Тесто для всех пакор

Пакоры из разных овощей — излюбленная закуска в индийских домах. Их обычно подают к полднику, и без них не обходится ни один праздничный стол. Подробнее о пакорах

Тесто, приготовленное по приведенному рецепту (из гороховой муки, размолотых в порошок специй и ледяной воды), создает на пакорах чудесную хрустящую корочку. Если же вам больше по вкусу нежная и светлая, как на пирожках, корочка, добавьте в тесто немного пекарского порошка.
Чтобы тесто покрыло влажную начинку, такую как панир или помидоры, оно должно быть средней густоты, однако для более нежной начинки, например шпината, такое тесто будет слишком густым.
Разные сорта муки поглощают разное количество воды, и потому в рецептах предлагается корректировать количество воды, чтобы получить нужную консистенцию теста. Для густого теста на 135 г просеянной гороховой муки берется 125 мл ледяной воды; для жидкого теста понадобится примерно 150 мл воды. Чтобы получить тесто желаемой консистенции, понемногу добавляйте воду и тщательно размешивайте.
Выберите по своему вкусу какие-нибудь из предлагаемых ниже овощей и начните готовить пакоры, учитывая, что приведенный рецепт теста рассчитан на 25-35 кусочков овощей.

Время приготовления: 10 мин.
Выстаивание теста: 10-15 мин.
Обжаривание: ок. 30 мин.
Количество порций: 6

Что понадобится:

1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно из нута — турецкого горошка)
2 ч. л. распущенного топленого или растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. молотого острого красного перца (кайенского)
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. гарам масалы или по 1/4 ч. л. молотых кардамона, индийского тмина (джира), корицы и гвоздики
2 ч. л. молотого кориандра
1 — 1 1/2 ч. л. соли
ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
1/3 ч. л. пекарского порошка или щепоть соды (необязательно)

Предлагаемые для пакор овощи:
• недозрелый банан, нарезанный кружочками толщ. 1 см
• розетки цветной капусты, сваренные до полуготовности
• баклажан, нарезанный кружочками толщ. 3 мм
• картофель, очищенный и нарезанный кружочками толщ. 3 мм
• тыква, нарезанная квадратиками 5 х 5 см толщ. 6 мм
• листья шпината средней величины, с удаленными стеблями промытые и осушенные
• сладкий стручковый перец (красный, желтый или зеленый) очищенный от семян и перегородок и нарезанный кружочками толщ. 6 мм
• зеленые помидоры, нарезанные кружочками толщ. 1 см (встряхиванием удалите жидкость)
• цуккини или обычный молодой кабачок (размером со средний огурец), разрезанный по диагонали на кусочки толщ. 6 мм
• спаржа, бланшированная и осушенная

Как приготовить:

1. Смешайте в миске гороховую муку, распущенное топленое или растительное масло, лимонный сок, специи и соль. Медленно влейте 5 ст. л. воды, взбивая миксером или проволочным венчиком, пока не исчезнут комки и тесто не станет однородным. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте еще 3 ст. л. воды. Проверьте консистенцию теста: оно должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку — и, если необходимо, добавьте оставшуюся воду. (Тесто можно приготовить также с помощью кухонного процессора с металлической насадкой или электросмесителя, довести до однородной консистенции и переложить в миску.)
Накройте и отставьте в сторону на 10—15 мин.
2. Снова взбейте тесто миксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста, если оно слишком жидкое — влажное тесто будет разбрызгиваться во время жарки, если слишком густое — пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду). Если вы хотите получить красивую корочку, на этой стадии приготовления можно добавить пекарский порошок или соду. Разложите рядом с плитой все подготовленные для жарки овощи. Они должны быть комнатной температуры и хорошо осушены.
3. Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло в таком количестве, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180° С. (Если у вас нет термометра, вы можете так проверить готовность масла: опущенная в него капля теста должна сразу же всплывать, шипя и пенясь. Не доводите масло до появления дыма.)
Погрузите 5 или 6 кусочков овощей в тесто и затем по одному осторожно опустите их в горячее масло. Температура масла снизится с погружением в него овощей, однако ее следует поддерживать во время жарки постоянно в пределах 173-180°С. Жарьте пакоры до золотисто-коричневого цвета, переворачивая их, чтобы подрумянивались равномерно.
Для зелени достаточно 1-2 мин., чтобы поджарить одну сторону, в то время как для картофеля потребуется до 5 мин.
Выньте пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120° С, пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: Во время жарки удобно иметь под рукой миску с водой и полотенце. После погружения кусочков овощей в тесто, а затем в масло, прежде чем продолжать обжаривание, ополосните и осушите руки.

Ямуна ДЕВИ, «Индийская вегетарианская кухня»

Пакоры из цветной капусты

Ингредиенты

Цветная капуста (измельченная) — 200 г

Нутовая мука — 70 г

Кукурузная мука — 30 г

Вода — 60 мл (+ сколько «возьмет»)

Разрыхлитель — 0,25 ч.л.

Пряности (смесь) — 1 ч.л.

Имбирь тертый — 1 ч.л.

Зелень — по вкусу

Растительное масло — для жарки

• 102 кКал
• 45 мин.
• 5 мин.
• 50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Пакоры — это блюдо индийской кухни, которое относится к закускам. В сущности это овощи, жаренные в тесте. Хотя бывают и сладкие пакоры, когда с тестом смешивают фрукты.

Чтобы приготовить пакоры, важно измельчить овощи относительно мелко и, что важно, равномерно, чтобы при жарке ломтики готовились одинаково. Большое количество масла на сковородке будет способствовать тому, что во всех «изгибах» и «углублениях» тесто приготовится и не останется сырым.

Лично мне очень понравилось тесто! Сразу после приготовления оно плотное и твердое, даже хрустящее. Через несколько часов только размягчается. Для меня также очень важным оказался тот факт, что масло не разбрызгивается при обжаривании, а тесто мало вбирает его. Пакоры получаются отличными! Не сухими и не жутко маслянистыми, какими иногда получаются оладушки.

Приготовим пакоры из цветной капусты!

Цветную капусту промойте, и мелко измельчите соцветия.

В миске соедините оба вида муки, мелкую соль, разрыхлитель и пряности. Перемешайте.

Влейте указанное количество воды, перемешайте, а затем по столовой ложке добавляйте воду, перемешивая, чтобы получить тесто, по консистенции похожее на густую сметану.

Добавьте измельченную капусту и натертый на терке свежий имбирь, перемешайте, добавьте чистую измельченную зелень. Перемешайте.

Обжаривайте на хорошо разогретом масле (если есть возможность, то лучше обжаривать пакоры на гхи) с обеих сторон. Жарятся пакоры из цветной капусты достаточно быстро.

Подавайте готовые пакоры как самостоятельно блюдо с соусами, чатни и подливами или же как дополнение к другим блюдам.

Индийские пакоры овощные

Эта хрустящие кусочки теста никого не оставят равнодушным! Индийские пакоры овощные относятся к традиционным индийским закускам, но могут подаваться и в качестве основного блюда. Они представляют собой кусочки измельченных овощей в кляре, обжаренных во фритюре. Как правило, это полностью вегетарианское блюдо, основной вкус которому придает различное сочетание индийских специй типа гарам масала с острым перцем чили.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	306 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	26 гр
Углеводов:	16 гр
Б/Ж/У:	7 / 57 / 36
Н 31 / С 0 / В 69

Время приготовления: 40 мин

способ приготовления

1. Картофель промыть, отварить в мундире до готовности. Затем очистить его от кожуры и размять вилкой до пюреобразного состояния, не добавляя воду или молоко.

2. Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать мелкими кубиками.

3. Шпинат промыть под проточной водой и просушить, разложив на бумажном полотенце. Затем мелко нарезать.

4. Зелень кинзы также промыть, высушить и мелко нарубить.

5. Просеять необходимое количество муки в миску, добавить в нее разрыхлитель и хорошо размешать сухие ингредиенты. Далее положить специи — острый молотый перец, гарам масала и соль. Снова тщательно перемешать специи и муку.

6. В середине муки сделать углубление и влить воду. Добавить лимонный сок. Аккуратными движениями размешать муку с жидкостью, замешивая тесто. Оно должно быть жидкой консистенции.

7. В миску с тестом добавить мелко нарезанные картофель, лук, шпинат и кинзу. Хорошо перемешать все между собой, чтобы равномерно распределить овощи и зелень в тесте.

8. В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстым дном) налить достаточное для фритюра количество растительного масла. Поставить сковороду на огонь и нагреть масло на среднем огне. Далее необходимо проверить готовность масла к процессу жарки. Для этого достаточно бросить в нагретое растительное масло кусочек хлеба. Как только он начнет шипеть и становится коричневого цвета — можно приступать к жарке пакоров.

9. С помощью столовой ложки зачерпывать смесь теста с овощами и осторожно опускать в раскаленное масло. Жарить пакоры около 5 минут, пока они не покроются золотистой корочкой. Обжаренные пакоры выложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался излишний жир. Затем переложить их на тарелку и подавать на стол вместе с каким-нибудь соусом.

Пакора

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим пакору

Пакора — это закуска из индийской кухни, которая готовится в кляре. Пакоры можно приготовить, практически, из любых овощей. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь можно нарезать тонкими слайсами или кубиками. Если готовить цветную капусту и брокколи, их следует разделить на соцветия. Спаржу, листья шпината жарят целиком. Пряности для кляра подбирают по вкусу. Я приготовила пакору, используя в первом случае кляр на воде, а во втором — на яйцах.

Пакоры подают к столу горячими с любыми соусами, чатни, или, как самостоятельное блюдо в праздничном меню.

Как приготовить «Пакора» пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить пакору, нужно взять свежую тыкву и подсолнечное масло для жарки. Для кляра взять нутовую муку, разрыхлитель, соль и пряности: асафетиду, корицу, кайенский перец (чили), кумин, куркуму, кориандр, карри. В первом случае для кляра взять холодную воду. Во втором — яйца.

Просеять нутовую муку (150 г). Высыпать муку на сковороду. Добавить набор пряностей. Подержать на медленном огне, помешивая, чтобы подсохла мука и раскрылся аромат пряностей.

Высыпать подготовленную муку на тарелку.

1 способ приготовления пакоры. Кляр на воде: муку со специями смешать с холодной водой. Понемногу добавлять воду в муку, чтобы кляр получился не жидким.

Тыкву нарезать тонкими слайсами-дольками.

Масло в глубоком сотейнике разогреть на огне.

Опустить слайсы в кляр, чтобы поверхность дольки тыквы полностью были покрыта.

Подготовленные дольки (не более 2-3 шт.) опустить в кипящее масло. Жарить до румяности.

Готовые пакоры разложить на салфетке, чтобы убрать лишнее масло. Подавать к столу горячими.

2 способ приготовления пакоры. Кляр готовим на яйцах. Яйца (2 шт.) взбить со щепоткой соли.

Обвалять дольки тыквы сначала в муке с пряностями.

Потом опустить их в яичную смесь.

И снова обвалять в муке с пряностями.

Подготовленные дольки (не более 2-3 шт.) опустить в кипящее масло. Жарить до румяности.

Готовые пакоры разложить на салфетке, чтобы убрать лишнее масло. Подавать к столу горячими.