Как «пить горькую» по-русски? Всё о старинной горькой настойке «Ерофеич»!

«Ерофеич» – одна из первых горьких настоек, производимая на Руси черт знает с каких времен. Сейчас ее рецепты пытаются повторить сотни самогонщиков и реконструкторов, споры насчет «правильного» ерофеича не стихают уже много лет. Что ж, присоединимся к ним и мы – попробуем разобраться, что ж за фрукт такой этот «Ерофеич» и с чем его едят, точнее – дегустируют.

Одно известно точно: настойка «Ерофеич» – это самогон, настоянный на травах. А вот когда появился рецепт, кто является его изобретателем, какие ингредиенты должны входить в состав и в каких пропорциях, сколько раз должен быть перегнан дистиллят, можно ли использовать для приготовления не самогон, а спирт и какой он должен быть крепости – всё это вопросы дискуссионные. Сегодня мы попытаемся разобраться в истории этого напитка, а также – узнаем несколько… а, чего уж мелочиться! – сразу 10 рецептов настойки «Ерофеич», на ваш выбор!

Откуда взялся рецепт настойки «ерофеич»?

Большинство источников связывают название настойки с неким цирюльником по отчеству Ерофеевич. Этот эскулап, чье имя история не сохранила, якобы в свое время вылечил страдавшего желудочной хворью графа Алексея Орлова с помощью некой загадочной травяной настойки. С тех пор цирюльник, опять же якобы, получил неограниченное право на производство травяных эликсиров под именем «Ерофеичей». Другие авторы придерживаются более правдоподобной версии: что данную настойку назвали по имени Василия Ерофеича – крупного виноторговца, а легенда о бедном цирюльнике, поднявшемся из грязи в князи, была выдумана чисто в коммерческих целях.

Чаще всего частные винокуренки были в имениях уездных помещиков. Технология производства была еще не так развита, бражных колонн не было, поэтому кристальности продукта добивались многократной перегонкой и хитрыми методами очистки. Некоторые деятели умудрялись на своих полукустарных дистилляторах доводить спирт до 85° и выше. Разбавлять столь чистый самогон считалось дикостью – как же, все старания насмарку! Легковозгораемую жидкость пили просто так, а чтобы скрасить крепость – настаивали ее на травках, пряностях, корешках – что у кого в губернии росло. Иногда после настаивания жидкость перегоняли еще раз – по принципу джина. Общее количество перегонов порой доходило до 5-и.

Классический «ерофеич» – это аперитив, принимать больше 2-3 стопок крепчайшего, насыщенного эфирными маслами, напитка, никому в голову не приходило. Закусывали настойку мясом, дичью или – как и положено недорезанным большевиками помещикам – холодными закусками и супом. Во время и после еды, естественно, усугубляли, но уже другим: благо, ассортимент ратафий-водок-старок–зубровок-жжёнок был широк. А ерофеич, как гордость самогонщика и образчик чистоты, принимали по чуть-чуть.

Как сделать «Ерофеич»? Общие принципы

Естественно, сейчас никто не станет пить 80-градусный дистиллят – полезного в этом точно ничего нет. В наше время ерофеичи настаивают, используя либо двойной-тройной самогон, либо спирт, разбавленный таким образом, чтобы конечная крепость продукта составила не более 60°. Сахар по традиции в напиток не добавляют, однако есть рецепты, включающие сладкие растения – солодку, изюм, сухофрукты – или мед, для смягчения вкуса.

Насчет основного «травяного» ингредиента старинной водки «Ерофеич» также нет единого мнения. Например, многоуважаемый Похлёбкин считал, что это – корень женьшеня, классик кулинарной литературы Елена Молоховец – что калган. Википедия под названием «Ерофей» дает ссылку на травку «Черный Коровяк», также под этим именем был известен hypericum perforatum – зверобой обыкновенный.

Как мы видим, путаница та еще. А ответ на самом деле прост – рецепта «классического ерофеича» нет, и – скорее всего – никогда и не было. Это просто общее название горьких настоек на травках и пряностях, крепкой, горькой, без сахара, на как можно более чистой спиртовой основе. Что входило в состав – зависело от вкусов конкретного помещика или винокура, от региона его обитания.

Ниже приведены различные рецепты этой настойки, включающие большой спектр ингредиентов. Пропорция указана везде одинаково – на 10 литров 50-градусной сортировки или самогона, при желании соотношение несложно пересчитать на нужный вам литраж. Правильнее не кидать все травы сразу, на весь объем, а сначала сделать концентрат, взяв 1 литр спирта, который потом потихоньку вводить в основную часть алкоголя и все время пробовать – чтобы добиться нужной вам насыщенности. Время настаивания во всех случаях – 2 недели, в теплом месте, после этого напиток нужно тщательно профильтровать.

10 «Ерофеичей» на любой вкус

№1 Старинный «Ерофеич» по Е.И. Молоховец

Этот рецепт был приведен в одной из первых кулинарных книг Российской империи: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, ингредиенты пересчитаны на 10 литров.

• 50 г золототысячника;
• 50 г тысячелистника;
• 50 г английской (перечной) мяты – о выборе мяты читайте в данной статье;
• 50 г чабреца;
• 80 г калгана.

№2 Еще один старинный рецепт ерофеича

Авторство выяснить не удалось, но этот рецепт также присутствует в массе кулинарных справочников, он же упоминается героем Куравлёва в фильме «Барышня-крестьянка».

• 300 г мяты перечной;
• 300 г аниса;
• 150 г толченых померанцевых орешков (недозрелые сушеные плоды померанца горького, заменять их рекомендуют сушеными апельсиновыми корками).

На мой взгляд, навеска ингредиентов просто мастадонтская, слишком насыщенной выйдет настойка. Но историческая правда превыше всего – вдруг кто решится проверить?

№3 Ерофеич с калганом и полынью

• 200 г корня калгана;
• 35 г полыни;
• 35 г корня дягиля лекарственного;
• 35 г можжевельника – подробнее о можжевельнике и настойках на нем читайте тут;
• 35 г ромашки;
• 35 г сенны;
• 35 г корня пионов.

Подтверждения тому, что последний ингредиент применяется в настойках, я не нашел, можно обойтись без него или заменить корнем желтого ириса – он даст напитку легкий фиалковый аромат.

№4 Второй ерофеич с калганом и полынью

• 100 г измельченного корня калгана (лапчатки);
• 30 г трилистника;
• 30 г полыни;
• 30 г семян укропа;
• 30 г шалфея;
• 30 г аниса.

С полынью нужно быть осторожным – она нравится далеко не всем, если не уверены, лучше положить ее меньше, чем больше.

№5 Ерофеич со зверобоем

Первый рецепт, в котором присутствует непосредственно «Ерофей» – зверобой.

• 50 г зверобоя;
• 50 г мяты;
• 50 г чабреца(тимьяна);
• 50 г золототысячника;
• 50 г донника.

№6 Ерофеич с калганом и зверобоем

• 80 г калгана;
• 50 г зверобоя;
• 50 г донника;
• 50 г горца (горец почечуйный, почечуйная трава);
• 50 г мяты;
• 50 г чабера (не путать с чабрецом);
• 50 г золототысячника.

№7 Ерофеич сложный

В составе – опять же калган или лапчатка.

• 100 г калгана;
• 60 г донника;
• 60 г золототысячника;
• 60 г чабреца;
• 60 г горца;
• 35 г чернобыльника;
• 35 г аниса;
• 35 г укропа;
• 35 г шалфея;
• 35 г дягиля;
• 35 г можжевельника обыкновенного;
• 35 г ромашки.

№8 Ерофеич с мятой и мелиссой

• 25 г мелиссы лекарственной;
• 25 г мяты перечной;
• 20 г зверобоя;
• 20 г душицы;
• 15 г измельченных ягод боярышника;
• 10 г тимьяна;
• 10 г донника;
• 10 г майорана садового;
• 10 г буковицы белой;
• 10 г тысячелистника;
• 10 г полыни;
• 5 г кардамона;
• 5 г аниса.

№ 9 Ерофеич с… маком

• 50 г семян мака;
• 50 г шалфея;
• 50 г трилистника;
• 50 г чернобыльника;
• 50 аниса;
• 50 г укропа.

Раньше не слышал, чтоб в настойки добавляли мак, но попробовать можно.

№10 Ерофеич с имбирем

• 100 г измельченного корня имбиря;
• 40 г укропа;
• 40 г аниса;
• 40 г зверобоя;
• 40 г золототысячника;
• 40 г горца почечуйного;
• 40 г полыни;
• 40 г цикория;
• 40 г можжевельника;
• 40 г тимьяна;
• 25 г шалфея;
• 25 г сенны (александрийский лист).

Во всех рецептах настойки на самогоне «Ерофеич» навеска ингредиентов большая, поэтому крайне рекомендую делать сначала насыщенный концентрат на 1 литре алкоголя, а затем постепенно вводить его в основную массу – слишком велик шанс испортить напиток. В крайнем случае настойку всегда можно перегнать (если у вас есть аппарат) или разбавить (если его нет).

В общем, не бойтесь экспериментировать – знатоки утверждают, что ерофеич – настойка чисто индивидуальная, поэтому не будет никакой беды, если вы исключите либо добавите какой-нибудь ингредиент. И не забывайте, что таким напитком нельзя злоупотреблять, так как в нем много лекарственных трав, которые могут бог знает как подействовать на организм – пару рюмочек перед ужином, не больше!

Настойка Ерофеич: 11 рецептов в домашних условиях + рецепт эссенции

Издавна эта настойка была очень популярной (в том числе и среди русских царей), что подтверждает и множество рецеп­тов, по которым можно было приготовить «Ерофеича».

Настойка рекомендуется для поднятия жизненного тонуса, снятия нервного напряжения.

Рецепты настоек Ерофеич

1 л водки, по 2 г душистых цветов и трав: душицы, зверобоя, любистка, шалфея, полыни, мелиссы, тысячелистника, чабреца, молодых листьев земляники, яблони и груши, цветов боярышника; по 0,5 г семян кардамона и аниса.

Травы и цветы измельчить, перемешать с семенами и засыпать в банку. Залить водкой, накрыть крышкой, поставить в темное место на 60-90 дней. Готовую настойку слить, хорошо профильтровать и перелить для хранения в небольшие стеклянные сосуды из темного стекла. Держать в темном и прохладном месте.

1 л водки, по 100 г корней калгана и лимонного корня, травы тысячелистника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни; по 50 г семян укропа, аниса, огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветков ро­машки аптечной; по 25 г травы чабреца, шалфея.

Измельчить корни, цветки и травы, хорошо перемешать, насыпать в большую банку. Залить водкой, зак­рыть крышкой, поставить на 24 часа в теплое место, затем тщательно процедить. Способ применения: по нескольку капель, разбавляя в рюмке с водкой, перед едой.

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанце­вых орешков залить 1 л очищенной на березовых углях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половиной порции водки и поставив в тепле на месяц.

Смешать в равных количествах сухую мяту, анис, сухую цедру мандаринов. Смесь засыпать в бутылку примерно на 1/4 высоты, залить водкой и настаивать 10–12 дней. Настойку слить. Остатки пряностей залить вторично. Эта настойка считается средством против простуды.

Взять 100 г калгана, по 60 г донника, зверобоя, золототысячника, мяты, чабреца. Все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.

Взять 100 г калгана, по 30 г полыни, корня горицвета, ромашки, можжевеловых ягод и корня пиона, все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять и процедить.

Взять золототысячника, донника, почечуйной травы, чабреца – каждого по 60,2 г. Прибавить 102 г калгана, по 34,4 г шалфея, чернобыльника, укропа, аниса, зори (любисток), полыни, можжевеловых ягод и ромашки. Эту смесь залить 6,2 л водки. Настаивать 10–12 суток в теплом месте, а затем процедить.

Взять 400 г мяты, 400 г аниса, 200 г крупно истолченных померанцевых зернышек, положить в 6,2 л водки, дать настояться 3 недели в тепле, ежедневно взбалтывая, а затем отфильтровать через бумагу.

Взять 410 г английской мяты, 410 г аниса, 410 г толченых померанцевых зернышек, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место, а затем разлить в бутылки и закупорить. Бутылку с оставшейся гущей можно залить до половины водкой и настаивать 1 месяц в теплом месте, после чего разлить снова по бутылкам и закупорить.

Этот вариант столь же незамысловат. Взять 100 г калгана, по 30 г трилистника, шалфея, полыни, укропа, аниса. Все искро­шить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.

В этом варианте мяту заменяют полынью (это, конечно, на любителя). Взять полыни, корня полевой зори (любисток), мож­жевеловых ягод, ромашки, александрийского листа и корня пиона по 34,4 г. Затем добавить 205 г калгана и настаивать 10 – 12 суток в теплом месте, а после этого процедить.

Рецепт эссенции Ерофеич

Обычно эта эссенция используется для ароматизации самогона, но вы можете смело экспериментировать с другими напитками.

Ингредиенты

Корень дягиля – 3,5 г

Корень имбиря –2 г

Черный перец – 1,2 г

Красный перец – 0,4 г

40-ка градусный самогон – 150 мл

Метод приготовления

Смешать в измельченном виде все ингредиенты.

Смесь залить самогоном и настаивать месяц, затем отфильтровать.

На 1 л на­питка надо брать 2–3 мл эссенции.

Классический рецепт Ерофеича: как правильно приготовить старинную настойку

Старинный русский спиртной напиток с необычным названием Ерофеич называют легендарной настойкой русского дворянства, а также величают национальным биттером и «царской панацеей». В первом случае имеется в виду тип алкоголя, который по общей классификации относят к горьким настойкам на травах. Во втором намекают на историю происхождения напитка, а точнее — историю приобретения им известности, связанную с именем Екатерины II.

Эта настойка — действительно настоящая легенда, которая в современной интерпретации принадлежит уже не только избранному кругу аристократов, но и всему народу. О напитке можно найти упоминания в разнообразных книгах рецептов XIX-XX веков, в словаре Даля ему посвящена отдельная словарная статья, а в художественных произведениях, в сценах описания быта отечественных помещиков, рассказывается, как вкусно, со смаком пили этот алкоголь, закусывая сытными мясными блюдами.

Не обошли вниманием напиток и современные самогонщики-кустари, у которых он пользуется огромной популярностью. Об этом можно судить по горячим обсуждениям состава настойки Ерофеич и способов ее приготовления на тематических форумах. Здесь представлено множество разных вариантов, которые подаются как авторские.

Настойка Ерофеич

В связи с этим возникает закономерный вопрос: а каков же классический рецепт Ерофеича? Увы, доподлинно он не известен: либо был безвозвратно утерян, либо никогда и не существовал. Второе предположение кажется более вероятным: алкоголь получил известность в XVIII веке, и его рецептура вообще не записывалась на первых порах. Впервые состав ингредиентов был зафиксирован в кулинарных книгах XIX века, и в разных старинных изданиях он имеет существенные отличия — следовательно, его авторы обращались к разным источникам.

Сегодня Ерофеич позиционируется как собирательное наименование для традиционных русских горьких настоек на пахучих травах. Про них так и говорят – «ерофеичи». Доподлинно известна только технология изготовления: нужно размешать смесь сухих трав в спиртосодержащей основе (на ее счет тоже нет единого мнения, называют и водку, и спирт 40-70%, и самогон 40-60%), закрыть крышкой и настаивать в теплом темном помещении 10-14 дней. Состав же каждый самогонщик имеет полное право подбирать под свои вкусы, так что по сути процесс приготовления Ерофеича — это широкое поле для экспериментов.

Рецепт Ерофеича из готового набора трав

Необходимые пояснения о происхождении напитка

Чтобы понять, почему сложилась такая непонятная ситуация с классическим рецептом Ерофеича, следует обратиться к истории его происхождения. Дворянским напитком его называли потому, что только представители аристократии имели финансовую возможность производить в домашних условиях крепкие дистилляты — как минимум для этого был нужен перегонный куб, стоивший недешево. Помещики, которые проводили в своих сельских имениях много времени, от скуки занимались самогоноварением, а из очищенных крепких дистиллятов — так называемых, хлебных вин, делали разнообразные настойки на доступных ингредиентах, естественно нигде не фиксируя их рецептуры.

В ход шли и плоды из собственных садов, и лесные ягоды, и душистые целебные травы в изобилии растущие на лугах и применяющиеся крестьянами для самолечения. Иногда добавлялись и какие-нибудь заморские специи, но это было скорее исключение — такие ингредиенты стоили дорого, и достать их было сложно.

Примечательно, что старинные Ерофеичи обычно не разбавляли водой — так и употребляли 70-градусным. Вкус смягчали как раз букетом трав, да и дегустировать напиток было принято из маленьких рюмок — по одной порции перед обильным застольем для пользы пищеварения и аппетита.

Почему «Ерофеич»?

Свое название напиток получил в честь полумифической фигуры лекаря-самородка по имени Ерофей. По одной версии он был крестьянином, по другой — цирюльником, который активно интересовался китайской медициной и даже сумел побывать в Стране дракона в составе русской миссии. Оттуда он и привез рецепт своего горького бальзама, который со временем адаптировал на русский лад — с местными растениями, ведь не все исходные ингредиенты можно было достать на родине.

Свою чудодейственную настойку Ерофей успешно опробовал на графе Алексее Орлове — одном из генералов Екатерины II и брате ее фаворита — Григория Орлова. В итоге придворный цирюльник получил эксклюзивное право на изготовление целебных бальзамов для реализации, а его напитки так и стали называть в народе «ерофеичами». И естественно лекарь не раскрывал классического рецепта Ерофеича никому, держа его в строжайшем секрете.

Интересным во всей этой истории является факт нестыковки: травяные настойки в дворянских поместьях производились и до того, как возник Ерофей со своим рецептом. Так что фактически он не является изобретателем напитка, а следовательно, даже если бы стал известен состав его бальзама, он не мог бы претендовать на звание исконного.

Предположения ученых о составе и классическом рецепте Ерофеича

По мере развития промышленного производства популярность настойки сходила на нет — уж слишком трудоемким был процесс ее изготовления. Так и получилось, что с началом XX века напиток практически исчез из поля зрения россиян, оставшись только в старинных книгах. Но в конце прошлого столетия на фоне всеобщего возрождения интереса к традиционной русской культуре, в том числе и к старинным алкогольным напиткам — тем же хлебным винам, полугару, медовухе и т.п, о Ерофеиче снова вспомнили и спохватились — название есть, определение есть, а вот точной рецептуры нет.

Восстановлением исконного состава напитка занялись ученые-исследовали, и сразу же столкнулись с проблемой, отмеченной выше — у разных авторов кулинарных книг можно найти сильно отличающиеся рецепты. И какой из них является правильным, сказать невозможно. Так что у ученых сложилось несколько точек зрения по поводу того, каким мог быть классический рецепт Ерофеича.

Если судить по статье Даля в его словаре, то главным ингредиентом напитка является таинственное растение Коровяк Черный, но так называют, оказывается, обычный зверобой. По мнению известного исследователя Похлебкина, базовым компонентом должен быть корень женьшеня — ведь цирюльник Ерофей жил в Китае, где это растение является основой всех целебных настоек. В одном из канонических изданий самого начала XX века авторства Елены Молоховец упоминаются мята и анис. Историк Максим Сырников считает, что помимо этих составляющих в напиток должны входить кардамон и лимонные корки, а также разнообразные луговые травы.

В терапевтических целях используют только цветки коровяка

Так что стоит еще раз повторить: канонического, самого что ни на есть классического рецепта Ерофеича, нет и быть не может. Поэтому вполне допустимо экспериментировать с приготовлением алкоголя в домашних условиях, используя вариации из старинных книг и современные авторские интерпретации, приводимые на специализированных форумах кустарями-самогонщиками, которые опробовали их на себе.

Старинные рецепты Ерофеича

Рецепт настойки Ерофеич 1863 года

Почему-то статус исконного получил напиток, который описывается в книге «История Ерофея Ерофеича, изобретателя Ерофеича, аллегорически горькой водки», изданной в 1863 году. Можно предположить, что пальму первенства этому произведению отдали только потому, что оно появилось на свет на несколько лет раньше, чем все остальные кулинарные книги, в которых размещен рецепт настойки.

Естественно, сочинение Ивана Захарьича Крылова, не имеющего никакого отношения к известному баснописцу, вызывает повышенный интерес — книга является библиографической редкостью, впоследствии не переиздававшейся. Но в цифровом виде ее можно найти в сети. Однако прочитавших ее ожидает разочарование: никакого классического рецепта Ерофеича в ней нет. Есть только художественное изложение легенды об авторе настойки — цирюльнике Ерофее и сетования по поводу того, что напиток оказался незаслуженно забыт в 40-е годы XIX века. И ни одного слова о составе легендарного алкоголя в книге не найдет даже самый въедливый читатель.

История Ерофея Ерофеича, изобретателя Ерофеича, аллегорически горькой водки

Старинные рецепты XIX века

Одним из наиболее известных и вполне пригодных к применению в современных условиях является классический рецепт Ерофеича, приводимый в изданиях «Аристократический буфет» (автор Иоганигсбергер М., 1872 г.) и «Сборник-руководство, содержащий 270 рецептов для приготовления домашним способом водок, настоек, наливок, ликеров» (автор Пиотровский С.Р., 1898 г.). В нем перечисляются такие ингредиенты, как: золототысячник, тысячелистник, мята английская, чабрец, калган. Травы берутся по 14 золотников — то есть, по 58,8 г, а корня калгана требуется 100 г. В качестве спиртосодержащей основы используется 45% водка — ведро, то есть, 12 л.

Классический рецепт настойки Ерофеич с мятой

Есть несколько источников, где фигурирует этот вариант.

1. Издание 1896 года «Полный буфет всевозможных водок, наливок, ратафий, рома…» авторства Смирновского П.Ф. В состав настойки входят 2 литра водки, 100 г мяты, 80 г аниса и толченые померанцевые орехи — недозревшие плоды растения Цитрус Бригадия, 80 г.
2. Знаменитая книга Е.И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Издание датировано 1901 годом, так относится уже к XX веку, но в нем приводится вариант, абсолютно идентичный отмеченному выше рецепту. Есть только некоторые расхождения в пропорциях: в данном случае берется ведро водки, по 1 фунту мяты, аниса и померанцевых орехов, все это настаивается в большой бутыли 12 суток в теплом месте, потом процеживается, а оставшуюся гущу можно использовать по второму разу.
3. Тот же рецепт можно найти в изданной уже в конце XX века (1991 г.) книге «Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок…» авторства Огаркова Н.А. и Огаркова В.Н. В ней приводятся другие пропорции аналогичных ингредиентов: 1 литр водки, очищенной через березовый уголь, и по 35 г мяты, аниса и орешков.
4. И такой же рецепт обсуждают герои фильма «Барышня-крестьянка», снятого по одноименной повести А.С. Пушкина. Примечательно, что в оригинальном тексте не приводится точный состав Ерофеича, он был взять сценаристами как раз из книги Молоховец.

Настойка Ерофеич в розничной продаже XX века

Рецепты настойки Ерофеич XX века

Стоит отметить несколько важных источников прошлого столетия, к которым чаще всего обращаются в поисках классического рецепта Ерофеича.

1. «Рукописи славянские и русские, принадлежащие действительному члену Русского археологического общества И.А. Вахрамееву» – сборник, подготовленный Титовым А.А., издавался с 1888 по 1907 годы, но травяная настойка упоминается как раз в одном из последних томов. Как признается издатель, рецептура была позаимствована из «Лечебника ярославского нотариуса Григория Васильевича Свешникова». В нем упоминаются следующие ингредиенты: 16 золотников сабура, 16 золотников ревеня, 4 золотника цитварного корня, 4 золотника черновки, 4 золотника ангелики, 4 золотника шафрана и штоф французской водки. Нужно настоять травы 2 недели, а пить настойку перед обедом, вливая чайную ложку в рюмку воды или водки.
2. В уже упомянутом выше издании Огарковых 1991 года приводится еще один вариант настойки Ерофеич. В состав рекомендуется включать 11 трав, среди которых душица, зверобой, тысячелистник, полынь, шалфей, чабрец, боярышник, грушевые и яблоневые листья, земляничный лист, а еще нужно добавить кардамон и анис. Настаивается все на водке или 40% спирту, получается напиток со жгучим округлым вкусом.

Оригинальный рецепт Ерофеича приводится в сборнике рецептур ликеро-водочных изделий Министерства пищевой промышленности СССР, изданном в 1981 году. Главным ингредиентом является спирт 40%, которого нужно взять 3 л.

Кроме того понадобятся:

• лекарственная мелисса (листочки и верхушки соцветий) — 6 г;
• зверобой пронзенный (листья и соцветия) — 4 г;
• мята перечная (только листья) — 4 г;
• мята курчавая (листья) — 2 г;
• душица обыкновенная (макушки соцветий) – 4 г;
• тимьян обыкновенный (стебли и листья) — 2 г;
• донник лекарственный желтый (листья и верхушки соцветий) – 2 г;
• майоран садовый (листья и соцветия) — 2 г;
• буковица белая (листья и соцветия) — 2 г;
• тысячелистник обыкновенный (макушки соцветий) — 2 г;
• полынь горькая (листья и соцветия) — 2 г;
• трифоль (листья) — 2 г;
• кардобенедикт — цветы бархатцев обыкновенных — 2 г;
• кардамон — 1 г;
• анис — 1 г.

Сырье настаивают 10 дней, потом фильтруют и употребляют.

Оригинальный рецепт Ерофеича

Современные интерпретации рецепта Ерофеича в домашних условиях

Самый простой вариант — купить смесь для настойки Ерофеич в интернете или специализированных магазинах. Это готовый продукт из сушеных трав, продающийся в пакете, рассчитанном на приготовление 1 литра напитка. Все что требуется — действовать по инструкции на упаковке, но обычно весь процесс изготовления заключается в размешивании смеси в литре 40% алкоголя и настаивании в течение двух недель в теплом и темном месте.

Также есть довольно много рецептов настойки Ерофеич на самогоне, который чаще всего используют в данном случае мастера-кустари. На форумах приводится несколько интересных вариантов. Выбрать допустимо любой из понравившихся.

Вариант 1

Берем 1 л самогона 50% крепости и настаиваем на нем неделю смесь из 7 г мелиссы, 2 г полыни, 5 г зверобоя, 2 г тимьяна, 7 г мяты, 5 г душицы, 2 г донника, 2 г майорана, 5 г боярышника, 1,25 г кардамона и аниса.

Вариант 2

На 1 л 60% очищенного углем самогона берем 10 г калгана, 5 г зверобоя, 2 г полыни, 1 г семян укропа, 2 г мяты, 2-3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 мандариновую корочку (примерно 3 на 3 см), 1 ч.л. имбиря. Настаиваем 2 недели в темноте, процеживаем, отливаем 100 г настойки, остальное перегоняем, смешиваем с оставленным напитком и разбавляем до 45 градусов. Нужно дать «отдохнуть» Ерофеичу 3 дня и потом дегустировать.

Вариант 3

Понадобятся 10 л самогона двойной перегонки крепостью 60%. На нем настаиваем 14 дней смесь из корня пиона уклоняющегося, перечного горца, буковицы лекарственной, медуницы, корня кровохлебки лекарственной, душицы, герани луговой, календулы, донника, корня калгана, шишек мордовника, радиолы розовой, бессмертника, корня кубышки желтой. Травы берем по 50 г. Потом напиток просто процеживаем и употребляем.

Вариант 4

Следует взять 1 л самогона-первача 70% крепости, предварительно хорошо профильтровав его через уголь. На такой основе нужно настаивать смесь из цедры лимона (1 стопка измельченной кожуры), корня калгана (1 стопка измельченного ингредиента), зверобоя (1 стопка), мяты (1 стопка), листьев лесной земляники (1 стопка), ягод малины (1 стопка), чабреца (0,5 стопки), зерен аниса (1 ч.л.) и сухой полыни (1 ч.л.).

Самогон подогревается до 45 градусов, им заливается смесь в банке, которую затем нужно укутать и поставить в таком виде на ночь. Потом напиток процеживаем и оставляем еще на 10 дней «отдыхать». После этого концентрат разбавляем 2,5 л обычного самогона или водки 40% и кладем столовую ложку меда.

Отзывы о настойке Ерофеич

Вкус у напитка очень насыщенный и интересный, он воспринимается как цельный, без расслаивания на нюансы отдельных составляющих. Букет у алкоголя сложный, с выразительными тонами луговых трав, цветов, специй. Горькую настойку рекомендуется по желанию подслащивать медом или на стадии настаивания в нее можно добавить корень солодки.

Что касается полезных свойств настойки Ерофеич, то они обусловлены входящими в состав целебными растениями. Но обычно этот напиток не применяют в лечебных целях — доминирующего компонента в ней нет, так что какой-то четкой направленности применение иметь не будет. Но несомненно, что данный алкоголь — отличное средство для повышения аппетита и улучшения пищеварения, поэтому его и принято употреблять перед обильным застольем: он помогает переварить тяжелую и жирную пищу.

Полезные свойства настойки Ерофеич зависят от входящих в состав целебных растений

Еще Ерофеич полезен для укрепления иммунитета и повышения жизненного тонуса. Не рекомендуется превышать предельную суточную дозу — 30-50 мл, напиток очень крепкий, так что может наступить тяжелое похмелье.