Пиккпойс

Ингредиенты:

Для украшения:

Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
Хлеб белый
Фарш домашний
Молоко цельное	250	200	20	5
Яйцо
Подсолнечное масло рафинированное	230	190	17	5
Зелень

Как приготовить

Необходимые ингредиенты для фарша.

Первым делом отвариваем 5-6 яйц в течение 5-6 минут. Варим яйца вкрутую, но не перевариваем.

Булку замачиваем в молоке на 5-10 минут.

В фарш добавляем яйцо, отжатую булку, соль, перец. Хорошо перемешиваем.

В традиционном эстонском рецепте лук в фарш не добавляется. Я добавляю мелко нарезанный лук.

Форму для запекания смазываем маслом.

Часть фарша, примерно треть, выкладываем на дно. Уплотняем.

Яйца очищаем от скорлупы. Отрезаем у яйц оба конца, чтобы удобнее было укладывать их вплотную друг к другу.

Укладываем яйца на фарш.

Сверху накрываем оставшимся фаршем, плотно прижимая его со всех сторон. Яйца должны быть хорошо запечатаны внутри. Особенно тщательно закрепляем места стыков.

На фото не самый удачный вариант. Лучше заполнять фаршем не более 3/4 формы. У меня при выпекании начала выкипать жидкость, пришлось ставить вниз поддон.

Выпекаем 1 час в разогретой до 180°С духовке. Если сверху корочка начнет подгорать, можно укрыть блюдо фольгой.

Даем немного остыть и извлекаем наш пиккпойс из формы.

Нарезаем на порционные куски, украшаем зеленью. Можно подавать как горячую закуску. В охлажденном виде можно использовать для бутербродов.

Понравился рецепт? Забирай к себе на стену и расскажи друзьям!

«Длинный мальчик» Pikkpoiss

Кто хочет необычную котлетку на ужин?
Будем готовить блюдо с заманчивым названием pikkpoiss (пиккпойс). Это традиционная еда эстонской кухни, и дословно означает «длинный мальчик». Похожие блюда есть во многих кухнях мира. Например, в Польше такое называют «клёпс», в Германии — «фальшивый заяц» или «фальшивый хлеб», еще одно из распространенных названий — «яйца по-шотландски», а в нашем русском варианте за уши можно притянуть любимые многими зразы.

Это блюдо особенно хорошо, когда к ужину был заготовлен фарш, но неожиданные гости спутали все планы, а лепить на всю толпу котлетки, а потом целый час жарить их, стоя у плиты, нет никакого желания.
Как сказал один из знакомых: «Этакая общая красивая котлета» )))

• 600 грамм фарша (я беру смешанный говядина\свинина 70\30)
• черствая булочка или белый хлеб
• 0,5 стакана молока (замочить булочку)
• 1 сырое яйцо в фарш
• 5-6 яиц для начинки (их отварить)
• соль, перец

1. Замачиваем булочку (или сухари без корок, или просто белый хлеб) в молоке минут на 15-20.

2. В это время отвариваем яйца (на фото всего 3, остальные были отварены заранее).

3. Готовим фарш — смешиваем, если был отдельно свиной и говяжий, добавляем размоченный и отжатый от молока хлеб, сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

4. Хорошенько вымешиваем, а потом раз 30-40 отбиваем об миску — вот прям выковыриваем куском и с высоты 20-30 сантиметров кидаем обратно в миску. Без фанатизма, конечно.
Этот прием позволит разрушить мясные волокна, размягчит их, отбитый фарш не липнет к рукам и хорошо формируется, становится таким гладеньким, мягким и воздушным, а при термической обработке котлетки не корежатся и не трескаются.

5. Форму для запекания застилаем фольгой или кулинарной бумагой (исключительно для легкости отмывания), выкладываем меньшую часть фарша, формируя прямоугольник.
У яиц срезаем кончики до желтка и выкладываем их на фарш плотно в ряд.

6. Оставшийся фарш располагаем сверху, формируем полено, хорошо обжимаем со всех сторон и тщательно залепляем место стыка, иначе при запекании по шву фарш треснет и вся красота пропадет.

7. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 1 час. Если духовка будет нагрета сильнее, есть вероятность, что сверху фарш подгорит (можно при первых признаках «загара» накрыть форму фольгой). За 1 час «полено» прекрасно пропекается.
Достаем из духовки, прикрываем фольгой и даем немного «отдохнуть». В процессе запекания выделится очень много мясного сока, вот от такого «отдыха» соки частично вернутся в мясо, а нарезка будет более легкой.

8. Пока «полено» запекалось, я отварила картофель в мундире, а потом обжарила его кусочками на сливочном масле и подала как гарнир с ломтиками брынзы и зеленью.
«Длинного мальчика» нарезаем поперек и приступаем к ужину. Равнодушным не останется никто!

Кстати, вкусно и в горячем и в холодном виде.

Пиккпойс (фальшивый хлеб)

22 февраля 2010, 00:02

Ингредиенты

• фарш 700 гр.
• белый хлеб (два ломтика)
• лук 1 шт.
• яйца 3 шт.

• соль
• перец,панировачные сухари.сл.масло
• молоко
• сыр

Пошаговый рецепт приготовления

В фарш (350 гр. говядины,350 гр. свинины) добавляем смоченый в молоке хлебный мякиш,мелко нарезаный и обжаренный лук,натертый на мелкой терке ломтик сыра,соль, перец по вкусу.Добавляем одно сырое яйцо(немного желтка отложите в сторону).Всё перемешиваем до однородной массы.

Отвариваем в крутую 3 яйца,чистим и обрезаем острые кончики.

В форму лучше выстелить бумагу для выпечки(так наш рулет не прилипнет) и смазать её маслом.

Выкладываем примерно половину фарша.

Укладываем сверху яйца,плотно соеденив их отрезанными кончиками.

Закрываем сверху второй половиной фарша,и ложкой придаем форму хлебного батона.

Поливаем сверху оствшимся желтком,посыпаем сухарями и выкладыаем пару кубиков сл. масла.

Запекаем в духовке 1час 10 мин. до румяной корочки.

Вынимаем из духовки даем остыть,нарезаем на ломтики и подаем к столу.

Дополнительная информация

Закуска хороша как в горячем,так и вхолодном виде.Особенно красиво смотрится на праздничнои столе.

Пиккпойс- эстонское блюдо+ фотоотчет о приготовлении!

вот что придумала приготовить завтра мужу.. хотя если взять говяжий фарш, то можно и самой поесть, так как это дело не жареное, а печеноё. вполне здоровое блюдо на мой взгляд!

вот. рецепты разные.. бывают с сыром, луком и грибами, а я выбираю такой!

PIKKPOISS — что в переводе на русский язык означает-» длинный мальчик». Предлагаю сделать эту эстонскую «котлету» самим
На 2 порции
200 г свинины (шея); 200 г говядины; 3 яйца; 0,5 луковицы; булочка (размером с яйцо); 4 ст. л. молока; соль, чёрный перец
Булочку порезать, залить смесью молока и взбитого вилкой 1 яйца (пару ложек яичной смеси сохранить). Яйца сварить до полуготовности (4 минуты после закипания воды), очистить, отрезать острые кончики. Мясо смолоть в фарш, смешать с булкой, посолить, поперчить, половину фарша выложить прямоугольником в смазанную маслом форму. Поверх фарша выложить яйца, состыковав их обрезанными концами, накрыть слоем фарша, придав ему ложкой форму батона. Смазать отложенной яичной смесью, выпекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180С. Нарезать поперёк, подавать.

Фотоотчет о приготовлении!

итак берем продукты
фарш, яйца, лук, молоко, панировачные сухари

4 яйца варим, одно в молоко вбиваем и туда же 2 столовые ложки сухарей- тщательно перемешиваем и смешивает это с фаршем до получения однородной массы, перчим и солим массу..
лук обжариваем на сковороде до золотистой корочки..
выкладываем половину фарша на форму- сверху кладем жареный лук и яйца выкладываем вряд, сверху всё укутываем оставшейся фаршевой смесью.

ставим в печь на 180 градусов.. печем час-полтора

разрезаем и подаем тепленьким!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ps КАЛОРИЙНО, ОКОЛО 250 ККАЛ НА 100 Г фарш у меня был смешанный!

Пиккпойс, «длинный мальчик» (Pikkpoiss, Pieczeń rzymska)

Булочку раскрошить, залить смесью молока и взбитого венчиком 1 яйца (пару ложек яичной смеси сохранить). Яйца сварить до полуготовности (4 минуты после закипания воды), очистить, отрезать острые кончики. Мясо смолоть в фарш, смешать с замоченной булочкой, посолить, поперчить, 1/2 фарша выложить прямоугольником в смазанную маслом форму. Поверх фарша вдоль выложить яйца, состыковав их обрезанными концами, накрыть остальным фаршем, придать всему форму батона. Смазать отложенной яичной смесью, выпекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180°C. Нарезать поперёк, подавать.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

узелок на память от snezhkin: «. Вот что я сам нагуглил про название традиционного русского блюда «Няня»

По всей Европе распространено блюдо, в котором молотое/рубленое мясо смешивается со сравнительно большим количеством различных «немясных» добавок и специй, после чего полученная смесь формируется в виде «большой котлеты» на противне или помещается в форму и — запекается. Один из немецких вариантов блюда имеет чудное название «Falscher Hase» и хорошо известен в России под названием-калькой «Фальшивый заяц». В названиях аналогичных блюд других европейских стран выделяются две «системные» группы. В одной — преимущественно на юге — названия буквально соответствуют широко распространенному русскому названию блюда — «Мясной рулет». Названия же другой группы характерны — в основном — для севера, вот некоторые из них (с запада на восток):

«Pastel de carne», «Meatloaf», «Pain de viande», «Vleesbrood», «Farsbrød», «Bекница од меса», «Köttfärslimpa».

Очевидно, что эти названия сходным образом соответствуют другому русскому варианту названия — «Мясной хлеб». [Последнее, как известно, относится отнюдь не только к «литьевому» варианту советской «экструзионной» колбасы «Чайная вареная».]

Какое отношение это всё имеет к названию «Няня»? Возможно, что самое прямое: на языке коми «няня» означает хлебный, а «нянь» — хлеб. Ладно Николай Васильевич, он угро-финских языков не ведал, но Вильям Васильевич, он-то был специалистом по Финляндии.

Примечательно, что места, где жили и живут народы Коми, характеризуются и широким разведением романовских овец, и традиционно ненулевым производством/потреблением гречки. Вот только до Киевской Руси от Коми далеко. Отсюда вопрос: «А был ли мальчик?» Откуда идет утверждение, что няню потребляли в Киевской Руси, как в Сумах жареные семечки и пиво Оболонь? . «

А час выпекать — не слышком ли долго?

А я чего только во внутрь не сувала и грибы, и паприку, и сыр с зеленью тд и тп, вкусно полюбому. В местных столовых все больше рис вареный суют, даже не знала, что традиционно оно с яйцами делается )))

это старый рецепт, ему года 4. я тогда на видео ещё не снимал. позже сниму.

а где же видео версия. ((((

Приготовила только из свинины. Очень вкусно и эффектно выглядит в разрезе. Спасибо за оригинальную идею.

Бабушка моего мужа(эстонка) лук всегда обжаривала. Так получается вкуснее.

)), а мы готовим такой же рулет но используем говядину и жир и много много лука, пропорция мяса и лука 50/50, как правильнее я не знаю, зато с таким колличеством лука сочнее )

ну да. там же яйцо внутри, и фарш пропечётся.

Слушай,так оригинально! Обязательно приготовлю.А фарш точно сырым можно выкладывать,он пропичется внутри?

по-эстонски он пишется как pikkpoiss, с двумя s; и слитно. по крайней мере, так считают в Эстонии 🙂

рецепты смотрел тут — http://community.livejournal.com/easycooks/543202.html и тут — http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1414240.html. можно подавать как горячим, так и холодным. в Польше такое называют «клёпс», ещё где-то — «фальшивый заяц».

© 2004 — 2021 Андрей Азаров, идея и дизайн сайта, логотип, фотографии, видео, тексты.
Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.
Реклама на сайте.