Панкейки: классические рецепты приготовления

Американские воздушные блинчики, также известные как панкейки, уже давно завоевали расположение и признание среди сотен профессионалов и поваров-любителей. Так как они обжариваются без применения растительного масла, их калорийность оказывается намного ниже, чем у привычных всем оладушек. Существует огромное количество классических рецептов такого блюда, а потому приготовить их сможет каждый, опираясь на свой вкус и предпочтения.

Представляем подборку из 10 самых вкусных и оригинальных рецептов панкейков классических, которые можно легко приготовить у себя в домашних условиях из недорогих и доступных ингредиентов. Уверены, что эти простые и быстрые рецепты пышных и вкусных панкейков обязательно понравятся вам и вашей семье. Готовьте с удовольствием!

1. Стандартные американские блинчики

Ингредиенты:

• 2ст. муки 1 сорта
• 1,5 ст. коровьего молока
• 2 яйца
• 3 ст. л. подсластителя
• 1/4 ч. л. экстра-соли
• 10 гр. разрыхлителя для теста
• 1 ст. л. масла (можно любое)
• ½ ч. л. ванилина

Пошаговое приготовление:

В глубокой емкости миксером на высокой скорости необходимо взбить в пышную пену яйца с сахаром и солью.

Разогреть молоко до комнатной температуры и небольшой струей влить в яичную массу, после чего добавить столовую ложку подсолнечного масла. Далее миксером на небольших оборотах продолжить взбивание до полного замешивания.

Продолжая замешивать массу, постепенно всыпать муку.

Добавить разрыхлитель и подсластитель, тщательно перемешать смесь.

Готовая масса долга быть слегка густой, как на оладушки.

Сковородку разогреть, после чего налить на нее немного теста. Как только оно станет покрыто пузырьками – перевернуть и жарить до готовности. В среднем на каждую сторону требуется 30-60 секунд.

2. Низкокалорийные панкейки

Что взять:

• 1 ст. молочной продукции
• 1 яйцо
• 4 ст. л. подсластителя (можно положить меньше, чтобы еще уменьшить калорийность готового блюда или же заменить его натуральным медом)
• 170 гр. муки (лучше брать ее высокого качества)
• ¼ ч. л. соли

Готовим пошагово:

В емкости смешать молочную продукцию и яйца венчиком до однородности.

Засыпать в емкость все сыпучие ингредиенты, постоянно перемешивая.

Довести смесь до однородного состояния.

Обжаривать панкейки с обеих сторон примерно по минуте до образования румяной корочки. Диаметр панкейков может быть любым, по предпочтению.

3. Лучшие панкейки для вегетарианцев

Тебе нужно:

• 125 гр. пшеничной муки первого сорта
• 2 ст. л. подсластителя
• 150 мл. растительной молочной продукции
• ¼ ч.л. ванили
• 2 ст. л. масла, которое может быть подвержено термической обработке
• ¼ ч. л. Соли

Как сделать:

Просеять муку, чтобы избавиться от комочков.

Добавить емкость растительную молочную продукция и довести смесь до однородности.

Добавить остальные ингредиенты и также все перемешать до полной однородности.

Разогреть сковородку, желательно антипригарную.

Налить на поверхность 2-3 ст. л. теста, подождать 40-60 сек. и перевернуть панкейк на другую сторону. Также обжарить на протяжении 30—50 сек. Готовые панкейки будут иметь золотистый цвет.

4. Банановые панкейки – вкусно и питательно

Что взять:

• чуть больше одного банана (по вкусу)
• 1 куриное яйцо
• 170 гр. муки самого высокого качества
• 1 ст. молока (можно любого, по вкусу)
• 2-3 ст. л. подсластителя
• ¼ мелкозернистой соли
• 2 ст. л. оливкового или любого другого масла

Как готовить:

Разбить яйца, сразу проверяя отсутствие в них крови или зародышей, к ним добавить сыпучие ингредиенты (кроме муки) и слегка взбить вилкой или венчиком.

Тонкой струйкой вливать молоко, постоянно перемешивая смесь.

После этого ввести остальные продукты и слегка взбить ручным способом. Смесь должна стать однородной.

Банан хорошо размять вручную или же воспользоваться блендером для придания ему состояния кашицы. Добавить ее в тесто и снова все особо тщательно смешать.

Обжаривать панкейки с двух сторон до золотисто-коричневатого цвета (примерно по 60 сек).

5. Нежные панкейки в микроволновке

Что потребуется:

• 1 ст. муки наилучшего качества
• 1 ст. л. подсластителя
• ¾ ст. молока (можно как натуральное, так и соевое)
• ½ ст. л. твердого масла
• сироп для подачи блюда

Пошаговое приготовление:

Отдельно смешать все сыпучие ингредиенты.

Сливочное масло слегка подогреть, чтобы оно стало жидким. Добавить его к сыпучим ингредиентам и перемешать.

Добавить в емкость все оставшиеся ингредиенты и сделать смесь однородной.

Разделить тесто на 2 части и запекать каждую из них в достаточно объемной емкости примерно 2 минуты в микроволновой печи. Стоит учитывать, что масса увеличится в объеме примерно в 2-3 раза.

Готовое блюдо полить клиновым сиропом.

6. Панкейки с использованием рисовой муки

Продукты:

• 2 ст. молочного продукта
• 2 яйца
• 2 ст. л. меда
• ½ ч. л. соли
• 1,5 ст. рисовой муки
• ¾ ст. муки высокого качества (по желанию ее также можно заменить рисовой)
• 2 ст. л. кукурузного или другого масла
• 20 гр. твердого масла (желательно на пастеризованных сливках)

Приготовление по шагам:

Смешать сухие ингредиенты в отдельной емкости до однородного состояния.

Яйца предварительно взбить, после чего влить молочный продукт, далее добавить к смеси не жидкие продукты небольшими порциями, тщательно перемешивая смесь после каждого добавления.

Добавить масла и снова слегка взбить венчиком или вилкой. Сливочное масло необходимо немного разогреть, чтобы оно стало жидким.

Обжаривать панкейки по 40-60 секунд до появления золотистой корочки.

7. Невероятно воздушные панкейки

Ингредиенты:

• 1 ст. муки первого сорта
• 1 ст. л. крахмального загустителя, желательно картофельного
• 3 ст. л. пудры
• 2-3 яйца
• ¼ ст. натурального молока
• Вальная эссенция

Способ приготовления:

Яйца разделить на две составляющие, после чего белковую часть максимально сильно взбить с помощью миксера.

Добавить к желтковой части молочный продукт, разрыхлитель и ванилин, а далее взбить массу на малых оборотах до появления небольшого вспенивания.

К белкам добавить оставшиеся сыпучие ингредиенты (кроме сахара) и аккуратно все соединить, чтобы масса не потеряла объема.

Охладить белки, после чего тщательно взбить их с сахаром.

Постепенно соединяем белковую часть с желтковой, аккуратно перемешивая все лопаткой.

С помощью формочки обжариваем панкейки с каждой стороны по 1 минуте. Форма нужна для сохранения объемности во время жарки.

8. Панкейки с добавлением овсянки

Что понадобится:

• 2 ст. овсяных отрубей
• 2 ст. л. льняных семян
• 1 ч. л. корицы
• ¼ ч. л. мелкой соли
• 1,5 ст. молочной продукции
• Кленовый сироп и ягоды для украшения

Как приготовить:

Измельчить овсянку и льняные семечки до муки с помощью блендера.

Добавить в нее корицу, остальные не жидкие ингредиенты.

Влить в сухие ингредиенты молоко, после чего тщательно месить массу до ее полного соединения.

На накаленную сковородку налить пару ложек теста, обжарить на протяжении 30-50 секунд с каждой из сторон.

Украсить по желанию кленовым сиропом и свежими ягодами.

9. Японские панкейки

Что взять:

• 2 ст. л. муки (лучше брать специальную кондитерскую смесь)
• 3 ст. л. чистой воды
• 1,5 ст. л. молочной продукции
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1/3 ч. л. соли
• 1/3 ч. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. твердого масла

Как приготовить:

Разделить яйца на составляющие элементы.

Пропустить муку через сито, чтобы избавиться от комочков.

В отдельной емкости перемешать сахар, чтобы разбить крупные куски (их быть не должно)

В белковую часть яиц всыпать соль, после чего взбить до максимальной устойчивости.

Добавить сахар и повторно взбить смесь до его полного растворения.

Перемешать желтковую часть яиц с молочным продутом, и добавить к ним муку, продолжить перемешивание.

Далее добавить белковую часть и замесить однородное тесто с помощью венчика или миксера.

Обжаривать с каждой стороны примерно по 50 секунд до появления золотистого цвета.

10. Панкейки с использованием кокосового молока

Что взять:

• 2 цельных яйца
• ¾ ст. муки высокого качества
• ¾ ст. кокосового молока (обязательно свежего с достаточно высокой долей жирности)
• 1 ст. л. подсластителя (можно меньше – по вкусу)
• ¼ ч. л. ванилина
• ¼ ч. л. мелкозернистой соли
• 1 ст. л. масла (можно подсолнечное)

Приготовление:

Взбить яйца с солью венчиком до появления небольшого количества пенки. Взбивать нужно вручную вилкой или венчиком.

Добавить кокосовое молоко и перемешать смесь до однородности тем же способом.

Просеять муку, чтобы избавить ее от комочков.

Добавить все не жидкие продукты из списка в жидкую массу, постепенно все перемешивая. Можно добавлять ингредиенты порционно, чтобы перемешивать было намного легче.

Последним добавляется растительное масло, после чего все вновь тщательно перемешивается, чтобы на поверхности не осталось данного ингредиента. Тесто должно получиться жидковатым.

Раскалить сковородку и обжаривать панкейки с каждой стороны до появления золотисто-коричневой корочки. Сковороду обязательно нужно раскалить, иначе тесто будет прилипать.

Для подачи можно использовать что угодно, начиная от шоколадной стружки и заканчивая любыми декоративными элементами

Если в качестве молочного продукта брать молоко, то продукт получится более нежным, кефир – более воздушным, ряженку – сливочным.

В качестве подсластителя лучше брать обычный сахар, а при использовании сахарозаменителя стоит учитывать его пропорции по отношению к обычному сахарному песку.

Видео рецепты: Как приготовить панкейки – классические рецепты

Панкейки на кефире: пышные и вкусные

Пышные панкейки на молоке в домашних условиях

Классические панкейки на сковороде

Очень пышные и вкусные панкейки! Американские блинчики на молоке! Идеальный завтрак для всей семьи!

Банановые панкейки | Как приготовить вкусный завтрак

Японские панкейки! Невероятно нежные и воздушные!

Панкейки. Правильный рецепт

Блинчики, о которых шла речь, американские простолюдины называют панкейками. Это нечто среднее между хорошо известными у нас на родине блинами и оладьями: по форме и размеру они больше похожи на блины, а по толщине и пышности – на оладьи. Но готовят их на основе молока и на сухой сковороде, так что с блинами, пожалуй, все-таки больше общего. Происхождение панкейков точно неизвестно. Возможно, рецепт был привезен в Америку из Европы шотландскими эмигрантами.

В интернете существует множество рецептов этого блюда. Правда, почти все содержат одну принципиальную ошибку, которая, может быть, не так бросается в глаза, если вы не пробовали готовить панкейки совсем немного по-другому. Что я и предлагаю вам сделать по моему рецепту.

Итак, вам потребуется:

Яйцо куриное — 2 штуки
Сахар — 2 столовые ложки
Молоко — 2 стакана
Мука пшеничная — 2 стакана
Сода гашеная — 1 столовая ложка
Масло сливочное — 30 грамм
Соль — щепотка

Сначала берем яйца и отделяем белки от желтков. При этом белки отправляем в посуду со стенками повыше, потому что их придется взбивать миксером, а желтки можно в обычную миску, но тоже побольше, потому что в ней мы будем делать тесто. Белки ставим в холодильник на 10 минут.

Пока они там прохлаждаются, растираем желтки с сахаром до однородной массы.

Добавляем стакан молока и, помешивая венчиком или вилкой [тоже сойдет], всыпаем стакан муки. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комков и повторяем со вторым стаканом молока и вторым стаканом муки. Молоко, кстати, можно предварительно подогреть, но это не обязательно. Я этого никогда не делаю.

Затем добавляем гашеную соду. Начинающие хозяйки часто спрашивают, как это делать, имея в виду пропорции соды и уксуса. Все очень просто — берете чайную ложку соды [без горки], пересыпаете в столовую ложку, заливаете уксусом и отправляете в тесто. Перемешиваете и все готово.

Достаем белки из холодильника, берем миксер и начинаем их взбивать на самой высокой скорости до появления крутой пены. По виду и консистенции они должна быть как мусс для волос. Обычно на это уходит 7-10 минут. Большинство рецептов панкейков не подразумевают отделение белков от желтков. Яйца в самом начале просто взбиваются до появления пены.

Получившуюся белую массу добавляем в тесто, которое успело немного настояться, пока вы взбивали белки. Все еще раз хорошо перемешиваем и можно начинать жарить.

Несколько слов о том, на какой сковороде это лучше делать. Конечно, в идеале это должна быть специальная сковорода для блинов небольшого диаметра. Совсем прекрасно, если она будет, как в старые добрые советские времена, чугунная. Но если таковой в наследство не осталось, то с тефлоновым покрытием тоже подойдет.

Сковороду хорошо [4-5 минут] разогреваем. Кладем на нее кусочек сливочного масла, и пока оно тает, смазываем им всю поверхность сковороды. ВАЖНО: масло нам больше не понадобится. Не надо его добавлять после каждого готового панкейка.

После этого убавляем огонь до среднего, берем половник и наливаем тесто на сковороду. Тесто гуще, чем на обычные блины, поэтому сильно растекаться по поверхности оно не будет. Если сковорода большая, вы сможете сами «регулировать» диаметр своих панкейков.

Жарим с одной стороны до появления лопающихся пузырьков [это минуты 1,5], переворачиваем широкой лопаткой на другую сторону и жарим еще около минуты. Конечно, перед тем как перевернуть на другую сторону или снять готовый панкейк, лучше заглянуть и посмотреть на состояние теста, чтобы самостоятельно решить, что дальше можно уже не жарить. Потому что я не видел еще ни одного рецепта, где достаточно точно было бы указано время жарки.

Вот и все! Полный цикл приготовления панкейков занимает 25-30 минут. Возможно, в первый раз это будет немного дольше. Подавать их можно с чем хотите — вареньем, сиропом, сгущенкой, медом, сметаной и так далее. Приятного аппетита!

Больше фотографий приготовленных мною блюд [и не только завтраков] можно увидеть на моей странице в Instagram. Выкладывать здесь рецепты и процесс приготовления я продолжу и в дальнейшем. Если вы увидите фотографию какого-то блюда, которое вас заинтересует, можете писать мне, я выложу этот рецепт «вне очереди».