Тесто на соде для пирожков

Многие думают, что готовить самостоятельно очень трудно и хлопотно, однако каждой хозяйке под силу сделать пышное тесто на соде для пирожков и другой вкусной выпечки. И для этого вовсе не нужно полдня проводить на кухне или бегать по магазинам в поисках специальных ингредиентов.

Сегодня большинство женщин ради экономии времени или в силу других обстоятельств покупают готовое тесто в магазинах и пекарнях. Или предпочитают магазинные булочки и пирожки домашним. Однако никакая даже самая свежая и аппетитная на вид выпечка не сравнится с приготовленной дома по рецепту мамы или бабушки вкуснейшими пирожками. Тесто на соде – один из быстрых и беспроигрышных вариантов для подобной выпечки.

Пирожки на соде

Чтобы самой на кухне в домашней обстановке приготовить вкусные и воздушные пирожки, можно вместо дрожжей использовать порошок пищевой соды. Это быстрый способ приготовления выпечки любого типа. Если правильно соблюдать несложную технологию приготовления, результат будет положительным.

Ароматные пирожки, воздушные и вкусные, любят многие. Такая еда напоминает о детстве, любимой бабушке, домашнем уюте и семейных вечерах дома. Однако, все чаще женщины покупают тесто в магазине, а иногда – и готовые пирожки с любой начинкой. Вкус такой еды, конечно, хороший, но он всё равно не похож на тот любимый вкус из детства.

Поэтому можно попробовать самой на кухне попытаться сделать пирожки, как у мамы или бабушки. Особых условий приготовления и сложностей тут нет, каждая хозяйка при наличии большого желания и чуточки усилий сможет приготовить тесто для пирожков и удивить родных и близких вкусной выпечкой домашнего приготовления.

Как сделать пышное тесто на соде для пирожков

Пирожки, приготовленные в домашней обстановке, мягкие и воздушные, с разными начинками любят все. Кто-то делает их в духовом шкафу, другие жарят в сковороде, а есть и те, кто готовит в русской печи или даже в микроволновке. В качестве начинки используют картофель, яйца, яблоки, мясо, лук, варенье, капусту, джем. Чтобы изделия удались на славу, нужно приготовить правильное тесто.

Для каждого способа приготовления пирогов есть свой наилучший рецепт теста, которое необходимо готовить, четко следуя рецепту, без всяких добавок на глаз. Использовать нужно только свежие продукты, в чистой посуде подходящего размера и чистыми руками.

Есть несколько маленьких хитростей при замешивании любого типа теста для выпечки пирогов:

• добавлять муку лучше в последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты уже перемешаны в единую массу;
• после замешивания тесту на дрожжах нужно дать постоять в тепле некоторое время (от 30 минут до 2-х часов);
• дрожжи и другие продукты для теста нужно брать только свежие;
• опару для приготовления пирогов можно делать на сметане, молоке, простокваше или сыворотке;
• количество сахара в приготовленной массе будет зависеть от типа начинки;
• тесто готово к выпечке, если оно имеет мягкую эластичную структуру, не прилипает к рукам или к столу;
• для жареных на сковороде пирогов отлично подойдет пресное тесто, а для приготовления в духовке или печи – тесто на дрожжах.

Рецепт для духовки

Для выпечки пирожков с любой начинкой в духовом шкафу лучше всего подходит тесто, сделанное с использованием сметаны или маргарина. Вместо дрожжей можно применять порошок пищевой соды, которую следует погасить в уксусе. Такое тесто готовится быстрее и ничем не уступает в пышности и мягкости дрожжевому.

Итак, для приготовления пирожков в духовке можно использовать следующий рецепт теста на соде:

1. размягчить сливочное масло (250 грамм);
2. добавить в него половинку маленькой ложки соли;
3. разбить 1 яйцо;
4. добавить стакан (200 мл) молока, или воды;
5. погасить 1 чайную ложку соды уксусом и влить в массу;
6. замесить тесто, раскатать его в пласт и убрать в таком виде в холодное место на 20-30 минут;
7. достать тесто, вымешать его и сформировать кусочки для пирожков.

Далее всё делается, как обычно: на раскатанные пластики выкладывается начинка, формируются пирожки. Их можно сразу отправлять в духовку, на 30-50 минут, в зависимости от размера и начинки.

Тесто на соде для жареных пирожков

Чаще всего в домашней обстановке готовят именно жареные на сковороде пироги. Они получаются очень вкусными и готовятся быстрее, чем в духовке. Тесто, приготовленное на пищевой соде, отлично подходит для приготовления этого блюда.

Тесто, приготовленное на соде, будет достаточно пышным, если приготовить его на кефире или простокваше. Соду для такого типа теста гасить не нужно, потому что кефир отлично заменит уксусную кислоту.

Итак, делаем тесто на соде для жареных пирожков, следуя рекомендациям:

1. влить в чашку 200 мл кефира/простокваши;
2. добавить туда соду и подождать, пока пройдет реакция;
3. всыпать в кефир по 1 маленькой ложке соли и сахара;
4. вбить в массу 2 яйца;
5. всыпать в чашку 3 стакана просеянной муки;
6. замесить мягкое тесто;
7. в конце замешивания налить на руки 2 больших ложки подсолнечного масла и немного промесить (так тесто станет эластичным и мягким).

Приготовленное таким образом тесто нужно положить в чашку и накрыть салфеткой, оставив на полчаса в покое. За это время оно станет более мягким и воздушным. Пока тесто доходит, можно подготовить все компоненты начинки. Потом останется лишь сформировать небольшие пирожки и приготовить их на раскаленной сковороде.

Тесто для пирогов с капустой

Пирожки с капустной начинкой любят многие. Причем они одинаково вкусны как в жареном виде, так и испеченные в духовом шкафу. Хорошую альтернативу дрожжевому тесту для приготовления этого блюда может составить тесто на соде. Если его правильно приготовить, гости или домашние даже не заметят разницы, а времени на всё уйдет меньше. Тесто, приготовленное таким образом, обладает прекрасной текстурой, отличным ароматом и усилит вкус любимых пирожков.

Рецепт приготовления теста для капустных пирожков очень прост, поэтому его может сделать любая хозяйка, нужно лишь чуточку усердия и терпения.

Чтобы приготовить тесто на соде для пирогов с капустой, необходимо:

• погасить 200 мл кефира 1 маленькой ложки соды, перемешать и подождать 3-5 минут;
• всыпать в чашку маленькую ложку поваренной соли и 5 столовых ложек растительного масла, всё перемешать до однородного состояния;
• добавить 650 грамм муки и замесить плотное тугое тесто.

Пока тесто отдыхает и улучшает свои вкусовые качества, можно обжарить капусту в подсолнечном или сливочном масле (кто как любит). Сформированные пироги можно запекать на листе, предварительно обмазав их яичным желтком. Те, кто хочет побыстрее отведать пирожков с капустой, можно жарить их на сковороде.

Тесто на соде без яиц

Такой вариант теста для пирожков считается более полезным для организма: оно лучше усваивается, считается легкой пищей, подходит для вегетарианской кухни. Пирожки на таком тесте получаются вкусными как в запеченном варианте, так и в жареном. Начинка для таких пирожков может быть самой разной, вкус теста будет дополнять впечатление.

Для того чтобы самостоятельно сделать тесто без яиц, нужен минимум продуктов: мука, кефир, сода, соль и растительное масло.

Алгоритм действий таков:

1. налить в ёмкость для замешивания теста 500 мл теплого кефира и добавить в него 1 маленькую ложку порошка соды и размешать, чтобы прошла реакция;
2. через 3-5 минут добавить в чашку 1 чайную ложку соли и 2-3 большие ложки подсолнечного масла, все смешать до получения однородной массы;
3. всыпать 500-600 грамм просеянной муки и замесить нетугое тесто.

Муку лучше всыпать постепенно, потому что может понадобиться меньшее количество – это зависит от густоты кефира. Отдыхать такому тесту не нужно: его можно сразу формировать пирожки. Жарить изделия лучше на сливочном масле: оно не выделяет вредных веществ, как растительное, и придает пирожкам отличный вкус.

Тесто на кефире

Тесто на кефире с добавлением соды – вариант для тех, кто не хочет тратить много времени на приготовление теста. Это простой рецепт, который под силу любой женщине, даже если она не слишком сильна в кулинарии.

Пышное мягкое тесто на кефире делается так:

• 200-300 мл кефира влить в глубокую чашку и погасить его содой (нужна 1 маленькая ложка без горки);
• вбить в чашку 2 яйца, добавить 0,5 чайной ложки соли;
• добавить 2-3 столовых ложки растительного масла, всё хорошо перемешать;
• всыпать в массу 2-3 стакана муки и замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.

После приготовления такого теста можно сразу делать пирожки и жарить их на сковороде или выпекать в духовом шкафу. Готовые изделия получаются нежными и вкусными.

Как приготовить пышные и вкусные пирожки с содой в домашних условиях

Выпечка из теста на соде – идеальное решение вопроса для многих хозяек, которые стараются экономить своё время, но всё-таки порадовать членов семьи или гостей вкусными домашними пирожками, булочками или кексами.

Тесто с добавлением натрия двууглекислого не требует замешивания опары, как дрожжевое, настаивания и набухания в течение нескольких часов.

Постные пирожки с капустой и грибами

Для теста нужно взять:

• 10 ст.ложек растительного жир;
• вода – 250 мл;
• бикарбонат натрия – 1 ч.ложка;
• сок лимона – 20 мл;
• соль – 15 г;
• 2 ст.ложки сахара;
• мука – 2,5 стакана.

Начинку сделать из:

• 300 г шампиньонов (можно взять другие грибы);
• 1 луковица;
• томатный соус, соль – по вкусу;
• 400 г капусты (белокочанной).

1. Первым делом необходимо приготовить начинку для выпечки. Для этого все овощи перемыть, мелко нашинковать, протушить с добавлением соуса (по желанию) на масле без запаха.
2. Готовую начинку остудить, слить лишний жир, оставить в холодильнике.
3. В просеянную муку засыпать соду, перемешать, добавить все оставшиеся компоненты, быстро замесить тесто.
4. Разделить всю массу на шарики небольшого размера (получается примерно 20 штук).
5. Из каждого шарика сделать лепёшку, по центру выложить капустную начинку, защипнуть края.
6. Выпекать изделия в духовом шкафу 15 – 20 минут, выставив температуру на отметке 170°С. Противень присыпать мукой.

Воздушное тесто на соде и кефире

Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, простокваша) в соединении с натрием двууглекислым дают отличную разрыхлительную реакцию.

Чтобы испечь пирожки понадобятся продукты:

• яйцо – 2 шт.;
• 0,5 ст.ложки соды;
• постное масло –4 ст.ложки;
• кефир или простокваша – 1 чашка (300 мл);
• 60 г сахарного песка;
• соль – 0,5 ч.ложки;
• 500 г муки.

1. Кисломолочный продукт перелить в посуду, для повышения активности полезных бактерий слегка нагреть (30 – 35°С).
2. Муку обязательно просеять, чтобы наполнить её кислородом. Разделить всё количество на 3 части, 2 из которых пересыпать в посуду с высокими краями.
3. В посуду влить кефир, положить соду, перемешать.
4. Яйца взбить в отдельной ёмкости с сахаром.
5. Переложить массу к тесту, туда же влить растительное масло, посолить.
6. Вымешивать продукт ложкой, постепенно подсыпая муку, затем выложить на поверхность и продолжать месить руками.
7. После процесса замешивания, массу аккуратно переложить в миску, прикрыть кухонным полотенцем, оставить на столе минут на 15.
8. Тем временем подготовить начинку. Учитывая нейтральный вкус, подойдёт любая – мясная, капустная, грибная, фруктовая, творожная.
9. Сформировать пирожки, жарить на сковородке с постным маслом по 5 минут с обеих сторон.

Быстрое тесто на майонезе

Качество свежеиспечённых пирожков хочется сохранить как можно дольше. Майонез придаёт выпечке способность долгое время не черстветь, прекрасно подходит для выпечки в духовке или жарке на сковороде, идеально сочетается с любым видом начинок.

• маленькая упаковка майонеза (180 мл);
• 50 г сахарного песка;
• 15 г соды;
• 150 мл воды или молока;
• 1/2 ч.ложки соли;
• 450 г муки.

1. Майонез перемешать с тёплым молоком, посолить, всыпать гидрокарбонат натрия, сахар.
2. Небольшими порциями всыпать муку, просеивая её через ситечко.
3. Когда масса станет эластичной и перестанет липнуть к рукам, оставить её в покое, прикрыв салфеткой, на 20 минут.
4. Из готовой мучной массы слепить пирожки или закрутить начинку в рулет.
5. Рулет выпекать в духовке 30 минут при температурном режиме 180°С.
6. Пирожки можно обжарить или запечь в духовом шкафу.

Сладкие пирожки на сметане

Этот рецепт подойдёт для любителей сдобных пирогов с фруктовой или творожной начинкой.

• 200 мл сметаны (20- 25%);
• 150 г сахара;
• сливочное масло – 50 г;
• 2 яйца;
• 1/2 ч.ложки натрия двууглекислого;
• 10 г соли;
• 1 упаковка ванильного сахара.

Для фруктового наполнения используют измельчённые свежие фрукты, пересыпают сахаром, корицей или другими компонентами для усиления вкуса.

Этапы замешивание теста:

1. Вынуть сливочное масло из холодильника, настругать на тёрке, оставить при комнатной температуре до размягчения.
2. Вбить яйца в миску, взбить венчиком до образования пены, всыпать сахар и ваниль. Перемешивать до растворения кристаллов.
3. Соединить сметану, яичную смесь и масло.
4. Соду всыпать в муку, все компоненты соединить, хорошо вымешать.
5. Слепить пирожки, плотно закрепив края, чтобы начинка не вытекала при выпекании.

Булочки на соде без дрожжей

• 350 мл молока;
• 10 г содового порошка;
• яйцо – 2 шт.;
• корица – 1 ч.ложка;
• сливки густые – 150 г;
• 200 г сахара;
• ванильный сахар – 1 уп.;
• мука – 600 г.

1. Масло положить в тёплое место, чтобы оно стало мягким и могло намазываться ножом.
2. Из 2 яиц отделить 1 желток, остальные перемешать с сахаром и ванилью, взбить в пену.
3. Молоко подогреть (не более 40°С), добавить в яичную массу.
4. Засыпать пищевую соду, просеянную муку.
5. Вымешать до эластичности.
6. Раскатать тесто толщиной 5 мм, смазать сливками, присыпать корицей.
7. Скатать рулет, разделить его на полоски по 3 см шириной.
8. Каждый кусочек положить на противень, устеленный пергаментом, срезом вниз.
9. Должны получиться булочки в форме розочек.
10. Сверху смазать желтком.
11. Выпекать 20 минут до образования румяной верхушки.

Этот рецепт можно использовать и для жареных пирожков. Сливочное масло замешивается с остальными продуктами. Начиняют изделия повидлом, творожной массой, карамелизированными яблоками.

Жареные пирожки на воде и дрожжах

Продукты для теста:

• 0,46 кг муки;
• 300 мл воды;
• дрожжи – 1 ст.ложка;
• жир растительный – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ч.ложка.

Продукты для начинки:

• 4 яйца;
• 200 г зелёного лука;
• 100 мл майонеза;
• 5 ст.ложек риса.

1. Отварить рис, отдельно сварить яйца вкрутую
2. Лук и яйца очистить, мелко нарубить.
3. Рис слить холодной водой, перемешать с яйцами и луком.
4. Массу заправить майонезом.
5. Дрожи растереть с сахаром до жидкой консистенции, залить тёплой водой.
6. Посолить, положить масло.
7. Замесить все продукты, постепенно добавляя необходимое количество муки.
8. Вылепить пирожки, положить внутрь начинку, плотно зафиксировать края.
9. Разогреть сковороду, готовить пирожки на растительном масле, обжаривая с двух сторон до золотистого оттенка.

Пирожки с мясом

• 300 г муки высшей категории;
• 1/2 ч.ложки содового порошка;
• 1,5 ч.ложки сахара;
• 100 мл сметаны;
• неполная ч.ложка соли;
• 1 яйцо;
• 20 мл постного жира;
• 100 мл кефира;
• 200 г отварного мяса;
• 1 луковица.

1. Лук мелко нашинковать кубиками, обжарить на сковороде до прозрачности, выложить к нему, перекрученное на мясорубке, отваренное мясо.
2. Яйцо размешать до однородной консистенции, добавить жир, сахар, соль.
3. Кефир со сметаной вылить в ёмкость, смешать, засыпать соду, яичную смесь. Взбить венчиком.
4. Отдельными порциями вмешивать муку.
5. Из готовой массы сформировать пирожки любой формы, внутрь каждого положить мясную начинку.
6. Жарить на сковородке.

Отзывы

Марина, частный предприниматель.

В моей семье четверо мужчин, все очень любят домашнюю выпечку. Дрожжевые пироги занимают много времени, при этом необходимо постоянно следить за опарой, чтобы она не сбежала или перекисла. Поэтому всем советую использовать соду, как разрыхлитель. Весь процесс от подготовки продуктов до подачи на стол занимает всего около 1,5 часа.

Ольга, коммерческий директор.

По специфике своей работы часто приходится задерживаться до вечера, иногда не успеваю зайти в магазин, чтобы купить что-нибудь к чаю. На помощь приходит домашняя выпечка на содовой основе. Булочки или пирожки с повидлом успеваю выпечь до вечернего ужина.

Ирина, домохозяйка.

Стараюсь использовать в домашнем рационе качественные и полезные продукты. Кондитерские изделия из магазина вызывают сомнения по поводу их состава. Поэтому предпочитаю готовить сама. С дрожжами возиться долго, попробовала использовать содовый порошок. Печенье, пироги, рулеты, булочки, ватрушки – всё это можно испечь быстро, вкусно, и при этом быть уверенным, что этими продуктами не навредишь своему здоровью.

Содовое тесто рекомендуется замешивать быстро, не оставлять на долгое время перед выпеканием.

Если пропустить процесс разрыхления и увеличения теста в объёме, готовая выпечка получается жёсткой, неаппетитного вида, с неприятным привкусом.