Рецепты из оленины

Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

раздел: Котлеты (из фарша)

Жареная оленина с соусом из красной смородины

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

Оленина тушеная в пиве

Оленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д

Рагу из оленины

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

Оленина, тушеная с лесными грибами

Оленина, тушеная с лесными грибами готовится с добавление красного столового вина и пряностей. Мясо предварительно обжаривают, а затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю и тушат при низкой температуре до полной готовности.

раздел: Лось, косуля, кабан

Бефстроганов из оленины

Бефстроганов из оленины готовят 2 способами — либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках. Я выбрала второй вариант и подавала мясо на стол прямо в тех формочках, в которых запекала. На гарнир — картофельное

Шведское мясо «Щелькнёль»

Щелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ

раздел: Лось, косуля, кабан

Оленина с белыми грибами

Мясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.

раздел: Лось, косуля, кабан

Финский суп из оленьего фарша

Оленина — это специфическое мясо, диетическое, полезное. И вкус особенный — слегка сладковатый. В этом рецепте используют половину порции размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Для аромата в похлебку добавили ягоды можжевель

раздел: Финская кухня

Стейк из оленины с ягодным соусом

стейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.

10 рецептов приготовления сочной и вкусной оленины в духовке, на сковороде, в мультиварке

Когда хочется попробовать нечто особенное, необязательно отправляться в ресторан, так как приготовить оленину действительно вкусно можно в домашних условиях. Способов готовки оленьего мяса очень много. Даже самый неопытный человек в этом деле сможет добиться успеха.

Шаг 1. Как подготовить оленину

Для начала убедитесь, что вы правильно подготовили дичь.

1. Мясо дикого животного имеет специфический запах. Чтобы от него избавиться, нужно провести так называемую просушку. Разделанный кусок поместите в холод на 2 недели.
2. После просушки оленину нужно избавить от тонкой плёнки, которая может испортить настоящий вкус мяса. Только после этого начинайте мариновать продукт.

Шаг 2. Как мариновать оленину

Прежде чем приступать к готовке, необходимо тщательно замариновать оленину. Самостоятельно это сделать трудно, потому что мясо дичи имеет толстые волокна, маринад остаётся на поверхности. Чтобы мясо полностью пропиталось, порежьте его.

Рецепты маринада для оленины (на 1 кг. мяса):

• вино (желательно брать сухое, красное) — 0,75 л., свежевыжатый апельсиновый сок — 0,2 л., соль, смесь перцев.
• оливковое масло с лимонным соком (2 к 1), пряности.
• уксус (подойдёт винный или яблочный) — 0,3 л., вода — 1,5 л., приправы.

Уместите дичь в посуду со смесью, прикройте и ожидайте не менее 10 часов.

Вкусные рецепты приготовления оленины

Ниже представлено много рецептов, как готовить оленину. Процесс не требует особых навыков, а ваша семья точно останется довольной. Также мы составили 7 лучших рецептов приготовления бараньей ноги специально для вас.

№1. Жаркое из оленины в казане

• мясо оленя — 0,6 кг.
• лук — 1 шт.
• ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
• вода — 0,15 л.
• яблоко — 1 шт.
• клюква (можно заменить брусникой) — 60 гр.
• пряности

Так как приготовить оленину поистине вкусной удастся в казане, воспользуемся им в домашних условиях при томлении мяса кусками.

1. Сначала хорошо промаринуйте дичь. Рецепты простых маринадов мы описывали ранее. Порубите средними кусками.
2. Помойте яблоко, почистите от косточек, нарежьте в форме кубиков. Кожуру с фрукта снимать необязательно.
3. Поставьте на плиту казан, чтобы подогрелся.
4. Подготовьте лук полукольцами, вместе с олениной и яблоками закиньте его в посуду.
5. Полейте ликёром, добавьте клюкву и приправы.
6. Прожаривайте мясо, тщательно помешивая, чтобы получилась золотистая корочка.
7. Налейте в ёмкость воду и прикройте крышкой.
8. Оставьте блюдо на час, чтобы потушилось. Следите за огнём, желательно готовить на тихом пламени.
9. Периодически добавляйте в блюдо водички, если видите, что она испарилась.

Казан сохраняет мягкость, делает оленье мясо изысканным. Но если такой посуды нет, используйте толстодонную сковородку.

№2. Сочная оленина в пиве на сковороде

• оленье мясо — 0,5 кг.
• тёмное пиво — 250 мл.
• чесночные зубки — 3 шт.
• мука — 2 ст. л.
• садовая жимолость — 10 гр.
• лук — 1 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• сметана — 1 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• специи
• соль

Как приготовить оленину максимально вкусной и сочной? Конечно, в пиве. В восторге будут все.

1. Очищенное от жилок и плёнок мясо замаринуйте в уксусе. Дайте «отлежаться» ночь. Порубите кусками и обжарьте до сочной корочки.
2. Мелко нарежьте лук с морковкой, чеснок выдавите прессом. Начинайте жарить их в другой ёмкости.
3. Приправьте зажарку пряностями, переложите к мясу.
4. Введите муку.
5. Вливайте пиво, помешивая ингредиенты.
6. Добавьте ягоды.
7. Всыпьте соль с сахарным песком, прикройте посуду.
8. Оставьте томиться на 2 часа.

Перед подачей добавьте сметану, чтобы придать блюду нежности.

№3. Сочное оленье мясо в рукаве в духовке

• оленина — 1 кг.
• горчица — 70 гр.
• зубки чеснока — 5 шт.
• лук — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• пряности

Приготовить оленину вкусно и сочно можно в духовке, используя жаростойкий рукав в домашних условиях. Он сохраняет ценные свойства и смягчает оленье мясо.

1. Поделите оленину на 4 части. Заготовьте маринад из сока апельсина и вина. Ранее мы уже писали об этом рецепте маринада, его можно найти выше.
2. Далее тщательно протрите мясо специями, чтобы блюдо получилось ароматным. Рекомендуем использовать чёрный перчик, кориандр, тимьян и базилик.
3. После натирания оленины приправами раздавите чеснок с помощью чесночной выжималки. Соедините с горчицей и повторно натрите куски дичи.
4. Чтобы мясо равномерно пропеклось, надрежьте его и вставьте в отверстия чесночные зубки.
5. Пришла очередь для подготовки рукава. На дно сложите покрошенный лук вместе с нарезанной морковью. Наверх поместите куски оленины.
6. Хорошо завяжите мясной рукав, не забудьте сделать маленькие дырочки с помощью иглы или зубочистки.
7. Предварительно подогрейте духовой шкаф до 180°C, отправьте оленину готовиться.
8. Запекайте 2 часа, не меняя температуры.
9. За 15 минут до окончания откройте блюдо, чтобы оленина стала румяной.

Не спешите подавать оленье мясо, сначала позвольте ему настояться и пропитаться соком.

№4. Оленина, тушёная с грибами и сметаной на сковороде

• оленина — 0,5 кг.
• любые грибы — 0,2 кг.
• сметана — 150 гр.
• вода — 0,1 л.
• морковка — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• мука — 40 гр.
• зубки чеснока — 5 шт.
• молотый перчик, соль

Если вы желаете узнать, как приготовить нежнейшую оленину вкусно в домашних условиях, тогда присмотритесь к рецепту с грибами.

1. Предварительно промаринованную дичь порубите средними кусками и отложите.
2. Помойте грибочки, нарежьте их тонко. Подогрейте сковороду с маслом и отдельно от мяса прожарьте грибы до румяного цвета.
3. Порежьте лук соломкой, натрите морковь и раздавите чеснок.
4. После того как жидкость в грибах испарится, добавьте овощи. Обжаривайте до приготовления.
5. Раскалите в казане масло. Обжаривайте оленье мясо до румяности 20—25 минут.
6. Когда дичь будет готова, добавьте её к остальным ингредиентам.
7. Не забудьте посыпать блюдо приправами.
8. Налейте в сковороду воду, положите сметану, добавьте просеянную муку.
9. Тщательно все перемешайте и готовьте на тихом пламени. Соус должен приобрести густую консистенцию, а филе — смягчиться.

Можно брать любые грибочки. Экспериментируйте и удивляйте семью!

№5. Суп из оленины с картофелем и гречкой

• оленина — 0,5 кг.
• картофель — 3 шт.
• гречневая крупа — 0,1 кг.
• чеснок — 4 зубчика
• морковь — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• специи

Не знаете, что приготовить из оленины? Рассмотрите необычный рецепт первого блюда на основе оленьего мяса. Суп получается очень питательным.

1. Замаринуйте мясо в воде с уксусом минимум 3 часа. Так вы сможете избавиться от неприятного запаха дичи.
2. Порубите филе средними кусками. Почистите 1 луковицу, резать не нужно.
3. Отправьте мясо с луком в кастрюлю с водой, дайте закипеть. Посолите и варите 40 минут.
4. Пока оленина варится, подготовьте поджарку к супу. Натрите морковь и нашинкуйте оставшийся лук.
5. Овощи закиньте в раскалённую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте до готовности.
6. Подготовьте картошку, нашинкуйте в форме кубиков.
7. В готовый бульон введите поджарку и картофель, вытащив из супа луковицу.
8. Присолите, приправьте специями.
9. Когда пройдет 10 минут, добавьте гречку и измельчённый чеснок.
10. Когда картофель и крупа будут готовы, можете выключить плиту.

Без первых блюд сложно, особенно хорошо ароматный супчик скушать в обед. Подавайте его, украсив сметаной, будет очень вкусно!

№6. Ароматное рагу из оленины

• оленина — 0,6 кг.
• кабачок — 1 шт.
• картофель — 6 шт.
• томаты — 2 шт.
• вода — 0,15 л.
• масло сливочное — 30 гр.
• лук — 1 шт.
• укроп — 20 гр.
• приправы

Так как приготовить оленину действительно вкусно в домашних условиях можно кусочками с овощами, советуем попробовать нежнейшее рагу.

1. Хорошо вымойте мясо, уберите тонкую плёнку и жилки. Нарежьте мелкими ломтиками.
2. Подогрейте сковородку, смажьте её, закиньте куски оленины. Жарьте до хрустящей корки.
3. В другой чашке смешайте воду со сметаной и приправами. Влейте смесь к оленине. Засеките 7 минут, выключите огонь.
4. Почищенную картошку порежьте кубиком средней величины, отварите не до полной готовности (10 минут).
5. Переместите картофель в сковороду к мясу и другим компонентам, готовьте на тихом пламени.
6. Через 25 минут закиньте порезанные кабачки, томаты, луковицу и укроп.
7. Тушите 10 минут и отключите конфорку.
8. Закройте оленину крышкой, ожидайте 15 минут. За это время блюдо должно настояться.

Подавайте рагу, украсив зеленушкой и сметаной. Близкие точно оценят ваши кулинарные навыки по достоинству!

№7. Мягкая оленина с картошкой в горшочках

• оленина — 0,6 кг.
• картофель — 0,5 кг.
• лук — 1 шт.
• брусника — 30 гр.
• соль, молотый перчик

Оленина с картошкой и брусникой в духовке понравится всем без исключения. Обязательно попробуйте этот рецепт, он очень лёгкий!

1. Сначала промойте дичь, высушите её, уберите прожилки и верхнюю пленку. Порежьте средними ломтиками.
2. Смажьте горшочки и положите мясо.
3. Закройте крышкой и отправляйте в духовку (170°C) на 40 минут.
4. Очищенный картофель порубите большими кусочками.
5. Нашинкуйте лук.
6. Через 40 минут положите овощи к мясу.
7. Готовьте час, потом добавьте приправы с ягодами. Подержите в духовке еще 25 минут и отключайте.

Дайте горшочкам остыть, чтобы мясо настоялось. После этого зовите всех на дегустацию.

№8. Сочные котлеты из оленьего фарша на сковороде

• оленина — 0,5 кг.
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• мука — 60 гр.
• яйцо — 1 шт.
• хлеб — 3 ломтика
• сало — 0,1 кг.
• томатная паста — 3 ст. л.
• вода — по факту
• пряности

Как приготовить оленину вкусно, сделав из неё котлеты на сковороде:

1. Вымойте мясо, замаринуйте по одному из рецептов, порежьте на куски.
2. Подготовьте мясорубку к работе, прокрутите оленину вместе с салом.
3. Посолите фарш и добавьте любимые специи.
4. Кусочки хлеба опустите в чашу с молоком, дайте немного полежать для размокания, отожмите.
5. Мякиш закиньте к мясу, добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте.
6. Теперь разбейте к ингредиентам яйцо, начинайте лепить котлеты.
7. Обваляв в муке, отправьте их в раскалённую сковороду. Готовьте по 5 минут с каждой из сторон.
8. Отдельно сделайте зажарку из покрошенного кубиком лука и протёртой морковки.
9. Поместите овощи между котлетами.
10. В отдельной миске соедините воду с томатной пастой, залейте котлеты.
11. Прикройте посуду и тушите около 25 минут.

Сочные котлеты, из которых вытекает сок, – любимое блюдо детей и взрослых. А если их подать с пюре, просто пальчики оближешь!

№9. Вкуснейшая оленина, тушёная в мультиварке

• оленье мясо — 1 кг.
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• пряности

Рассмотрим ещё рецепт, как приготовить самую мягкую оленину вкусно, используя в домашних условиях мультиварку.

1. Сначала замаринуйте мясо в воде с яблочным уксусом.
2. Сполосните оленину, нарежьте средними ломтиками и натрите специями.
3. Нарежьте луковицы кубиками и подготовьте тёртую морковь.
4. Часть овощей поместите в мультиварку первым слоем.
5. Поверх уместите мясо, накройте второй порцией овощей.
6. Влейте немного воды, чтобы она покрывала дно.
7. Выставите режим «Тушение» на 1,5 часа.

Через указанное время можете попробовать изысканное блюдо и делиться рецептом с друзьями.

№10. Домашние колбаски из оленины

• оленина — 1 кг.
• кишки — 3 м.
• сало — 200 гр.
• чеснок — 6 зубцов
• сушёный укроп
• приправы
• соль

Домашние колбаски, приготовленные собственноручно из оленьего мяса… Что может быть лучше? Правильно, много колбасок! Вот рецепт:

1. Подготовьте оленину. Нарежьте ломтиками. Сало порежьте кубиками так, чтобы по размеру они были больше мяса.
2. Измельчите чеснок, примешайте к салу и оленьему мясу. Посолите, приправьте пряностями.
3. Промойте кишки.
4. Перекрутите мясо в фарш.
5. Начинайте заполнять кишки готовым фаршем. Сделайте колбаски по 20 см. в длину.
6. Важно, чтобы в кишках не появлялось пустоты. Если видны пузырьки, проколите их иглой.
7. Готовые колбаски сложите по формам и запекайте 30 минут.
8. Потом переверните на другую сторону и продержите еще 10 минут.

К колбаскам подойдёт любой вид соуса, будь то томатный, сырный или грибной.

Мы привели самые вкусные вариации того, как приготовить по-настоящему сочную оленину вкусно в домашних условиях. Теперь вы можете экспериментировать с новыми блюдами и радовать гостей!