ТОРТ МУССОВЫЙ МАЛИНА АБРИКОС

Ингредиенты

350 г пюре малины

300 г абрикосовых кусочков и пюре

45 г сахарной пудры

45 г миндальной муки

10 г пшеничной муки

7 г сливочного масла

МУСС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ:

100 г белого шоколада

300 мл сливок от 30%

Вам понадобится

Пюре малины и сахарный песок доводим до кипения, вводим набухший желатин и распускаем его там. Наливаем часть пюре в кольцо диаметром 14 см и убираем в мороз. АБРИКОСОВЫЙ СЛОЙ

Пюре с кусочками абрикоса и сахаром доводим до кипения, воодим желатин, перемешиваем и наливаем сверху замороженного малинового пюре. МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА

Достаем замороженные 2 слоя малины и абрикоса. Ставим в кольцо 16 см и доливаем оставшееся малиновое пюре столько, чтобы оно ровно закрыло борта и не заливалось сверху. Отправляем в мороз. БИСКВИТ ДЖОКОНДА

Яйцо взбиваем с сахарной пудрой, пшеничной мукой в пышную массу. Белок с солью до стоячих пиков. Все аккуратно соединяем, добавляем миндальную муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Вводим растопленное сливочное масло.
Отправляем на пергамент и выпекаться при 170˚C до готовности. МУСС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

Горячее молоко с сахарным песком наливаем на белый шоколад, перемешиваем. Вводим набухший желатин, снова перемешиваем.
Взбиваем сливки до мягких пиков. Когда обе массы станут примерно одинаковой температуры, соединяем их. СБОРКА

Вырезаем бисквит кольцом диаметром 14 см. Кладем корж на дно формы 18 см (дно обернуть пленкой и края бортовой лентой). Сверху часть мусса. На мусс малиново-абрикосовую прослойку. По бокам прослойки остается по 1 см с каждого края. Вот в это пространство с кондитерского мешка наливаем оставшийся мусс, очень аккуратно, ровно до краев. Мусс не должен покрыть прослойку сверху, только по краям.

Убираем в холодильник или в мороз для быстрого замерзания. Это очень легкий и нежный торт! Наслаждайтесь, друзья!!

Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом

29 августа 2018, 10:18

Ингредиенты

• карамельный бисквит:
• 30 гр. пшеничная мука
• 40 гр. миндальная мука
• 2 шт. яйцо куриное
• 75 гр. сахар
• 15 гр. сливочное масло
• 1 гр. разрыхлитель
• 20 гр. вода
• 0.5 ч.л. растворимый кофе
• слой крем брюле
• 200 мл. жирные сливки
• 40 мл. молоко
• 2 шт. яичный желток
• 40 гр. сахар
• 1/3 ч.л. ваниль
• 1/3 ч.л. растворимый кофе

• 4 гр. желатин + 20 мл. вода
• абрикосовый слой:
• 250 абрикосы без косточек
• 30 гр. сахар
• 1 ч.л. лимонный сок
• 20 гр. сливочное масло
• 15 мл. ром или коньяк
• мусс с карамелизированным шоколадом:
• 180 мл. жирные сливки
• 80 мл. молоко
• 180 гр. рикотта
• 100 гр. карамелизированный шоколад
• 8 гр. желатин + 40 гр. вода
• покрытие
• зеркальная глазурь или велюр

Пошаговый рецепт приготовления

Нежный, очень карамельный муссовый торт с прослойкой из абрикосов и муссом на карамелизированном шоколаде. Буйство цветов и вкусов вряд ли оставит кого-то равнодушным к этому десерту.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Замочить желатин для набухания.

Выпечь 2 бисквита 16 см диаметром.

Для этого карамелизовать 40 г сахара.

Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель.

Сюда же добавить сливочное масло.

Взбить один белок с оставшимся сахаром.

В процессе взбивания добавить яйцо и желток.

Муку смешать с разрыхлителем.

К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку.

Выпекать 12 минут при 175°С градусах.

Готовые бисквиты заморозить.

Оставить одну чайную ложку сахара.

Из основного сахара приготовить карамель.

Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель.

Желтки смешать с сахаром и карамелью.

Прогреть до 82°С градусов.

Добавить соль, ваниль, желатин.

Абрикосы нарезать мелким кубиком.

Из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы.

Тушить до мягкости.

Влить ром и поджечь.

Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить.

На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.

В теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить.

До пышности взбить сливки, соединить обе массы.

В кольцо вылить две трети мусса, погрузить абрикосы, затем оставшийся мусс и крембрюле.

Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью.

Муссовый абрикосовый торт и много карамели

В этот раз захотелось мне много карамели и к ней какой-нибудь фрукт для баланса, так появился муссовый абрикосовый торт с карамелизированным шоколадом. Мне очень понравилась эта вкусовая гамма, предлагаю попробовать и вам.

Как вариант, вместо абрикоса можно готовить с грушей, яблоком, бананом, но не торопитесь экспериментировать, даже, если не очень жалуете абрикосы. В сочетании с карамелью они «звучат» очень изысканно.

Рецепт муссового торта Абрикосы — Карамель

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см, если вам нужен другой размер, пересчитайте количество продуктов. Как это сделать, я объясняю здесь.

• 30 г пшеничная мука
• 40 г миндальная мука
• 2 яйца
• 75 г сахар
• 15 г сливочное масло
• 1 г разрыхлитель
• 20 г вода
• 0.5 ч.л. растворимый кофе

Слой Крем Брюле

• 200 мл жирные сливки
• 40 мл молоко
• 2 желтка
• 40 г сахар
• 1/3 ч.л. ваниль
• 1/3 ч.л. растворимый кофе
• 4 г желатин + 20 мл вода

• 250 абрикосы без косточек
• 30 г сахар
• 1 ч.л. лимонный сок
• 20 г сливочное масло
• 15 мл ром или коньяк
  
• по желанию 3 г желатин + 15 мл вода

Мусс с карамелизированным шоколадом:

• 180 мл жирные сливки
• 80 мл молоко
• 180 г рикотта или другой творожны или сливочный сыр
  
• 100 г карамелизированный шоколад
• 8 г желатин + 40 г вода

В самом начале замочите весь нужный по рецептуре желатин, размешайте и оставьте набухать. Если продолжаете на следующий день, уберите его в холодильник.

Как приготовить карамельный бисквит

Духовку разогрейте до 175° и подготовьте формы. Нужно 2 бисквита 16 см диаметром.

Можно выпекать бисквит листом и потом вырезать нужные круги, чтобы было меньше обрезков бисквит можно составлять из частей.

Как приготовить карамель для бисквита

• 40 г сахара от общего количества насыпьте в сотейник и карамелизируйте на плите.
• В это же время доведите воду до кипения и разведите в ней растворимый кофе.
• Когда карамель готова, влейте в нее кофе, постоянно мешая при этом.
• Выключите нагрев и вмешайте сливочное масло.

Разделите 1 яйцо на желток и белок.

Белок взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену.

Не прекращая взбивания добавьте яйцо, а потом желток.

Смешайте муку и разрыхлитель.

К яичной массе чередуя в три приема добавьте карамель и муку.

Разлейте тесто по формам или на противень и выпекайте примерно 12 минут.

Полученные бисквиты уберите в морозильник.

Как приготовить слой Крем Брюле

• Отложите 1 чайную ложку сахара.
• Оставшийся сахар карамелизируйте на плите.
• В это же время нагрейте сливки с молоком до кипения и разведите в них кофе.
• Когда карамель готова, влейте кофе с молоком, постоянно мешая.
• Желтки смешайте с отложенным сахаром.
• Все время мешая, влейте немного карамельного молока и полученную массу верните в сотейник с карамелью.
• Поставьте на плиту и доведите до легкого загустения (82°), добавьте соль, ваниль, желатин, все тщательно перемешайте и дайте остыть.

Как приготовить карамелизированные абрикосы

• Нарежьте абрикосы мелким кубиком.
• Карамелизируйте на сковороде сахар.
• В готовую карамель вмешайте сливочное масло и добавьте абрикосы.
• Тушите до готовности.
• Влейте ром или коньяк и подожгите.
• Когда пламя погаснет, добавьте лимонный сок и дайте остыть.

Можете не фламбировать абрикосы, просто потушите из в карамели и тоже будет очень вкусно.

Если хотите чтобы абрикосовый слой был более плотным добавьте в последний момент набухший и растворенный желатин, но я этого не делаю.

Достаньте из морозильника бисквиты.

Вылейте на один крем-брюле, а на второй сложите абрикосы и верните в морозильник до полного застывания.

Как приготовить мусс с карамелизированным шоколадом

Перед приготовлением мусса обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой и проложите внутри ацетатную ленту или файлик.

На рецепт карамелизированного шоколада ссылка с ингредиентах.

• Нагрейте молоко и растворите в нем набухший желатин.
• Растопите шоколад и смешайте с молоком.
• Перемешайте все с сыром рикотта и дайте остыть минимум до 27°.
• Взбейте охлажденные сливки до пышности.
• Аккуратно и постепенно соедините две массы.

Сборка торта

• В кольцо 18 см вылейте две трети мусса и погрузите бисквит с абрикосовым слоем (фруктовый слой смотрит вниз).
• Вылейте оставшийся мусс и погрузите вторую вставку слоем крем — брюле вниз.
• Выровняйте поверхность.

Закройте пленкой и уберите с морозильник до полного замерзания.

Замороженный торт освободите из кольца и покройте зеркальной глазурью.

Поставьте в холодильник для медленной разморозки.

Видео — Как приготовить муссовый торт с карамелизированными абрикосами

Приятного аппетита!

Торт с абрикосовым муссом

Нежный муссовый торт с ярким абрикосовым вкусом — замечательное настроение для конкурса «Школьная пора»

Ингредиенты для «Торт с абрикосовым муссом»:

• Мука пшеничная / Мука (просеять) — 100 г
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (большое) — 3 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное (сливочное растопленное и охлажденное) — 56 г
• Вода — 80 мл
• Какао-порошок — 25 г
• Вино белое сухое (полусладкое) — 150 мл
• Яйцо куриное — 3 шт
• Крахмал (кукурузный) — 3 ст. л.
• Сахар — 150 г
• Ваниль (несколько капель)
• Молоко — 325 мл
• Курага — 170 г
• Желатин — 2,25 ч. л.
• Сливки — 280 мл
• Сливки — 200 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Шоколад молочный / Шоколад (горький, поломанный кусочками) — 170 г

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6421.7 ккал	белки 124.1 г	жиры 371.2 г	углеводы 663.3 г
Порции
ккал 642.2 ккал	белки 12.4 г	жиры 37.1 г	углеводы 66.3 г
100 г блюда
ккал 268.7 ккал	белки 5.2 г	жиры 15.5 г	углеводы 27.8 г

Рецепт «Торт с абрикосовым муссом»:

Противень (30 на 40 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.
Разогреть духовку до 230 C.
В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут. Смешать какао-порошок с кипятком и, продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку с крахмалом на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут. За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Не пересушить! Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой (а то прилипнет!), снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты. Ширина лент примерно 7 см. (У меня при раскручивании рулет развалился, строить пришлось потом в форме заборы)

Для мусса соединить вино с курагой, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.
Яйца взбить с 80 г сахара и крахмалом.
Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Крем может свернуться, поэтому не кипятить! Снять с огня.
Отлить 50 мл вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин несколько секунд в МВ в режиме «разморозка», но Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.
Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.
Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему. Дать постоять минут 10.
Затем ленту шоколадного бисквита шедро промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли поперек формы и перемежались крем-бисквит-крем – бисквит. Залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания. Форма у меня была диаметром 22 см.

Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем бросить кусочек масла, размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой. Охладить часа 3-4 в холодильнике перед подачей. Мусс очень вкусный, но мне показалось не слишком сладко, т.к. ганаш был из горького шоколада, поэтому в совокупности получилось не так уж сладко.

Внутри получается тонкий вертикальный бисквит, щедро переслоенный абрикосовым заварным мусс-кремом.
Про розы из шоколадной мастики расскажу потом отдельно. Они не слишком съедобные – там шоколад, заваренный с мёдом до состояния пластилина, поэтому это исключительно декоративный элемент.
Рецепт мастики тут