Shrimp Po-Boys/ Сэндвич Poor Boy с креветками

Все знают Америку по многочисленным гамбургерам. Но эта страна славится еще одним прекрасным сэндвичем — po-boys.

Этот классический луизианский специалитет появился, согласно самой популярной версии, около века назад, благодаря…забастовке водителей трамваев. Владельцы небольшой забегаловки, братья Мартины, сами работавшие когда-то кондукторами в трамваях, решили поддержать бастующих, предоставив бесплатную еду. Они готовили довольно большие сэндвичи вытянутой формы с сытной начинкой и, завидев очередного бунтаря, они приговаривали: «Here comes another poor boy» («Вот еще один бедняга»). Так название закрепилось за сэндвичем, а сам он оброс армией фанатов.

Po-boy вполне оправдывает свое «бедняцкое» название. Традиционно начинку для него делали из самых жестких и, соответственно, дешевых частей говядины, томленой при низких температурах в течение нескольких часов вместе со специями, чесноком, лавровым листом и тимьяном. Мясо становилось мягким, буквально разваливающимся на кусочки, поэтому его разбивали на волокна вилкой, перемешивали с получившимся в процессе приготовления соусом и закладывали в хлеб вместе с маринованными огурчиками.

Впрочем, существуют также куриные po-boys, рыбные и с креветками, который сегодня я и предлагаю приготовить. Для него креветки нужно будет обжарить в кляре во фритюре и дополнить салатом, помидорами и майонезом. Такой сэндвич может стать сытным перекусом для пикника или просто так. Поехали?

Комментарии и советы:

* Для деликатности можно взять белый лук.

* Для совсем уж аутентичности в соус нужно взять масло канолы.

* Вместо булок для сэндвичей можно взять мини-багет или любую вытянутую булку. У меня даже с отрубями.

* Креветки берите только сырые и тигровые.

* Будьте очень осторожны с фритюром. Используйте посуду с высокими бортами и обязательно убедитесь, что в ней нет ни малейшей капли воды. Кроме того, не обжаривайте слишком много креветок за раз.

* Булки можно не разогревать в духовке, а развернуть бабочкой и подсушить на гриле изнутри.

Нам понадобится (на 2 шт):

Майонез	30 мл
Лук	1/2 шт
Корнишоны	4-5 шт
Мука	40 г
Соль	1/4 ч.л.
Яйцо	1 шт
Молоко	80 мл
Растительное масло	0,5 ст.л.+ для фритюра
Булки для сэндвичей	2 шт
Креветки	горсть
Кайенский перец	по вкусу
Салат-латук	5-6 листьев
Помидоры	1 шт

Сложность	☆☆☆ ☆☆
Время
Кухня	Американская кухня

Источник: Taste of Home: Recipes across America

Приготовление:
1. Почистите и порубите мелко лук. Порежьте мелко корнишоны. В отдельную миску выложите майонез, добавьте лук и корнишоны, перемешайте и пока отставьте в сторону.

2. Сделайте тесто для креветок. Для этого разделите яйцо на белок и желток. В отдельной миске смешайте муку и соль, затем добавьте желток, молоко и масло, размешайте до однородности.

3. Отдельно взбейте белок и введите его небольшими порциями в тесто. Размешайте до соединения ингредиентов и отставьте в сторону.

4. Почистите креветки и удалите кишечную венку. Поставьте разогреваться масло на фритюр.

5. В это время разрежьте булки вдоль пополам (если они цельные), заверните их в фольгу и отправьте в духовку примерно на 10 минут, чтобы разогреть (при температуре 175 градусов).

6. Когда масло нагрелось, Окуните каждую креветку в тесто и опустите в кипящее масло. Обжаривайте 2-3 минуты на сторону, затем перенесите их на бумажное полотенце. Повторите для всех креветок. В конце посыпьте кайенским перцем по вкусу.



7. Помидор нарежьте кружочками. Салат нарежьте соломкой.

8. Горячие булки достаньте из духовки, разверните. Щедро смажьте нижнюю часть майонезом с луком и корнишонами.

9. Далее распределите нарезанный салат, ломтики помидора и, наконец, креветки. Накройте верхней частью булки.

10. Подавайте сразу же и будьте осторожны — начинки много, она легко может вывалиться!

Shrimp Po Boy Sandwich

Classic Louisiana Po Boy Sandwich with fried shrimp, shredded lettuce, tomato and homemade remoulade sauce.

What’s not to love about the classic Louisiana po boy sandwich? Most are dead simple, and rely heavily on high-quality ingredients: Super-fresh, local seafood, Creole tomatoes, homemade remoulade sauce, and surpassing bread.

What’s a Po Boy?

Po boy sandwiches are typically either seafood or roast beef (although I had a roast duck po boy near Grand Isle, Louisiana recently), and the best ones use remoulade, a Cajun version of the classic French mayo-mustard sauce.

But the bread is the real star in a po boy. Do your utmost to find really good bread, with a crackling crust and soft interior. Ideally you would use a French sandwich loaf, like a baguette, but wider and about a foot long. Without good bread, a po boy is pretty po’.

The Best Shrimp Sandwich

Shrimp po boys are served everywhere in Louisiana, but you can also do the same things with crawfish tails, catfish fillets or oysters—all are common in the Sportsman’s Paradise. Most are fried, but I’ve seen grilled seafood occasionally.

A word on the peanut oil: It is a very common cooking oil in Louisiana, and adds a flavor that will make your shrimp taste more of the Bayou. Personally, if I could not get peanut oil, I’d use lard. But that’s just me. Any vegetable oil will work just fine.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (4421)
• О тесте и из теста (1395)
• Десерты (1350)
• Овощи, салаты и закуски (862)
• Кухня народов мира (772)
• О мясе и из мяса (672)
• Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (640)
• Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (436)
• Рецепты к праздникам (404)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
• Птица (курица, утка, индейка, гусь) (330)
• Рыбка, селедка (224)
• Супы (62)
• Напитки (59)
• Рецепты грузинской кухни (42)
• Блюда из яиц (40)
• Сэндвичи и бутерброды (36)
• Приправы, пряности, специи и травы (36)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
• Плов (22)
• (20)
• (15)
• Рецепты азербайджанской кухни (13)
• ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1747)
• Вязание (509)
• Вязание спицами для дома, любимых и для себя (444)
• Вязание крючком для дома, любимых и для себя (341)
• Идеи для вдохновения (250)
• Куклы (72)
• текстильные украшения и аксессуары (4)
• ЖИВОПИСЬ (948)
• Современная и актуальная живопись (272)
• О женщине в живописи (198)
• Великие и ужасные (104)
• Современные российские художники (95)
• Тематическая живопись (85)
• Натюрморты, цветы (85)
• Акварели (70)
• Ботаническая живопись (60)
• Пейзажи (48)
• Религиозная живопись (48)
• Художники наивного искусства (47)
• Чудо хорватского наива (25)
• Живопись в стиле фэнтэзи (19)
• Этника (18)
• Конверты художников (7)
• ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (716)
• Мода (213)
• Куклы (108)
• Батик- живописное чудо на ткани (45)
• Пэчворк-любовь моя (37)
• Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
• Живопись Федоскино (16)
• МУЗЫКА (703)
• Видео (169)
• Классическая музыка (60)
• Бардовская песня (27)
• Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
• Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
• Песни в исполнении Майи Розовой (11)
• Танцы (9)
• ИСКУССТВО (694)
• Направления и жанры в искусстве (86)
• Народное, наивное и примитивное искусство (69)
• Скульптура (67)
• Фотография и фотографы (34)
• Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
• Поэзия, поэты (7)
• Стрит-арт (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (687)
• Красота (260)
• Здоровье (246)
• Кухня (69)
• Квартира (57)
• Комнатные цветы (27)
• Таблицы калорийности (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (558)
• Необычное и интересное в искусстве (104)
• Толстушка Хильда и компания (2)
• Экстрим (1)
• ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
• Помидоры (86)
• Баклажаны (81)
• Капуста (65)
• Фрукты и ягоды (59)
• Салаты, ассорти (59)
• Огурцы (52)
• Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
• Перцы (33)
• Яблоки, груши и ягоды (31)
• Соусы, приправы (29)
• Напитки (21)
• Рыба (21)
• Сало (18)
• Грибы (9)
• ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (377)
• Аудиокнига (136)
• Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
• Кино (89)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
• Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
• Города мира (69)
• Архитектура (45)
• Парки и сады мира (26)
• Страны (22)
• Посты моего виртуального друга Али (17)
• ЛИЧНОСТИ (183)
• Гении и злодеи (16)
• «Дрянные» девчонки (10)
• ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
• МОСКВА МОЯ (94)
• НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
• ДАЧА (51)
• МОЛИТВЫ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Сэндвич «по-бой» с жареной рыбой (fried catfish po’ boy)

Четверг, 19 Сентября 2013 г. 09:09 + в цитатник

Сэндвич «по-бой» с жареной рыбой (fried catfish po’ boy)

Маринуем рыбу. Смешиваем пахту (или кефир), горчицу, соль и острый соус. (Кстати, в южных штатах США вообще очень популярно маринование в кислой пахте.)

Кладем филе в маринад и оставляем на час.

Смешиваем пшеничную муку, кукурузную муку, соль и красный перец.

Достаем рыбные филе из маринада, лишний маринад стряхиваем. Панируем филе в мучной смеси.

В большом сотейнике хорошо разогреваем растительное масло. На средне-большом огне быстро обжариваем филе с обеих сторон до готовности, примерно 5 минут.

Снимаем рыбу на бумажные полотенца и ненадолго оставляем.

Пока жарится рыба, готовим ингредиенты для сэндвичей. Помидоры нарезаем кружочками толщиной примерно по 5 мм. Маринованные огурчики режем тонкими кружочками. С салатных листьев срезаем утолщения. Хлеб надрезаем вдоль (но не разрезаем на две половинки.) Большую часть мякиша аккуратно вырезаем (из него потом можно сделать крутоны или просто съесть :)) Намазываем нижние половинки батонов майонезом, укладываем на них нарезанные тонкими ломтиками маринованные огурчики. Сверху кладем листья салата («красивым» краем наружу.)

На салат укладываем нарезанные кружочками помидоры.

Сверху кладем рыбное филе.

Сбрызгиваем рыбное филе острым соусом. «Закрываем» сэндвич и подаем как основное блюдо на обед или на ужин.

Enjoy your po’ boy!

Процитировано 6 раз
Понравилось: 3 пользователям