Плов с уткой

Ингредиенты:

• утиные грудки без кожи — 600 г.
• сало — 100 г.
• оливковое масло — 100 г.
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 1 шт.
• зира (кумин) — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• барбарис — 1 кучка
• длинозерный рис — 0,5 кг.
• шафран — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Рис промыть в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной.

Залить рис водой на 1 см выше уровня риса. Рис посолить.

Перемешать и дать постоять. А пока начнем готовить зирвак.

В казан положить куски сала и хорошенько вытопить их.

Убрать сало, влить масло.

Утку нарезать кусками.

Выложить куски утки в казан, обжариваем до золотистого цвета.

Репчатый лук нарезать полукольцами и выложить к утке.

Морковь нарезать тонкой соломкой и положить в казан.

Положить барбарис, посолить по вкусу.

Перемешать и готовить до мягкости.

С риса слить воду. Выложить рис поверх зирвакса. Больше мы перемешивать плов не будем.

Влить аккуратными движениями воду на расстоянии в 2 пальца выше риса.

В центр вставить головку чеснока и цельный перчик.

Сделать дырочки в нескольких местах деревянной ложкой, чтобы вода равномерно распределилась. Ставим на самый сильный огонь, чтобы весь плов хорошо закипел со всех сторон. Как только закипит, уменьшаем температуру и оставляем на медленном огне минут на 20-30, пока не будет готов рис. Плову дать настояться минут 10.

Выложить готовый плов в пиалы и подать к столу. Приятного аппетита!

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Плов из утки по мотивам азиатского плова

Плов из утки — за уши не оттащишь! он рассыпчатый и ароматнейший! Этот рецепт полон отступлений от традиционного, адаптирован к условиям обычной кухни. Готовлю не из баранины, а из утки, не в казане, а в утятнице и не из девзиры, а из краснодарского длиннозерного риса. Но, поверьте, вкус у плова из утки будет потрясающий, как в аудиоспектакле сказки про Али Бабу … Помните? «Ай, хороший плов, ну просто первый раз такой…» Из этого количества продуктов получится очень много плова, я ждала всех родных на обед в выходной. Здесь ссылка на плов из курицы.

• Утка – 1 штука 1200-1500 грамм
• Рис длиннозерный – 800-900 грамм
• Лук репчатый – 5 штук
• Морковь – 3 штуки
• Чеснок – головка
• Соль крупная — около 2 чайных ложек
• Смесь барбариса, зиры, шафрана, жгучего перца — 2 столовые ложки
• Вода — в 2 раза больше по объему, чем риса
• Растительное масло без запаха, при необходимости

Как приготовить рассыпчатый домашний Плов из утки по мотивам среднеазиатской кухни

Для правильного плова соотношение овощей, риса и мяса примерно 1:1:1. Поскольку у меня не филе, а целая утка, риса беру меньше. Соотношение риса и воды – 1:2, от этого я не отступаю. Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать жир из области шеи и брюшка. Жир не выбрасывать. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.

Газовая горелка с направленным пламенем

Рис у меня сегодня длинный, пропаренный, его можно не промывать и не замачивать. Обычный рис нужно сначала очень хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы убрать лишний крахмал и оставить в воде, пока не понадобится.

Пропаренный рис для плова из утки

Утку нарезать небольшими кусочками.

Нарезать утку на небольшие кусочки

Обжарить кусочки утки со стороны кожицы в раскаленной утятнице — вытопить подкожный жир, и переложить в другую посуду.

Вытопить подкожный жир

А в утятницу выложить срезанный жир, вытопить его, шкварки выбросить. Обычно этого жира достаточно для приготовления плова, при желании добавить растительного масла. Лук нарезать полукольцами и выложить в раскаленный жир.

Лук нарезать полукольцами

Морковь нарезать крупной соломкой.

Морковь нарезать крупной соломкой

Добавить морковь к луку и обжарить на сильном огне 3-4 минуты.

Обжарить овощи на сильном огне

Выложить кусочки утки. Обжарить около 5 минут, помешивая, на сильном огне.

Выложить утку

Приготовить специи — смешать зиру (кумин), барбарис, шафран (куркуму), жгучий красный перец, я еще беру немного паприки. Или воспользоваться готовой смесью для плова. Чеснок помыть, не очищать, а можно и не разделять на зубчики.

Специи для плова

Добавить столько воды, чтобы она покрывала обжарку. Когда бульон закипит, добавить специи и соль. Мы приготовили зирвак — основу плова. Уменьшить огонь, перемешать и готовить на среднем огне, пока утиное мясо не станет мягким. В зависимости от возраста утки на это уйдет от 30 до 60 минут.

Зирвак для плова

Попробовать зирвак, он должен казаться пересоленным. Выложить ровным слоем рис. Зубчики чеснока воткнуть в разных местах или всю головку закопать в рис.

Выложить рис

И залить горячей водой, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Сколько налить воды зависит от сорта риса, поэтому лучше не долить, а при необходимости, добавить потом.

Добавить горячую воду

Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут. За это время рис должен полностью впитать жидкость.

Рис впитал бульон

А теперь, внимание! Следующий шаг — страшный криминал, но если Вы, как я, готовите не на костре в казане, а на газовой плите в утятнице, очень рекомендую, в нарушение всех правил, перемешать (перевернуть) рис. Если этот шаг опустить, рис сверху и по краям может остаться сыроватым.

Перевернуть рис

Снова накрыть и оставить на слабом огне еще на 3-4 минуты. Выключить огонь, укутать (у меня в хозяйстве специально для этой цели есть толстый пуховый платок) и оставить на полчаса. Ароматный рассыпчатый домашний плов из утки готов.

Плов из утки

Домашний ароматный плов из утки

Рис рассыпчатый, рисинка к рисинке! Аромат утки в сочетании со специями для плова восхитительный!

Рассыпчатый плов из утки

Подавать домашний плов из утки очень горячим. Такое сытное блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Плов из утиной грудки с грибами

• Грудка утиная 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Масло растительное для жарки
• Рис 2 ст
• Шампиньоны 5 шт
• Соль по вкусу
• Хмели-сунели 1 ч.л
• Кориандр 0,5 ч.л
• Перец красный жгучий 0,3 ч.л
• Перец черный 0,3 ч.л
• Шафран 1,5 ч.л

• Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
• География блюда:Узбекская
• Основной ингредиент:Грудка утиная
• Тип блюда:Обед

Утиную грудку режем полосками.

Кладем ее на разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем грудку 5 минут и добавляем порезанный лук и морковь.

Далее кладем специи по списку.

Наливаем воду, так чтобы она полностью покрыла мясо. Готовим на среднем огне под крышкой 20 минут.

Добавляем порезанные грибы.

Всыпаем помытый рис.

Наливаем воду так, чтобы она была выше риса на 2 см.

Накрываем крышкой и тушим пока рис полностью не приготовится. Если рис уже впитал воду, а сам еще твердый, долейте аккуратно еще воды.

Попробуйте плов из утки — пальчики оближешь!

На сегодняшний день в сети огромное количество рецептов плова и все они настолько разнообразны. Вы можете использовать разные мясные ингредиенты свинину или говядину, добавлять овощи, приправы — то что вам больше всего подходит по вкусу! Поэтому в этот раз я выбрала утку для приготовления плова и на мое удивление плов получился просто БОМБА 😉

Ингредиенты для приготовления плова с утки:

• Филе утиной грудки с кожей — 400 гр
• рис пропаренный — 300 гр
• помидоры — 300 гр
• морковь — 300 гр
• лук — 1 шт
• зелень
• соль
• специи для плова
• чеснок

Как приготовить вкусный плов из утки (пошаговый рецепт с фото)

Первым делом отчищаем кожицу от утки — из нее в дальнейшем мы вытопим жир.

Первым делом берем филе утки и отделяем его ножом от кожи

Обжариваем ее в казане с двух сторон и получаем топленый жир в нужном нам количестве. Чтобы было не сильно жирно.

Сюда же нарезаем мясо небольшими кусочками, пока наш жир вытапливается.

Утку закрываем крышкой на 20 минут и тушим. После бросаем нарезанну морковь и тушим около 10 минут.

Делаем приправу пока мясо доводится до готовности. Берем чешку и через терку или мясорубку выдавливаем томаты.

Добавляем чеснок, тоже через терку. Добавляем приправы для плова — можно взять любые какие вам по душе. Так же солим по вкусу. Перемешиваем с добавлением 1 чайном ложки сахара.

Вновь переходим к мясу и смотрим по готовности.

Если видим, что мясо фактически готово, можно высыпать рис .

Рис обжариваем вместе с мясом и жирком буквально 5 минут помешивая.

Все перемешиваем и тушим 5 минут — все время помешивая.

Обязательно добавить воды 300 гр и тушить пока вода не выпариться. До готовности.

Вот такое у нас должно получится, оставляем настоятся 10 минут и можно приступать к трапизе.

Вот вам мой рецепт приготовления плова из утки. Постаралась все пошагово расписать, если что то не понятно оставляйте комментарии, ставьте лайк.