Приправа для приготовления вяленого мяса с майораном и можжевельником

• Описание
• Характеристики (состав, срок годности)

Приправа для приготовления вяленого мяса с майораном и можжевельником.

Вяленое бескостное мясо с травами – вкуснейший мясной деликатес. Готовится он из постной свинины (предпочтительно карбонад). Готовится такое мясо очень просто, и занимает весь процесс приготовления около 12 дней, это гораздо быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас. Более того, для приготовления такого мяса не требуется ни дополнительных инструментов, ни колбасных оболочек – только мясо и набор специй!

Мясо с использованием набора специй с майораном и можжевельником получится душистым и ароматным, достаточно остреньким, с легкой ноткой пряных трав, в меру соленое, упругое. Минимум трудозатрат – и в результате у вас будет щедрый кус замечательного вяленого мяса без всякой химии, только с натуральными специями и травами. Такое мясо отлично хранится в холодильнике (для хранения его нужно завернуть в пергамент или бумагу для выпечки). Этим угощением можно с гордостью порадовать семью, гостей, в отдельных случаях приготовленное таким образом мясо может выступить даже в качестве подарка уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

Вяленое мясо нарезается тончайшими ломтиками и подается как холодная закуска к различным напиткам. Украсит праздничное и деловое застолье. Также его можно использовать в качестве ингредиента в салатах, бутербродах.

Как приготовить вяленое мясо в обсыпке из трав и специй с майораном и можжевельником

• бескостная корейка (карбонад) – 1 кг (из 1 кг сырого мяса получится около 600-700 г вяленого мяса),
• сахар-песок — 80 г,
• посолочно-нитритная смесь — 80 г,
• «Приправа для приготовления вяленого мяса с майораном и можжевельником» — 22 г.

Процесс приготовления состоит из 4-х простейших этапов:

1) Мясо ополоснуть, обсушить, обвалять в сахаре, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться. За время маринования пару раз перевернуть мясо в емкости.

2) Вынуть мясо из образовавшегося сиропа, ополоснуть его, обсушить, обвалять в посолочной смеси, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться. Если есть желание сделать мясо посолонее, можно подержать в холодильнике до 1,5 суток.

3) Вынуть мясо, ополоснуть, обсушить (но не досуха). Спицей сделать сквозной прокол в мясе с торца, продеть в прокол бечевку, завязать концы бечевки – получится петля для подвеса.
Положить мясо на сухую поверхность и присыпать половиной «Приправы для приготовления вяленого мяса с майораном и можжевельником» (обсыпкой). Перевернуть мясо и посыпать его с другой стороны оставшейся половиной обсыпки. Обвалять мясо в обсыпке со всех сторон, в том числе и с торцов, стараясь вдавить во влажное мясо обсыпку, чтобы она полностью равномерно покрыла мясо.

4) Панированное обсыпкой мясо подвесить за петлю из бечевки на крючок в проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей (к примеру, на карниз на кухне). Оставить мясо вялиться на 9 дней. Рекомендуется взвесить мясо перед вялением – данные о весе помогут контролировать процесс вяления, т.к. к концу вяления мясо должно усохнуть от 1 кг до 600-700 г (на 30-40%). На 7-8 день вяления (когда мясо усохнет не менее чем на 30%) процесс вяления нужно продолжить в холодильнике. Завернуть его в пергамент или бумагу для выпечки и положить в холодильник «доходить» на 2 дня. И можно угощаться. Готовое мясо хранить завернутым в бумагу в холодильнике.

Декоративные смеси

Состав: Тмин семя Экстра Паприка красная сладкая хлопьями, Горчичное семя, Лук сушеный, Перец чили дробленый, Зелень петрушки

• Яркий цвет
• Жгучий вкус
• Пряный аромат

Если вам хочется добавить во вкус своих блюд нотку изысканности и яркие летние цвета используйте для этого декоративную смесь специй Нежная. Она включает в себя чеснок, а также кусочки двух видов паприки красной и зеленой, которые подарят вашим блюдам неповторимый вкус и аромат.

Состав: Чеснок, Паприка красная сладкая хлопьями, Паприка зеленая сладкая хлопьями

Этот набор пряностей используется для декорирования копченостей, сырокопченых колбас и других деликатесов. Но, кроме этого, смесь “Новосибирская” хорошее решение для приготовления пресервов из рыбы, для украшения первых и вторых блюд. Эта приправа отлично подойдет, если Вы готовите соусы, кетчупы, паштеты или гуляши.

Состав: Паприка красная сладкая хлопьями, Лук сушеный, Паприка зеленая сладкая хлопьями

С помощью смеси специй “Ленинградская” ваши обычные блюда станут более аппетитными. Она добавит приятный овощной вкус любому блюду.

Эта приправа поможет вам в приготовлении вкуснейшего зельца, паштета или ливерной колбасы. Так же она подойдет для блюд из мяса и рыбы, для украшения колбасных изделий и деликатесов и даже для пресервов из рыбы.

Состав: Паприка красная сладкая хлопьями, Лук сушеный, Лук порей, Морковь, Укроп

• Остро-сладкий вкус
• Пряный аромат
• Пёстрый цвет

Разноцветные кусочки паприки двух разновидностей и тонкий аромат тмина предоставят особую пикантность Вашим блюдам. Без преувеличения, это одна из самых популярных декоративно-вкусовых смесей.

Этот набор пряностей используется для приготовления заправок для соусов и кетчупов, в качестве обсыпки для сыровяленых колбас, для запекания мясных блюд.

Состав: Тмин семя Экстра Паприка красная сладкая хлопьями, Горчичное семя, Лук сушеный, Паприка зеленая сладкая хлопьями, Морковь

• Пряный аромат
• Сладкий привкус

Смесь специй “Мурманская” используется для приготовления мясных и колбасных изделий, а также рыбы и овощей. Благодаря красочному внешнему виду приправу “Северная” идеально подходит для декорирования копченостей и колбас.

Состав: Чеснок, Паприка красная сладкая хлопьями, Лук сушеный, Зелень петрушки, Морковь

• Остро-сладкий вкус
• Привкус паприки

Идеально подходит для улучшения вкусовых и ароматических свойств рыбных и мясных блюд, кулинарных заготовок и соусов собственного приготовления. Данные пряности лучше всего использовать в качестве посыпки для паштета, ветчины, копченых и вареных мясных продуктов, чтобы дополнить вкусовые характеристики, а также улучшить внешний вид мясных продуктов.

Состав: Паприка красная сладкая хлопьями, Горчичное семя, Лук сушеный, Паприка зеленая сладкая хлопьями, Морковь

Свинина в обсыпке «Крестьянская»

Вам потребуется:

• свиное филе
• соль
• специи:паприка резаная красная, паприка резаная зеленая, лук сушеный резаный, чеснок сушеный гранулы, кориандр горошек, перец черный молотый. Или же наша готоваяобсыпка «Крестьянская».

Очень простой, быстрый и вкусный способ готовить мясо. Не обязательно свинину. Точно так же можно готовить телятину и индюшатину. Времени на подготовку тратится 5 минут. За столько же, к сожалению, и съедается, т.к. получается слишком вкусно… Именно благодаря специям.

Мясо нужно помыть, немного обсушить, положить на фольгу, в которой оно будет запекаться, прямо на ней посолить и густо-густо обсыпать со всех сторон смесью пряностей. Перебора в специях не будет. Именно эта приправленная корочка в первую очередь и улетает, а фольга вылизывается.

Мясо со специями герметично завернуть в фольгу, положить на противень и запекать в духовке примерно час, до готовности. Мясо в собственном соку получается очень мягкое и сочное.

Этот же способ готовки применим для всех вариантов обсыпок, которые мы предлагаем. Разное сочетание пряностей в этих приправах позволяет играть со вкусом готового блюда.

рецепты мяса со специями, пряностями, приправами

Обсыпка для мяса и рыбы «Крестьянская»

Производитель — магазин специй и приправ SpiceryShop. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света — 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) — 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл — 45 г Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл — 110 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл — 220 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл — 440 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице Состав обсыпки для мяса и рыбы «Крестьянская»: паприка резаная красная паприка резаная зеленая лук сушеный резаный чеснок сушеный гранулы кориандр горошек перец черный молотый Применение обсыпки Крестьянской в кулинарии. Обсыпка «Крестьянская» — одна из пяти декоративно-вкусовых обсыпок для мяса, птицы и рыбы. Смесь сушеной красной и зеленой паприки, лука и чеснока, дополненные кориандром и черным перцем, делает вкус мяса просто изумительным. Несложный состав обсыпки из всем знакомых пряностей — и поистине замечательный вкус готового продукта. Хорошее не всегда должно быть сложным. Вкус готового мяса или рыбы получается очень аппетитным, мягко-пряным, богатым, но не резким. Легкая по остроте смесь специй. Обсыпка предназначена для декорации и приправы кусковых изделий. Для буженины, запеченного в духовке в фольге, рукаве, в горшочках или другой закрытой емкости мяса, для колбас, мясных рулетов. Для говядины, телятины, свинины, баранины, для утиного и куриного мяса, для индейки. Мясо нужно обвалять в обсыпке перед началом приготовления. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить обсыпку «Крестьянскую», а также другие специи, пряности и приправы в нашем интернет-магазине SpiceryShop. Цена актуальна. Упаковка включена в стоимость товара. Фото пряно-овощной смеси соответствует реальному продукту. ..

Как сделать сервелат дома. Домашние колбасы в обсыпке

: сообщение №1

Администраторы

1 415 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Каховка

Популярное сообщение

• virafa, Greek, Леха и 3 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

117 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

: сообщение №3

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №4

Авторы

5 500 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

: сообщение №5

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №6

Авторы

5 500 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

На основе силикона и воска-не съедобны.

Но их применяю в основном для сыра.
Про колбасу не могу ничего сказать, желатин да но там есть и другие добавки.
Таухмасса защищает от потери веса и от вредных микроорганизмов и плесени.

P.S. Вот вспомнил у меня есть в одной книге рецепт таухмассы, могу выложить, только надо перевести.

Сообщение изменено: Зевс, 17 Ноябрь 2017 — 20:11.

• Это нравится: CODEONETEAM, tofik и Hamster

: сообщение №7

Пользователи

15 755 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Популярное сообщение

Не секрет, но из-за простоты это делают секретом, мне так кажется)

Небольшой секрет всё же есть.

Если половину воды для приготовления желатиновой таухмассы заменить на пищевой глицерин (аптечный препарат), то застывщая масса долго сохраняет эластичность. По консистенции она будет напоминать застывший силикон. Такая эластичная связка хорошо липнет к поверхности колбасы и хорошо удерживает посыпки. Остатки застывшей массы можно хранить недели две-три в холодильнике и снова использовать, разогрев на водяной бане. Если добавить немного сорбата, то и дольше можно хранить.

• Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, virafa и 10 другим пользователям это нравится

: сообщение №8

Пользователи

876 сообщений

• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Так я не понял, а кислота(бензойная, если не путаю) про которую Зевс говорил нужна или нет?

Я про нее почитал и кроме ее антибактериальных свойств ничего не обнаружил.

Сообщение изменено: Eugeny, 17 Ноябрь 2017 — 22:18.

: сообщение №9

Пользователи

15 755 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Бензоат натрия лучше работает против бактерий. Сорбат калия — против дрожжей и плесеней. Для тех и других желатиновый гель является лакомой пищей. Но чаще он поражается плесенями.

: сообщение №10

Пользователи

61 сообщений

Друзья, подскажите бренному телу — а что означает свинина жирная и свинина не жирная ? Какой процент жира считается жирной, а какой нежирной ?

Просто я наблюдал, что можно одну и туже часть туши купить с разным кол-вом жира, такие как окорок, лопатка, грудинка.

А когда стоишь у прилавка и спрашиваешь у продавца — не жирной дай — а он тебе протягивает грудинку, минимум на 40% жирности, а то и более 50-ти и говорит — да не это не жирная. мед , а не мясо

Если ошибся разделом (я просто хочу приготовить именно этот рецепт) извините.

: сообщение №11

Пользователи

713 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

Н/Ж д опускается содержание не более 10% межмышечного жира.

Полужирная свинина состоит из мышечной ткани, содержащей не менее 30% и не более 50% межмышечного жира.

Жирная свинина включает в себя мышечную ткань, содержащую не менее 50% межмышечного жира.