборотов. Перед использованием его дополнительно подвергают очистке, чтобы убрать все сивушные масла, осадок и неприятный запах брожения.
• Подслащают напиток опытные винокуры фруктозой или медом. Первый подсластитель прекрасно растворяется, второй придает вкусу насыщенность и глубину. При неимении данных продуктов подойдет и обычный сахар.
• Дубильная основа требует тщательной подготовки. Для ее приготовления потребуется дубовая кора, предварительно вымоченная, а затем хорошо просушенная.

Дубовая щепа для приготовления коньяка

Дубовая щепка заменяет бочки, в которых происходит выдержка коньяка. Соединения фенола, танины, лактоны и ароматические кислоты придают напитку присущие коньяку терпкость и аромат.

Дубовую щепку можно заменить корой дуба, приобретенной в аптеке. В этом случае аромат настойки будет менее ярким, но на вкусе это не скажется.

При добавлении в латгальский алкоголь карамельного сиропа и ванильного сахара вместо коры дуба, напиток получит вкус, характерный для традиционного коньяка.

Рецепты

Собираясь изготовить латгальский коньяк из самогона впервые, необходимо полностью соблюдать технологию и указанные пропорции продуктов. После того как будет приобретен опыт, можно поэкспериментировать с компонентами и специями.

Классический

Латгальский коньяк по традиционному рецепту

По этому рецепту латгальские винокуры готовили алкоголь, не уступающий французскому коньяку. Терпкость и глубокий окрас настойке даст дубовая щепка. А соответствие вкусового букета и ароматических коньячных нюансов можно достичь при помощи грамотного добавления пряностей.

Состав:

• 1 л самогона 50%;
• 25 г сахара;
• 25 г дубовой коры;
• щепоть молотого мускатного ореха;
• 2 бутона гвоздики;
• щепоть кориандра молотого;
• 50 мл воды.

Алгоритм изготовления:

1. Литр очищенного самогона залить в 3-х литровый баллон.
2. В сотейнике соединить половину воды (25 мл) и сахар. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до приобретения массой коричневого оттенка.
3. Жженый сахар убрать с плиты, залить оставшиеся 25 мл горячей воды.
4. Перемешать до однородности массу.
5. В отдельной таре залить кипящей водой кору дуба.
6. Настаивать 10 минут.
7. Затем слить настой, а дубовую кору просушить и отправить в емкость с самогоном.
8. Добавить разведенный водой жженый сахар.
9. Затем специи – молотый кориандр, мускатный орех и 2 гвоздички.
10. Закрыть крышкой и хорошенько взболтать содержимое.
11. Настоять 14 дней банку с будущим напитком в теплом месте, исключая попадание солнечных лучей.
12. Спустя 2 недели выдержки, настойку процедить и разлить по бутылкам.

Максимальное время настаивания латгальского коньяка – 4 недели. Передерживать продукт не рекомендуется. Чрезмерное насыщение алкоголя дубильными веществами разбалансируют вкус.

С изюмом

Домашний коньяк по-латгальски на изюме

Рецепт коньяка по-латгальски из самогона с добавлением изюма имеет похожую технологию. Вкус настойки более мягкий, аромат зависит от добавленных специй.

Состав:

• 2 л самогона;
• 20 г дубовой коры;
• 75 г изюма;
• 5 бутонов гвоздики;
• 50 г сахара;
• 6 зернышек кориандра;
• 2 щепоти молотого миндального ореха;
• 2 щепоти ванили.

Алгоритм изготовления:

1. Изюм хорошенько промыть, выложить на бумажные полотенца, чтобы вся лишняя влага стекла.
2. Разогреть сковородку на малом огне. Всыпать на нее изюм и обжаривать в течение 5 минут. Сушеный виноград должен поменять цвет.
3. Самогон залить в банку.
4. Засыпать обжаренный изюм.
5. Дубовую кору залить кипятком, выдержать четверть часа, процедить и положить в емкость со спиртным.
6. Далее добавить пряности и сахарный песок.
7. Закрыть тару и тщательно встряхнуть.
8. Емкость с настойкой выдержать 2 недели в темном помещении при комнатной температуре.
9. Ежедневно требуется встряхивать баллон не менее 5 раз.
10. Через 14 дней процедить через несколько слоев марли и разлить алкоголь по бутылкам.

Коньяк можно дегустировать сразу после изготовления. Однако со временем аромат и вкус напитка становятся насыщеннее и глубже.

С медом

Домашний коньяк по-латгальски с медом

По этому рецепту латгальский коньяк получается мягким, с медовым вкусом. Если используется засахаренный мед, то его необязательно распускать на паровой бане. Продукт постепенно растворится в процессе смешивания и настаивания.

Состав:

• 2 л очищенного самогона;
• 1 ч. л. цветочного меда;
• 1/2 ч. л. ванилина;
• 3 зернышка кориандра;
• на кончике ножа молотый мускатный орех;
• 2 гвоздики;
• 1 ст. л. коры дуба.

Алгоритм изготовления:

1. Дубовую кору залить кипящей водой и оставить на полчаса.
2. Затем слить воду и положить кору в подготовленный баллон.
3. Залить самогоном.
4. Добавить кориандр, гвоздику, мед, мускатный орех и ванилин.
5. Все компоненты хорошенько перемешать.
6. Настаивать 10 дней в темном помещении, встряхивая ежедневно баллон с содержимым по 3-4 раза.
7. Готовый напиток процедить и перелить в бутылки.

Латгальский настой, изготовленный по любому из рецептов, имеет длительный срок хранения – до 5 лет.

Как пить

Латгальский коньяк, как и другие виды этого алкоголя, принято подавать в бокалах с зауженной горловиной. Температура алкоголя должна быть не выше 25°C, но и не меньше 20°C.

Опытные винокуры рекомендуют употреблять латгальскую настойку в небольших количествах в чистом виде, при этом не закусывая. Еда способна «забивать» вкусовые свойства коньяка.

Однако есть несколько видов продуктов, которые гармонируют с настойкой:

• фрукты;
• орехи;
• сыры твердых сортов;
• маслины;
• морепродукты.

Как дополнение его можно подавать к чаю, кофе, мороженому и другим сладким десертам. Латгальский коньяк нередко применяется в кулинарии, особенно в выпечке.

Не рекомендуется закусывать коньячную настойку цитрусами. В том числе лимонами, которые так любят подавать в России. Эти фрукты перекрывают вкус и аромат коньяка.

В домашних условиях приготовить коньяк по-латгальски несложно даже новичку. Важно не переусердствовать со специями и выдержать настойку указанное в рецепте время. Хранится напиток долго в стеклянных емкостях вдали от солнечных лучей. С годами латгальский коньяк становится только вкуснее, ярче и насыщеннее.

Рецепт коньяк по латгальски

Посл. ред. 27 Февр. 10, 23:55 от kaimariss

Посл. ред. 28 Апр. 10, 13:00 от kaimariss

Посл. ред. 11 Сент. 11, 11:39 от kaimariss

Посл. ред. 04 Янв. 10, 20:00 от kaimariss

kaimariss, латгальский рецепт . Latgola. is it native for You? (пардон мой французский . языками не владею)
Игорь, 23 Нояб. 09, 22:03

Посл. ред. 23 Нояб. 09, 23:16 от kaimariss

Посл. ред. 02 Дек. 09, 11:39 от kaimariss

kaimariss,так мы с тобой земы , я родился в Прейлях, очень приятно. Да, в Латгалии умеют делать неплохой самогон.
Имка, 02 Дек. 09, 22:14

Попробовал бы что я тут в Англии творю ,франция отдыхает .

Рецепт коньяк по латгальски . Настойки. Рецепты напитков.
kaimariss, 02 Дек. 09, 22:40

Как только зделаю свой первый литр СР, надеюсь скиниш пару хороших рецептов, что бы я тут в Видземе удивил сомневающихся .
Имка, 02 Дек. 09, 23:58

Посл. ред. 03 Дек. 09, 00:49 от kaimariss

А ректификат проканает? Или только сэм?
JIAIIOTb, 04 Дек. 09, 15:59

А на счёт сема ты ты прав ,мы его до материнского молока начили пить .
Традиционен и не истребим культ самогоно варения в ладгалий ,он просто генетически привит .

Latgola ruļavoi — это на латгальском значит Латгалия рулит.
Пробовал,такой с маленьким отличием все те же ингридиенты только сахар жжонка-карамелизированый.

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.