Вкусные рецепты маринования пражских огурцов с лимоном и лимонной кислотой на зиму

Во времена СССР пражские хрустящие огурцы с ароматным лимоном пользовались большим спросом – ради них люди стояли в очереди, чтобы порадовать этой аппетитной засолкой родных и близких за праздничным столом. В наше время секрет закрутки таких огурчиков уже давно раскрыт и доступен каждой хозяюшке.

Подбираем лучший сорт огурцов

Наиболее идеальный вариант для такой закрутки, как пражская – миниатюрные хрустящие сорта огурчиков.

Самые популярные и беспроигрышные варианты это:

• Парижский корнишон – раннеспелые, некрупные, длина плода – от 5 до 10 сантиметров, на них имеются темные шипы;
• Филлипок – такой сорт вырастает до 8-9 сантиметров в длину, имеют насыщенную темную окраску, которая выигрышно смотрится в соленьях;
• Сын полка – миниатюрные гибридные корнишоны, имеют размер плода 6-9 сантиметров, не желтеют и имеют белые шипы.

Совет: лучшие огурцы для засола отличаются внешними качествами: поверхность плода у них бугорчатая с ярко выраженными шипами, плотная кожица, а на ощупь они тверже салатных сортов.

Готовим правильно рассол: рассчитываем пропорции

Правильный маринад играет большую роль в засолке, именно благодаря ему огурчики получаются сочными, хрустящими и ароматными. Первым делом нужно выбрать воду для рассола, желательно родниковую или бутилированную. Городская вода из-под крана может дать менее удачный результат.

Классический набор пряностей обычно таков: листья смородиновые (желательно черной), зонтики укропа, листики хрена, перец черный горошком. Некоторые хозяйки добавляют в рассол листья вишни, тмин, кориандр, базилик, чеснок и другие любимые компоненты.

Беспроигрышный вариант рассола готовится по такому принципу: на 1 литр чистой родниковой или бутилированной воды приходится 60 грамм каменной соли, 5 штук черного перца горошком, один зонтик укропа. Также пригодятся 1 таблетка аспирина и 1 столовая ложка уксуса 9 %. Вода должна закипеть, и только после этого в ней нужно растворить соль и остальные ингредиенты, кроме аспирина, который кладется в конце в банку с огурцами.

ТОП 10 рецептов пражских огурцов с лимоном и лимонной кислотой на зиму, в домашних условиях

В приготовлении огурцов пражских с лимоном используется не уксус, как обычно бывает, а лимонная кислота или сам лимон. Такая консервация помогает заготовкам храниться дольше и добавляет приятный кислый вкус в традиционный рецепт. Как правило, съедается такая закуска очень быстро, поэтому лучше заготовить больше банок впрок.

Подбираем лучший сорт огурцов

Наилучшим решением станут небольшие сорта огурцов с толстой и твердой кожицей. В свежем виде их есть не очень легко, но в рассоле кожура смягчается, и овощи приятно хрустят на зубах.

Все сорта делятся на универсальные, салатные и засолочные. Последние отличить легко — достаточно обратить внимание на бугристость и шипы, которые должны быть строго черными (у белых кожура настолько толстая, что не поддается влиянию рассола). Засолочные огурцы обладают наибольшим числом бугорков.

Стоит обратить внимание на следующие сорта:

• Нежинский украинский;
• Береговой;
• Хрустящий;
• Дальневосточный;
• Муромский;
• Парижский корнишон;
• Великолепный;
• Вязниковский;
• Засолочный.

Они обладают всеми важными характеристиками для успешного засола: малым размером и отличными вкусовыми качествами.

Итак, лучшие сорта — это бугристые огурцы с черным цветом шипов.

Готовим правильно рассол: рассчитываем пропорции

Базовый вариант маринада содержит в себе только соль и уксус. Однако многие хозяйки предпочитают добавлять в него другие ингредиенты для придания вкуса. Например, специи не только акцентируют вкус солений, но и сделают огурцы хрустящими.

Стандартный вариант рассола, которого хватит на банку в 1 литр, выглядит так:

• вода родниковая или кипяченная — 1 литр;
• две столовые ложки крупной соли;
• по одной столовой ложке сахара и уксуса 9 %.

Варианты приготовления огурчиков по-пражски

Заготовка делается или по классическому базовому способу с добавлением уксуса и лимонных долек или же с полной заменой лимонной кислотой. Метод каждый выбирает, основываясь на своих предпочтениях, но консервирующие способности и у уксуса, и у лимонной кислоты находятся на похожем уровне.

Однако огурчики по-пражски, приготовленные на основе кислоты цитрусового, получаются более сладкими, чем по стандартному рецепту. Такую заливку особенно любят дети и сладкоежки: огурцы такие вкусные, что исчезают молниеносно.

Классический способ

В классическом рецепте консервированные огурчики по-пражски раскрываются во всей насыщенности вкуса.

Необходимые ингредиенты для банки объемом в литр:

• огурцы маленького размера (лучше корнишоны) — 20 штук;
• черный перец (не молотый) — 4 штуки;
• лавровый лист — 3 штуки;
• чеснок — 1 маленькая головка;
• перец душистый — 3 штуки;
• лимон — 2 дольки;
• горчица в зернах — 1 чайная ложка;
• листья вишни или смородины — 2-3 штуки.

Для маринада понадобится:

• вода — 1 литр;
• сахар — 150 грамм;
• соль — 40 грамм;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка.

1. Сначала огурцы в глубокой емкости держать в холодной воде 3 часа.
2. Банки помыть и пастеризовать. Подготовить крышки, машинку для закатывания, если необходимо.
3. На дно выложить дольки чеснока, горчицу, лаврушку и перец душистый.
4. Далее заполнить стеклянные тары огурцами. В середину положить по ломтику лимона.
5. Влить воду, чтобы содержимое было покрыто. Сверху положить крышки, не закручивая. Дать настояться 20 минут.
6. Подготовить кастрюлю для приготовления маринада. В нее налить жидкость из банок и полстакана кипяченой воды, высыпать соль с сахаром и поставить вариться.
7. После закипания рассола можно добавлять лимонную кислоту. Варить еще 7 минут.
8. В стеклянные тары добавить горчицу, перец горошком.
9. Теперь кипящую жидкость нужно вылить к огурцам, крышки плотно закатать. Обязательно перевернуть банки вверх донышком и, как они остынут, убрать на хранение.

В заливке с лимонной кислотой

Маринованные огурчики станут прекрасной закуской к любому горячему блюду или к алкоголю. Лучше заготовить их на холодную зиму впрок, чтобы запасы никогда не истощались. А на вкус такие заготовки получаются просто бесподобными.

Для пражской заливки из лимонной кислоты потребуется (расчет на литровую емкость):

• вода родниковая — 1 литр;
• сахарный песок — 3 столовые ложки с горкой;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка;
• соль — 5 чайных ложек.

1. Огурцы вымыть, очистить от испорченных участков, отрезать хвостики. Поместить в емкость с холодной водой на 4 часа.
2. Банки стерилизовать. После добавить туда 3 штуки черного перца горошком, ветку эстрагона, 2 см корня хрена, свежий зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока. Для придания заготовке особенного острого вкуса добавляют небольшой кусочек перца чили или халапеньо.
3. Все компоненты для заливки положить в кастрюлю. Отправить ее на плиту, дождаться закипания.
4. Кипящий рассол вылить в банки. Держать 15 минут.
5. Вернуть его обратно в кастрюлю и опять вскипятить.
6. Перелить в банки на 15 минут.
7. Финальный раз прокипятить маринад и наполнить им стеклянные тары, которые тщательно закрыть крышками и перевернуть.
8. Завернуть в шерстяное одеяло и оставить в комнате на сутки.
9. Закуска готова! Можно убирать на хранение.

Как правильно хранить консервацию

Огурчики по-пражски хранятся так же, как и основные, известные всем заготовки. Для них идеальны прохладные места, где достаточно сухо и не проникает солнечный свет. А хранить консервацию можно долго благодаря лимонной кислоте в составе.

Безумно вкусные огурчики «Пражские»

Нам понадобится на одну банку объёмом 1 литр:

Огурцы — 12 штук небольшие
Тонкий кружок лимона

Маринад:

🔸 0,5 литра воды
🔸 20 г. крупной соли
🔸 75 г. сахара
🔸 Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

На дно банки:

🔸 2 зубчика чеснока
🔸 2 шт. лаврового листа
🔸 2 шт. лист чёрной смородины
🔸 1 см корня хрена (я заменяю листом)
🔸 1 зонт укропа
🔸 3 шт. душистого перца
🔸 От себя добавляю ещё эстрагон (тархун) и лист вишни.

Способ приготовления:

На дно стерилизованной банки уложить все листики и специи. Огурцы хорошо промыть (я их перед закруткой замачиваю в воде на пару-тройку часов).

Огурчики и лимонный кружок уложить в банку, залить кипятком и оставить постоять на 20 минут. Слить воду, она нам не нужна.

Сделать маринад – добавить в воду соль, сахар и лимонную кислоту и кипятить с момента закипания 1 минуту.

Залить кипящим маринадом огурцы и закатать стерилизованной крышкой, перевернуть, укутать до полного остывания.

Убрать в прохладное место.
Приятного аппетита!

Огурцы с лимоном «Пражские»

Много различных огурчиков мы уже с Вами закрыли. Делали мы и огурцы острые в томате и огурцы с патиссонами и ещё много других вкусных рецептов. Сегодняшний мой рецепт будет посвящён приготовлению огурцов без уксуса. Будем делать огурцы «Пражские» с добавлением лимона. Вместо уксуса добавим лимонную кислоту, которая поможет огурцам храниться обычным способом, в домашних условиях. Вкусные, очень ароматные огурцы с лимоном, обязательно понравятся Вам и вашим домашним. Сделайте хоть несколько баночек огурчиков с лимоном впрок.

Потребуется:

• Огурцы
• Лимон – несколько долек
• Чеснок – 2-3 зубчика на банку
• Зонтики укропа – 1-2 шт. на банку
• Перец чёрный горошком – 3-5 шт. на банку

• На 1 л. воды
• Соль – 50 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

Как сделать ароматные огурцы с лимоном:

Огурцы как всегда отбираем самые хорошие, без повреждений, ровненькие. Заливаем их водой на 6-8 часов. Затем тщательно моем и срезаем «попки».

Отдельно стерилизуем банки и крышки. На дно каждой банки укладываем специи: укропные зонтики, зубчики чеснока, перец чёрный горошком. По желанию также можно добавить в банку листья смородины или любые другие любимые специи. На уложенные специи добавить несколько долек лимона. Уложить огурцы в банку, также вперемешку с несколькими дольками лимона.

Заливать огурцы по этому рецепту следует 2 раза. Первый раз обычной кипящей водой и второй раз приготовленным рассолом на основе лимонной кислоты. Но я решила для перестраховки залить огурцы 3 раза. 2 раза кипящей водой и третий раз – рассолом.

Кипятим воду и заливаем огурцы с лимоном на 20 минут. Сливаем воду в раковину. Снова заливаем огурцы кипящей водой на 20 минут. А затем снова сливаем её в раковину. Готовим рассол из воды, соли, сахара и лимонной кислоты, доводим до кипения и заливаем им огурцы. Закупориваем крышки, переворачиваем банки кверху дном и оставляем в таком положении до полного остывания.

Вкусные, ароматные огурчики с лимоном – станут отличной закуской к стопочке водки. Разнообразьте свои заготовки Пражскими огурчиками.

Приятного всем аппетита и отличных заготовок желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

«Пражские» огурцы с лимоном без уксуса

Поделиться в социальных сетях:

Вода — 0,5 л Соль — 20 г крупная Сахар — 75 г Кислота лимонная — 0,5 ч. л. Чеснок — 2 зубчика Лавровый лист — 2 шт. Листья смородины — 2 шт. чёрной Хрен — 1 см корень или 1 небольшой лист Укроп — 1 зонтик Перец душистый — 3 шт. Листья вишни — 1 шт. Эстрагон — 1 шт.

Сколько рецептов маринования огурцов существует? – Не сосчитать, но каждый рецепт особенный: огурцы с лимоном – интересно!

Маринад (на банку 1 л):

На дно банки (на банку 1 л):

Наполнение банки (на банку 1 л):

Маринованные огурцы с лимоном «Пражские» готовят без уксуса. В маринаде используется лимонная кислота, дополнительно в банку добавляется 1 кружок свежего лимона. В результате получаются очень вкусные огурчики со сладковатым вкусом. Попробуйте этот рецепт!

Не забудьте перед маринованием замочить огурцы в холодной воде на 2-3 часа. Воду следует несколько раз поменять.

Что понадобится:

• банки стерилизованные;
• крышки для закатывания;
• машинка для закатывания.

Этапы готовки

Подготовка наполнения банки:

На дно стерилизованной банки уложить все листики и специи.

• 
• 
• 

Огурцы хорошо промыть.

Предварительно их следует замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Огурцы и лимонный кружок уложить в банку, залить кипятком и оставить постоять на 20 минут.

• 
• 

Слить воду, она не понадобится.

Приготовление маринада:

Добавить в воду соль, сахар и лимонную кислоту.

Кипятить с момента закипания 1 минуту.

• 

Залить кипящим маринадом огурцы и закатать стерилизованной крышкой, перевернуть, укутать до полного остывания.

• 

Хранить маринованные огурцы с лимоном «Пражские» следует в прохладном месте.

Шнип Светлана

Родилась я в прекрасном городе Харьков. Вышла замуж за военнослужащего и побывала в разных уголках нашей необъятной страны, от Питера до Чукотки. Теперь живу в г. Батайск Ростовской обл. Наш городок небольшой, но очень зеленый. Он раскинулся на левом берегу Дона. А на правом — Ростов-на-Дону.

Я обожаю творчество во всех его проявлениях. Люблю радовать близких красиво и вкусно приготовленной пищей. Пробую разные виды рукоделия, часто беру себя на «слабо». Очень рада буду поделиться опытом или советом. Каждый человек должен приносить позитив в этот мир, надеюсь, что и мои работы тоже кому-то будут полезны.