Посмотреть рецепты сталика ханкишиева

Добро пожаловать в мой интернет-магазин!

В этом интернет-магазине вы можете приобрести все книги моего авторства с доставкой в любую точку России, а так же в зарубежные страны. При заказе любой книги, Вы можете дополнительно заказать к ней автограф. Стоимость стандартного автографа 250 рублей, с именным автографом – 500 рублей.

Для заказа книги с именным автографом, укажите в комментарии к заказу имя человека, а также повод – День Рождения, Новый год или иной. Учтите, что для получения именного автографа, возможно, придется подождать – ведь не всегда я нахожусь в Москве и свободен.

Стандартные автографы содержат в себе различные добрые пожелания, приветствия читателям и просто приятные слова.

Деньги, полученные от автографов, будут направлены на благотворительные цели.

Екатерина Ярмульник

Шурпа. Сталик Ханкишиев: о вкусной и здоровой пище. (03.04.2021).

Шашлык по-карски с секретами Сталика Ханкишиева | НТВ, Дачный Ответ, Казан-Мангал

Новый рецепт старинного азербайджанского блюда Пити по методу Сталика Ханкишиева, НТВ, Казан-Мангал

Хасып — старинная но любимая узбекская колбаса /Хосип по рецепту Сталика Ханкишиева НТВ Дачный Ответ

ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

ПЛОВ. Лекция об ошибках приготовления. Сталик Ханкишиев

Как мы хоронили друга. Рассказ о людях.

Ташкентский шашлычок с уксусом, 14-серия 15 шашлыков на майские | Сталик Ханкишиев НТВ Дачный ответ

ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

Выпечка хлеба в казане, багеты и розыгрыш миксера KENWOOD!

Фаршированная КУРИНАЯ ГРУДКА на гриле

2015-05-31 -Шашлык из овощей

Узбекский плов. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних ус

Новый ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬЕЙ КОРЕЙКИ

Я СЪЕЛ БАРАНА, но не один, а с друзьями! Что мне налили в пиалу?!

СУПЕР-СКОВОРОДКА «САЖ» | СУПЕР-ПЕЧЬ в саду

Подлецы-бизнесмены и доктор-онколог

Готовим плов из гречки. Вкусный рецепт

Я СЪЕЛ БАРАНЬИ КОСТИ

ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• вкусная выпечка (708)
• рецепты молодости и красоты (257)
• вкусные заготовки (255)
• БУДЕМ ЗДОРОВЫ (188)
• САМОРАЗВИТИЕ (173)
• ЛЮБОВЬ К СЕБЕ (142)
• фуршет (140)
• МЕДИТАЦИИ (134)
• НЕПОЗНАННОЕ (133)
• УКРАШЕНИЕ БЛЮДА (119)
• рыбные блюда (99)
• супчики (79)
• СИМОРОН (73)
• CCЫЛКИ (69)
• МУДРОСТЬ ЖИЗНИ (66)
• ЗАГОВОРЫ (63)
• японская кухня (60)
• ВСЕ ДЛЯ ДОМА (60)
• МОЛИТВЫ (58)
• советы (53)
• имидж (51)
• ЭТИКЕТ (47)
• КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ (42)
• ПОЗИТИВЧИК (42)
• восточные сладости (41)
• Блины (40)
• ПИЦЦА-ХАУС (40)
• ДОМОВОДСТВО (40)
• ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ (39)
• ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ (34)
• шашлык (32)
• НАШИ ГЛАЗКИ (29)
• УВЛЕЧЕНИЯ (26)
• сервировка стола (26)
• ПРАВОСЛАВИЕ (22)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (21)
• ВЕДЫ (21)
• РЕЦЕПТЫ СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА (21)
• поэзия для души (21)
• НЛП (18)
• готовим в горшочках (18)
• КОМПЬЮТЕРНАЯ ГРАМОТНОСТЬ (17)
• СВАДЕБНЫЕ ХЛОПОТЫ (16)
• РИТУАЛЫ В ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ (16)
• Наши детки (13)
• СОУСЫ (13)
• ПРИТЧИ (13)
• ЭСТЕТИЧЕСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ (12)
• НОВОГОДНИЕ РИТУАЛЫ (12)
• ВСЁ О ЦВЕТАХ (11)
• Букеты из конфет (8)
• лазанья (7)
• учим инностранные яхыки (7)
• АВТОРСКОЕ ПРАВО (7)
• великие люди (7)
• Пасха (6)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (6)
• наши детки (5)
• Сад и огород (5)
• ПРИТЧИ (5)
• КОФЕЙКУ НЕ ЖЕЛАЕТЕ (3)
• постные рецепты (2)
• фондю (2)
• музыка (1)
• В ПОСЛЕДНИЙ ПУТЬ. ПРАВИЛА (1)
• психология (73)
• хобби (414)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Выбрана рубрика РЕЦЕПТЫ СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА.

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 0Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  Сталик Ханкишиев: Накануне выходных — новое вкусное блюдо!

  Суббота, 10 Февраля 2018 г. 07:28 + в цитатник
  Это цитата сообщения Привалова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

  Сталик Ханкишиев: Накануне выходных — новое вкусное блюдо!

  • Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    
    

    Крымские чебуреки. Сталика рецепт

    Суббота, 20 Января 2018 г. 10:26 + в цитатник
    Это цитата сообщения lazy_Mary [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    крымские чебуреки

    

    • Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      
      

      Сталик Ханкишиев: Кукси — гениальное блюдо-конструктор

      Четверг, 09 Ноября 2017 г. 19:48 + в цитатник
      Это цитата сообщения Привалова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Сталик Ханкишиев: Кукси — гениальное блюдо-конструктор

      
      Читать далее

      • Запись понравилась
      • 0 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 0Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки

        
        

        Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка

        Воскресенье, 23 Октября 2016 г. 22:58 + в цитатник
        Это цитата сообщения lj_stalic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

        Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка

        

        Некоторые кулинары считают, что вкус плова во многом зависит от специй. Надеюсь, мои читатели уже убедились, что это не так.
        Но есть страна, где вкус еды и вкус специй — понятия неразделимые. Разумеется, это Индия — страна с поистине великой кулинарной культурой!
        Мой рассказ о плове был бы неполным, если бы я обошел стороной блюдо под названием бирияни.

        

        Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.

        Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.
        Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус паприки — попробуйте найти свою собственную индивидуальную границу остроты.
        Чеснок и имбирь не жалейте — термообработка приглушит их остроту, а за важную часть аромата отвечает именно эта пара.

        

        Перемешайте йогурт, помидоры (или томатную пасту), перцы, карри, соль и имбирь с чесноком в однородную густую массу.

        Вас ждет еще одна важная задача — оценить сладость, которую даст обжаренный лук и соблюсти приятный кисло-сладкий баланс, добавляя в блюдо йогурт и помидоры.
        Можно натереть свежие помидоры, можно взять в существенно меньших количествах томатную пасту и увеличить в этом случае количество йогурта, если он не слишком кислый.
        Если же и йогурт кислый, и паста томатная такая, как надо, то посмотрите, может быть, стоит добавить немного кипяченной воды и сахара.
        Словом, смешайте йогурт, томат и специи и попробуйте — нравится ли вам это? Еще не поздно — творите вкус сейчас, пока не поздно.

        

        Обмажьте куски курицы пастой, накройте емкость и поставьте в прохладное место не менее, чем на 4-8 часов для того, чтобы курица пропиталась.

        Потому что еще чуть-чуть, и будет поздно. Как только вы смешаете курицу с маринадом, пробовать и что-то поправлять будет нельзя. Терпите!
        Некоторые кулинары стараются поставить замаринованное мясо как можно скорее в холодильник — как бы не пропало! В случае, когда вы маринуете при помощи индийских специй, да еще и в количествах, приближающихся к индийским, опасения напрасны. Ведь изначальная роль специй состояла не в создании вкуса, а именно в сохранении продуктов. Некоторое размягчение мяса или птицы, особый запах и вкус — побочные эффекты и не более того!
        Так что пусть стоит при комнатной температуре, если вы уверены в чистоте ваших рук, ножей, разделочных досок и кухни вообще. Потому что грязнулям не помогут ни специи, ни холодильник.

        

        В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики для ароматизации масла. Дайте гвоздике прижариться и уберите.

        Умение аккуратно пожарить лук — залог успеха в индийской кухне. Потому что едва ли не каждое второе блюдо в этой кухне начинается с того, что повара стоят у плиты и долго, терпеливо, помешивают лук добиваясь сногсшибательного аромата, которое дает сочетание хорошего топленого масла и правильно прожаренный лук. Улучшить этот аромат может только гвоздика. Так не пренебрегайте ею! Некоторым не очень нравится, когда бутончик гвоздики случайно оказывается на зубах — мощный вкус и аромат захлестывает органы чувств и глушит все остальные ингредиенты. Поэтому весьма рационально обжарить гвоздику, дождаться, когда ее вкус передастся маслу и убрать бутончики в сторонку.

        

        Выкладывайте куски замаринованной курицы вместе с соусом прямо в сковородку. Убавьте нагрев и накройте сковородку крышкой на 7-8 минут, после чего переверните куски курятины на другую сторону.

        Знатные плововары потянутся к газовому кранику и к шумовке — наяривать, нажаривать и перемешивать, чтобы ни в коем случае не тушилось, а именно жарилось. Слушайте меня!
        Мешать — не надо. Прибавлять огонь — не надо. Торопиться — тоже не надо. Накройте посудину крышкой, убавьте огонь и нервничайте где ни будь в сторонке — не мешайте появлению замечательного румянца на курице. Та сторона, что соприкасается с дном и стенками разогретой посуды обязательно зарумянится — дайте только срок! А потом переверните и подождите еще раз. Все будет хорошо, я обещаю вам.

        

        Откройте крышку, дайте немного остыть содержимому и дождитесь, когда соус расслоится, то есть, масло поднимется наверх.

        Честное слово, это важный момент. Абсолютно необходимо, чтобы рис встречало именно пропитанное вкусом масло, а не соус, образовавшийся из обжаренного лука, соков курицы и специй.
        Ведь далее все должно происходить как в обычном плове — рис, вода, выпариваем, уменьшаем огонь, накрываем, ждем и в финале наслаждаемся.
        А не слишком ли просто — хочу я спросить? А нельзя ли немного усложнить, но в результате получить результат еще лучше, чем обычно получается у индийских поваров?

        

        Вскипятите и посолите несколько литров воды в отдельной кастрюле. Опустите варить басмати. Через две минуты дуршлагом или ситом достаньте примерно четверть риса и уложите в соус.

        Не ручаюсь за тонкость вкуса нашего соуса — все-таки индийцы в плане создания ароматных и острых вкусов непревзойденные мастера, но вот в части приготовления риса нам есть, чем с ними поделиться.
        А что если сварить рис, как для откидного плова? А потом выложить на соус и пусть себе настаивается, запаривается — и тюркские народы, и индийцы этот процесс называют одним и тем же словом «дам».
        Вот какая проблема: часть риса неизбежно попадет в соус. Рис и так уже варенный, а там, в соусе, еще воды наберет, да и переварится.
        Проблема? Но не для нас! Пусть рис варится в кастрюле, которая стоит по соседству. Первую порцию отварного риса надо вынуть из кастрюли при помощи небольшого сита очень сильно недоваренным — спустя минуту или две, после того, как рис попал в кипяток. Недоваренный? Вот пусть в соусе и доваривается! Следующую порцию риса, которая в казане будет лежать слишком близко к соусу и тоже имеет риск перевариться, достанем через две-три минуты и так, постепенно, до тех пор, пока на верху казана не окажется уже полностью готовый рис. Понимаете? Мы будем укладывать его слоями — сырой, полу сырой, полу готовый, готовый. Вуаля!

        

        Вынимайте рис поэтапно, с интервалом в две минуты и укладывайте в казан слоями, чередуя с черным рисом, сваренным в отдельной кастрюле в течении 30-40 минут.

        Знаете, какая самая лучшая приправа для риса? Шафран — правильно! Но есть еще одна приправа, которая так хорошо подходит к басмати, что если я вам о ней не расскажу, то всю жизнь буду чувствовать себя виноватым!
        Черный рис — любимец диетологов и модных поваров, которые добавляют его в салаты только потому, что не умеют его готовить.
        А готовится он несколько дольше обычного риса. Поэтому я закладываю его в кипяток первым, а спустя минут тридцать закладываю обычный рис. Когда откидываю кастрюлю с рисом на дуршлаг два вида риса оказываются равномерно перемешанными и вкус черного риса превосходно украшает вкус и дополняет консистенцию белого. Он же так и остается чуть-чуть тверже обычного риса, и это здорово, это интересно, это хорошо!
        Но иногда черный рис окрашивает воду. В этих случаях лучше сварить его отдельно, а смешать уже только на этапе «дам».

        

        Поставьте казан на рассекатель и установите минимальный нагрев. Накройте казан крышкой и оставьте готовиться в течении 30-40 минут.

        Понимаете ли вы, в чем состоит принципиальное различие между обычным среднеазиатским пловом и бирияни на данном этапе приготовления?
        На дне казана с пловом в этот момент находится только мясо и овощи — воды к этому моменту там оставаться не должно.
        В бирияни на дне казана остается довольно много соуса, который хоть и содержит в себе изрядное количество влаги, но все равно норовит пригореть — так на него действует томат и кашица из специй.
        Вот и надо постараться, чтобы и соус не пригорел, но и рис прогрелся. Я бы на вашем месте на крышку две-три салфетки положил — для утепления.

        

        Вынимая бирияни снимите небольшую часть идеального белого риса с самого верха — он потом пригодится! Потому что остальной рис будет желтым, а местами даже красным — он же смешается с соусом. Добавьте в бирияни немного зеленой краски — кинзу положите. А не любите кинзу (я даже не знаю, о чем мы с вами тут до сих пор разговариваем, если вы не любите кинзу!) — добавьте другую рубленную зелень, которая вам нравится.
        Кисленького захочется, пока будете есть бирияни — уверяю вас!

        Посмотрите, пожалуйста, видео. Но это не такое видео, к которому вы привыкли! Это не видеорецепт, не сюжет из моей рубрики на НТВ «Казан Мангал». Это видеоиллюстрация к только что прочитанному. Я ее сам снял, сам смонтировал — мне интересны ваши впечатления.

        

        Кстати, этот рецепт вошел в мою новую книгу «ПЛОВ, кулинарное исследование», которая является отличным подарком для мужчин-кулинаров на 23-е февраля!

        • Запись понравилась
        • 0 Процитировали
        • 0 Сохранили
          • 0Добавить в цитатник
          • 0Сохранить в ссылки

          
          

          Сталик Ханкишиев: хан-плов

          Воскресенье, 18 Сентября 2016 г. 21:31 + в цитатник
          Это цитата сообщения Привалова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

          Сталик Ханкишиев: хан-плов

          

          • 2 Запись понравилась
          • 0 Процитировали
          • 0 Сохранили
            • 0Добавить в цитатник
            • 0Сохранить в ссылки

            
            

            Баклажанная икра по рецепту Сталика

            Суббота, 13 Августа 2016 г. 18:52 + в цитатник
            Это цитата сообщения Rambutan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

            Баклажанная икра по рецепту Сталика

            

            У Сталика замечательные рецепты, красивые фотографии и подробное описание. Но до сих пор я ими восхищалась, любовалась и иногда размещала в дневнике. А вот баклажанную икру Сталика захотелось приготовить сразу. Очень мне нравится икра из овощей мелкими кусочками. Читать далее

            • Запись понравилась
            • 0 Процитировали
            • 0 Сохранили
              • 0Добавить в цитатник
              • 0Сохранить в ссылки

              
              

              Сталик Ханкишиев КУРИНАЯ ЛАПША

              Суббота, 11 Июня 2016 г. 20:17 + в цитатник
              Это цитата сообщения Marina___Morskaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

              Сталик Ханкишиев КУРИНАЯ ЛАПША

              Сталик Ханкишиев КУРИНАЯ ЛАПША

              • Запись понравилась
              • 0 Процитировали
              • 0 Сохранили
                • 0Добавить в цитатник
                • 0Сохранить в ссылки

                
                

                Сталик Ханкишиев: Что готовить на Новый Год?

                Суббота, 11 Июня 2016 г. 20:16 + в цитатник
                Это цитата сообщения Привалова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                Сталик Ханкишиев: Что готовить на Новый Год?

                

                Простите, вы что на Новый Год готовить собираетесь?
                Читать далее

                • Запись понравилась
                • 0 Процитировали
                • 0 Сохранили
                  • 0Добавить в цитатник
                  • 0Сохранить в ссылки

                  
                  

                  Сталик Ханкишиев: Всем паэльям паэлья!

                  Суббота, 11 Июня 2016 г. 20:13 + в цитатник
                  Это цитата сообщения Привалова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                  Сталик Ханкишиев: Всем паэльям паэлья!

                  

                  • Запись понравилась
                  • 0 Процитировали
                  • 0 Сохранили
                    • 0Добавить в цитатник
                    • 0Сохранить в ссылки

                    
                    

                    Сталик Ханкишиев: Популярное корейское блюдо из мяса

                    Суббота, 11 Июня 2016 г. 20:09 + в цитатник
                    Это цитата сообщения Привалова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                    Сталик Ханкишиев: Популярное корейское блюдо из мяса

                    
                    Читать далее

                    • Запись понравилась
                    • 0 Процитировали
                    • 0 Сохранили
                      • 0Добавить в цитатник
                      • 0Сохранить в ссылки

                      
                      

                      Сталик Ханкишиев: Иранский праздничный плов «Семь Красавиц»

                      Суббота, 11 Июня 2016 г. 20:03 + в цитатник
                      Это цитата сообщения Привалова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                      Сталик Ханкишиев: Иранский праздничный плов «Семь Красавиц»

                      
                      Читать далее

                      • 1 Запись понравилась
                      • 0 Процитировали
                      • 0 Сохранили
                        • 0Добавить в цитатник
                        • 0Сохранить в ссылки

                        
                        

                        Лагман по-уйгурски:

                        Суббота, 10 Октября 2015 г. 09:20 + в цитатник
                        Это цитата сообщения Любаша_Бодя [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                        Лагман по-уйгурски:

                        

                        Лагман тем хорош, что вольностей в его приготовлении гораздо больше, чем правил. И особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как ловчее вытянуть лапшу. Или — в какой последовательности и в какой комбинации сложить (а то и разделить) прочие компоненты, чтобы блюдо во всех смыслах заиграло ярче. Мы будем готовить по-уйгурски и посмотрите, чем он отличается:

                        • 2 Запись понравилась
                        • 0 Процитировали
                        • 0 Сохранили
                          • 0Добавить в цитатник
                          • 0Сохранить в ссылки

                          
                          

                          Сталик Ханкишиев и его рецепты

                          Суббота, 16 Августа 2014 г. 16:14 + в цитатник
                          Это цитата сообщения SvetlanaT [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                          Сталик Ханкишиев и его рецепты.

                          Обожаю как описывает свои рецепты этот автор. С таким увлечением и любовью к тому, что он делает. Кому интересно выбираем рецепт заходим, смотрим, повторяем. SvetlanaT

                          • 1 Запись понравилась
                          • 0 Процитировали
                          • 0 Сохранили
                            • 0Добавить в цитатник
                            • 0Сохранить в ссылки

                            
                            

                            АТА-ПЛОВ

                            Четверг, 27 Декабря 2012 г. 23:48 + в цитатник
                            Это цитата сообщения ИнкоКросс [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                            Ата-плов

                            Ата-плов

                            

                            — Переспать с Анжелиной Джолли, с Бредом Питтом или поужинать у Сталика Ханкишиева? — дайте мне ответ на этот вопрос и мне будет, что сказать о вас.
                            А пока пройдемте под кат, товарищи. Разговор есть!

                            • Запись понравилась
                            • 0 Процитировали
                            • 0 Сохранили
                              • 0Добавить в цитатник
                              • 0Сохранить в ссылки

                              
                              

                              ГОТОВИМ ПЛОВ

                              Четверг, 13 Сентября 2012 г. 20:56 + в цитатник
                              Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                              10 советов по приготовлению плова + узбекский плов!

                              

                              Как приготовить плов: 10 полезных советов

                              Одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока, плов, прекрасно известно и любимо и в России. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских.

                              Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда. Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.

                              В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части. Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш.

                              В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов. Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда.

                              Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

                              

                              Если не знаете как продать или купить товар и услуги, я рекомендую воспользоваться отличным ресурсом. Вам пригодится бесплатная доска объявлений для продвижения и поиска всего необходимого — недвижимости, авто, одежды, техники. Удобно скомпанованные рубрики и продуманная поисковая функция!

                              • Запись понравилась
                              • 0 Процитировали
                              • 0 Сохранили
                                • 0Добавить в цитатник
                                • 0Сохранить в ссылки

                                
                                

                                Четверг, 13 Сентября 2012 г. 19:32 + в цитатник
                                Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                                Азербайджанское блюдо Пити. Как его готовят в Шеки

                                По просьбе ГЕАНИР даю рецепт Азербайджанского блюда Пити. Сначала посмотрите рецепт от Стлика Ханкишиева, ниже я дам свой рецепт этого замечательного блюда

                                Азербайджанское блюдо Пити. Как его готовят в Шеки

                                Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
                                Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что. уговорить вас:
                                готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте — это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.

                                Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
                                Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.

                                (бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки «а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч». Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)

                                А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
                                хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
                                курдючного сала,
                                замоченного гороха,
                                алычи или аль-бухары,
                                луку, порезанного кубиками,
                                шафрану,
                                а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
                                Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.

                                Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.
                                Вот про плиту придётся сказать особо.
                                Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю.
                                Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?
                                Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед — ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.
                                Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.
                                Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит — раскиснет и развалится.

                                Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!

                                Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.
                                Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись — не едят пити без чурека.

                                Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?

                                А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные — это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть.
                                Сила, молодость и красота.

                                Как я готовлю это блюдо :

                                Это блюдо готовится в спецальных глинянных горшочках,они бывают порционные или большие как кастрюля называются они пити габы. Если у вас нет глиняных горшочков то можно готовить в одной кастрюле.Вначале надо замочить наночь горох нохуд из расчета ½ стакана на 2 порции.Утром на дно порционной пити габы положить 1/3 стакана замоченного нохуда,затем 3-4 кусочка жирной баранины без костей (лучше из шеи) и кусок гуйруга (курдючного жира), залить водой и поставить на большой огонь, когда закипит снять пенку,уменьшить огонь и положить сюда 1 с.л. меленько нарезанного лука,1 зернышко хиля(кардамона),соль.Варить на малюсеньком огне на железке очень долго,часто снимать пенку. Каштаны из расчета 2-3 на порцию надрезать очистить. Когда мясо очень хорошо сварится и будет уже совсем готово положить сюда сырые каштаны,шафран,и 2-3 желтой хорошей албухары (желтая сушеная слива) или алычи, а в сезон я кладу кусочки айвы. Варить еще, а когда алча набухнет блюдо готово.Едят пити так :отдельно наливают бульон,а все остальное кладут в тарелку,посыпают сумахом (сушеным барбарисом), сушеной мятой рядом кладут луковицу разделенную на 8 частей. Потрясающе вкусно . Обязательно приготовьте.