Ягодные маршмеллоу

Знаю, что на сайте есть рецепт классических маршмеллоу и мастики из них и даже рецепт инвертного сиропа как бонус http://forum.say7.info/topic36631.html

Я предлагаю рецепт маршмеллоу на ягодном пюре
Вкус чудесный, с кислинкой если на чёрной смородине, клюкве, бруснике, маракуйе))

Рецепт Энди Шефа http://andychef.ru/recipes/malina-marshmallow/
У него малиновые
У меня на фото маракуйя

140 грамм ягодного пюре
110грамм + 150гр сахара
75 гр+ 75гр кукурузного сиропа ( можно глюкозный сироп или инвертный сироп)
20 грамм желатина

ГОТОВИМ
Замочить желатин в воде.

Подготовим форму размером 18 на 18 см рекомендует Энди шеф, я брала 21 на 21см. Застилаем бумагой для выпечки и смазанную растительным маслом без запаха( Энди шеф про масло ничего не пишет, но мне так легче освободить от бумаги).
Можно отсаживать из мешка с насадкой круглой 1 см на плёнку пищевую змейкой и потом через час — полтора буквально нарезать ножницами.

Энди шеф берет 300 грамм замороженных ягод и соединят со 110 грамм сахара доводит до кипения и потом протирает и берет 140 грамм пюре с сахаром, которое делим на две части: в половину пюре добавляем оставшийся сахар и половину глюкозного ( инверсного или кукурузного ) сиропа и ставим нагреваться до 110 град по шкале Цельсия; во вторую половину ягодного пюре добавляем вторую половину кукурузного сиропа и начинаем взбивать.
В доведённый до 110С ягодно- сахарно- глюкозный сироп вводим желатин и размешиваем до полного растворения.
Вливаем желатиновую смесь во взбивающуюся часть, продолжает и взбивать минут 5-7. Масса на 3 минуте начнёт светлеть и увеличится в объёме, станет пышной и воздушной, через 5-7 минут выливаем в форму и оставляем застывать на 3-4 часа, потом присыпаем сахарной пудрой и нарезаем на кусочки, обсыпая со всех сторон пудрой.

Наслаждаемся)
С брусникой очень вкусно)))

Смородиновое маршмеллоу

Друзья, лето на дворе! А лето — это ягоды — яркие, сочные и заряжающие позитивом. Сегодня я предлагаю приготовить ягодное маршмеллоу. В основе будет смородина — пока еще не сезонная, а из заморозки. Но она все равно придает маршмеллоу такой яркий вкус, что мало не покажется 😉

Если вы уже готовили маршмеллоу, этот рецепт у вас не вызовет никаких затруднений. Единственное новое в этой истории — то, что масса отсаживается через кондитерский мешок, а не заливается в форму.

Ингредиенты на 100 штук:

Основа

смородина 250 грамм

инвертный сироп 210 грамм

желатин 25 грамм

сахар 300 грамм

Для посыпки

сахарная пудра 100 грамм

кукурузный крахмал 40 грамм

Рецепт приготовления:

Желатин замачиваем в 150 мл воды.

Смородину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре.

Соединяем пюре с глюкозным или инвертным сиропом, сахаром и 50 мл воды. Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, пока температура сиропа не достигнет 105-106 градусов.

Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем. Кладем в миску или дежу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, пока масса не остынет примерно до 60 градусов. Затем увеличиваем скорость и взбиваем, пока масса не станет похожей на меренгу или на зефирную массу перед отсадкой.

Перекладываем в кондитерский мешок в насадкой «Открытая звезда» и отсаживаем на силиконовый коврик или на смазанный маслом пергамент. Оставляем в прохладном месте для стабилизации — у меня стояло 4 часа при комнатной температуре.

Здесь можно поступить так же, как в других рецептах маршмеллоу в блоге — просто выложить массу пластом в форму и не заморачиваться с насадкой.

Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.

Застывшие заготовки присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Нарезаем ножницами на кусочки и обваливаем полностью в сахарной пудре с крахмалом.

Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре.

Смородиновое маршмеллоу

Друзья, лето на дворе! А лето — это ягоды — яркие, сочные и заряжающие позитивом. Сегодня я предлагаю приготовить ягодное маршмеллоу. В основе будет смородина — пока еще не сезонная, а из заморозки. Но она все равно придает маршмеллоу такой яркий вкус, что мало не покажется 😉

Если вы уже готовили маршмеллоу, этот рецепт у вас не вызовет никаких затруднений. Единственное новое в этой истории — то, что масса отсаживается через кондитерский мешок, а не заливается в форму.

Ингредиенты на 100 штук:

Основа

Для посыпки

Рецепт приготовления:

Желатин замачиваем в 150 мл воды.

Смородину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре.

Соединяем пюре с глюкозным или инвертным сиропом, сахаром и 50 мл воды. Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, пока температура сиропа не достигнет 105-106 градусов.

Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем. Кладем в миску или дежу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, пока масса не остынет примерно до 60 градусов. Затем увеличиваем скорость и взбиваем, пока масса не станет похожей на меренгу или на зефирную массу перед отсадкой.

Перекладываем в кондитерский мешок в насадкой «Открытая звезда» и отсаживаем на силиконовый коврик или на смазанный маслом пергамент. Оставляем в прохладном месте для стабилизации — у меня стояло 4 часа при комнатной температуре.

Здесь можно поступить так же, как в других рецептах маршмеллоу в блоге — просто выложить массу пластом в форму и не заморачиваться с насадкой.

Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.

Застывшие заготовки присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Нарезаем ножницами на кусочки и обваливаем полностью в сахарной пудре с крахмалом.

Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре.

Нежный маршмеллоу в домашних условиях

Маршмеллоу — это нежное и воздушное лакомство, похожее на зефир. Маршмеллоу готовится с использованием желатина или агар-агара. Основная сложность создания десерта в домашних условиях заключается в варке сиропа: важно довести его до нужной консистенции, но не перегреть. Кондитеры советуют использовать кухонный термометр, но в крайнем случае можно обойтись и без него, точно следуя нашим советам.

Слово повару

«В маршмеллоу важно все делать быстро. Поэтому сначала внимательно прочитайте рецепт и подготовьте все необходимое, чтобы вас ничто не задерживало»

Ингредиенты на 5 порций

• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Пюре из черной смородины — 50 г
• Вода — 80 мл
• Желатин порошковый — 15 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но помните, что картофельный крахмал может дать привкус и запах картошки. Мы будем использовать крахмал только для обвалки готовых маршмеллоу.

В качестве вкусовой добавки мы взяли ягоды черной смородины, измельченные в пюре, с сахаром. Подойдет любое ягодное пюре, его можно приготовить и из замороженных ягод.

Заранее достаньте форму, в которой оставите маршмеллоу застывать. Десерт можно заморозить в обычной форме для запекания и по готовности разрезать его на кусочки. Если вы готовите в обычной форме, предварительно затяните ее дно и бока пищевой пленкой. Мы использовали маленькие формочки для конфет в виде сердечек.

Шаг 1

Залейте желатин 30 граммами воды комнатной температуры, смешайте и оставьте набухать. Важно, чтобы вода не была холодной или горячей, иначе желатин не будет работать.

Строго соблюдайте пропорции, чтобы добиться нужной консистенции смеси. Воды должно быть в 2 раза больше, чем желатина.

Шаг 2

Сварите сироп. Влейте в сотейник 50 граммов воды и всыпьте сахар. Не стоит всыпать сахар и заливать его водой — так он прилипнет ко дну и сгорит. Поставьте сотейник на средний огонь и кипятите воду с сахаром, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, перестаньте помешивать, чтобы он разошелся. Варите сироп 4 минуты. Готовый сироп должен тянуться однородной ниточкой с лопатки, а не капать.

Время варки сиропа прямо пропорционально объему порции.

Если у вас есть термометр, используйте его. Температура готового сиропа должна быть 117 °С.

Пока сироп будет кипеть, важно успеть выполнить 4 и 5 шаг.

Маршмеллоу из черной смородины

О чем тут

Ингредиенты

Ягодный гимов

• сахара 250 ГРАММ
• тримолина (1) 75 ГРАММ
• воды (1) 75 ГРАММ
• пюре смородины 75 ГРАММ
• воды (2) 180 ГРАММ
• желатина 18 ГРАММ
• тримолина (2) 110 ГРАММ
• лимонной кислоты 1 ГРАММ

Гимов, он же маршмеллоу из черной смородины)
Забавные узелки

📌 Ягодный гимов.
— 250 г сахара,
— 75 г тримолина (1),
— 75 г воды,
— 75 г пюре смородины

Все вкладываем в высокую кастрюлю с толстым дном. Увариваем до 120 градусов.

— 108 г воды,
— 18 г желатина,
— 110 г тримолина (2),
— 1 г лимонной кислоты

Желатин замочить в воде. Как набухнет выложить в дежу, туда же тримолин. Когда температура сиропа будет 116 градусов начать взбивать на высокой скорости. Ввести тонкой струйкой сироп, переключить на максимальную скорость. В конце ввести лимонную кислоту, разбавленную каплей воды. Масса получается очень пышная, мягкая, нежная. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить на силиконовые коврики срезанные растительным маслом полоски. Оставить на 8- 12 часов. Посыпать смесью пудры и крахмала, навязать узелков

Из этого рецепта у меня получается очень много, почти на 3 коврика
Рецепт Гийома Мобио.