Морковный рулет
В таком виде морковь у нас расходится с огромным удовольствием. Идеально держит форму, вкусный, яркий и полезный. Готовится из самых обычных и доступных ингредиентов. Подаю к обеду или к ужину как дополнение к основному блюду. Или как закуску на праздничный стол.
Для морковного коржа:
Растительное масло -2-3 ст.л.
Черный перец – по вкусу
(или сливочный творожный сыр)-200гр.
Зелень – по вкусу
Морковь очистим, вес очищенной моркови 300 грамм. Натрем на крупной терке.
На сковороду наливаем растительное масло 2-3 ст.л. кладем морковь, закрываем крышкой и тушим ее до готовности под крышкой на среднем огне периодически помешивая, чтобы ничего не подгорело. Теперь кладем морковь в миску, добавляем соль примерно половину чайной ложки и черный перец, перемешиваем.
Дадим моркови остыть до комнатной температуры. 3 яйца разделим на белок и желток. Желтки добавляем к остывшей моркови и перемешиваем.
3 белка вливаем в миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков миксером.
Взбитые белки постепенно добавляем к моркови. Должна получиться такая неоднородная масса.
Берем противень, я беру стандартный противень от духовки, внутренние размеры 30 см на 35 см. Распределяем равномерно высота слоя примерно 5 мм. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 12-15 минут при 180 градусах. Главное не пересушить. Достаем готовый корж и оставляем обязательного до полного остывания.
Приготовим начинку, берем сливочный или сливочный творожный сыр 200 грамм, кладем в миску, лучше его заранее достать из холодильника, так лучше будет смешиваться.
Зелень укропа или петрушки мелко порубим. Добавляем к сыру, 3-4 зубчика чеснока пропустим через пресс для чеснока. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Распределяем получившуюся начинку по морковному коржу.
Заворачиваем рулет. Убираем в холодильник на 1-2 часа, чтобы рулет окреп. Теперь рулет достаем и разрезаем на порционные кусочки и можно подавать к столу. Вкусно и еще полезно. Приготовьте и я уверена Вы останетесь довольны и повторите рецепт еще не один раз.
Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:
Доступно Классика (Вера Никандрова)
новый онлайн-курс «КЛАССИКА»
1. Идеальный Наполеон
Хрустящее и тающее во рту песочно-слоёное тесто Pâte Brisee
2 вида крема на выбор: нежнейший заварной ванильный крес с пониженным содержанием сахара, и потрясающе шелковистая намелака с натуральной ванилью
Ванильный взбитый ганаш, который делает вкус и текстуру десерта более утончёнными
Подача возможна и целым тортом и нарезными пирожными
Хранение в морозильной камере до 30 суток полностью в готовом и декорированном видеВ дополнение вы получаете авторские формулы приготовления шоколадных заварных кремов и песочного теста от Веры Никандровой. Комбинируете прослойки и получаете до 10 уникальных вариантов торта
А также формулы приготовления заварных кремов с добавлением различных видов шоколада: белого, молочного, тёмного.
Вы сможете комбинировать компоненты, получая свой уникальный Наполеон
2. Карамельный Медовик
Тончайшие медово-карамельные бисквиты — ароматные, нежные, лёгкие в раскатке и быстрые в приготовлении
Крем с карамельной сметаной, добавляет приятную кислинку и балансирует вкус десерта
Хрустящий медовый штройзель расставляет вкусовые акценты, делает медовик впечатляющим и необычным
Сливочная карамель, потрясающе шелковистая и умеренная в своей сладости, идеально гармонирует с другими составляющими торта
Все компоненты вместе выводят представление о классическом медовом торте на совершенно новый уровень — это уже не привычный, а очень изысканный десерт, но со знакомым вкусомМедовик не требует дополнительного декора, но при желании его можно выравнивать кремом. Собранный и уже декорированный десерт хранится в замороженном виде до 30 дней, благодаря авторским техникам от Шефа.
Стабильный и устойчивый при транспортировке. В процессе приготовления вы также разбираетесь с базовыми и продвинутыми принципами варки карамели
3. Шоколадный трюфель
Насыщенный, влажный, «пушистый» шоколадный бисквит с йогуртом
Ароматная и пикантная пропитка на основе какао
Идеально кремовый шелковый шоколадный ганаш
Ультра блестящая шоколадная зеркальная глазурь для эффектной подачи и декор из мини-трюфелей
Изумительная сборка без выравнивания с покрытием глазурью или велюром
Вкус шоколада потрясающе утонченный. Выраженный, но ненавязчивый, благодаря грамотному сочетанию ингредиентов и технологии работы с нимиДесерт сводит с ума и шокоголиков, и тех, кто спокоен ко вкусу шоколада. В ходе приготовления торта вы разбираетесь с основами создания эмульсии в тесте и кремах.
Вы получаете не просто рецепт, а фундаментальные кондитерские знания, которые позволяют самостоятельно экспериментировать и создавать авторские работы. Десерт хранится до 30 дней в замороженном виде, а в летний период может находиться без холодильника несколько часов
«Кондитерская студия Веры Никандровой»: Dolce Vita по-сибирски
Вера Никандрова создала успешный кулинарный бренд без затрат на рекламу и продвижение
IT-инструменты, которые использует Вера Никандрова
- Пакет Adobe
- Пакет Microsoft Office
- 1С:Бухгалтерия
- What’sUp
В инстаграме кондитера Веры Никандровой больше 16 тысяч подписчиков. Под каждым фото – чаще всего это десерты ее собственного исполнения – восторги и респекты. В профиле – личный телефон и почта. Заказы Вера принимает сама, находит время, чтобы пообщаться с каждым клиентом. Страничка в Instagram – это одно из немногих мест в виртуальном пространстве, где можно найти информацию о мастере и ее работах. Не вложив ни рубля в рекламу своей студии, в продающий сайт или тематический паблик, она не испытывает проблем ни с заказами на торты и пирожные, ни с набором групп на собственные курсы.
Вера Никандрова, 39 лет, создательница и владелица «Кондитерской студии Веры Никандровой». Родилась и живёт в Барнауле. Окончила Алтайскую академию экономики и права, специализация – уголовно-правовая. Получив диплом, некоторое время работала юристом в фирме мужа. Шесть лет назад поняла, что увлечение кулинарией переросло формат «хобби для себя и друзей» и поехала учиться в Европу – в международную кондитерскую школу Марии Селяниной в Барселоне. Летом 2015 года окончила там же курс «Консультант международного уровня», и теперь не только изготавливает торты, пирожные и конфеты на заказ, но и обучает своих студентов. Собственной студии 17 ноября исполнился год. Вера замужем, сыну Ивану 15 лет.
Вера говорит, что кулинарию любила всегда: в их семье было принято готовить все самостоятельно, и с детства она с удовольствием этим занималась. Однако и профессию юриста тоже выбрала сознательно, училась и работала с удовольствием, получила красный диплом.
«История «я однажды проснулась и поняла, что занимаюсь не своим делом», – это не про меня. Аналитический склад ума, тяга к наукам – это то, что привело меня в юридический вуз. Потом я работала в фирме мужа, но это была гражданско-правовая сфера: обычный документооборот, взаимодействие с банками, социальными службами и т.п., – рассказывает Вера. – Параллельно я все время экспериментировала на кухне, опыта постепенно становилось все больше. Особенно меня захватила тема европейского десерта».
Первыми учителями Веры были книги и интернет. В Живом Журнале в конце 90-х – начале 2000-х появилось много тематических сообществ и блогов. «Я читала ЖЖ Марии Селяниной, Нины Тарасовой и других, – вспоминает Вера. – Нина, например, много рассказывала про выдающихся шефов, переводила рецепты французских законодателей кондитерской моды: Филиппа Контичини, Алена Дюкасса, Пьера Эрме, Луки Монтерсино и многих других, по ним мы учились у себя на кухне».
«Дальше все было, наверное, стандартно: сначала ты делаешь что-то для себя, потом для друзей, потом для друзей друзей. Я даже не брала деньги за свою работу, в лучшем случае, заказчики оплачивали стоимость продуктов. Но попробовав мои десерты один раз, второй, третий, люди поняли, что у нас ничего подобного нет даже в хороших ресторанах, и однажды друзья мне сказали открытым текстом: «Ты просто не имеешь право это скрывать»
Не имея базового специализированного образования, никаких — даже краткосрочных -курсов за плечами, Вера решила, что если и учиться, то не в России. «Меня привлекали именно европейские десерты – от классических до ультрасовременных, – говорит Вера. – И так получилось, что моим первым шефом стала именно Мария Селянина, девушка из Санкт-Петербурга, та самая, которая долго вела блог в ЖЖ, а потом уехала в Испанию – в Барселону, где открыла свою международную школу кондитерского мастерства.
Сейчас это учебное заведение имеет серьезный вес в Европе и мире. У меня была возможность поехать туда, и я ею воспользовалась. Мария приглашает на свои курсы потрясающих шефов-практиков с мировыми именами и звездами Мишлен, которые обучают профессии изнутри. Один из шефов в этой школе – Ханс Овандо, чемпион мира по кондитерскому искусству. Также мы учились у таких мастеров как Янн Дуйче, Хавьер Баррига, Хавьер Гиллен, Алехандро Монтес и других».
Как правило, кулинары и кондитеры стремятся во французскую школу Le Cordon Bleu – это мировая планка, но Вере этот вариант не подошел – обучение там продолжительное и весьма дорогое. «Чтобы позволить себе сразу идти «на верха», нужно иметь приличный капитал. Забирать деньги из семьи только потому, что я так хочу, было бы неправильно, – считает Вера. – Я решила совершенствоваться, двигаясь к цели маленькими шагами».
«Постепенно я прошла в школе Марии Селяниной три курса, а этим летом – на четвертой по счету учебе – получила звание международного консультанта-кондитера, и теперь могу заниматься консалтингом, составлять десертные карты для кафе, ресторанов, обучать персонал. Это был настоящий взрыв мозга, две жесткие недели, по окончании которых мы сдавали серьезные экзамены и защищали собственный проект. У меня была тема «Кондитерская в Дубае». Необходимо было разработать все до мельчайших нюансов: учесть менталитет, особенности питания в этой стране, вкусы и пристрастия ее жителей, понять, какие ингредиенты там есть в наличии, а каких нет, подготовить технологические карты, экономическое обоснование своей линейки, и если необходимо, произвести замену оборудования и персонала».
К моменту начала обучения на курсе международного консультанта-кондитера в Барселоне Вера уже зарабатывала на кондитерском деле и целенаправленно откладывала на образование. Успела даже немного попреподавать.
«Когда я вернулась со своего первого курса в Барселоне, об этом узнали барнаульские девочки-кондитеры, связались со мной и попросили научить их тому, что узнала я. Ответ на вопрос – делиться знаниями или нет – как-то сразу был однозначным: делиться! Хотя тогда стопроцентной уверенности в том, что я смогу, не было. Одна из учениц нашла в Барнауле столовую, где мы занимались два дня до поздней ночи. Это было ровно год назад, теперь я считаю этот пробный курс днем рождения своей кулинарной студии».
Сегодня «Кондитерская студия Веры Никандровой» – это полностью оборудованный цех в Барнауле площадью 104 кв. метра, где Вере помогают две ее сестры. Сейчас здесь не только изготавливают десерты на заказ, но и постоянно ведут обучение.
«Я принимаю в месяц по две группы из трех человек на шестидневный и довольно сложный курс, на который приезжают уже подготовленные люди, имеющие за плечами опыт работы кондитером. Кто-то из них хочет открыть свое заведение, кто-то уже работает в кафе и хочет разработать для него линейку десертов. Люди совсем без опыта такой курс не осилят. Стоят курсы недешево, но я бы не хотела сейчас называть эту сумму, потому что не нуждаюсь в рекламе. Все места в группах на ближайшие восемь месяцев заняты».
«Кондитерский мир очень тесный, и нет лучшей рекламы, чем сарафанное радио, живые отзывы тех, кто у меня учился. Информации о моих курсах нет нигде в интернете. Иногда мои заказчики из добрых побуждений предлагают мне рассказать на их площадках про меня, а я в ответ, наоборот, прошу их не делать этого. Если заявить о себе сразу большому кругу лиц, то, боюсь, слишком многим придется отказывать. Запросов у меня и так очень много, в том числе и на мастер-классы в других городах, особенно после того, как я получила диплом международного консультанта. Привлечь людей и тут же отталкивать, на мой взгляд, непрофессионально, поэтому стараюсь свои силы соизмерять».
Учиться к Вере едут отовсюду – из городов Сибири, Дальнего Востока, Урала, но больше всего из центральной части страны, чаще – из Москвы. Многие студентки успели побывать в разных кулинарных школах, в том числе в Европе.
«Возможно, секрет популярности в том, что у меня чисто практические курсы. Шефы, российские и иностранные, которые сейчас ездят с мастер-классами по стране, чаще всего проводят так называемые демо-занятия: готовят только они сами, а остальные смотрят и фотографируют. Это недорого – материалы нужны только для одного человека. Я могу за день сделать большое количество десертов, но что за это время слушатели смогут усвоить?»
Когда в студии проходит обучение, Вера не принимает заказы. То, что она и ее ученицы готовят на занятиях, продавать нельзя. «Тренировочные» пирожные и торты отправляются с их авторами домой или в мусорную корзину.
Европейское кондитерское искусство можно сравнить с миром высокой моды – здесь есть свои звезды и тренды, которые меняются от сезона к сезону. «Если раньше тон задавали французы, то сейчас им на пятки наступают молодые и перспективные шефы из других стран – рассказала Вера. – Основной сегодняшний тренд – это, пожалуй, легкий десерт, натуральный декор, который отражает внутреннее содержание и полностью съедобен. Никакой мастики, живых цветов и т.д. Главное – это вкус, причем не пять-шесть, соединенных в одно, а три-четыре и легкое лаконичное украшение. При этом бесчисленное множество вариантов форм – только успевай следить. В каждой стране свои вкусовые предпочтения. В Испании очень много шоколада, орехов, карамели. Во Франции – шоколада, фруктов, ягод».
С кризисом и введением антисанкций доставать многие европейские продукты в Сибири стало дороже и сложнее. «Наиболее труднодоступными в нашем регионе всегда были любые хорошие орехи. Например, фисташка, но не соленая, к которой все привыкли, а настоящая, изумрудная с ярким насыщенным вкусом и ароматом. Раньше ее привозили из Европы, но сейчас приходится заказывать в других странах. Особенно сложно с сырами, маскарпоне, например, несмотря ни на что, нужен только настоящий, итальянский, – говорит Вера. – Но с другой стороны, высокое кондитерское искусство и локальные сибирские продукты тоже очень совместимы. Сейчас в разных регионах кулинары пытаются найти уникальные вкусы. Люди повернулись лицом к своим продуктам и всерьез задались вопросом – а почему бы и нет?»
«У нас в Сибири, например, есть потрясающие ягоды и фрукты, ароматные яблоки, груши, вишня, сливы. В последней моей линейке десертов есть макаронс с ряженкой и гречкой. Все, кто пробовал их, сказали – что это настоящая бомба. Так же у меня есть авторский торт «Сибирика», в составе которого творог, облепиха, кедровые орехи. Клиенты очень часто его заказывают. Применять наши продукты можно и нужно, и для меня, если честно, нет ничего моднее».
Отучившись на кондитера-консультанта, Вера может не только преподавать, консультировать кафе и рестораны, но по собственным рецептурно-технологическим картам создавать авторские десерты. Это направление сейчас главное в ее работе: «Мою последнюю линейку мы создавали с моей бывшей ученицей из Москвы Надей Голубцовой, она специально прилетала для этого в Барнаул. Мы перебрали кучу вкусов, сочетали несочетаемое. Так, кстати, родились макаронс с гречкой – классический французский десерт с алтайским характером».
Некоторые цены на десерты Веры Никандровой: макаронс — 60 рублей, авторское пирожное — от 100 рублей, торты — от 1200 рублей за килограмм.
«Я и раньше могла что-то придумать и смешать, но сейчас понимаю, что вышла на совершенно новый уровень, вникла в то, как на химическом уровне сделать так, чтобы ингредиенты сочетались, великолепно звучали, раскрывали и дополняли друг друга. Эти знания мне помогают лучше понимать клиентов и безошибочно попадать в их желания. Ведь самое важное в моей работе, чтобы они на другой день позвонили и сказали: «Вера, это было именно то, что нужно».
Вера уверена, что стремиться к совершенству, пробовать лучшее, воспитывать вкус – дело не только кондитеров, но и каждого из нас: «В последнее время мы стали больше уделять внимание культуре питания, и это здорово. Меня радует, что моя работа нашла отклик у людей. Думаю, что в свое время мы все очень устали от того, чем был завален наш рынок. Вспомните 90-е, все эти потоки полуфабрикатов с огромными сроками хранения. Поэтому сегодня мое самое больше желание, чтобы как можно больше людей узнали, каким может быть десерт, и что такое – положить кусочек в рот и сойти с ума».
Продукт, который делает Вера – штучный, эксклюзивный, немассовый. Это относится и к десертам, и к ее преподавательской деятельности. «Ингредиенты, их стоимость, глубина проникновения в тему – все говорит о том, что потоковым это не будет никогда. Я выбрала свой путь сознательно, понимая, что огромного дохода это никогда не принесет. Масштабировать такой бизнес – все равно, что вынуть из любимого дела сердце, поэтому о расширении бизнеса, о франшизе и т.п. речь, думаю, никогда не пойдет. В первую очередь я ремесленник, а не бизнесмен, и от своего любимого дела отвлекаться не хочу, потому что зашла довольно далеко и от этой страсти никогда не излечусь», – говорит Вера.
«Я не работаю с порошками, стабилизаторами и усилителями вкуса. Каждый раз трясусь над тем, чтобы все получилось безупречно и понравилось клиентам. Беспокоюсь, чтобы у меня были только самые качественные продукты».
«Моя цель – небольшой семейный бизнес, кондитерская с потрясающей воображение витриной, где готовят десерты, которые больше нигде нельзя попробовать. Это довольно дорогой проект, в него нужно серьезно вкладываться и основательно готовиться – искать помещение, закупать технику, оборудование. Иду я к этому сама, почти все, что зарабатываю, вкладываю в развитие цеха и откладываю на исполнение мечты»
Отучившись за границей, принимая в своей студии кондитеров из Москвы, Вера говорит, что сама никогда не хотела бы уезжать из Барнаула: «Я буду развивать мое дело именно здесь. В это сложно поверить, но в Барнауле очень много ценителей качественных продуктов, настоящих гурманов. Коллеги из Москвы всегда удивляются уровню подкованности моих клиентов, от которых я получаю, например, такие комментарии: «Ты знаешь, в прошлый раз я очень отдаленно услышала лемонграсс в груше фламбе, пусть в следующий раз его будет побольше». Или: «Ты знаешь, лайм с базиликом – это очень хорошо, но сейчас нужно, чтобы он был еле уловимым шлейфом, потому что будут дети и могут это не оценить».
«Своих заказчиков я «растила» очень долго, и они тоже совершенствуются вместе со мной. Многие путешествуют, бывают в разных странах Европы, и это бесценно, когда они говорят, что у меня вкуснее. Я хотела бы и дальше давать им это ощущение «отрыва», поэтому безумно хочу воплотить свою мечту о собственной кондитерской именно дома».