Эксперимент: заливаю мясо алкоголем на три дня

Очень часто нас тянет на эксперименты. Особенно в кулинарии. Хочется приготовить что-нибудь необычное, какой-нибудь изыск, деликатес. Для этого мы включаем всю свою фантазию и начинаем экспериментировать. А что, например, будет с мясом, если я залью его алкоголем и оставлю так на три дня? Что из этого получится?

Многие отнесутся к таким моим действиям с недоверием, а между тем алкоголь вовсе не портит вкусовых качеств, а наоборот, делает мясо более мягким и нежным. И не только мясо, он способен преобразить вкус любого продукта. А если придумать ещё что-нибудь из ряда вон выходящее, например, подвялить вымоченное в алкоголе мясо?

Как правильно использовать алкоголь для готовки

Высококвалифицированные повара довольно часто используют алкоголь для готовки, так как знают, что спиртосодержащие напитки могут коренным образом видоизменять не только вкус продуктов, но и их структуру. Спиртное используют для приготовления различных кулинарных изысков, начиная от выпечки и, заканчивая мясными блюдами. Какой алкоголь стоит использовать для приготовления блюд и как его выбирать?

Какой алкоголь использовать для готовки

Правильно использованное спиртное может преобразить блюдо, придать ему неповторимый вкус, получить который невозможно при использовании других ингредиентов, но это только при соблюдении пропорций и грамотном выборе самого алкоголя. Не нужно добавлять в еду те напитки, которые негожи нам самим. Мы приобрели не очень качественное спиртное, поэтому решаем использовать его для приготовления пищи. Не стоит этого делать. Для готовки следует применять лишь самый высококачественный алкоголь, который мы бы выбрали для себя, любимых.

На чём остановить выбор

В кухне каждой страны имеются мясные блюда, приготовленные с использованием спиртных напитков. Алкоголь в мясе — всегда уместен, хотя не всем нравится привкус спиртного. Что выбрать для приготовления, например, говядины? Сортам тёмного мяса идеально подойдут коньяк или виски, а курицу или индейку лучше всего замочить в светлых напитках — белом вине, текиле или джине.

Как используют алкоголь для приготовления мяса

Чаще всего его добавляют в маринад. Благодаря присутствию спиртного в маринаде, мясо размягчается, становится нежнее и ароматнее. При желании можно замочить кусок мяса в алкоголе с добавлением специй, например, на три дня. Результат получается изумительный. Попробуйте — не пожалеете.

Рецепты приготовления мяса на основе алкоголя

Каждый кулинар может похвастаться своим заветным рецептом. Кто-то мясо жарит, кто-то тушит, отваривает или запекает в духовке. Я же решил провести эксперимент и залить продукт алкоголем. Одновременно заглянул в интернет, где мне попался очень интересный рецептик.

Домашний балык

Готовится блюдо несколько дней, но потерпеть ради получения вкусного и нежного балыка, который тает во рту, стоит.

Ингредиенты

Для приготовления мяса нам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• отборный кусок свежей телятины;
• по 2 столовых ложки сахара и соли;
• 250 мл качественной водки, бренди или коньяка;
• подсолнечное масло в количестве 3-х столовых ложек;
• молотый чёрный перец по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Мясо очищаем от плёнок, удаляем лишний жир.
2. Далее промываем его как следует под струёй холодной воды.
3. Промокаем бумажным полотенцем.
4. Помещаем в кастрюльку, дно которой покрываем полиэтиленовым пакетом с выложенными в него специями.
5. Затем в пакет с мясом наливаем растительное масло, водку и как следует завязываем.
6. Кулёк встряхиваем и кладём на трое суток в холодильник.
7. Через три дня извлекаем из пакета и промокаем бумажными полотенцами.
8. Готовый балык тонко режем и выкладываем на тарелку.

Такое блюдо с гордостью украсит любой, даже самый изысканный стол.

Говядина вяленая

В следующий раз я решил продолжить начатый мною эксперимент с мясом, залитым водкой. Взял такое же количество мяса, как и в первый раз, только говядины, и все те же самые ингредиенты. Залил мясо водкой, настоял в течение трёх дней, но не стал сразу её выставлять на стол, а оставил в холодильнике ещё на несколько суток. За это время говядина подвялилась и превратилась в бастурму. Вот тогда я её вынул и нарезал тоненькими, почти прозрачными кусочками. Получилось ну очень вкусно! А к этому блюду я сварганил на скорую руку вкуснейший соус.

Приготовление соуса

Чтобы приготовить соус для вяленой говядины нужно подготовить:

• яйца в количестве 2-х штук;
• половину стакана растительного масла;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• зубок чеснока;
• горсть мелко нарезанного зелёного лука.

Сваренные всмятку яйца вместе с остальными ингредиентами, кроме лука и чеснока, смешиваем в блендере. А лук-чеснок добавляем в соус уже перед самой подачей.

Заключение

Очень часто нас тянет на эксперименты, особенно в кулинарии. Но не всегда они заканчиваются так же хорошо, как у меня. Мне повезло, что мой кулинарный опыт удался на славу и был высоко оценен моими домочадцами, которые приговорили результат моего так называемого эксперимента практически за один день.

Алкоголь в кулинарии

Алёна Терёшина on 29 Август 2013 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 4478 раз

Немного красного вина к свинине или телятине — просто восхитительное вкусовое удовольствие для взрослых.

Конечно, алкоголь в кулинарии играет божественную роль. Он делает вторые горячие блюда еще более аппетитными и ароматными; десерты — нежными и необычными, а выпечку более пышной и воздушной. Ну и как без него можно обойтись при приготовлении блюд для особенного случая?!

Что приготовить с алкоголем и рецепты с алкоголем читайте далее.

Рецепты с алкогольными напитками

Готовить блюда с алкоголем — это как стать настоящим шеф-поваром на обычной кухне. Вроде бы и ничего сложного, но и при этом не понятно с чего же начать.

А начинать стоит с того, что искусные повара готовят еду с любыми видами алкоголя, не боясь экспериментов и сложностей. Будь это дорогое вино с французских виноградников или простое светлое пиво из местного супермаркета.

Не надо бояться пробовать что-то новенькое! Уверяю вас, готовить с алкоголем очень легко, а главное вкусно. Если вы планируете романтический ужин для двоих, небольшую посиделку с подругами или родителями, то блюда с алкоголем будут в самый раз.

Главное правило в приготовлении блюд с алкоголем:

• никогда не покупать, а тем более не готовить блюда из алкоголя который вам не хочется пить или просто страшно
• алкоголь для кулинарных опытов должен быть не слишком дорогим, но при этом съедобен
• покупайте алкоголь в магазине, а не с рук
• пусть это будет простое «Жигулевское» пиво или «Изабелла», не нужно крайностей и дешевизны, часто это опасное сочетание

Итак, с основами разобрались, тогда приступим.

Иногда в порыве вдохновения на своей кухне я готовлю свинину или телятину в красном вине. Попробуйте приготовить, думаю этот рецепт надолго приживется в вашем романтическом меню.

Мясо в красном вине

• 1 кг мякоти свинины или телятины
• 3-4 луковицы репчатого лука
• соль
• перец
• специи по вкусу
• мука
• 2 ст. красного сухого вина
• растительное масло

1. Мясо вымыть, обсушить полотенцем и нарезать поперек волокон соломкой.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Лук убрать шумовковой и отложить.
3. На том же масле обжарить мясо до золотистого цвета. Добавить лук, немного муки, соль и приправы.
4. Влить вино, перемешать и тушить до готовности. Как выпарится половина вина можно подавать. Очень вкусно с любым гарниров и красным вином в красивом бокале. Приятного аппетита!

Рыба в соусе из белого вина

• филе белой рыбы
• 1 ст. белого сухого вина
• 2 ст. л. муки
• перец
• соль
• оливковое масло
• чеснок

1. Филе разделать на порционные куски, посолить, поперчить и обвалять в муке.
2. На оливковом масле обдарить несколько зубчиков чеснока.
3. В то же масло выложить рыбу, обжарить до золотистого цвета. Вынуть рыбу.
4. На сковороду прямо в масло с чесноком вылить вино и уварить соус до нужной густоты. Подавать рыбное филе, полив винным соусом.

Курица на банке (с пивом)

Необычный и даже оригинальный рецепт вкусной курицы гриль появился практически случайно. Главное, что курица получается такой нежной и пряной. Рекомендую попробовать!

• 1 тушка курицы
• 1 банка с любым пивом
• соль
• перец
• лимон

1. Курицу вымыть, натереть солью и перцем.
2. С лимона снять цедру и выжать сок.
3. Шприцом с тонкой иглой ввести лимонный сок в куриное мясо, а цедрой нашпиговать мелкие надрезы.
4. Открыть банку с пивом, отлить около половины пива, а банку установить на глубокий противень. Курочку насадить на банку и поставить в горячую духовку. Запекать курицу периодически поливая пивом. Готовую курицу подавать с картофелем или овощным салатом.

Блинчики на пиве

Еще одно мое изобретение.

• 0,5 л любого пива
• 0,7-1,2 ст. муки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 3-4 ст. л. растительного масла

1. Взбить яйца с сахаром и солью.
2. Влить пиво и добавить столько муки, сколько нужно для подходящей консистенции блинного теста.
3. Смазать сковороду растительным маслом, хорошенько прогреть и выпекать тонкие или полутонкие блинчики.

Готовьте блюда с алкоголем, не бойтесь экспериментов и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Супер-блюда с алкоголем: от коньяка до сидра, все в дело

Не пьянства поганого ради томятся в наших барах непочатые бутылки и элегичные остатки спиртного! Они могут сыграть если не первую, то не последнюю скрипку в массе разных вкусных вещей — от супов до десертов. Наливай — и чревоугодничай!

Говядина по-бургундски

Ингредиенты: на кило нежирной говядины — полтора стакана красного вина, морковка, луковица, 3 ложки муки, 2 ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, сушеные травы (типа майорана), соль-перец.

Сам процесс.

1. Говядину режем кубиками, солим-перчим, перемешиваем, засыпаем мукой и опять перемешиваем.
2. В толстостенной посудине подрумяниваем лук на растительном масле минут 5, за ним вслед отправляем морковку на такой же срок, а уж теперь туда идет мясо. Когда оно на хорошем огне обжарится, выливаем в него вино, добавляем травки-приправки и еще солим-перчим.
3. Соус кипит — пора туда же отправляться и грибам. Теперь пусть все это тушится на слабом огне часика полтора.
4. Если жидкость не покрывает ингредиенты, доливаем еще вина.
5. По пути периодически все перемешиваем и для полноты счастья доливаем вина в себя.

Красная рыба в белом вине с овощами

Ингредиенты: на 400 г филе красной рыбы — пол-литра белого сухого, полстакана сливок, столовая ложка крахмала, по паре луковиц и морковок, несколько стеблей сельдерея, оливковое масло, “прованские травы”, соль-перец.

Сам процесс.

1. Рыбу выкладываем на сковороду той стороной, где кожа, и заливаем вином. Солим, “травим” (то есть, травы сыплем).
2. Доводим до кипения и тушим под крышкой минут 7. Теперь рыбу вынимаем, а из оставшегося вина делаем соус.
3. Сначала добавляем в него сливки, а когда закипят — тоненькой струйкой вливаем разведенный в воде крахмал. Если получится слишком густо, можно разбавить вином или (если остаток бутылки уже внутри повара) водой.
4. Пусть немного покипит, а пока режем овощи, приправляем их, сбрызгиваем маслом и отправляем в духовку до морковкина размягченья.
5. Теперь объединяем все три части — и, прокричав троекратное “ура”, наслаждаемся!

Русская уха с водкой

Ингредиенты: на 700 г мелкой речной рыбешки — полкило солидной рыбы типа щуки, сто грамм водки, луковица, корень петрушки, пара картофелин, несколько горошин душистого перца, соль.

Сам процесс.

1. Отправляем в кастрюлю рыбную мелочь, измельченный лук и петрушечный корень, солим, заливаем водой и варим полчаса.
2. Теперь наша мелкая рыбка выбывает как слабое звено — и в процеженный бульон прибывает рыба солидная, нарезанная кусками.
3. Через минут 15-20 к ней присоединяется нарезанная картошка и приправы.
4. Когда картошка дойдет до кондиции, кулинарное сооружение увенчивается водкой и торжественно подается на стол. Что закусывают ухой — вам ведь рассказывать не надо?

Запеченная свинина с сидром

Ингредиенты: на 2 крупных куска свиного филе — 300 грамм сидра, луковица, пара яблок, по ложке сметаны, оливкового масла и сахарной пудры, лаврушка, соль.

Сам процесс.

1. Филе, легонечко присолив, обжариваем в масле и укладываем в форму для запекания. Доводим до золотистости лук, выливаем туда же сидр, доводим до кипения и заливаем мясо, отправив вослед лавруху.
2. Теперь отправляем в нагретую до 180 градусов духовку минут на 25. А пока обжариваем яблоки с сахаром.
3. Свинину и лук извлекаем — и варим соус до загустения, добавив туда сметану. И вот можно подавать мясо с соусом и яблоками!

Тирамису с ликером

Ингредиенты: на полкило маскарпоне — 24 бисквитика, пара ложек кофейного ликера, 3 яйца, полплитки темного шоколада, 3 ложки какао, стакан сваренного теплого кофе.

Сам процесс.

1. Разбираем яйца на белки и желтки. Первые взбиваем до пены.
2. Вторые взбиваем с сахаром, отправляем к ним сыр, перемешиваем — и присоединяем к компании взбитые белки. Кофе и ликер выливаем в посудину, куда будет удобно макать печеньки.
3. Теперь каждую печенюху макаем туда на секунду, чтобы намочилась только одна сторона.
4. Когда половину печенья выложим в форму, сверху идет половина крема, потом опять печенье и опять крем.
5. Все это украшаем какао или тертым шоколадом (или и тем, и другим) и посылаем на ночь в холодильник. А вытащив и вкусив, не сдерживаем стоны: “Это божественно!”