Рулет мясной из бараньей брюшинки

26 октября 2009, 19:20

Ингредиенты

• рулет:
• 1. брюшина баранья -1 шт.
• 2. зелень — 1 пучок (какая имеется или нравится) верхняя часть без стеблей,
• 3. чеснок — 3-4 зубчика.
• 4. 1 ч.л. без верха соли + 1 ч.л. хмели-сунели + 0,5 ч.л. черного молотого перца.

• 5. нитки для придания формы.
• рассол:
• 2 л. воды, 2 ст.л. с бугром соли, ломтик лимона, маленькая луковичка, 2-3 зубчика чеснока, 2 листа лаврушки, 3-4 горошины душистого и 6-7 черного перца, стебли зелени.
• пряная паста: 3 зубочка чеснока, по паре веточек базилика, петрушки и киндзы, 0,5 ч.л. красного молотого перца.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Брюшину помыть, осушить, разложить на разделочной доске, посыпать солью, хмели-сунели и перцем. Зелень и чеснок мелко порезать, положить на широкую часть брюшины. Брюшину сложить сначала конвертиком (см. фото) а затем свернуть рулетиком, перевязать хорошо ниткой и оставить на ночь в холодильнике.

2. Рассол вместе со всеми ингредиентами довести до кипения и положить в него рулет. Варить 4 часа периодически доливая испаряющуюся воду.

3. Готовый рулет остудить, снять нитки, намазать пастой (все ингредиенты для пасты перемолоть до состояния кашицы), выдержать в холодильнике 3-4 часа.

4. Все! Кушаем в виде бутербродика используя рулет вместо колбасы.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Нашим местным мясникам почему-то совершенно неизвестно понятие сортового разруба, и поэтому если покупаешь ляжку, то она будет обязательно чуть ли не вместе с копытом, а передняя нога так и вообще вместе с ребрами и брюшиной. Ребра еще ничего, хорошо идут на хинкал, а вот с брюшиной морока. Она вся состоит из очень тонких прослоек мяса, жира и фасций, разделить которые практически невозможно. Пока срежешь все пленки, получается что мяса-то осталось грамм 150, т.е. как говорится, не в тюрьму, не в Красную армию. Жалко было мне всегда за собственные деньги купленное выкидывать, тем более что соединительная ткань очень полезна для организма. Поэтому решила попробовать не издеваться над продуктом, а сделать рулет. Получилось хорошо, ароматно и вкусно, первый рулет закончился не успев начаться. По крайней мере гораздо полезнее колбасы, которая тоже делается не из мяса высшего сорта , и красителей нет, и консервантов. Тугоплавкий жир при варке весь вываривается, а соединительная ткань вообще не заметна. Если у Вас такая же беда с мясниками, советую попробовать . Таким образом можно облагородить любое «непотребное» жилистое мясо.

Рецепты моей бабушки. Баранина. Рулет из пашины.

cotbegemot, так я почти все замораживаю, что нельзя сразу переработать)) Вот наш сельдерей пролежал в морозильнике с лета, а когда разморился показал себя во всей красе. Сохранил и вкус и аромат, не идет ни в какое сравнение с казенным (черешковым в супере) сельдереем http://s018.radikal.ru/i516/1202/15/ad654c16b8cc.jpg http://s018.radikal.ru/i515/1202/80/911e526f3ed3.jpg на правой фотографии уже разморозился вчера сальми или салми, не знаю как правильно, из утки готовил. Сельдерей нужен был, вот и вспомнил про заморозку.))

Рецепты моей бабушки.Обалденный рецепт! Просто слюнки текут, так хочется попробовать. Отличные фото, все понятно и по шагам.Рулет

Поняла, спасибо, s.aleksandr! Похоже, Вы правы — может, и зря я так уж избегаю замораживания мяса. Хотя в каком-то смысле у нас выбор шире, хорошую баранину не только осенью можно найти. Но можно и не найти. )) Недавно проехала по пути 4 магазина — нужна была баранья нога. В 2 была — только весом килограмма по полтора от силы! )) Вот представьте, сколько вкуса будет в той ноге, если она весом полтора кг всего-навсего. ))) Пожалуй, попробую по Вашему примеру купить впрок и заморозить. Насчет орехов — ну, не знаю. Недолюбливаю в них «сырой» привкус. И горчинка смягчается, если есть. А барашки на фото — да, хороши.)

cotbegemot , спасибо! Да разве это много?)) http://s018.radikal.ru/i503/1201/51/ff06803b7035.jpg Тем более такие красавцы — ни грамма лишнего жира. Если бы я был уверен в том, что придя на рынок я смогу купить нужный кусок баранины (годовика), то и запасаться впрок не стал бы. Конечно, первональная нежность, сочность и сладкий вкус немного теряется, великолепный аромат степных трав улетучивается (компенсируем вином и медом), но все же эта баранина гораздо лучше, чем «ягнятина», которая у нас на рынке в любое время года. Продавцы выдают 10 кг низкосортных овец за молодых ягнят. Людям нравится, мне нет. Австралийскую по 1000 руб. за кг позволить себе не можем. По поводу хранения скажу лишь то, что если завернуть герметично в пищевую пленку или фольгу, то в морозильнике мясо может пролежать до лета (месяцев 9 выходит). Про дичь.В замороженном виде мясо может не дозреть и утрачивает свои вкусовые качества. Лишь дозревшую тушу освежевывают, разделывают и упаковывают. При температуре минус 18-25С в безупречной упаковке четвероногоую дичь можно хранить без ущерба для качества 10-12 месяцев, а пернатую дичь — 8-10 месяцев. А орехи для начинки обжаривать не стал, побоялся, что слишком «орехово» получится. Они у нас с последнего урожая(поздний сбор), сильные. ))

Молодец бабушка и Вы тоже! Красивый рулет, не сомневаюсь, что и вкусный.) Только давно уже хочу спросить. Вот то косуля парой постов ниже, то Вы упоминали о запасах баранины. s_aleksandr, мне стыдно признаться, но мяса куском практически не замораживаю. Домашний фарш или там гуся раздеть и нарубить кусочками — это да. А все остальное использую в охлажденном виде, и только. Ну, как правильно размораживать, известно, конечно. И как хранить. Вопрос не о том. Смотрю, Вы очень много мяса замораживаете на зиму. Неужто на самом деле потеря во вкусе не так велика и я зря мясо не морожу? Дайте какой-нибудь ценный совет, а? )) А то осенью вот опять отказалась много от чего, когда предлагали. А орехи для начинки я бы все-таки немножко обжарила. ))

Блюда с пашиной: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

• Блюда с пашиной: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Блюда из карпа: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Блюда со свиной шеей: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Что такое пашина

Пашина (подчеревок) – это брюшная часть туши крупного скота. Она покрывает всю брюшную полость у животных и так как находится под ребрами, в ее составе имеются соединительные ткани и хрящи.

Такой отруб считается мясом первого сорта и хорошо подходит для запекания, копчения и тушения.

Чтобы не ошибиться и купить качественный подчеревок, нужно знать правила выбора такого мяса.

Хорошая свежая пашина имеет тонкую жировую прослойку. Мясо упругое, насыщенно-красного оттенка. Чтобы выяснить свежесть продукта достаточно слегка надавить на мясо пальцем, качественная вырезка не деформируется.

Не стоит покупать отруб с пятнами и кровоподтеками. Пашина с большим количеством прожилок будет долго готовиться и не порадует вас хорошей консистенцией и приятным вкусом.

Не стесняйтесь и понюхайте мясо. Свежая брюшная вырезка обладает приятным мясным запахом без посторонних примесей.

Блюда из говяжьей пашины не только вкусные, но и весьма полезные для здоровья. В говядине содержится много железа, витамины В3 и РР, белок. Ее употребление помогает восстановить энергию при этом, не перегружая желудок.

Калорийность пашины из говядины составляет около 225 ккалл на 100 грамм продукта.

Кроме того в подчеревке из говядины содержится большое количество коллагена, который является настоящим эликсиром красоты и молодости. Продукты, богатые коллагеном способствуют укреплению волос и ногтей и восстановлению упругости кожи.

Однако людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы от употребления пашины лучше воздержаться, так как в ней есть вредный для них пурин и холестерин.

Из говяжьего подчеревка удобнее всего готовить различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого идеально подходит пашина из телятины.

Отлично миксуются с пашиной тушеные овощи, рис, картофель, орехи и сухофрукты.

Рулет «Радость мясоеда»

— свинина, а именно пашина – 1,5 кг;

— чернослив – 100 г;

— чеснок – 4 крупных зубчика;

— орехи (грецкие или другие ваши любимые) – 70 г;

— зелень – по вкусу;

— соль и специи (паприка, корица, черный молотый перец, кориандр) – по вкусу;

— растительное масло для смазывания противня.

Изюм вымыть и залить теплой водой на 12-15 минут. Чернослив вымыть и порезать крупными кусочками.

Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Орехи растолочь или измельчить с помощью ножа.

Пашину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на две части. Удалить лишний жир и крупные хрящи или прожилки.

Мясо слегка отбить кухонным молотком. Пашину с двух сторон посолить и посыпать специями. На подготовленные куски выложить орехи, зелень, чеснок, чернослив и изюм, свернуть два рулета, закрепив концы деревянными шпажками.

Форму для запекания (противень) смазать растительным маслом, положить в нее рулеты и готовить в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.

По желанию форму можно накрыть фольгой или специальной крышкой, тогда рулет получится более сочным.

Рулет нарезать ломтиками и подавать к столу в горячем или холодном виде.

Простой рецепт говяжьих рулетиков

— пашина из телятины – 700 г;

— грибы сушеные – 100 г;

— чеснок – 4 зубчика;

— холодная вода – 0,5 стакана;

— растительное масло для жарки;

— соль, перец черный, зелень – по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать поперек волокон на средние куски, отбить.

Чеснок размять, всыпать в холодную воду. Куски мяса обмакнуть в чесночном соусе, плотно уложить в посуду и оставить на 3 часа.

Грибы отварить и нарезать соломкой.

Мясо поперчить, посолить и выложить в середину каждого кусочка грибы, свернуть рулетиком и заколоть деревянной шпажкой края.

Рулетики обвалять в муке, перемешанной со специями и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Обжаренные рулетики сложить в гусятницу или сковороду с толстыми стенками.

Приготовить легкий соус. Для этого обжарить порезанный кубиками лук, влить к нему грибной отвар, добавить сметану, прокипятить 3 минуты.

Залить соусом мясо и поставить на 1 час в духовку томиться на маленьком огне.

Подавать с соленьями и картофельным пюре.

Рулетики из телятины с сыром

— пашина из телятины – 1,5 кг;

— твердый сыр – 200 г;

— молоко 3 столовые ложки;

— чеснок – 2 дольки;

— свежий укроп – по вкусу;

— соль, специи «Смесь для мяса» — по вкусу;

— мука – для панировки;

— растительное масло – для жарки.

Пашину вымыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими ломтиками и отбить.

Мясо посолить и посыпать специями и обеих сторон. Чеснок мелко нарезать и посыпать им телятину.

Сыр натереть на средней терке, укроп порезать. На каждый ломтик положить сырно-укропную смесь и скатать мясо в рулетики, закрепив концы зубочистками или перевязав нитками.

Яйца смешать с молоком до однородной массы. Рулетики обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Затем сложить мясо на смазанный маслом противень и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 160-180 °C.

Домашние котлеты «Нежнее нежного»

— говяжья пашина – 400 г;

— свинина средней жирности – 350 г;

— сало свиное – 100 г;

— мясной бульон – 150 мл;

— яйца куриные среднего размера – 2 штуки;

— соль, перец – по вкусу;

— растительное масло – для жарки.

Мясо обмыть, обсушить и зачистить от сухожилий. Затем нарезать сало, пашину и свиной отрез на кусочки и пропустить через мясорубку.

Полученный фарш перемешать, добавить соль и специи. Главная хитрость приготовления – фарш нужно отбить. Для этого нужно сделать из общей массы несколько больших котлет и с размаху бросать их на стол или деревянную доску по 15-20 раз каждую. Затем из уже отбитого фарша сформировать котлеты обычного размера.

Яйца смешать с бульоном. Котлеты панировать сначала в муке, затем в яичной смеси и обжарить на горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Мясной рулет с французской горчицей

— свиной подчеревок – 1,5 кг;

— чеснок – 3 зубчика;

— молотый черный и красный перец — по вкусу;

— зернистая горчица (французская или дижонская) – 2 чайные ложки;

Мясо промыть, удалить хрящи и прожилки, вытереть салфеткой. Разложить подчеревок на столе (разделочной доске), посолить и поперчить, смазать горчицей.

Чеснок пропустить через пресс и аккуратно распределить по всему мясу.

Свернуть мясо в тугой рулет, зафиксировать деревянными шпажками или перевязать крепкой кулинарной ниткой.

Выложить рулет на противень, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Рулет вынуть из холодильника, пищевую пленку заменить фольгой.

Разогреть духовку до 180 – 200 градусов и запечь промаринованный рулет до готовности (45-60 минут). За 5-7 минут до готовности фольгу снять, в результате на мясе получится румяная корочка.

Оставить рулет остужаться, затем удалить нитки (шпажки) и нарезать его ломтиками. В итоге получается отличная закуска, которую можно подавать самостоятельно или с гарниром.

Запеченная пашина «Ароматная»

— свиная пашина – 1 кг;

— чеснок – 2-3 небольших зубчика;

— лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу;

— соль и смесь специй для свинины – по вкусу;

— грецкие орехи и чернослив – по вкусу;

Мясо промыть и обсушить, шкурку зачистить, хрящи и прожилки вырезать.

Чернослив замочить в теплой воде на 10-15 минут. Орехи порезать средними кусочками, а чеснок – пластинками.

Чернослив промыть и порезать напополам.

По всему мясу сделать надрезы, положить в них орехи, чеснок и чернослив. Свинину тщательно натереть солью и специями, сложить пополам и перевязать крепкой нитью. Сверху положить лавровый лист и перец душистый.

Противень смазать растительным маслом, положить на него пашину и запекать в духовке около двух часов при температуре 160-180 градусов.

Говядина с айвой

— пашина говяжья – 500 г;

— соль и специи – по вкусу;

— масло растительное – для жарки;

Пашину обмыть, обсушить, удалить хрящи и прожилки и нарезать небольшими кусками.

Обжарить мясо на растительном масле в глубокой сковороде. В процессе жарки поперчить и посолить.

После того как мясо поджариться до румяной корочки переложить его кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Тушить на слабом огне в течение часа.

Айву помыть, почистить и нарезать дольками, лук – полукольцами. Айву и лук добавить за 15 минут до готовности мяса.

Готовое мясо переложить на большое блюдо и украсить любимой зеленью.