Макрут / макруд: печенье с финиками и цедрой апельсина

Восточная сладость из Туниса, пирожное или печенье из манной крупы с корицей, финиками и цедрой апельсина. Рекомендуем посетить специализированную кондитерскую в Кейруане

Арабская кухня

Вкус нежный орехово-медовый, фиников и цедры. Аромат: медовый с нотками ореха и корицы

Способ приготовления: вымесить тесто + раскатать + нарезать + обжарить

Основная бытовая техника: плита, миксер / блендер

Основная кухонная утварь: нож + доска, скалка, миска, сковорода

Основные продукты: манная крупа, финики, корица и цедра апельсина

Время готовки: 1 час+

Уровень сложности: средний

Тип блюда: десерт (пирожное или печенье)

Ингредиенты

Крупа манная – 1 кг

Масло оливковое для теста – 50 г

Финики без косточки – 1 кг

Как это готовить?

1. Готовим начинку:

— удалить косточки из фиников, мелко порезать и смешать с цедрой и корицей

2. Готовим тесто:

— добавить в манную крупу разогретое масло, теплую воду и перемешать

— раскатать тесто в пласт толщиной около 0,5 см

3. Делаем пирожные:

— выложить на тесто ровным слоем начинку

— свернуть рулетом и нарезать кусочками

— обжарить с обеих сторон на масле

Рекомендации по сервировке: подают макруд охлажденным, примерно через 30 мин. после жарки. Пирожные должны быть охлажденными. По желанию можно полить медом, посыпать кунжутом. Основная посуда для сервировки: блюдо для десерта (пирожных или печенья), можно использовать порционные гофрированные салфетки для каждого пирожного.

Макруд арабское печенье рецепт

Какие ассоциации у вас возникают с сочетанием восточные сладости? Мёд, финики, сезам, орехи. Если да, то эта сладость для вас. Макруд поистине является одним из моих самых любимых лакомств, правда готовлю я его только раз в год на окончание рамадана, очень он калорийный, но и не мене вкусный, так что после месячного поста можно себя и побаловать.

Макруд- сладость, родиной которой считается Тунис, в мае 2008 года был организован 1 национальный фестиваль посвящённый макруду. Эта сладость так же распространена в Алжире, Марокко и Ливии. В каждой стране макруд готовится по разному: в Тунисе распространён макруд жареный во фритюре, в начинку которого входят финики, цедра апельсина и корица. В Алжире же можно встретить макруд не только жареный во фритюре, но и испеченный в духовке, в начинку кладут финики, гвоздику и апельсиновую воду. А еще в Алжире делают макруд с миндалём, и так обо всем по порядку.

Makroud ettmar.
(макруд с финиками)

Тесто:
400 гр манки
200 гр муки
120 гр сливочного масла
120 мл растительного масла
1 ч л соли
200 мл тёплой воды

Приготовление:
смешиваем муку, манку и соль
топим сливочное масло и смешиваем с растительным
перетираем вместе масло с сыпучими ингредиентами
добавляем воду и замешиваем тесто
оставляем на 1 час
если есть желание можно в тесто добавить шафран, чтобы придать ему жёлтый цвет

Начинка: финиковая паста

Сироп:
500 мл воды
500 мл сахара
150 гр мёда
сок 1 лимона
50 мл ароматизированной воды
Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и варим в течении 30 минут на тихом огне.

Приготовление смотрите в прикрепленном видео

Рецепт тот же, только подача другая, и сезам здесь очень кстати. Я очень люблю сезам, но муж предпочитает классику. Поэтому я решила сделать отдельно для себя, отдельно для мужа. И что же: мой «нелюбитель» сезама съел первым именно этот макруд. Это говорит само за себя, обжаренный сезам идеально сочетается с финиками.

Пошаговая картинка ниже

Makroud lassel
(макруд с миндалём)

Начинка:
250 гр молотого миндаля
100 гр сахара
1/2 ч л корицы
10 гр сливочного масла
апельсиновая вода

Было у меня предчувствие, что миндаль не сохранит свою форму, так и получилось, по краям он вышел и макруд обжаривался в миндальной крошке. Визуально , конечно, не ахти, но очень вкусно.

Этот макруд я делала первый раз, что же вкус интересный, но все же отдам предпочтение макруду с финиками, но если вы очень любите миндаль смешайте его с финиковой пастой, будет очень орехово-сладко.
© Khadija Michel

Печенье макруд — восточная сладость с финиками

Ингредиенты

Для теста:

• Манная крупа – 1 стакан
• Мука – 80 г.
• Масло растительное – 80 мл.
• Кефир – 0,5 стакана
• Вода – 30 мл.
• Сахар – 3 ст.л.
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• Соль – щепотка.

• Финики – 300 г.
• Апельсиновая цедра – 1 ст.л.
• Корица – ¼ ч.л.

Для сиропа:

• Сок апельсина – 0,5 стакана
• Вода – 1/3 стакана
• Сахар – 1 ст.л.

Время приготовления: 1,5 часа (1 час на расстойку теста + 30 минут на подготовку и выпечку)

Выход: 4-6 порций

laquo;Макруд» — это финиковое печенье из манной крупы. Родиной этого печенья считается Тунис; из этой страны сладость уже распространилась по всему Востоку, а затем и по миру. Название может варьироваться в зависимости от произношения – в некоторых источниках оно произносится как «макрут» с буквой «т» на конце. Печенье можно сделать полностью постным, а можно добавить кефир, как мы сделали в сегодняшнем рецепте – так тесто станет более нежным.

Как приготовить печенье макруд — рецепт с фото пошагово

Подготовить необходимые ингредиенты. Традиционно «макруд» – это печенье с финиками, апельсиновой цедрой и корицей, жаренное во фритюре. Однако мы решили традиционную начинку оставить, а вот способ приготовления выбрать более полезный для здоровья – выпечку в духовке.

Также в оригинале используется такой обыденный для восточных стран ингредиент, как «цветочная вода». Однако у нас эту воду достать сложно, поэтому мы заменим её обычной тёплой водой.

Кефир можно использовать любой жирности, единственное требование – он также должен быть слегка тёплым.

Смешать сухие ингредиенты для теста: сахар, манку, муку, разрыхлитель, щепотку соли.

Добавить растительное масло.

Добавить кефир и воду.

Хорошо перемешать, размять тесто. Оставить минимум на час в тёплом месте.

За это время приготовить начинку: финики залить кипятком, подержать в таком виде полчаса.

Апельсиновую цедру натереть на мелкой тёрке.

Слить воду с фиников, удалить из них косточки. Размять с цедрой, добавить корицу. Мягкие после кипятка, они отлично разминаются просто руками.

Из теста сделать 2 или более лепёшечки, выложить на них начинку. Одним большим рулетом «макруд» делать не стоит – аккуратных небольших печенек в этом случае не получится.

Сформовать рулетики и нарезать их острым ножом на небольшие кусочки. Если у вас есть нож с фигурным лезвием – будет ещё лучше.

Выложить печенье на фольгу, пергамент, или просто на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Пока печенье выпекается, приготовить сироп. Для этого нужно смешать апельсиновый сок, воду, сахар и довести смесь до кипения.

Готовое печенье полить сиропом и охладить. «Макруд» подаётся только охлаждённым! Приятного аппетита!

Печенье «Макруд»

Автор: Ирушенька

Описание: Постный вариант восточного рассыпчатого печенья из манной крупы с пикантной начинкой из фиников, в медовой глазури. Настолько гармоничное по вкусу. Оторваться просто невозможно! Приготовление печенья не займет много времени. Заготовки для него делаются накануне.

Ингредиенты

Приготовление

В манную крупу добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль и хорошо перемешать.

Налить масло в манную смесь и растереть ее пальцами в крошку. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь.

Финики залить кипятком и оставить на 30 минут.

Очистить от косточек и шкурки. Добавить корицу, гвоздику и оливковое масло.

Измельчить в блендере или кухонном комбайне. Затем протереть через сито. Поставить готовую финиковую пасту в холодильник, прикрыв емкость с ней пищевой пленкой.. Это тоже можно сделать накануне приготовления печенья.

Щепотку шафрана залить 60 мл. кипяченой воды комнатной температуры.

Через пять минут процедить подкрашенную шафраном воду.

Постепенно вливая воду в манную смесь, замесить руками тесто.

Тесто разделить на две равные части. Каждую раскатать в виде полоски шириной 7 см и толщиной полсантиметра.

Из половины финиковой массы раскатать тоненькую колбаску длиной, равной длине полоски теста.

Положить начинку на середину полоски из теста.

Завернуть ее в тесто со всех сторон. Слегка раскатать получившийся цилиндр.

Придавив сверху, придать ему практически прямоугольную форму.

Нанести рисунок обратной стороной лезвия ножа. Нарезать наискосок на порционные части.

Выложить заготовки в форму, застеленную бумагой для выпечки и выпекать в разогретой до 180 º духовке в течение 30 минут. Печенье должно зарумяниться.

Когда печенье почти готово, сделать медовый сироп. Для этого перемешать мед с водой и нагреть до горячего состояния. Обмакнуть горячее печенье с двух сторон в сироп и выложить на решетку до полного остывания.

Можно заваривать чай или кофе и наслаждаться печеньем.

Угощайтесь, на здоровье! Это, правда, так вкусно. Оторваться невозможно!

Печенье «Макруд» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/