Содержание

Рецепт: Засолка оливок — естественный процесс ферментации
Как засолить зеленые оливки в домашних условиях
Как засолить оливки в домашних условиях: два рецепта
Оливки надрезанные (ελιές χαρακτές)
Оливки битые (ελιές τσακιστές)
Засолка оливок: консервируем оливки своими руками
Что мы знаем о консервации
Мокрая засолка оливок
Сухая засолка оливок
Маслины (оливки) собственного приготовления
ОПИСАНИЕ
Соление маслин и оливок-простой способ
Ингредиенты для «Соление маслин и оливок-простой способ»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Соление маслин и оливок-простой способ»:
Похожие рецепты
Маринованные помидоры с виноградом
Помидоры с чесноком
Сахарная консервированная кукуруза
Помидоры в сладком маринаде
Цветная капуста в маринаде
Крыжовник маринованный
Маринованные кабачки-экспресс метод
Капуста «Алая»
Болгарский перец сладкий маринованный
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Засолка оливок — естественный процесс ферментации

Засолка оливок (маслин).
Впервые с засолкой маслин я столкнулась в прошлом году. Муж привез сначала 5 кг оливок и поставил перед фактом, что это надо засолить. Конечно, рецепта у меня не было у нас в семье никто не солил оливки.
Надо было срочно что то делать и первый способ быстро узнать рецепт это был интернет. В ходе поисков я нашла только один рецепт.
Затем я поинтересовалась у знакомых. И нашла еще пару рецептов.
В итоге у меня было 6 разных рецептов. Различия небольшие, но есть.

Маслины вижу впервые и первым делом попробовала на зуб, оказалось лучше этого не делать, горькая до ужаса.

Вариант № 1. рецептом поделилась знакомая гречанка, так солят оливке ее мама.
Самый простой способ засолки, естественны процесс фирметации.
Для приготовление оливок этим простым способом нам понадобится только:
Оливки – 0,5 кг, лучше всего использовать темные и хорошо спелые плоды.
Соль морская – 180-200 гр.
Считаю процесс простым, так как не надо долго вымачивать оливки в воде, не надо делать ни каких надрезов и маринадов, а просто не забывать из встряхивать.
Приготовление:
Оливки помыть и дать стечь воде.
Так как готовила впервые взяла 0,5 кг оливок (потом конечно пожалела), оливки приготовленными таким способом получились самые вкусные.

Берем чистую банку с железной крышкой, отправляем туда слоями оливки с солью.

Только не утрамбовывайте плотно. Закрываем крышку и трясем хорошенько. Ставим банку в темное прохладное место, только не в холодильник.
Не бойтесь, через несколько дней оливки пустят свой собственный сок, и получится естественный маринад.

От вас только требуется, один два раза вдень трясти эту банку.
Получится слегка темный маслянистый маринад, оливки немного посветлеют и сморщатся.
Трясти только придется их 40 дней. А попробовать получится только через 3 месяца.

Эту банку мы сразу подарили. На мой взгляд, она получилась самая удачная.

Такой способ засолки подходит для спелых оливок, для еще зеленых оливок подойдет вот такой вариант Засолка оливок 2

Как засолить зеленые оливки в домашних условиях

После сбора оливок мы всегда отбираем некоторое количество, чтобы заготовить на зиму. Я расскажу, как засолить оливки в домашних условиях по рецептам моего мужа. В этой статье речь пойдет о зеленых оливках, которые собирают ещё недозрелыми — в сентябре-октябре.

Как засолить оливки в домашних условиях: два рецепта

Зеленые оливки можно заготавливать разными способами, мы рассмотрим два самых простых рецепта. Мы не вымачиваем оливки, считается, что так они вкуснее К тому же вымоченные быстрее портятся.

Оливки надрезанные (ελιές χαρακτές)

Именно эти оливки вы видите на фото.

Что нам потребуется:

собственно зеленые оливки,
крупная соль для засолки,
лимоны,
сельдерей, морковь, укроп, розмарин — по вкусу,
лимонная кислота.

Зеленые оливки перебрать и промыть. Каждую оливку надрезать бритвой в 2-3 местах и сложить в банки или бочонок. Почему обязательно бритвой, а не ножом? Потому что от ножа надрезы будут шире, чем нужно, и быстро потемнеют.

Для соляного раствора желательно брать воду из фильтра или бутилированную, чтобы она была без хлора. Воду нагреть и постепенно засыпать крупную соль, размешивая. Готовность раствора проверяется с помощью свежего сырого яйца. Когда вы опустите яйцо в раствор, оно должно плавать на поверхности, выглядывая меньше, чем наполовину.

У нас есть и приборчик, который замеряет соленость воды. Он должен показать около 10 единиц, когда раствор готов.

Далее к оливкам можно добавить по вкусу свежую или сушеную зелень (см.выше), порезанный зеленый перец, кружки лимона, немного лимонной кислоты. Залить холодным рассолом и поставить в темное прохладное место. Недели через три можно пробовать, если понравится — кушайте на здоровье! 🙂 Нам нравится, когда оливки горьковатые немного. Но можно подождать и пару месяцев, некоторые рекомендуют и все четыре.

Если оливки засаливаются в бочонке, лучше сверху на них положить крышку или чем-то накрыть, чтобы они полностью находились в рассоле. В банки сверху можно налить немного растительного масла для герметичности. Храниться они так могут около года.

Оливки битые (ελιές τσακιστές)

Весь процесс не отличается от предыдущего, но оливки в данном случае не надрезают, а слегка расквашивают с помощью камня. Надо не повредить косточку, так что бьют осторожно. Эти мы тоже не вымачиваем, а сразу заливаем рассолом.

Обычно при подаче на стол зелёные оливки посыпают ореганом или другой зеленью, поливают уксусом и оливковым маслом.

Приезжая в Грецию на отдых, чем в первую очередь интересуется турист, кроме пляж.

Оливы в Греции начинают плодоносить начиная с сентября месяца и по январь-феврал.

Сбор урожая — дело очень ответственное для любого крестьянина, ведь это за.

Чем отличаются оливки от маслин, в чем разница между оливками и маслинами? Этот.

Засолка оливок: консервируем оливки своими руками

Люди по всему миру все чаще употребляют в пищу оливки, поскольку они полезны и питательны. Мы расскажем вам, как приготовить оливки у себя дома.

Что мы знаем о консервации

Консервирование оливок не требует ни экзотических ингредиентов, ни дорогого оборудования: только соль, вода и терпение. Обработка удаляет из оливок горький компонент — олеуропеин — что делает их съедобными. Засолить оливки можно на любой стадии, начиная с твердых зеленых и заканчивая более зрелыми черными оливками, в нашей стране называемых маслинами.

Способов,как консервировать оливки, столько же, сколько и специалистов. Одни говорят, что перед добавлением рассола следует надрезать оливку до самой косточки. Другие не считают это необходимым. Есть два принципиально разных способа: сухой и мокрый. В обоих случаях используются большие пластиковые ведра с крышками и нейодированная соль. Предлагаем вам узнать, как мариновать оливки и маслины дома, и выбрать способ себе по вкусу.

Мокрая засолка оливок

Этот простой метод можно применять и к зеленым, и к черным оливкам. В зеленых больше олеуропеина, так что их сначала следует погрузить в большое ведро на 7-12 дней и каждый день менять воду.

1. Промойте оливки и выкиньте испорченные плоды. Острым ножом надрежьте каждую до самой косточки или легонько отбейте оливки молотком (не перестарайтесь). Многие считают, что ни то, ни другое не нужно.

2. Наполните 20-литровое ведро с крышкой оливками на три четверти. Разведите 1 кг соли в 20 л воды залейте оливки, не жалея, пока не начнет литься через край. Накройте ведро крышкой и поставьте в прохладное место на 6-12 месяцев. Если вам нравятся горькие оливки, доставайте их уже через 3-4 месяца.

3. На поверхности образуется много пены. Так и должно быть, поэтому не стоит ее удалять.

4. Как только засолка оливок завершится (это проверяется на вкус), рассол сливают, а ягоды как следует промывают проточной водой. Переберите оливки, выкиньте все слишком мягкие или поврежденные, а потом замочите в чистой воде на 2 дня.

5. Высушите их, разложите по стерилизованным банкам и залейте свежим рассолом (2 столовых ложки соли и четверть литра винного уксуса на каждый литр воды).

6. Добавьте по вкусу пряностей, например, сушеный розмарин или тимьян, лавровый лист, сушеный чеснок, перец горошком, толченое семя кориандра или кусочек лимонной кожуры.

7. Покройте поверхность воды как минимум сантиметровым слоем оливкового масла, запечатайте банку и оставьте дозревать еще на пару недель перед тем, как есть их.

Сухая засолка оливок

Этот метод особенно хорош для крупных оливок. Они будут более горькими, но значительно быстрее, примерно за 5-6 недель, дойдут до кондиции.

1. Промойте оливки, выкиньте битые. Возьмите по полкило соли, в идеале — кошерной, на каждый килограмм оливок.

2. Сложите оливки, пересыпая солью, в большие пластиковые контейнеры с отверстиями внизу, чтобы дать соку стекать, и переворачивайте каждую неделю, чтобы они всегда были покрыты солью.

3. По завершении засолки (проверяется на вкус) хорошо промойте оливки в двух переменах воды и замочите в свежей воде на 1-2 дня.

4. Высушив оливки, разложите их в стерилизованные банки, залейте таким же рассолом, как и при мокрой засолке, и оставьте дозревать перед употреблением.

Маслины (оливки) собственного приготовления

ОПИСАНИЕ

Впервые культивировать оливковое дерево стали жители древнегреческой Аттики. По преданию в споре между Афиной и Посейдоном за обладание Аттикой, Афина одержала победу благодаря тому, что подарила грекам оливу. Благодарные греки с того самого момента стали выращивать это прекрасное дерево.

В настоящее время оливковые деревья в Греции растут повсюду и трудно представить греческую кухню без этого продукта. Маслины (оливки) очень полезны и вкусны. Но для того, чтобы их можно было употреблять в пищу, их необходимо предварительно обработать, чтобы избавиться от горечи. Для того, чтобы избавиться от горечи и при этом сохранить полезные свойства, их засаливают.

Существует несколько способов приготовления маслин. Предлагаю один из них.

Соление маслин и оливок-простой способ

Может быть кому-то пригодится этот рецепт. Такие маслины стоят в прохладном месте очень долго (более года), без консервации и остаются вкусными все это время.

Ингредиенты для «Соление маслин и оливок-простой способ»:

Оливки черные (так же можно солить и зеленые оливки) — 12 кг
Соль — 4,5 кг
Вода (может быть чуть больше, это приблизительно) — 20 л
Уксус (виноградный домашний) — 300 г
Масло оливковое — 400 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 13348 ккал	белки 116.4 г	жиры 1223.6 г	углеводы 382.2 г
100 г блюда
ккал 36.4 ккал	белки 0.3 г	жиры 3.3 г	углеводы 1 г

Рецепт «Соление маслин и оливок-простой способ»:

Оливки (маслины) перебрать, промыть. Сложить в емкость, залить водой, оставить на 1-2 дня.

Через 2 дня воду слить, она будет ярко-бордового цвета (если оливки черные) и очень горькой. Свежие оливки оооочень горькие. На каждой оливке делаем надрез

Опять складываем в емкость, в которой будем солить, и заливаем водой. Оставляем на 1-2 дня. Я солю в пластиковом бочонке (для пищевых продуктов) на 30 литров.

Через 2 дня эту воду сливаем.

Готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль.
Рассол из-за больших об’емов готовлю порционно.

Готовый рассол немного остужаю и провожу старинную пробу со свежим яйцом: яйцо плавает и не тонет. Это говорит о том, что рассол достаточно насыщен.
Выливаю в бочонок с маслинами. Так делаю до тех пор, пока рассол полностью не заполнит бочонок (для рассола использовала 4 кг соли).