Немецкая кухня

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.

Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.

Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.

Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.

Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.

Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.

Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Немецкая кухня. Рецепты блюд из свинины

Шницель

Приготовим ка мы сегодня шницель! Простое, быстрое и очень вкусное блюдо. Классический шницель готовится из телятины, но и из индюшатины, или даже курятины — тоже очень вкусно! Мы приготовим из шницель свинины.

• от Olaf Просмотров — 2951 Комментариев — 2 Оценок — 2 Вс, 14 июн 2020 17:31

Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)

Рецепт приготовления вкусной мясной закуски

• от Наталья Василенко Просмотров — 6023 Комментариев — 3 Оценок — 3 Сб, 19 май 2018 14:11

Свиные ребрышки в томатном маринаде

Аромат от маринада сводит с ума! А какие вкусные и нежные рёбрышки получаются! Попробуйте, не пожалеете!

• от Натусик Просмотров — 8977 Комментариев — 5 Оценок — 3 Сб, 20 май 2017 04:11

Свиная рулька

Ингредиенты — свиные рульки — 6 шт. (маленькие); паприка — 1 ч.ложка; тмин — щепотка; семена горчицы — 1 ч.ложка; перец горошком — 1 ч.ложка; овощи (морковь, сельдерей, порей) — 400 гр.; луковицы (маленькие) — 3 шт.; чеснок — 1 зубчик; можжевельник — 6 ягод; лавровый лист — 4 шт.; розмарин — 6 веточек; мясной бульон — 1,5 литра; светлое пиво — 0,5 л; соль; растительное масло

• от Emerald Просмотров — 6218 Комментариев — 5 Оценок — 4 Ср, 25 май 2016 20:44

Свиная лопатка в пиве

Мясо- как много в этом слове. для такого мясоеда,как я. Рецепт, который я хочу предложить вашему вниманию придуман в Баварии и адаптирован под российские реалии. На гарнир к этому блюду подается тушеная капуста, но я добавляю еще и запеченный картофель.

• от magic_key Просмотров — 6651 Комментариев — 2 Оценок — 1 Вт, 12 май 2015 01:25

Запеченный охотничий шницель

• от Daystar Просмотров — 5743 Комментариев — 2 Оценок — 2 Вт, 24 мар 2015 00:00

Охотничий шницель (Jaegerschnitzel)

Ингредиенты — шницели; грибы; лук; сливки; бульон; белое вино; соль; перец; паприка; мука

• от mia Просмотров — 7677 Комментариев — 6 Оценок — 3 Вт, 12 мар 2013 01:17

Рулька в пиве

Ингредиенты — рулька; пиво; приправы; картофель

• от mia Просмотров — 8340 Комментариев — 14 Оценок — 7 Сб, 19 янв 2013 21:08

Свинина с хрустящей корочкой (Krustenbraten)

Ингредиенты — свинина; сельдерее; морковь; лук; чеснок; горчица; бульон; вино или пиво; приправы

• от marini1207 Просмотров — 9743 Комментариев — 7 Оценок — 5 Вт, 18 дек 2012 03:35

Брюшина под винно-луковой шапкой

Ингредиенты — брюшина; лук; соль; перец; мука; белое вино

• от mia Просмотров — 6587 Комментариев — 4 Оценок — 3 Ср, 5 дек 2012 01:26

Рулет домашний

Ингредиенты — Свинина; соль; перец; травы; чеснок

• от mia Просмотров — 8329 Комментариев — 22 Оценок — 6 Пт, 26 окт 2012 14:07

Штрудли

Сытное, крестьянское блюдо.

• от mia Просмотров — 21259 Комментариев — 21 Оценок — 10 Пт, 12 окт 2012 17:20

Свиные рулетики «По-Мюнхенски»

Ингредиенты — свиные рулетики; шампиньоны; корнишоны; копчёная ветчина

• от Goldchen Просмотров — 6941 Комментариев — 6 Оценок — 4 Пт, 24 авг 2012 19:32

Запеканка «Цветочная поляна»

• от Goldchen Просмотров — 11187 Комментариев — 8 Оценок — 5 Сб, 21 апр 2012 00:00

Касселер — жаркое с соусом, квашеной капустой и картофельными клецками

Kasseler — Braten mit Sosse, Sauerkraut und Kartoffelknoedel Касселер (нем. Kasseler) — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционно просоленное и слегка подкопченное свиное мясо. (Wikipedia) Рецепт приготовления мяса с сайта www.chefkoch.de.

• от Daystar Просмотров — 13366 Комментариев — 6 Оценок — 3 Ср, 4 апр 2012 23:59

Салат с жирной ветчиной (беконом)

Иногда, купив большой кусок ветчины, обнаруживаешь, что ее жирная часть превзошла желаемые размеры и не будет востребована в качестве закуски. Тогда варим вкрутую несколько яиц .

• от Баба Яга Просмотров — 8853 Комментариев — 2 Оценок — 1 Чт, 15 дек 2011 20:01

Охотничий шницель (Jeagerschnitzel)

В классическом варианте шницели не панируют а просто обжаривают и подают с соусом. Но в большинство ресторанах под этим названием подают панированный шницель с грибным соусом. Предполагают что панированный вариант пришёл из бывшей ГДР, где мясо было дефицит и заместо мяса, подавали колбасу, которую маскировали панадой и подавали с томатным соусом.

• от marini1207 Просмотров — 11815 Комментариев — 5 Оценок — 3 Вт, 22 ноя 2011 23:20

Шкварки с луком, яблоками и клюквой.

Как всегда, «не было бы счастья».

• от Halif Просмотров — 9636 Комментариев — 17 Оценок — 7 Сб, 12 фев 2011 19:11

Мяско с хрустящей корочкой (Krustenbraten)

Ингредиенты — 1; 5 кг. свинины с кожей; 3 зубка чеснока; 2 средних морковки; 2 луковицы; 1 порей; 150 гр. сельдерея; 1 большой красный болг. перец; 150 мл. пива; соль; перец; тмин молотый; 0; 5 л. бульона; 2 ст.л. растит. масла; 20 — 30 гр. смальца

Немецкая кухня мясо рецепты

Всего в категории: 37 рецептов Немецкой кухни

Свиная грудинка с гвоздикой в фольге

Ароматная и аппетитная грудинка, с нежным, сочным, хорошо пропеченным мясом – это очень вкусно.

• 800 г свиной грудинки
• 12-14 душистых гвоздичек
• 6-10 долек чеснока
• молотая смесь перцев– по вкусу (или только черный)
• соль – по вкусу

Куриный мясной хлеб с тыквой

Вам наверняка понравится соединение вкуса куриного филе и сладковатой тыквы. А добавьте сюда еще немного.

• фарш из куриного филе – 500 г
• очищенная тыква – 200-300 г
• отварной картофель – 150-170 г
• яйца – 1 шт.
• 1,5 ч. ложки приправы для мяса (или специи на свой выбор)
• соль и перец – по вкусу
• 2-3 ст. ложки панировочных сухарей
• свежая или сушеная зелень
• 2-3 ст. ложки кетчупа
• 1-2 ч. ложки кунжута (по желанию)
• 1 ст. ложка растительного масла

Баварские колбаски домашние

Рецепт, который нетрудно исполнить, чтобы с удовольствием угостить домочадцев и гостей сочными вкусными.

• 200 г свинины
• 300 г куриного мяса
• 1 большая луковица
  1 ч. ложка молотого чеснока
• щепотка зиры
• 1-2 щепотки мускатного ореха
• 0, 5 ч. ложки черного молотого перца (по вкусу)
• 2 щепотки кориандра молотого
• соль – 0,5 ч. ложки

Свиная грудинка в пикантном маринаде

Пряные нотки маринада, нежное, очень сочное мясо грудинки — и все это без лишних затрат времени и энергии.

• 900 г свиной грудинки с кожей
• щепотка молотого кардамона (или пара коробочек с семенами)
• 2-3 душистые гвоздики
• 0,5 ч. ложки молотого имбиря
• 0,5 ч. ложки молотой корицы
• 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 4 ст. ложки соевого соуса

Суп с чечевицей и беконом

Каждый, кто впервые пробует этот суп, удивленно произносит: – Надо же, как вкусно! Да, простой суп с.

• 150 г копченого бекона
• 2/3 стакана чечевицы
• 3-4 небольших картофелины
• 1 средняя луковица
• 2 л воды
• рубленая зелень свежая или сушеная
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Паста с колбасой, фаршем и сыром

Это очень простой рецепт, но есть это блюдо вы будете с истинным удовольствием.

• 250-300 г смешанного или свиного фарша
• 150-200 г вареной колбасы (полукопченой)
• 320-350 г пасты фузилли (Fusilli)
• баночка консервированных помидоров без кожицы (350-380 г)
• 1 луковица
• 100-120 г твердого сыра
• соль, перец
• 1-2 ч. ложки сахара
• рубленая зелень
• 2-3 ст. ложки оливкового масла (др. растительного)

Пирог с творожно-маковой начинкой

Этот рецепт немецкой кухни дает нам возможность приготовить вкуснейшую выпечку с хрустящим тестом и нежной.

Шнельклопс из мясного фарша

Пожалуй, самая простенькая из многочисленных вариаций шнельклопса . Рецепт очень выручит, если на.

• фарш смешанный – 450-500 г (или свиной, куриный, говяжий)
• 1 большая луковица
• 0,5 ч. ложки Прованских трав
• щепотка мускатного ореха
• пара щепоток кориандра
• 2 ст. ложки муки
• 2-3 ст. ложки сметаны
• зелень по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Свиная грудинка по-баварски

В этом блюде вкусно всё: и сочное мягкое мясо, и пропитанная соками капуста. Подготовка укладывается в 20.

• 1,4-1,5 кг свиной грудинки
• 50-60 г сырокопченого бекона (грудинки)
• 600-650 г капусты
• 1 крупное зеленое яблоко
• 2-3 средних луковицы
• 2-4 дольки чеснока
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Тушеный кролик с вином по-немецки

Нежное сочное мясо, очень вкусное, плюс к нему – замечательный соус. Хорошее семейное блюдо из.