Содержание

Говяжий стейк
Идеальный стейк методом сувид
Рецепт приготовления:
Rare, medium или Well done.
Говяжий стейк в технологии су-вид
Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Говяжий стейк в технологии су-вид»:
Похожие рецепты
Говядина в соусе с черносливом
Рулет из говяжего фарша с грушей и горгонзоллой «Повышение»
Телятина с перцем и цуккини
Говядина по-деревенски с булочками
Говядина с карамелизированным виноградом
Бефстроганов с говядиной
Итальянские польпетты
Макарошки «Болоньезе» для всей семьи
Картофель, запеченный с мясом в рукаве
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Золотистый»
Спирали картофельно-сырные
Колобки с цукатами
Фотографии «Говяжий стейк в технологии су-вид» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Говяжий стейк

Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

Идеальный стейк методом сувид

Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

Рецепт приготовления:

Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре.

Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

Rare, medium или Well done.

Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
68 С – Стейк готов, очень сочный.

Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

Говяжий стейк в технологии су-вид

Ну вот, как обещала, показываю, что получилось у меня в су-виде с говядиной. Из куска обычной лопаточной мякоти обычной говядины вышел отличный стейк – мягкий и очень насыщенный по вкусу. К тому же он получился моей любимой «прожарки» — medium – и это без особых хлопот и боязни передержать мясо.

Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Говядина (мякоть лопатки) — 700 г
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1309 ккал	белки 132.3 г	жиры 86.8 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 187 ккал	белки 18.9 г	жиры 12.4 г	углеводы 0 г

Рецепт «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Кусок хорошо охлажденной ( не менее двух часов в холодильнике) мякоти ( у меня, напоминаю, лопатка) зачистить от пленок, посолить по вкусу и поперчить любимым перцем.
Я взяла смесь чили и черный перец.
Измерить толщину куска – у меня в самом толстом месте практически 4 см.

Положить кусок мяса в пакет для вакууматора или пакет с зип- застежкой. Выкачать воздух с помощью вакууматора или, если его нет, вставить в пакет соломку для коктейля, закрыть пакет почти полностью и опустить в миску с холодной водой выше уровня мяса. Вода выдавит воздух, обжимая пакет вокруг мяса.
Нужно немного помочь руками, убирая остаток воздуха, затем резко выдернуть соломку и закрыть пакет до конца.

Пользуясь таблицами для су-вида, я вычитала, что для «прожарки» медиум температура должна быть 60 градусов.
Время рассчитывается в зависимости от толщины куска и для куска 4 см составит чуть более 3 часов.
Выставляю такие параметры в мультиварке с программой мультиповар. Опускаю пакет с мясом в уже горячую воду и забываю о нем на три часа.

Через три часа десять минут мясо достать, немного подержать пакет под холодной водой для удобства вскрытия и прекращения процесса варки, и открыть пакет.
Мясо вынуть, небольшое количество сока слить и чуть промокнуть мясо салфеткой.

Разогреть сковороду-гриль и очень быстро обжарить мясо по 15 секунд с двух сторон, немного прижимая мясо лопаткой.
Цель – получить красивую корочку и чуть добавить аромата обжарки, но ни в коем случае не прогреть мясо чересчур.

Подавать стейк тот час же.
Я приготовила гарнир – картофельные чипсы, лук и помидоры –гриль, рассчитав их готовность к моменту подачи мяса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Золотистый»

Спирали картофельно-сырные

Колобки с цукатами

Фотографии «Говяжий стейк в технологии су-вид» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

8 апреля ogiway # (автор рецепта)

10 ноября 2020 года NDemon #

13 ноября 2020 года ogiway # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года nadinhike #

19 декабря 2019 года ogiway # (автор рецепта)

25 февраля 2018 года AYK-2014 #

25 февраля 2018 года ogiway # (автор рецепта)

27 февраля 2018 года AYK-2014 #

27 февраля 2018 года ogiway # (автор рецепта)

27 февраля 2018 года AYK-2014 #

27 февраля 2018 года ogiway # (автор рецепта)

14 июня 2017 года natalia986 #

23 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

21 февраля 2018 года ROMA_N #

5 июня 2017 года kit nik #

5 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

4 июня 2017 года luneva_e #

5 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

4 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

3 июня 2017 года Anni68 #

3 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

3 июня 2017 года budusya #

3 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)

3 июня 2017 года 19vince87 #

3 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)