Одно филе нарезать, второе — прокрутить: шеф Творогов раскрыл секрет сочных куриных котлет

Также важно включить в состав жареный лук.

Максим Творогов. Кадр из шоу «Максимально просто!» / телеканал «Еда»

Куриные котлеты — блюдо капризное, оно не всегда получается сочным, однако у шеф-поваров есть свои секреты. Ими поделился гуру кулинарии Максим Творогов на шоу телеканала «Еда» «Максимально просто!».

Ингредиенты: 2 куриных филе, 3 луковицы, яйцо, масло растительное, масло сливочное, 100 граммов белого хлеба, 100 миллилитров сливок, зубчик чеснока, петрушка, соль, смесь 5 перцев, розмарин, вода.

Котлеты. Кадр из шоу телеканала «Еда» «Максимально просто!» / youtu.be/FU52esHhCFA

Лук нарезать соломкой, потушить на смеси сливочного и растительного масел, процедить. Мякоть белого хлеба наломать и залить сливками. Одно куриное филе пропустить через мясорубку вместе с чесноком и отжатым хлебом и луком, второе филе нарубить мелко ножом. Благодаря такой технике котлеты станут сочными и в то же время нежными по консистенции.

Добавить нашинкованную петрушку, яйцо, влить сливки, посолить, поперчить, размешать. Сформировать котлетки, обжарить на масле из-под лука. Для аромата положить в него ветку розмарина. Чтобы придать большую сочность котлетам, влить в сковороду немного воды и притомить под крышкой. Сочные котлеты готовы!

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Готовим вместе! Аппетитная куриная котлета по рецепту шеф-повара

«Литтлван» утверждает: ничто не способно сплотить семью так, как совместное приготовление вкусной еды! На этот раз мы вместе с шеф-поваром Максимом Твороговым рассказываем, как приготовить правильную куриную котлету с мятым картофелем и соусом из печеных овощей.

Котлета с мятым картофелем и соусом из печеных овощей

Что нам понадобится:

• филе куриное — 100 г
• масло сливочное — 130 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• молоко цельное — 50 мл
• сухари панировочные — 250 г
• картофель Grille или любой крупный картофель — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• розмарин — 1 ветка
• сладкий перец красный — 1шт.
• баклажан — 1шт.
• томаты в собственном соку — 1 банка
• мука высший сорт — 50 г
• масло оливковое — 20 г.

Что будем делать:

1. Подготовим продукты к готовке. Куриную грудку или ножки (кому как нравится) лучше купить на рынке. Выбирать нужно тщательно — на грудке не должно быть синих пятен, а мясо должно быть плотным и сочным. Промываем мясо в холодной воде и обсушиваем сухим чистым полотенцем. Нарезаем крупными кусками.

2. Картофель промываем от земли и песка, чистим (кожуру не выкидываем, она нам пригодится), режем на крупные куски и кладём в ёмкость под проточную воду — это нужно для того, чтобы избавится от лишнего картофельного крахмала. Из-за него пюре получается вязким и липким как клей. Промывать картофель следует не менее 5 минут, в зависимости от сорта картофеля.

3. Сливаем воду, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 20 минут. Овощи чистим от семян и плодоножек, поливаем оливковым маслом и ставим запекаться при температуре 200 градусов на 10-15 минут (пока на них не появится черная корочка).

4. Куриное филе помещаем в блендер, а сливочное масло нарезаем мелкими кубиками. Кладём в морозильную камеру.

5. Перемалываем курицу почти до состояния паштета. Яйцо и молоко смешиваем в миске (делаем льезон). Перемолотую курицу добавляем соль, перец и мелко нарезанное замороженное масло.

6. Панируем в муке, затем в льезоне и сухарях.

7. Кладем в холодильник. Там они затвердеют и их будет легче обжарить.

8. Наливаем молоко в сотейник, добавляем сливочное масло, очищенную картофельную кожуру и розмарин. картофельной кожице содержится аромат и витамины — зачем их терять?

9. Доводим до кипения и даём постоять на самом маленьком огне еще 5 минут. Котлету обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 10-15 минут. Пока готовится котлета — жарим томаты в собственном соку.

10. Запеченные овощи очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками.

11. Смешиваем жареные томаты с нарезанными овощами. Солим и перчим.

12. Готовый картофель нужно слить, обсушить и размять c чесноком и молоком, в котором варилась картофельная кожица.

Максим Творогов

• Записи Максима
• Поиск

Максим Творогов запись закреплена

Weblancer.net

Максим Творогов запись закреплена

5 шагов: как поддержать граждан России и её экономику

Максим Творогов запись закреплена

ПРЕМЬЕРА | МАКСИМАЛЬНО ПРОСТО ПРО КОТЛЕТЫ!

Макс рассказывает секрет превращения в бабушку (без всяких Ревв). Не навсегда, естественно, а на время, чтобы у вас получились настоящие котлеты, как у бабушки: сочные, ароматные, хрустящие и нажористые. Как фарш правильно сделать, какие секретные ингредиенты внутрь запихнуть, и с чем подавать — про все это тут. И все это Максимально просто!

Максим Творогов запись закреплена

7 апреля в 20:00 по МСК пригашаем всех поучаствовать в первом онлайн мастер-классе от Владимира Павлова!

В прямом эфире в нашей группе ВКонтакте Владимир вместе с вами приготовит наивкуснейшие яблочные оладушки со сладкой сметаной. Для приготовления советуем заранее подготовить следующие продукты:

— Яйцо куриное — 1 шт.
Показать полностью.
— Мука пшеничная — 1,5 ложки муки
— Яблоки — 3 шт.
— Корица — 2 г
— Сметана густая -100 г
— Сахарная пудра -1 чайная ложка
— Ванилин (или ванильный сахар) — 2 г
— Растительное масло — 50 мл
— Лимон — 1шт.

И самое главное #оставайтесьдома, а мы поможем провести эти дни с пользой и сделать их максимально вкусными!

Принципы Лазерсона. Приготовление рыбных котлет

Принцип №1: Рыба должна быть белой и нежирной.

Для котлет нужно использовать постную и белую рыбу. Берем филе щуки.

Для мясных котлет вымачиваем хлеб в воде, а для рыбных — в молоке. Срезаем корки у белого хлеба. Кладем хлеб в миску. Вливаем молоко в хлеб.

Готовим котлеты из костлявой рыбы, в мясорубке кости перемалываются и становятся неопасными.

Берем весы. Отмеряем ровно 500 граммов филе щуки.

Ломтики хлеба могут быть разными, поэтому единственный правильный способ — это дозировать замоченный отжатый хлеб.

Принцип №2: Хлеба 30 % (отжатого).

Для котлет из 500 граммов филе щуки, потребуется 150 граммов хлеба.

Нарезаем филе на произвольные куски. Намочим лук и чеснок. Очищаем. Произвольно нарезаем лук и немного чеснока. Часть хлеба откладываем в сторону.

Пропускаем через мясорубку щуку, хлеб, лук и чеснок. Оставшийся хлеб пропускаем, чтобы протолкнуть щуку, которая осталась в мясорубке. Всегда правильнее дешевым продуктом проталкивать дорогой, а не наоборот.

Принцип №3: Обязательно добавляем яйцо.

Щука — постная рыба, поэтому фарш получится рассыпчатым и рыхлым. Чтобы соединить фарш, сделать его эластичнее, нужно добавить склеивающий продукт — яйцо. Когда готовим мясные котлеты, яйцо добавлять не нужно, так как фарш и так клейкий.

Добавляем в фарш яйцо, соль и перец.

Принцип №4: Добавляем жир!

Нужно «поднять» жирность у котлет. Жирная рыба не подходит для котлет. Такие котлеты буду плохо держать форму и расползаться. Но жирность для щучьих котлет «поднять» чуть-чуть надо. Добавляем столовую ложку растительного масла в фарш. Можно положить свиной жир.

Интенсивно и долго перемешиваем фарш деревянной ложкой, чтобы жидкость вошла в фарш. Таким образом, фарш станет более клейким за счет равномерного распределения в нем яйца. «Бьем» фарш, чтобы он стал вязким и котлеты не расползались в процессе жарки.

Поставим фарш в холод на два часа для улучшения консистенции. Вероятность того, что котлеты «поплывут», будет минимальна. Но это необязательно. Покрываем фарш пергаментной бумагой. Оставляем на время.

Приготовим гарнир из картофеля. Хорошо промываем картофель. Не очищаем картофель. Нарезаем брусочками. Кладем картофель в холодную воду, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Стелим пергамент на противень. Смачиваем водой. Начнем разделять фарш на порции. Выкладываем на противень.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Насыпаем в тарелку муку. Панируем котлеты в муке. Выкладываем на сковороду. Кладем котлету от себя, чтобы горячее масло не обожгло нас. Лучше котлеты переворачивать с помощью двух вилок. Переворачиваем.

Обсушиваем картофель на бумажном полотенце от лишней влаги. Выкладываем картофель на другую сковороду с добавлением растительного масла. Намочим и очищаем лук. Нарезаем соломкой или брусочками. Когда картофель начнет подрумяниваться, добавляем лук. Перемешиваем.

Нарезаем соленые огурцы на ломтики немного наискосок. Выкладываем на тарелку. Рядом размещаем картофель с луком и котлеты. Приятного аппетита!