Паксимадья рецепт греческие сухарики

Хлеб на Крите называют «паксимадья» и известен он чуть ли не со времен царя Миноса.

Очень популярные на протяжении многих веков, из-за длительного срока годности, устойчивости к плесени и легкости в усвоении, они стали популярным продуктом не только во всей Греции, но и в различных частях света.

Веками формировавшийся уклад сделал неотъемлемой частью критской системы питания именно сухари, а не мягкий хлеб. Это невероятно практично: правильно подготовленные, они могут храниться месяцами, не теряя своей питательности. Критские сухари — это отдельная гастрономическая категория. В любом супермаркете острова вы обнаружите аккуратненькие пакеты с сухарями — десятки разных видов. А многие хозяйки до сих пор предпочитают печь и сушить их самостоятельно.

Паксимадья могут быть изготовлены из различных зерен, включая пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, рожковое дерево или даже муки бобовых из нута. Их можно изготовить из сочетания зерен. На кухне ничего не должно пропадать.

Традиционная твердая и темная паксимадья состоит из ячменя, который растет везде на Крите. Не случайно, что польза для здоровья этого грубого хлеба играет большую роль в легендарном долголетии критян.

Исследование издания «Семь стран» стало первым, кто обнаружил связь между рационом, образом жизни и риском сердечного приступа, обнаружив, что на Крите рацион состоит на 40% из здоровых жиров.

Перед употреблением сухари необходимо смачивать в небольшом количестве воды. Самое знаменитое блюдо с сухарями – критский салат «дакос», который приготавливают, помещая сухарь на дно тарелки и выкладывая на нем измельченные помидоры, крошеный твердый белый сыр, травы и, естественно, приправляя его оливковым маслом.

При знакомстве с греческой кухней нужно иметь в виду, что название «паксимадья» также используется для обозначения сладкого печенья с добавлением разных ароматизаторов, таких как корица, анис, апельсиновая или лимонная цедра и даже узо. Во многих греческих домах такое печенье часто подаётся к кофе.

Попробуйте приготовить эти вкусные и полезные сухарики в домашних условиях.

Традиционные ячменные сухари, или Паксимадья

Потребуется (на 16-20 шт.):

• 150 г обычной пшеничной муки + еще немного для посыпки
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 250-350 мл теплой воды
• 360 г ячменной муки
• 1,5 ч.л. мелкой морской соли
• 2 ст. л. меда
• 60 мл оливкового масла + еще немного для смазывания противня

Готовим:

• В миске смешиваем пшеничную муку с дрожжами и примерно 170 мл воды. Последней нужно добавить столько, чтобы получилось жидкое, но довольно густое тесто (как на оладьи). Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза (примерно на 30 минут).
• В другую большую миску просеиваем вместе ячменную муку и соль. Делаем в центре колодец.
• Отдельно смешиваем мед с небольшим количеством теплой воды и вливаем его в этот колодец, затем добавляем оливковое масло и дрожжевую смесь.
• Смешиваем все ингредиенты до однородного состояния, добавляя остатки теплой воды по мере необходимости. Должно получиться мягкое, липкое тесто.
• Выкладываем его на стол и месим, пока оно не перестанет липнуть и не превратится в гладкое и эластичное.
• Формируем из теста шар, помещаем его обратно в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте часа на два (или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза).
• Смазываем противень оливковым маслом.
• Когда тесто достаточно подойдет, выкладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, обминаем и месим 6-7 минут.
• Делим тесто на 8-10 частей, и из каждой формируем по завитушке. Для этого скатываем жгут длиной около 25 см и соединяем его концы внахлест. В принципе, необязательно, чтобы это сразу выглядело как лепешка: элементы завитушки могут не очень плотно прилегать друг к другу – они все равно «склеятся» при подходе теста.
• Выкладываем заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем подходить примерно на час. Тем временем разогреваем духовку до 200 °C.
• Когда наши завитушки сильно увеличатся в объеме, острым ножом или бритвой надрезаем каждую горизонтально по внешней стороне примерно на середине высоты, чтобы после выпечки их было легко разделить на половинки.
• Выпекаем в духовке около 40 минут.
• Достаем из духовки и охлаждаем. Разрезаем на половинки по намеченным линиям.
• Устанавливаем в духовке минимальную возможную температуру и отправляем туда эти половинки примерно на 2-3 часа, до полного высушивания. При этом они должны именно высохнуть, а не поджариться, то есть их цвет не должен измениться.
• Охлаждаем и герметично упаковываем.

Тема: Паксимадья — греческие ячменные сухари

Опции темы

Поиск по теме

Отображение

Паксимадья — греческие ячменные сухари

Хочу поделиться рецептом ячменных сухарей, к которым пристрастилась на Крите. Называются они paximadia (произносится «паксимАдья»).

В основном я их использую для дакос (это я дальше напишу)- отличный завтрак или перекус в жару.

Хранятся они вечно, мне это удобно, т.к. в случае перебоев с хлебом (а они у меня постоянно случаются в последнее время, как-то лень печь стало), сухари можно использовать как замену. Вкусно с паштетами, холодным мясом или как добавка в салат (классическое использование — поломать на мелкие куски и добавить в греческий салат). Очень вкусно с борщом. Горячие свежие с медом и маслом — совершенно наркотичесая штука, сразу предупреждаю!

Мука и вода меряются чашками — это американская/английская мера объема, составляет 236,5 мл.

2 чашки пшеничной муки
6 чашек ячменной муки
2 ст.ложки дрожжей (без верха)
1 ст.ложка соли
4 ст.ложки мёда (я кладу меньше, а то получается слишком сладко)
1/2 чашки оливкового масла
2-3 чашки воды (поскольку у меня дома ооооч.низкая влажность, воды для правильной консистенции теста я лью 3,5 чашки.)

Процесс:
1). Всю пшеничную муку перемешать со всеми дрожжами и добавить тепловатой воды до консистенции примерно густой сметаны. Хорошо размешать, затянуть пленкой и оставить в теплом месте пока объем не удвоится.

2). Пока опара подходит, соль и мед растворяем в оставшейся воде.

3). Опара удвоилась — добавляем туда оставшуюся воду, ячменную муку и масло, и замешиваем тесто.

4). В оригинальном рецепте тесто оставляют в теплом месте на расстойку, чтобы оно увеличилось раза в два, а потом только разделывают на булочки и отправляют их на финальную расстойку. Если я так делаю, тесто у меня на финальной расстойке не поднимается — ячменная мука слабая, глютена там практически нету.

Так что я замешиваю тесто, и сразу разделываю его на 20 булочек. Булки сразу выкладываю на противень, на котором они и будут печься. Противень предварительно застилаю пекарской бумагой. Противни (они у меня глубокие) ставлю друг на друга и засовываю в микроволновку с включенной лампочкой для финальной рассстойки — пока булки не удвоятся в размере.

5). Включаем духовку и нагреваем ее до 400° F (204°С).

6). Булки у нас подошли. Острым кончиком ножа царапаем бороздку по периметру булок -это чтобы потом, когда они испекутся, было легче их резать пополам вдоль. Булки на этой стадии ни в коем случае руками не трогать и не перемещать — тесто очень нежное, моментально опадает.

7). Ставим в духовку и печем 1 час. Я периодически меняю противни местами, чтобы пеклось все равномерно.

8). Вынимаем, даем чуть-чуть остыть и разрезаем каждую булочку вдоль. Я использую хлебный нож для этого.
Эта стадия самая коварная, ибо запахи стоят одуряюще, а если намазать булочку сливочным маслом (оно моментально тает), и сверху медом — ооооооооо.
9). Выкладываем обратно на противни (ну что осталось после нашей ээээ. дегустации ) и возвращаем в духовку на 2-3 часа, но уже при температуре 170°F (76,6°C, оспади, шо ж за цифры такие).
Сухари должны быть совершенно сухие в итоге.

Храню сухари в прозрачных стеклянных контейнерах с крышкой — они такой рустикальный уют придают кухне.

Последний раз редактировалось Малютки-кремовары; 11.04.2017 в 02:13 .

Первая заповедь перфекциониста-прокрастинатора:

«Лучше сделать хорошо, но никогда,
чем кое-как и сегодня.»

Остров Крит

512 материалов по 351 объекту, 7 840 фотографий

Ссылки от бывалых

Вы можете следить за всеми новыми публикациями по любой стране или городу с помощью лент материалов в своей личной странице, а также с помощью RSS-подписки.
Подробнее

Воспользуйтесь этим кодом, чтобы вставить ссылку на это направление в текст путевой заметки, совета, записи блога или сообщения форума на Турбине.
Подробнее

В этот список попадают авторы, набравшие наибольший рейтинг за материалы о Крите.

Добавьте пользователя в друзья, если вы хотите следить за его новыми материалами, статусами и сообщениями на форумах. Если же вы просто хотите сохранить данные пользователя, чтобы не искать его заново в будущем — добавьте его в свои контакты.

Паксимадия пища бедняков или богов?

Материал понравился:

👁 Отель как всегда бронируем на букинге? На свете не только Букинг существует (🙈 за конский процент с отелей — платим мы!) я давно практикую Румгуру, реально выгодней 💰💰 Букинга.

👁 Знаешь Трипстер ? 🐒 это эволюция городских экскурсий. Вип-гид — горожанин, покажет самые необычные места и расскажет городские легенды, пробовал, это огонь 🚀! Цены от 600 р. — точно порадуют 🤑

👁 Луший поисковик Рунета Яндекс ❤ начал продавать авиа авиа-билеты! 🤷

Паксимадья пища бедняков или богов?

«Изюминка» критской кухни — её хлеб, из цельнозерновой, ржаной или ячменной муки, смеси с отрубями с добавлением различных настоек или отвара кедровых орехов, с ароматами — корицы, аниса, кориандра, с наполнителями — апельсином, орехами, изюмом.

Расскажем, что стоит попробовать на острове.

Хлеб на Крите называют «паксимадья» и известен он чуть ли не со времен царя Миноса. Любопытно, что пекут его дважды: первый раз, как обыкновенную, ячменную булочку, а после выпекания разрезают — и пекут второй раз, специально подсушивая его. Получается ячменный сухарь из двух половинок. Именно в таком виде он считается готовым.

Островитяне связывают такой способ приготовления с изобретательностью крестьян. Так как почти вся поверхность острова занята горами, а путь из одной горной деревни в другую мог занимать целую вечность, сухари были простой, полезной и легкой едой.

Непосредственно перед едой паксимадью размягчают, смачивая водой или оливковым маслом и уже на его основе готовят одно из самых известных критских блюд — «дакос» что-то среднее между итальянской брускеттой и чизбургером. Настоящий «дакос», своим внешним видом напоминает глаза совы. Именно поэтому его часто называют «кукувАйья», что в переводе означает «сова». В некоторых регионах Крита его еще называют «кулукопсомо», т.е. «хлеб для щенка» так как размочен он должен быть настолько, чтобы его смог съесть даже щенок. Сверху на дакос укладывают натертые на терке сочные летние томаты, оливки, соленый овечий сыр (мизифра) и ароматный базилик или свежий орегано.

Получается довольно аппетитно. Наверное, и боги бы не отказались.

Говоря о критском хлебе, нельзя не рассказать о других известных видах выпечки на острове:

Паксимади анополя – полусладкий сухарь, со вкусом тёртого кориандра. Готовится только в Анополе (район Сфакии) и Аскифу.

ХорьЯтико – деревенский хлеб имеет продолговатую форму, после выпечки посыпается кунжутом, украшается оливками.

Патуда – хрустящие сухарики с начинкой из смеси миндаля, изюма и тёртой апельсиновой цедры.

Эптазима – сухари, для приготовления которых используется закваска из нута. Готовятся только в Ираклионе, Агиос Николаосе и Ситии.

Сарикопита – спиралевидный пирог с начинкой из кислой мизифры. Название произошло от критского головного платка «сарики».

Буреки – слоёный пирог, из тёртых кабачков, картофеля, кислой мизифры или молока и мяты.

Калицунья – готовится из сладкой мизифры – мягкого сыра. Форма напоминает светильник (лихнаракья). Готовят с полевыми травами (хортокалицунья), со свежим луком (кремидокалицунья) и из смеси сыров с большим количеством свежей мяты.

«Сфакиани» – лаваш, но по форме больше напоминает блин, при замешивании добавляют сыр. Едят с мёдом, подают как десерт.

Распробовать критскую выпечку можно в многочисленных кондитерских, пекарнях и булочных острова — Никтарис, Савойдакис, Критикос Фурнос, Галетто, Костис, Хаципараско.

Паксимадья : критский секрет долголетия (рецепт)

Паксимадья -традиционные критские сухари, которые сегодня с удовольствием используются по всей Греции.

История Паксимадья, названных в честь двух небольших необитаемых островов у южного побережья Крит, почти такая же, как и сам остров- сухие, острые хлебцы, известные так же под названием дипирос.

Популярные на протяжении веков , из-за длительного срока годности, устойчивости к плесени и легкости в усвоении, они стали популярным продуктом в различных частях света, переняв традицию у Греции.

Паксимадья могут быть изготовлены из различных зерен, включая пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, рожковое дерево или даже муки из нута. Их можно изготовить из сочетания зрен, что означает, что на кухне ничего не пропадает.

Традиционная твердая и темная паксимадья состоит из ячменя, вездесущего на Крите. Не случайно, что польза для здоровья этого грубого хлеба играет большую роль в легендарном долголетии критян.

Исследование издания «Семь стран» стало первым, кто обнаружил связь между рационом, образом жизни и риском сердечного приступа, обнаружив, что на Крите рацион состоит на 40% из здоровых жиров.

Предлагаем вам попробовать приготовить эти вкусные и полезные сухарики в домашних условиях.

Традиционные ячменные сухари, или Паксимадья

Потребуется (на 16-20 шт.):

• 150 г обычной пшеничной муки + еще немного для посыпки
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 250-350 мл теплой воды
• 360 г ячменной муки
• 1,5 ч. л. мелкой морской соли
• 2 ст. л. меда
• 60 мл оливкового масла + еще немного для смазывания противня

Готовим:

• В миске смешиваем пшеничную муку с дрожжами и примерно 170 мл воды. Последней нужно добавить столько, чтобы получилось жидкое, но довольно густое тесто (как на оладьи). Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёелом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза (примерно на 30 минут).

• В другую большую миску просеиваем вместе ячменную муку и соль. Делаем в центре колодец.

• Отдельно смешиваем мед с небольшим количеством теплой воды и вливаем его в этот колодец, затем добавляем оливковое масло и дрожжевую смесь.

• Смешиваем все ингредиенты до однородного состояния, добавляя остатки теплой воды по мере необходимости. Должно получиться мягкое, липкое тесто.

• Выкладываем его на стол и месим, пока оно не перестанет липнуть и не превратится в гладкое и эластичное.

• Формируем из теста шар, помещаем его обратно в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте часа на два (или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

• Смазываем противень оливковым маслом.

• Когда тесто достаточно подойдет, выкладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, обминаем и месим 6-7 минут.

• Делим тесто на 8-10 частей, и из каждой формируем завитушке. Для этого скатываем жгут длиной около 25 см и соединяем его концы внахлест. В принципе, необязательно, чтобы это сразу выглядело как лепешка: элементы завитушки могут не очень плотно прилегать друг к другу – они все равно «склеятся» при подходе теста.

• Выкладываем заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем подходить примерно на час. Тем временем разогреваем духовку до 200 °C.

• Когда наши завитушки сильно увеличатся в объеме, острым ножом или бритвой надрезаем каждую горизонтально по внешней стороне примерно на середине высоты, чтобы после выпечки их было легко разделить на половинки.

• Выпекаем в духовке около 40 минут.

• Достаем из духовки и охлаждаем. Разрезаем на половинки по намеченным линиям.

• Устанавливаем в духовке минимальную возможную температуру и отправляем туда эти половинки примерно на 2-3 часа, до полного высушивания. При этом они должны именно высохнуть, а не поджариться, то есть их цвет не должен измениться.