Тесто на манты: 7 классических рецептов эластичного теста, чтобы не рвалось при варке

И снова здравствуйте!! Совсем недавно я опубликовала статью про очень вкусное и сочное блюдо — манты. И если вы пропустили, то обязательно прочитайте. Ведь я подробно рассказала вам все секреты приготовления этого мясного кушанья: и как сделать тонкое тесто, и какую лучше выбрать начинку, а также каким способ слепить наше изделие и нюансы варки, чтобы тесто не рвалось и содержимое осталось целым.

Но сегодня я хочу продолжить эту тему и поговорить о самом главном — о тесте для мантов. И как вы уже поняли, это самая важная составляющая восточного блюда, ведь если тесто получится не эластичным и не мягких, то при варке вы рискуете остаться без бульона.

Я хочу поделиться с вами разными вариациями приготовления нашей основы для мантов. Вы прочитайте, поэкспериментируйте у себя на кухне и выберите свой рецепт, ну а затем напишите в комментариях, какой способ понравился и получился лучше всех.

Тесто на манты по классическому рецепту, чтобы не рвалось при варке

Начнем мы с рецепта, который я описывала в предыдущей статье. Но повторюсь снова, так как это мой любимый способ. Данное тесто считается универсальным и из него можно многое приготовить, а проблем с его изготовление практически ни у кого не возникает.

Ингредиенты:

• Теплая вода — 1 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Мука — 2 ст..

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую миску. Просейте через сито в нее муку.

Совет!! Муку обязательно просеивайте только через мелкое сито, чтобы убрать комочки и насытить ее кислородом.

2. Внутри делаем небольшое углубление и аккуратно вбиваем туда яйцо и добавляем воду, солим.

Оптимальная температура теста для мантов до 40 градусов.

3. Тесто начинаем месить с середины, чтобы вода постепенно вбирала в себя все больше муки.

4. Вымесите нашу консистенцию в течении 15 минут. Масса должна получиться однородной и крутой. Далее оборачиваем все пищевой пленкой или пакетом, и оставляем в покое на час.

Если тесто получается жидковатым, то в процессе замешивания добавьте еще немного муки.

Пошаговый рецепт теста по-узбекски

А этот способ отличается тем, что последовательность замешивания немного другая. Попробуйте такой вариант, у многих, благодаря такой рецептуре, справиться с тестом получается гораздо лучше.

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 1 ст.л.;
• Вода — 1 ст.;
• Растительное масло — 1 ч.л..

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединяем воду, яйцо и соль. Добавляем немного растительного масла.

2. Теперь при помощи вилки тщательно взбейте смесь до однородности.

Воду можно заменять нежирным свежим домашним молоком.

3. Просеянную муку постепенно вводим в массу, замешивая тесто руками в течение 15 минут.

Важно!! Миксером ни в коем случае пользоваться нельзя!!

4. Теперь накрываем тесто миской и оставляем в покое.

Как приготовить тесто для мантов в хлебопечке

Хочу вашему вниманию показать видео сюжет изготовления массы для лепки наших пирожков при помощи хлебопечки. У меня такого кухонного прибора нет, и я всегда завожу тесто вручную, но если у вас такая принадлежность имеется, то воспользуйтесь ею, это облегчит весь процесс.

Рецепт приготовления теста на минералке

Ну а это очень классный способ. Будем использовать минеральную воду. Плюсом такой консистенции является то, что она легко замешивается и без комочков.

Обязательно используйте минералку новую из не открытой бутылки, чтобы все газы были сохранены.

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.;
• Вода минеральная — 0,7 л;
• Молоко — 0,3 л;
• Соль — ½ ч. л. ;
• Мука просеянная — 3-4 ст..

Способ приготовления:

1. Берем глубокую тарелку и вбиваем в нее яйца.

2. При помощи ложки размешиваем белки и желтки до однородной массы.

3. Добавьте немного соли. Все хорошо перемешиваем.

4. Вливаем постепенно минеральную воду и молоко. Снова все тщательно перемешиваем.

5. Теперь порционно добавляйте муку.

6. Перемешиваем венчиком, чтобы консистенция стала густоватой.

7. Далее добавляем еще муки.

8. Затем выкладываем массу на стол и продолжаем замес вручную.

Готовое тесто получается пышным, эластичным и в меру густым. Лепить из такой массы можно сразу.

Готовим дома заварное тесто на кипятке для мантов

Я люблю следующий вариант из-за того, что с ним очень легко работать и слепить можно все, что захочешь. Однако учтите то, что не у каждого получается приготовить такую заварную массу.

Надеюсь мой фото рецепт поможет вам избежать проблем и у вас все получится.

Ингредиенты:

• Яйца – 1 шт.;
• Мука – 3 ст.;
• Вода кипяток – 1 ст.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску разбейте яйцо, добавьте соль и все взбейте венчиком до однородного состояния.

2. Берем другую глубокую чашку, высыпаем в нее муку и добавляем растительное мало. Перемешиваем ложкой.

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка, при этом как можно быстрее размешиваем все при помощи ложки.

Воду лучше заранее вскипятить в чайнике, чтобы в нужный момент она была готова.

4. Далее очередь яичной смеси: вливаем ее и продолжаем месить тесто руками. По необходимости добавляйте по чуть-чуть муки, до того момента, чтобы масса перестала прилипать к рукам.

5. После этого, готовое заварное тесто кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем минут на 20-30 и только потом приступаем к лепке мантов.

Лучший рецепт эластичного теста без яиц

Вот еще один простой до безобразия способ. Продуктов в нем минимум, так как мы обойдемся без яиц. Знаю, что многие кулинары предпочитают именно этот вид для замешивания теста. Может и вы его оцените?!

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр.;
• Вода — 1 ст.;
• Растительное масло — 2 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л..

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешиваем воду, соль и растительное масло.

2. Просеиваем муку на стол и посередине делаем углубление.

3. В это углубление аккуратно влейте смесь и быстро подсыпьте муку к центру.

4. Замесите тесто руками, при этом отбивайте его о рабочую поверхность, бросая с небольшой высоты.

Это обязательное условие, так как готовим мы без яиц, то такая хитрость нужна для эластичности теста.

5. Далее при помощи скалки раскатываем пласт, сворачиваем его в жгут и оставляем на 30 минут в покое.

Видео рецепт о том, как сделать сочное и вкусное тесто на манты

И конечно же посмотрите ролик с пошаговым объяснением приготовления основы для мантов. Есть вопросы?? — пишите, обсудим.

После того, как вы выберите и приготовите свое идеальное тесто, сделайте начинку для блюда, используя разные виды мяса и овощи. Помните, что сочнее всего манты получаются из рубленного мяса с большим количество мелко порезанного лука. Далее дело техники: лепим и отправляем вариться на пару. Затем наслаждаемся сочным бульоном и тонким тестом. Приятного вам аппетита.

Вкусное тесто для мантов — лучшие рецепты удачной основы для любимого блюда

Времена меняются и сейчас, хозяйки могут замешивать вкусное тесто для мантов – узбекских пельменей, сваренных на пару – как придерживаясь традиций, так и дополнять муку кефиром, дрожжами, майонезом, маслом и крахмалом – компонентами которые облегчают и ускоряют формовку изделий и делают их в разы пушистей, мягче и эластичней.

Как приготовить тесто для мантов?

Ошибается тот, кто думает, что идеальное тесто для мантов ограничивается одним лишь рецептом. Тесто может включать в свой состав только воду и муку, или замешиваться с добавлением яиц и дрожжей. Быть мягким и пушистым, дополненным кефиром, молоком, минералкой или приобретать супер-эластичную текстуру благодаря растительному маслу.

1. Чтобы получить правильное тесто для мантов, дайте ему после замешивания отдохнуть от получаса до часа., чтобы расслабить клейковину. В противном случае, тесто при раскатывании начнет «отскакивать» и его будет сложно тонко раскатать
2. Позаботьтесь о том, чтобы жидкие составляющие, добавляемые в самое вкусное тесто для мантов (вода, кефир, молоко и т.д) были комнатной температуры или немного теплыми. Тогда, мука впитает больше воды. Благодаря высокому содержанию воды, манты при варке на пару получатся нежнее обычного.
3. Учтите, что более длительное время отдыха делает тесто мягким и легким в обращении, при этом изделия получатся плотнее и жестче.
4. Прелесть пресного теста в том, что из-за низкого уровня образования глютена работать с ним можно прямо из холодильника. Сделать заранее, охладить, достать и раскатать.
5. Формуйте изделия непосредственно перед варкой. Каким бы плотным не было тесто, всегда есть риск, что сочная начинка может размочить его.

Тесто для мантов – рецепт по-узбекски

Соедините муку,теплую воду, соль и яйцо и вы получите тесто для мантов по-узбекски. Будьте готовы к тому, что на замешивание потребуется от 10 до 15 мин. Чтобы удерживать начинку, тесто должно быть супер эластичным, а такую текстуру можно получить только, если «распутать и выровнять» длинные нити глютена, путем настойчивого вымешивания.

• мука – 300 г;
• теплая вода – 80 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Соедините просеянную муку с солью, сделайте в смеси колодец, добавьте взбитые яйца.
2. Помешивая вилкой, влейте воду.
3. Когда тесто соберется в комок, вымешивайте руками в течение 10 мин.
4. Соберите классическое тесто для мантов в «мяч» и поместите под пленку на 30 мин. После чего, еще раз обомните и приступайте к работе.

Заварное тесто для мантов

Если хотите получить сверхпрочную обертку для сочной начинки, используйте заварное тесто для мантов на кипятке. Добавив кипящую воду в муку, вы разобьете глютен, мука впитает больше воды. Это приведет к эластичному тесту и мягким готовым изделиям, которые стали такими, благодаря излишней воде. Еще один плюс: минимум компонентов.

• мука – 300 г;
• кипяток – ¾ стакана на 250 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• растительное масло – 1 ч. ложка.

1. Взбейте соль в просеянной муке, сделайте колодец.
2. Влейте масло и кипяток. Быстро размешайте вилкой.
3. Как только тесто немного остынет, вымесите руками. Работайте от 3-х до 5 мин.
4. Соберите массу в «мяч» и оставьте вкусное тесто для мантов под полотенцем минимум на четверть часа.

Тесто для мантов без яиц

Хотя яйца и придают тесту приятный цвет, они же делают его плотнее, поэтому нежное тесто для мантов всегда готовится без яиц. Его состав прост: мука, соль и теплая вода. При этом, соль является компонентом который обеспечивая скольжение частичкам глютена вдоль, приводит к хорошо растяжимому, задерживающему молекулы газа, тесту.

• мука – 400 г;
• теплая вода – 200 мл;
• соль – ½ ч. ложки.

1. Соедините между собой все составляющие.
2. Обминайте в течение 8 мин. Оставьте отдохнуть на четверть часа, защитив тесто от высыхания тканью.
3. После чего, обминайте массу в течение 3 мин. и оставьте вкусное тесто для мантов на час настояться.

Тесто на минералке для мантов

Добавьте в тесто для мантов вкусное, мягкое немного искрящихся газированных пузырьков, которые под воздействием тепла превратятся в воздушные карманы и сделают тесто невесомым. Учтите, что действия углекислого газа мимолетны. Для достижения лучшего эффекта используйте ледяную воду, замешивайте и расстаивайте тесто не более 15 мин.

• мука – 250 г;
• минералка – 100 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль и сахар – по ¼ . ложки.

1. Взбейте минералку с солью, сахаром и маслом.
2. Влейте смесь в муку и замешивайте в течение 3 мин. Оставьте в пленке на 10 мин. и берите в работу.

Тесто для мантов на молоке

Для того, чтобы получить лучшее тесто для мантов, замените воду на молоко. Молочный жир действуя как тендеризатор, будет мешать выработке глютена, поэтому тесто получится мягким. Кроме того, молочный белок улучшит прочность теста, сделает манты питательней и ароматней. Для достижения идеальной текстуры используйте теплое молоко.

• теплое молоко – 1 ⅓ стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 600 г;
• соль – 1 ½ ч. ложки.

1. Взбейте теплое молоко с яйцом и солью.
2. Соедините смесь с 300 г муки. Вымешивая, постепенно введите всю муку.
3. Оставьте тесто на полчаса.

Тесто для мантов на кефире

Используйте кефир. Он не только даст пышное и мягкое тесто для мантов, но и ускорит процесс его замешивания. Кислота, содержащаяся в кефире, быстро смягчает жесткие пряди глютена, чем обеспечивает пышность и эластичность. Являясь вязким продуктом, кефир долго испаряется из теста, оставляя мантам влажность и приятный кисловатый вкус.

• кефир – 250 мл;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – ⅓ ч. ложки;
• соль и сахар – ⅓ ч. ложки.

1. Соедините соду, муку, соль и сахар.
2. Взбейте кефир с яйцом.
3. Введите в муку кефирную смесь и замесите.
4. Оставьте вкусное кефирное тесто для мантов «отдохнуть». Через четверть часа берите в работу.

Дрожжевое тесто для мантов – рецепт

Правильное дрожжевое тесто для мантов не содержит сдобных составляющих. В нем нет ни масла, ни жиров, ни яиц, которые могли бы привести к пышной, булочной текстуре, в то время как она должна быть мягкой, но жевательной. Одним словом, это базовое тесто, состоящее из муки, теплой воды, сахара и дрожжей выдержанное в тепле в течение часа.

• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• теплая вода – 150 мл;
• мука – 250 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1/4 ч. ложки.

1. Перемешайте дрожжи с сахаром, добавьте теплую воду. Активируйте дрожжи в течение четверти часа.
2. Введите муку и соль и вымешивайте 10 мин.
3. Оставьте вкусное дрожжевое тесто для мантов от часа до полутора часов в тепле.
4. После того, как сформуете в изделия, дайте мантам подняться еще раз.

Тесто для мантов с растительным маслом

Работая над тем, чтобы получить тонкое и эластичное тесто для мантов, помните о масле, которое действуя как смазка, облегчает его растяжение. Кроме этого, масло в тесте, не до конца смешиваясь с водой, препятствует вытеканию соусов из начинки. Добавляйте масло только после смешивания муки с водой, чтобы контролировать влажность теста.

• мука – 5 ¾ стакана;
• вода – 1 ½ стакана;
• масло – ½ стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Соедините между собой все компоненты, исключив масло.
2. Слегка перемешайте и введите масло.
3. Через 10 мин.сформуйте массу в шар и оставьте отдохнуть в течение получаса.

Тесто для мантов с майонезом

Если вам нужен универсальный компонент, который даст эластичное тесто для мантов, то это майонез. Продукт, представляющий смесь яичных желтков, растительного масла и уксуса, заменяет любой из этих компонентов в тесте, сохраняя изделию влажность и улучшая его вкус. Здесь, он заменяет яйца, из расчета две столовые ложки на одно яйцо.

• мука – 2 ½ стакана;
• вода – ¾ стакана;
• майонез – 4 ст. ложки;
• соль – ½ ч. ложки.

1. Добавьте в муку соль и майонез.
2. Перемешивая, постепенно введите теплую воду.
3. Оставьте тесто на полчаса, чтобы расслабить глютеновые нити. Затем, приступайте к работе.

Тесто для мантов с крахмалом

Это самое лучшее тесто для мантов необычно. Его готовят из двух видов крахмала: картофельного, который обеспечивает тесту жевательную текстуру и прозрачный цвет через который просматривается начинка, и пшеничного, дающего оболочке необходимую крепость. Тесто заваривается в кипятке, поэтому получается мягким, податливым и гибким.

• пшеничный крахмал – 200 г;
• картофельный крахмал – 90 г;
• теплая вода – ½ стакана;
• кипяток – 300 мл.

1. Соедините 70 г пшеничного крахмала с картофельным крахмалом и теплой водой и тщательно взбейте.
2. Доведите до кипения 300 мл воды и влейте крахмальную смесь. Смешивайте и варите в течение 10 сек.
3. Распределите оставшийся пшеничный крахмал на доске. Вылейте смесь на крахмал и перемешайте шпателем, а когда остынет, поработайте руками.
4. Выдерживайте в тепле 30 мин.

Тесто для мантов из рисовой муки

Настройте приготовление теста для мантов под себя. Если вы не можете употреблять глютен, удовлетворите тягу к пельменям, обратившись к рисовой муке. Тесто получится хрупким, но вкусным и правильно жевательным. Вам понадобится крахмал из тапиоки и ксантановая камедь, чтобы загустить и связать его, и масло для обеспечения влажности.

• рисовая мука – 1 стакан;
• крахмал тапиоки – 1 стакан;
• ксантановая камедь – 1 ½ ч. ложки;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• ледяная вода – 12–14 ст. ложек.

1. Соедините все составляющие вместе.
2. Вымешивайте около 10 мин.
3. Оставьте под пленкой во избежание высыхания, пока готовите начинку.

Тесто для ленивых мантов

Гибкое, пластичное, прочное. Простое тесто для мантов подходит и для кропотливой формовки, и для, так называемых, упрощенных вариантов – таких, как узбекское блюдо «ханум» или ленивые манты. В этом случае, тесто раскатывается в пласт, который покрывается начинкой, сворачивается в рулет, варится на пару и нарезается на сегменты.

• мука – 450 г;
• теплая вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Соедините все компоненты в тесто.
2. Пока нарезаете начинку, держите массу под салфеткой в стороне.
3. Затем, разделите на три части, каждую раскатайте в пласт, сверху распределите начинку, скатайте в рулет, смажьте маслом и уложите, согнув дугой, в мантышницу.

Тесто для мантов в хлебопечке – рецепт

Превратите будни в праздник и сделайте тесто для мантов в хлебопечке. Единственная трудность, с которой вы столкнетесь – поочередная загрузка используемых компонентов: вначале сухих, потом, жидких. Затем, придется «напрячься», чтобы установить режим «Пельмени», подождать 20 минут, завернуть тесто в пленку и оставить «отдохнуть».

• мука – 900 г;
• яйцо – 2 шт.;
• вода – 350 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Засыпьте в чашу хлебопечки муку и соль.
2. Вбейте яйца и влейте воду.
3. Установите режим: «Пельмени» который, в зависимости от модели хлебопечки, выдаст вам готовый продукт за 20 мин.
4. Дайте тесту «отдохнуть» и приступайте к формовке.