Лучшее тесто для заливных пирогов. Заливной пирог с капустой.

Друзья, сегодня делюсь с вами рецептом теста для заливных пирогов. На мой взгляд, это лучшее тесто хоть для мясных пирогов, хоть для рыбных или капустного пирога, как у меня сегодня.

С этим тестом справится даже начинающая хозяюшка или голодный мужчина оно получается всегда.

Готовится очень просто и быстро, а со стола пирог сметают в один миг.

Моя форма для пирога большая, 26 см в диаметре и количество продуктов я указала для неё. Если ваша форма для пирога меньшего диаметра, то уменьшайте количество продуктов соответственно.

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал « Просто Кухня » в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам в соцсетях Одноклассники , ВКонтакте , Инстаграмм , Яндекс Эфир и Youtube , где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды.

1. Морковь — 1 шт
2. Лук репчатый — 1 шт
3. Капуста — 600 — 700 гр
4. Масло растительное — 3 — 4 ст.л для жарки и 1 ч.л для смазывания формы
5. Сметана (у меня 15%) — 400 гр
6. Яйца куриные среднего размера — 4 шт
7. Мука пшеничная высшего сорта — 160 — 180 гр
8. Разрыхлитель для теста — 10 гр (1 пакетик)
9. Соль — по вкусу
10. Яйца куриные вареные — 2 шт (по желанию)

1. Сначала приготовим начинку. Для этого разогреем в сковороде растительное масло и на среднем огне, периодически помешивая будем обжаривать морковь, потертую на крупной терке, и лук, порезанный небольшим кубиком.

2. Пока лук с морковью обжариваются, необходимо нашинковать капусту, желательно помельче, так будет удобнее.

3. К нашинкованной капусте добавляю соль и перетираю её руками, чтобы она стала мягче и пустила сок. Затем добавляю её к моркови с луком и продолжая периодически помешивать, будем тушить до готовности на среднем огне под крышкой.

4. Пока тушится капуста, приготовим тесто. В миску положить сметану, добавить яйца, соль по вкусу и перемешать венчиком до однородности.

5. К заранее просеянной муке добавить разрыхлитель, потом ввести муку к сметане с яйцами и опять хорошо перемешать венчиком. Взбивать ничего не нужно.

6. К готовой капусте я добавила 2 вареных яйца, нарезанных кубиком. Но это по желанию, без них тоже прекрасно всё получится.

7. Теперь беру слегка смазанную растительным маслом форму для пирога и выливаю в неё чуть-чуть поменьше половины теста. Распределяю тесто по всей поверхности формы. Затем выкладываю начинку, стараясь распределить её равномерно. Поверх начинки выливаю остальное тесто и разравниваю его так, чтобы закрыть всю начинку.

8. Ставим пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30 — 40. Здесь уже ориентируйтесь по своей духовке, у меня уходит 35 минут.

Готовый пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. Через 20 минут у нас его уже нет)) Как говорится, кто успел)))

Теперь мои заливные пироги не остаются внутри сырыми: нашла удачный рецепт теста (отлично пропекается, вкусно и нежирно)

И рецепт простой. Полчаса — и пирог на столе!

Начинку я готовлю заранее. Сегодня у меня капуста. И с капустой такой пирог мне нравится намного больше, чем с другими начинками. Но, конечно, можно приготовить его и с мясом, и с рыбной начинкой, и с рисом и яйцом, и с грибами. Как я готовлю начинки для пирогов (сразу 15 рецептов) смотрите по ссылочке в конце статьи.

На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь, натертую на крупной терке. И через пару минут — капусту.

Соль, специи по вкусу. Я добавляю черный перец и немножечко куркумы (она придает начинке более аппетитный вид).

Обжариваю капусту на сильном огне, постоянно помешивая, минут 7-8. Затем к слегка остывшей капусте добавляю зелень и нарезанные вареные яйца. Начинка готова.

Тесто. В миску выкладываю сметану, добавляю соль, сахар и половину муки. Перемешиваю венчиком. Затем добавляю яйца и снова хорошо перемешиваю.

В конце всыпаю остальную муку и разрыхлитель. Перемешиваю еще раз. Тесто готово.

Форму смазываю маслом и наливаю немного теста.

Затем выкладываю начинку. И заливаю оставшимся тестом.

Ставлю пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Я выпекаю с конвекцией. Если без конвекции, времени может понадобиться минут на 5 больше. Смотрите по своей духовке. Проверяю пирог на готовность деревянной палочкой.

В видео ниже я показала этот рецепт и еще 4 самых простых рецептов пирогов с капустой. Там еще один заливной пирог, пирог из тонкого теста, пирог из лаваша и отрывной пирог. Посмотрите — вам понравится))

Готовлю пирог с капустой новым способом, без теста: друзья, кто видел, делают теперь так же

Когда мне лень возиться с тестом, готовлю пирог своим любимым способом. Получается очень вкусно. И готовится быстро.

В видео ниже сразу 5 рецептов пирогов с капустой. Если любите мои видео, посмотрите — вам точно понравится.

В этом же видео я показала и своих мальчиков — мужа и старшего сына))

Как готовить

Вначале подготовлю начинку. Капусту нарезаю тонкой соломкой, лук — мелко, морковь — на терке.

На растительном масле обжариваю вначале лук, затем морковь. И через минутку отправляю в сковороду капусту, солю. Тушу на сильном огне, постоянно помешивая. Недолго. Примерно минут 10. В конце добавляю специи и зелень. Я сегодня добавила черный перец, хлопья паприки и укроп (у меня был замороженный).

Еще для такого пирога можно приготовить начинку из квашеной капусты с грибами. Вначале обжариваю лук, добавляю нарезанные грибы (у меня здесь шампиньоны), затем квашеную капусту. Тушу все вместе несколько минут. И начинка готова!

Теперь приготовлю заливку. Смешиваю в отдельной тарелочке яйцо и кефир. Я это делаю венчиком.

Для постного варианта пирога заливку делаю другую. Сливаю жидкость от консервированной фасоли, добавляю растительное масло, горчицу, лимонный сок и по щепотке сахара и соли.

Взбиваю это все погружным блендером (это занимает примерно 4-5 минут). Жидкость станет белой и слегка загустеет.

Для начинки:
• Капуста – 500-600 г
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец черный молотый
• Хлопья сладкой паприки — 1 ч.л.
• Укроп
• Базилик (сухой) — щепотка
• Сливочное масло – 30 г
• Соль

Для постной заливки:
• Жидкость от консервированной фасоли — 100 мл
• Растительное масло — 3-4 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Сахар — щепотка
• Соль — шепотка

Вместо теста я буду использовать тонкий лаваш 350-400 г . Это очень удобно, если у вас вдруг нет «дружбы» с тестом. Здесь все просто — достаточно купить готовый лаваш.

Укладываю два листа лаваша в подходящую форму для выпечки (как я это делаю, хорошо видно в видео. Выкладываю на лаваш половину начинки.

Теперь беру небольшие кусочки лаваша, опускаю в заливку и выкладываю на капусту.

Сверху — оставшуюся начинку. Распределяю и накрываю краями лаваша.

Сверху лаваш поливаю заливкой, выкладываю кусочки сливочного (или топленого) масла. Для постного варианта пирога масло, конечно, не использую, просто поливаю подготовленной заливкой.

Ставлю форму с пирогом в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. Конечно, смотрите по своей духовке! Пирог должен хорошо зарумяниться, но не подгореть!

2 простых и вкусных рецепта заливных пирогов с капустой

Предлагаю два варианта (рецепта) вкусных пирогов с капустой. Тесто на кефире замешивается очень просто.

Пирог с капустой, перцем и морковкой

Ингредиенты для начинки:

• капуста – 300 г;
• лук – 80 г;
• перец болгарский – 120 г;
• морковь – 80 г;
• подсолнечное масло, соль, перец.

• яйцо куриное – 3 шт.;
• кефир – 200 г;
• мука пшеничная – 145 г;
• пекарский порошок – 1 ч.л.;
• сода пищевая,
• соль,
• сливочное масло,
• панировочные сухари.

Как приготовить заливной пирог с капустой

Обжариваем на растительном масле нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Обжариваем овощи несколько минут до мягкости.

Шинкуем тонкой соломкой капусту, добавляем к обжаренным овощам. Нарезаем небольшими кубиками сладкий перец, добавляем в сковороду. Солим и перчим по вкусу, тушим на маленьком огне 20 минут, помешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Пока готовится начинка, замешиваем тесто. Наливаем кефир в миску, разбиваем яйца, насыпаем 1\2 чайной ложки соли. Слегка взбиваем венчиком.

Добавляем просеянную муку, пекарский порошок и пищевую соду на кончике ножа. Быстро замешиваем тесто. Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухариками. Выливаем половину теста.

Затем выкладываем на тесто немного остывшую начинку, разравниваем.

Выливаем на начинку оставшееся тесто.

Нагреваем духовку до температуры 180 градусов. Выпекаем пирог 35-40 минут. Остужаем выпечку на решетке.

На стол подаём остывшим, так вкуснее. Приятного аппетита.

Заливной капустный пирог с сыром

У каждой хозяйки найдется дома свежая капуста, яйцо и стакан кефира. Основную работу сделает блендер, вам лишь нужно заложить продукты в форму, отправить в духовку и ждать вкусный пирог.

Ингредиенты для теста:

• 150 г муки;
• 200 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 50 мл растительного масла;
• семя кунжута для посыпки.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г шинкованной свежей капусты;
• 1 яйцо;
• 150 г твердого сыра;
• соль, перец.

Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой. Положить в кастрюлю, залить кипятком и выдержать 15 мин. Для теста смешать яйцо, кефир и немного растительного масла.

Добавить муку, соль, сахар, соду. Перемешать тесто до однородности, оно должно быть, как густая сметана.

Капусту отжать руками от воды. Вбить яйцо, посолить, добавить по желанию молотый черный перец и хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, вылить в нее половину теста. Разровнять, чтобы не осталось пустот. Выложить начинку. Посыпать тертым сыром.

Осталось вылить сверху оставшееся тесто. Посыпать кунжутом.

Пирог выпекать около 40 минут в духовке, разогретой до 190 градусов. Чтобы он не пригорел, через 15 минут выпекания нужно прикрыть его фольгой.

Подавать пирог немного остывшим.

Если понравились рецепты, ставьте пальчик вверх. И буду очень рада видеть вас в подписчиках канала.