Меню

Pasta di semola рецепт

Паста di semola c коралловыми драконами

Для вдохновления смотрела рецепт пасты с авокадо. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.

Фото пасты di semola с коралловыми драконами

Готовим пасту di semola с коралловыми драконами

  • Время приготовления: 25 мин
  • Порций: 1
  • Калорий: 827 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала пасту с овощами. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Макароны и Паста

Макароны и Паста

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 1 ст.л.
  • соль — 1 щепотка
  • креветки — по вкусу
  • паста — по вкусу
  • авокадо — по вкусу
  • орех мускатный — 1 щепотка
  • помидоры — по вкусу
  • сахар коричневый — по вкусу
  • базилик — по вкусу
  • чеснок — по вкусу
  • оливковое масло — по вкусу

Инструкция:

Начать варить пасту (она варится 16 минут). Я варю с солью и оливковым маслом.

Порезать авокадо на кубики. Поджарить авокадо (на небольшом огне) на оливковом масле с добавлением мускатного ореха.

Разогреть сливочное масло. Добавить к нему тертый чеснок. Мякоть тертого помидора с добавлением 1/2 ч. л. сахара коричневого. Помешать немного и в конце добавить мелко порубленный базилик, помешать еще минуту и в конце добавить креветки.

Выложить пасту, добавить креветки с обжаркой, авокадо с мускатным орехом и сразу же добавить тертый пармеджано.

Свежая Паста домашнего приготовления

В последние годы итальянская кухня стала очень популярна и прочно закрепилась в меню российских ресторанов.

А многие из Вас пробовали сделать домашнюю итальянскую пасту у себя на кухне?

Мы сделали этот рецепт специально чтоб отсылать к нему когда мы будем делать пасту с разными соусами.

Домашняя паста это норма для итальянских домохозяек и делать ее совсем не сложно. Раскроем все секреты ее приготовления и Вы сможете осилить этот рецепт самостоятельно у себя дома. Поверьте это того стоит. Вкус выходит куда лучше чем у фабричной пасты из упаковки.

Мы много раз делали домашнюю пасту вместе с итальянскими шеф поварами, но не выкладывали рецепта, потому что без тестомеса и машинки для раскатывания пасты процесс не самый интересный. Кухонный же процессор делает эту тяжелую работу легко и быстро. Тесто получается безупречным, а времени на его приготовление уходит не больше получаса.

Теперь кухонная машина у нас есть, а значит мы смогли опробовать все варианты рецептов, из тех что нам известны и выбрать самый подходящий, который мы можем рекомендовать.

Еще немного о Семолине, указанной в рецепте. Если Вы раньше не сталкивались с таким сортом муки, то самое время ее поискать на полках магазинов. Semola (semoule по-французски) в переводе с итальянского это отруби. Такую муку получают из зерен пшеницы твердых сортов, зерна моют, перемалывают, чаще дважды, потом сушат и просеивают. Мука получается крупного помола и внешне похожа на манку. Мы слышали утверждения что раз похожа на манку то можно ей и заменить. Но это не совсем так. Манка производимая в России может быть как из твердых сортов, так чаще и из мягких, или из их смеси. По принятой у нас классификации это должно обозначаться на упаковке маркировкой «Т», «М» или «ТМ» что соответствуем твердым, мягким сортам или их смеси. Манка это продукт вторичной переработки зерен пшеницы. Технологии ее производства отличаются от производства семолины. Можно сказать что в манке с маркой «Т», ее часть состоит из семолины, а остальное это дополнительных примесей из измельченной шелухи и оболочки зерен пшеницы. Кроме того более 95 процентов выращиваемой в мире пшеницы это мягкие сорта. Семолины из такой пшеницы не получить, а манки сколько угодно.

Читайте также:  Салат наподобие оливье рецепт

В манке больше глютена, до 60-70 процентов манки это крахмал, с другой стороны тесто из семолины более тугое и меньше расквашивается. Если говорить совсем по научному то у этих видов муки разная сила (обозначается в западной классификации буквой W), в семолине больше белка, минералов, клетчатки.
Вы можете сами попробовать ради эксперимента скатать шарик из семолины с водой и из манки с водой. И увидеть как по разному они себя ведут.

Таким образом если уж для качественной пасты нужна семолина, то будем ее искать. Не во всех магазинах она есть в продаже, но уж если она Вам попалась, купите с запасом. У нас сейчас запасы вот такой.

Без нее можно сделать яичную лапшу, или лапшу для лагмана. Но вот как ни крути итальянской пасты без семолины не приготовить.

Ингредиенты

  • Мука в/с — 600 г
  • Семолина, мука грубого помола 300 г
  • Яйца — 9 шт
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Белое вино — 1 ст.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.

Directions

  1. Всю муку просеять, высыпать в чашу процессора.
  2. Разбить в отдельную миску все яйца, добавить оливковое масло, вино и соль, перемешать. Если вы будете делать пасту в ручную, то сделайте в горке из муки углубление, разбейте туда яйца, добавьте щепотку соли и начинайте вымешивать. Вино и масло добавлять в процессе вымешивания.
  3. Установить насадку для вымешивания теста в виде крюка, вылить яичную массу в чашу с мукой.
  4. Замесить тесто на малой скорости. Когда тесто полностью отойдет от стенок чаши и превратится в ровный пластичный шар, оно готово.
  5. При необходимости (зависит от вашей пшеничной муки в/с) для лучшего замешивания можно добавить немного воды. Но помните что буквально пол ложки лишней воды может сделать тесто слишком жидковатым. В этом случае придется подмешивать муку с семулиной.
  6. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут, для дозревания.
  7. Шар теста скатать в колбаску длиной 30 см, затем разрезать его на 10 кусочков и сложить в миску прикрытую влажным полотенцем.
  8. Установить насадку для раскатки теста.
  9. Брать по одному кусочку, распластывая его в лепешку, и просовывать в машинку для раскатки постепенно уменьшать зажим для ровной раскатки пласта. На самой первой метке, где толщина наибольшая, тесто можно пропусть незколько раз, сворачивая каждый раз его края к центру для придания заготовке более ровной, квадратной формы
  10. Когда пласты готовы, необходимо установить насадку для нарезки пасты или нарезать по вашему желанию в ручную.
  11. Немного посыпав муки на пласты теста, нарезать, свернуть аккуратно, чтобы макароны не слиплись.
  12. Варить пасту надо в большом количестве подсоленной воды, до консистенции «альденте» около 2-3 минут, помешивая деревянной ложкой. Если паста высушена и хранилась, то время варки необходимо немного увеличить.
  13. На каждые 100 г пасты, необходим примерно 1 литр воды для варки.
  14. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, а затем переложить в посуду с соусом, добавив немного бульона оставшегося от варки макарон для сочности.
  15. Домашняя паста очень сильно впитывает соус, поэтому всегда сохраните стакан бульона от варки когда откидываете ее на друшлаг, чтоб иметь возможность добавить его в соус при необходимости.

Муку необходимо просеять. Зачем? Для насыщения ее кислородом.

Муку смешать с смесью яиц, масла, и сухого вина. Вино игредиент не обязательный, но его натуральные кислоты послужат естественными усилителемя вкуса, какую то роль сыграют и танины, вступая в соединения с белками находящимися в тесте. А алкоголя можно не боятся. Пары спирта испарятся еще на стадии вымешивания теста.

Тесто вымешивать пока оно не перестанет прилипать к стенкам чаши и не соберется одним комком на крюке тестомеса.

Тесто плотно замотать пленкой, чтоб оно не имело контакта с воздухом и не сохло. И оставить в холодильнике минимум минут на 30-40

Готовое тесто необходимо скатать колбаской и разделить на десять одинаковый порций. Каждая порция отдельно раскатывается в пласт. Мы делаем это при помощи специальной насадки на кухонном процессоре.

Чтобы тесто не прилипало, пластины слегка присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Обрезаем неровные края.

Из готовой пластины теста можно сделать тальолини, тальятелле, папарделле, феттучини, равиоли и другую пасту. Существуют специальные насадки для кухонных процессоров, чтобы порезать пасту на ровные одинаковые части. Мы пользуемся насадкой для Тальятелле.

Существуют десятки разных насадок. Они докупаются отдельно и Вы можете выбрать ту что подходит именно под Ваши вкусы.

Название Тальятелле принадлежит итальянскому городу Болонья. Торгово промышленная палата Болоньи официально зарегистрировали и рецепт и стандарт размера этой лапши. Ее ширина должна быть как высота гороской башни Азинелли (97.2 метра) поделенная на 12270 то есть 7.92 мм. Не меряли ширину наших, надеемся близко к стандарту

На каждые 100 г пасты, необходим примерно 1 литр воды для варки.

Сваренную пасту откинуть на дуршлаг

Готовую пасту, до отваривания, можно заморозить или высушить. Для хранения пасты ее следует выложить на деревянную разделочную доску и просушить около 20 минут, затем разложить пасту по порциям в контейнеры, такая паста может храниться 3-5 дней в холодильнике, а если убрать ее в морозилку то и до полугода.

Читайте также:  Рецепт салата по секторам

Если пасту сушить сутки, а потом убрать в контейнер, то ее можно хранить в кладовке до месяца. Такая паста хрупкая и ломкая, и хранится она должна в сухом месте, иначе легко может завестись плесень.

Но в любом случае готовить в прок мы не советуем. Вкус и консистенция у свежей, только что сделанной пасты лучше.

Если Вам понравился наш рецепт то вы можете им поделиться, для этого выше, прямо под его названием, есть кнопки социальных сетей.

Как правильно готовить итальянскую пасту

Шесть золотых правил приготовления итальянской пасты

1. Выбор правильной пасты.
Это первое и главное правило. Паста должны быть высокого качества, а именно, сделанной из муки твердых сортов пшеницы (semola di grano duro). После варки такую пасту нет необходимости промывать, она не слипается благодаря своему природному составу и сохраняет упругость. Именно такую пасту можно есть в любых количествах и не бояться набрать лишние килограммы.

2. Паста варится в большой воде.
Варите пасту в большом количестве активно кипящей воды. Не кладите пасту в воду до того, как она сильно закипит. Только после этого посолите воду и пустите в нее пасту. Желательно использовать морскую соль крупного помола.

3. Паста варится без крышки.
Ни в коем случае не варите пасту в кастрюле с закрытой крышкой. В Италии это не допустимо. К тому же, это будет способствовать ее перевариванию.

4. Постоянно помешивайте пасту.
Паста ревностно требует к себе внимания. Вы не можете закинуть пасту в воду и пойти заниматься своим делами. Пасту нужно постоянно помешивать длинной деревянной ложкой, чтобы она не слипалась и была постоянно в движении, благодаря активному кипению и вашему заботливому помешиванию.

Читайте также:  Имбирь от живота рецепты

5. Паста варится до состояния «al dente».
«Al dente» — это термин, который сложно адекватно перевести на русский язык. Но логика его перевода такова, что, попробовав пасту на зуб (dente), она должна быть полутвердой и, ни в коем случае, не мягкой. Для этого прежде, чем закидывать пасту в воду, посмотрите рекомендации по приготовлению свежей пасты на нашем сайте. Это поможет вам открыть для себя настоящий вкус Pasta Fresca.

Разным видам свежей пасты соответствует различное время приготовления:
Тальярини, тальятелле, паппарделле, феттуччине варятся — 2-3 минуты.

Лазанья — 1 минуту.

Пансотти — 3 минуты.

Равиоли — 3 минуты.

Главное правило — не переваривайте!
Как только паста дошла до состояния и не твердой, и не мягкой, слейте ее в дуршлаг.
В случае, если паста была заморожена, то время ее приготовления увеличивается.

6. Паста подается немедленно и горячей.
Если паста свежая, то прямо из дуршлага переложите ее в большую миску, смешайте с соусом Песто или Сливочно-ореховым соусом. Если вы используете соусы томатный, рагу, грибной или оливковый, нужно готовить следующим способом: разогреть соус в микроволновой печи, либо разогреть на сковороде, положить туда сваренную и процеженную пасту, все перемешать и помешивать в течении 1 минуты на сковороде. После этого переложить пасту с соусом в большую миску и сервировать по тарелкам. Посыпать мелко натертым сыром твердых сортов: «Грана падано» или «Пармезаном».

Рецепт пасты кавателли

Для изготовления пасты кавателли потребуется мука из твердых сортов пшеницы (крупка). Лучше всего подойдет мука Semola di grano duro (rimacinata), но можно использовать и другую.

Рецепт пасты кавателли:

Мука из твердых сортов пшеницы (крупка) — 300 гр.
Теплая вода — 160-170 гр.
Соль — 1/2 чайной ложки.

Замесите тесто из указанных выше ингредиентов, хорошо вымесите тесто на столе 5 — 10 минут. Затем накройте тесто пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.

Тесто можно замесить с помощью кухонной машины. Для этого все ингредиенты насыпьте в чашу кухонной машины и насадкой «крюк» замесите тесто. Если тесто не будет собираться в комок, добавьте одну или несколько столовых ложек воды. После того, как тесто соберется в комок, вымесите тесто на столе 5 — 10 минут.

Раскатайте тесто толщиной 0,5 см, нарежьте тесто на полоски шириной 1,5 — 3 см. А затем каждую полоску нарежьте на маленькие прямоугольники шириной 1 см.
И с помощью столового ножа (кулинарного шпателя или пальцами) и доски сформируйте кавателли.

Я использую муку Semola di grano duro (rimacinata), но можно и другую. Если Вы используете другую муку, воды может понадобиться меньше на это количество муки. Например, для муки Mamma Mia «Крупка» на 300 гр. муки понадобится 125 — 135 гр. воды.

Можно сделать цветную пасту:

Желтое тесто — в воду добавьте 2/3 чайной ложки куркумы.

Оранжевое тесто — в воду добавьте 1 чайную ложку с горкой паприки.

Зеленое тесто — измельченный шпинат с водой.

Пасту можно заморозить впрок.

После использования поверхность доски очистить с помощью сухой щетки, при необходимости протереть влажной салфеткой. Периодически смазывать поверхность доски растительным маслом, желательно льняным, но можно и любым растительным маслом без запаха, оставить ее до полного высыхания. Хранить доску в хорошо проветриваемом, темном месте.

Adblock
detector