Лучший сайт кулинарии

Безе по ГОСТу

Сегодня мы приготовим с Вами безе по ГОСТу. Думаю, я не одна такая хозяйка. у которой с безе случались проблемы. Пока я не открыла для себя этот рецепт! Несмотря на то, что у меня старая духовка теперь я всегда радую свою семью самым вкусным безе.

Ингредиенты:

• белок 100 грамм (от 4 яиц);
• сахар — 200 грамм;
• 1 ч.л. лимонного сока или сухой лимонной кислоты на кончике ножа.
• щепотка соли.

Безе по ГОСТу. Пошаговый рецепт

1. Охлажденные белки начинайте взбивать со щепоткой соли и лимонной кислотой (или соком). Помните, что белки должны быть охлажденные.
2. Постепенно по 1 ч.л. добавляйте сахар не переставая взбивать. Белки взбивайте до устойчивой пены и чтобы перевернув чашку, масса не выпадала и не двигалась.
3. Противень застелите бумагой для выпечк, отсадите белки при помощи чайной ложки или кондитерского мешка.
4. Сушить в духовке при температуре 100 градусов (не больше) примерно около 2 часов. Ориентируйтесь по своей духовке. Иногда у меня уходит 1,5 часа, а иногда и 2,5. Если вдруг начали темнеть, приоткройте духовку, убавьте огонь до 80 градусов и продолжайте сушить при приоткрытой дверце духовки.
5. Безе в холодильнике хранить нельзя. Храните его в герметично закрытой упаковке до 14 дней. А если вы делаете безе для украшения торта, тогда его необходимо выпекать при немного большей температуре. Соответственно подготовиться оно быстрее.

Удачи Вам на кухне, надеюсь мои советы будут Вам полезными!

С уважением — Людмила Захарчук, г. Чернигов

Присоединяйтесь к нам в группу в гугл+.

Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу

Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.

Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.

Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.

Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.

Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом

3 яйца С1)

Сахар 280 г

Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока

Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.

В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.

Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.

Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.

Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.

Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.

• Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
• Желток 1 шт
• Сахар 90 г
• Молоко 65 г
• Экстракт ванили 1 ч. л.

Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.

Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.

Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.

Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.

Сборка

После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2-3 часа для стабилизации крема.

Когда крем остыл и стабилизировался, можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.

Готовим безе по ГОСТУ авантюра №4 (Стадия :Завершённый)

Итак девоньки.
Новый год уже прошол. все конфетки, пирожные уже скушали или отдали маленьким сладкоежкам. а хочется чего то вкусненького, легкого, воздушного и чтоб таило во рту оставляя приятные воспоминания о себе.

Ну в общем предлагаю сделать безе по Госту.
Когда? Да хоть на эту субботу или воскресенье.
В общем все как обычно я рецепт и мини МК, а вы фото готового продукта и описание понравилось ли Вам.

Авантюра будет проведена если наберется минимум 5 человек.

Голосуем.

Судя по голосам авантюре быть.

Сразу оговорюсь рецепт простой но мне очень нравится

4 белка (140 грамм)
280 г. сахара
лимонная кислота на кончике ножа

УСЕ.

Чем будем пользоваться при готовке:

Глубокая миска для взбивания белков

Пергаментная бумага (для девочек с Украины если у вас есть возможность покупайте с антипригарным покрытием она такая беленькая

я пользуюсь «мелочи жизни» но это не обязательно чтоб была она, и если вы уверенны в своей бумаге пользуйтесь ею)

Ложка или в лучшем случае кондитерский мешок

Ну и конечно духовка без нее никуда

Готовитесь девоньки на субботу, порадуем своих близких вкусняшкой.

Для тех у кого нету мешка или имеется лишь насадка от китайской копии. посвящается

Берем пакет большой из продуктового магазина, скотч, ножницы и спирт(любое дез. средство, не токсичное)

отрезаем лишнее низ и верх пакета

разрезаем на пополам прямоугольником

сворачиваем кусочек треугольником и отрезаем лишнее

проклеиваем 1 срез скотчем и выворачиваем проклеиваем еще раз скотчем.

берем спирт и протираем изнутри, выворачиваем и опять протираем спиртом. Отрезаем кусочек уголка

берем насадку от китайского мешка и вставляем в наш мешочек

Получается вот так

Ну что ж на дворе у нас пятница, да и вечер уже почти наступил.
В общем как и обещала вылаживаю процесс вечером чтоб вы с утра начали готовить Безешки.

Начнем с азов ну и подготовки

тут изображены наши продукты. Я буду использовать только 3 яйца и 210 грамм сахара так как у моей духовки места маловато внутри. размеры моей духовки 59см — 60 см ориентируйтесь по своей духовке.
Секреты безе просты но если их не соблюсти могут не получится.
1. Все предметы какими будете пользоваться (ложка, тарелка, миксер и тд и тп.) должны быть АБСОЛЮТНО СУХИМИ если хоть капля воды будет белки могут не взбиться как надо.
2, Яйца должны быть холодными с холодильника, для более плотной пены. Можно использовать сахарную пудру.
3, Нельзя добавлять что то от себя к примеру ванилин. безе у вас получится но внутри они будут сухими, а не тягучими. к примеру как ириски.
4, Для лучшего взбивания нужно добавить пару гранул каменной соли.
5, При отделении желтков от белков будьте осторожны. Нельзя чтоб желток был в белках, а то не взобьется.

Ну по идее все начинаю готовить

Взбиваю белки с солью (пару шт. и все не пересолите)
Тут я взбивала ну может 1-2 минуты

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• всё для дневника (545)
• всё из бумаги (369)
• вторые блюда (4949)
• котлеты,зразы (323)
• пельмени, вареники, манты, хинкали (153)
• готовим вкусно (58)
• готовим вкусно (13)
• каши (261)
• молочные блюда (530)
• мясные блюда (670)
• мясные блюда (537)
• овощные блюда (1599)
• рулеты (761)
• выпечка (5559)
• блины (717)
• пицца (54)
• рецепты для хлебопечки (405)
• выпечка (415)
• блины (53)
• вязание (5840)
• тапочки, носки, следочки (290)
• вязание спицами (244)
• ШАПКИ (197)
• вязание из пакетов (42)
• вязание крючком (2715)
• вязание спицами (2306)
• десерты (1371)
• для компьютера (232)
• домоводство (24)
• заготовки на зиму (2439)
• заготовки на зиму (693)
• здоровье (8927)
• зарядка, гимнастика (561)
• кровеносная и лимфатическая системы (534)
• лечебные травы (486)
• массаж, зарядка, гимнастика (382)
• скандинавская ходьба (12)
• здоровье (1814)
• суставные заболевания (677)
• диабет (399)
• гипертония (196)
• панкреатит (189)
• игры (11)
• идеи для дачи (2767)
• всё для огорода (295)
• томаты (107)
• садовые деревья (90)
• всё про огурцы (80)
• томаты, баклажаны, перцы (61)
• идеи для дома (1586)
• изучаем английский (166)
• интернет (23)
• Красота и здоровье (3113)
• маски для лица (633)
• ноги (223)
• всё для рук (149)
• ногти (103)
• прически (341)
• кулинария (8843)
• блюда из курицы (1224)
• подсказки в кулинарии (90)
• мои рецепты (15)
• суши, роллы (4)
• сковорода гриль-газ (3)
• закуски (2242)
• запеканки (744)
• напитки (505)
• первые блюда (573)
• рецепты для пароварки (6)
• салаты (2680)
• соусы (565)
• микроволновка (23)
• музыкальный калейдоскоп (512)
• мысли, фразы, цитаты (211)
• напитки (318)
• полезные советы (1124)
• поэзия (104)
• православие (500)
• праздники (42)
• природа (58)
• Прихватки (126)
• путешествия (92)
• рекомендую прочитать (139)
• рецепты для мультиварки (451)
• рукоделие (1285)
• вышивка (95)
• вышивка (69)
• «мыльные истории» (43)
• вышивка бисером (42)
• вышивка лентами (24)
• куклы — чулочная техника (9)
• своими руками (152)
• Рыбная кулинария (1256)
• Рыбная кулинария (343)
• украшение блюд (252)
• фильмы (54)
• фильмы (55)
• художник, фотограф (21)
• цветы (709)
• цветы из бумаги (60)
• Цветы из ткани и вязанные (618)
• школа (719)
• шьём сами (1890)
• швейная машинка (106)
• лоскутное шитье (82)
• это интересно (1394)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу

Четверг, 10 Декабря 2020 г. 20:37 + в цитатник

Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу

Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.

Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.

Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.

Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.

Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом

3 яйца С1)

Сахар 280 г

Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока

Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.

В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.

Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.

Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.

Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.

Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.

• Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
• Желток 1 шт
• Сахар 90 г
• Молоко 65 г
• Экстракт ванили 1 ч. л.

Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.

Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.

Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.

Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.