Торт Банан Карамель

Бананово-шоколадный шифоновый бисквит d 18 см:
4 крупных яйца
240 грамм мелкого сахара
50 грамм тёмного шоколада (54-72%)
150 грамм бананов
10 грамм разрыхлителя
205 грамм пшеничной муки
5 грамм какао-порошок (у меня алкализованный)
80 грамм растительного рафинированного масла (без запаха!), у меня подсолнечное
Щепотка соли

🍌 Карамелизированные бананы для прослойки торта, как их приготовить смотрите здесь:
150 грамм сахара
300 грамм очищенных бананов
150 грамм воды

Карамельно-шоколадный крем для прослойки торта:
100 грамм сливок жирностью
75 грамм молочного шоколада от 35%
90-100 грамм готовой карамели
550 грамм творожного сыра

Ганаш для шоколадных подтёков:
50 грамм сливок 33-35%
75 грамм молочного шоколада 35%

Крем для украшения торта с карамелью и творожным сыром:
150 грамм мягкой сливочной карамели
300 грамм творожного сыра

Видео рецепт

Как приготовить Торт Банан Карамель рецепт пошагово

1. Карамель мы будем использовать в крем для прослойки торта и в крем для украшения, к моменту приготовления кремов она должна остыть в холодильнике. Далее, готовим бисквит. Яйца должны быть комнатной температуры, я сразу их разделила на белки и желтки. Вес бананов в рецепте указан уже в очищенном виде. Темный шоколад растапливаю в микроволновке короткими сессиями по 15-20 секунд, каждый раз доставая и перемешивая, после каждой сессии, чтобы шоколад равномерно ростапливался и не перегрелся. Подготовим сухие ингредиенты. Соединяем пшеничную муку, какао и разрыхлитель.

Просеиваем все через сито, разминая все комочки, которые часто бывают в какао. Добавляем щепотку соли и перемешиваем венчиком. В высоком стакане, в котором будет удобно пробивать блендером, соединяем желтки, растопленный тёмный шоколад, рафинированное растительное масло без запаха (у меня подсолнечное), сюда же отправляем бананы (их предварительно нужно поломать или порезать на небольшие кусочки) и добавляем немного сахара из общего количества, я добавляю приблизительно чуть меньше чем одну треть. Теперь все это превращаем в пюре, при помощи погружного блендера. Вот такая масса должна получиться. Отставляем ее пока в сторону. Теперь из белков и оставшейся части сахара сделаем французскую меренгу.

2. Отправляем белки в чашу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, чтобы разбить структуру белка. Когда появилось много мелких пузырьков одинакового размера, понемногу, в несколько приемов, добавляем сахар (для приготовления меренги лучше использовать мелкокристаллический сахар). Продолжаем взбивать белки на средне-высокой скорости миксера до растворения крупинок сахара и состоянии «мягкого птичьего клюва». Меренга должна получиться гладкая, стабильная, но при этом мягкая, слишком жесткая меренга нам здесь не нужна.

Добавляем к меренге пюрированную массу и слегка перемешиваем (полной однородности на данном этапе можно не добиваться). Теперь за один раз высыпаем подготовленные сухие ингредиенты и аккуратно, но быстро замешиваем бисквитное тесто, добиваясь однородной консистенции. Берем два кольца диаметром 18 сантиметров, делаем донышке из фольги и устанавливаем их на противень. Распределяем тесто на две формы и отправляем в заранее разогретую до 175 градусов духовку режим верх-низ. Пропекаться такой бисквит будет приблизительно 40 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяем тестом на сухую лучину. Шпажка сухая, достаём бисквит из духовки и устанавливаем на решетку вверх дном.

3. В таком виде даем бисквитам остыть, а затем снимаем фольгу и освобождаем из колец при помощи ножа. В результате получается вот такой красивый бисквит. Теперь его нужно завернуть в пленку и убрать в холод хотя бы на 3-4 часа, но лучше оставить на всю ночь. Приготовим шоколадно-карамельный крем для прослойки торта. Творожный сыр и карамель нужно достать из холодильника заранее и дать немного согреться до комнатной температуры. Первым делом из сливок и молочного шоколада приготовим ганаш. Сливки нагреваем любым удобным способом, но не кипятим, я подогрела в микроволновке.

Шоколад ломаем на небольшие кусочки и растапливаем его в горячих сливках. Даем полминуты постоять, чтобы тепло сливок начало растапливать шоколад, а затем тщательно перемешиваем до однородности, должна получиться гладкая, блестящая масса шоколадного цвета. Ганаш готов. Карамель помещаем в емкость, в которой будем готовить крем и немного размягчим ее при помощи миксера. В карамель добавляем ганаш и хорошо перемешиваем миксером до однородности. В отдельной чаше слегка размягчаем творожный сыр на низких оборотах миксера и добавляем его к карамельно-шоколадной массе и снова все перемешиваем миксером до полного объединения компонентов и получения гладкого и однородного крема. Перемешиваем на небольшой скорости миксера. Вот такой вкусный и красивый крем для торта должен получиться в результате.

4. Карамелизированные бананы откидываем на сито. Сами бананы пойдут в прослойку, а карамельно-банановый сироп переливаем в сотейник, доводим до кипения и переливаем в удобную емкость. Его мы будем использовать для пропитки бисквита. Бисквит пролежал несколько часов в холодильнике завернутый в пленку. Теперь его можно разрезать на коржи. У каждого бисквита срезаем шапочку и разрезаем на две части. В результате должно получиться четыре бисквитных диска высотой примерно по полтора-два сантиметра. И теперь у нас все готово для сборки торта. Весь объем шоколадно-карамельного крема для прослойки торта делим на четыре части (можно разделить «на глаз», можно при помощи весов). 1/4 часть крема откладываем в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Этот крем нам понадобится для покрытия собранного торта. Перед покрытием торта крем нужно будет достать из холодильника заранее, чтобы он стал мягким и удобным в работе. На крутящейся столик кладем подложку, укладываем первый корж, хорошо пропитываем бисквит карамельно-банановой пропиткой. Устанавливаем раздвижное кольцо для сборки торта, подгоняем его под диаметр коржа и фиксируем. Выкладываем третью часть оставшегося крема и разравниваем. Затем выкладываем половину карамелизированных бананов, накрываем вторым коржом, пропитываем, кладем половину оставшегося крема и разравниваем.

5. Банановая прослойка будет в первом и третьем слое, в среднем не будет. Кладем третий корж, пропитываем, выкладываем, оставшуюся часть крема и разравниваем. Выкладываем вторую половину карамелизированных бананов, распределяем и накрываем последним четвертым бисквитным коржом (в качестве последнего идет нижняя ровная часть коржа). Сверху тоже хорошо пропитываем карамельно-банановым сиропом и накрываем пищевой пленкой.

Убираем торт в холодильник минимум на 8 часов для пропитки и стабилизации. У меня торт постоял в холодильнике ночь. Теперь можно снять кольцо и покрыть его оставленным кремом. Крем лучше достать из холодильника заранее, чтобы он стал мягким или просто размять его на небольшой скорости миксера. Наносим крем на торт и слегка выравниваем. Убираем его в холодильник, а пока приготовим ганаш из молочного шоколада для украшения торта, с помощью него сделаем шоколадные подтеки. Жирные сливки подогреваем почти до кипения, иногда помешивая. Горячими сливками заливаем молочный шоколад, даем ему немного подтаять от тепла сливок секунд двадцать-тридцать и тщательно перемешиваем до однородности.

Карамельный торт с карамелизованными бананами

Карамельный торт с карамелизованными бананами

Рецепт получился комбинированный из нескольких рецептов, взятых из интернета.
На форуме уже есть рецепты карамельных тортов, но я очень надеюсь, что и этот вариант торта найдет своих почитателей.
Торт получился нежный и вкусный, так что рекомендую опробовать.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

яица — 5 шт.
сахар — 270 г
молоко — 200 мл
растительное масло — 180 г
мука — 330 г
сливочная карамель — 200 г
разрыхлитель — 10 г

Сливочная карамель:

сахар — 170 г
сливки жирн. 33-38% — 150 г
сливочного масла — 30 г

бананы — 2-3 шт.
сливочная карамель

сливки жирн.33-38% — 300 г
крем-чиз — 225 г
сахарная пудра — 2-3 ст.л

Кольца диам.17-18 см

В первую очередь приготовить карамель.
В сотейник всыпать сахар и разогревать его на медленном огне.
Когда сахар отойдет по краям, силиконовой лопаткой отодвинуть его к центру и продолжать разогревать до насыщенного янтарного цвета.
Параллельно в другом сотейнике довести до кипения сливки, но не кипятить.

В горячую карамель аккуратно ввести горячие сливки, интенсивно помешивая венчиком. Добавить сл.масло и хорошо помешать.
Если образовались комочки, вернуть сотейник на плиту и при постоянном помешивании комочки разойдутся.

Дать карамели полностью остыть.

Получается 250 г готовой карамели, но для бисквита нужно только 200 г.
Это отложенная карамель — 200 г

Просеять муку с разрыхлителем.
В чашу миксера разбить яйца, всыпать сахар и взбить в пышную массу.
Не прекращая работы миксера, добавить растит.масло, взбивая на средней скорости миксера.
Тонкой струйкой влить молоко, продолжая взбивать.
Маленькими порциями добавить просеянную муку, смешивая миксером.
В последнюю очередь добавить остывшую карамель (200 г. ) и перемешать до однородности миксером.

При помощи весов разделить тесто на 2 равные части и выпекать в 2-х кольцах диам.17-18 см, обтянутых фольгой.

Если есть только одна форма, выпекать поочередно, оставив готовое тесто дожидаться на столе.
Можно все выпекать в форме диам.26 см

Выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 40-50 мин.

Готовые бисквиты полностью остудить. Запечатать их в пищевую пленку и дать отлежаться в холодильнике минимум 5-7 часов, а лучше ночь. Они становятся более влажными и с ними легко работать.

Достать бисквиты из холодильника, снять пленку. Срезать верхний слой, а затем разрезать бисквит на 2-3 коржа — в зависимости от высоты бисквита.
Я разрезала бисквит на 3 коржа толщ.1.5 см каждый.

В процессе выпекания мои бисквиты поднялись в центре горкой и их готовность я проверяла именно в центре этой горки. Когда шпажка вышла сухая, я вынула бисквиты из духовки. Они выпекались 45 мин.
Извлечь бисквиты из колец, обрезав острым ножом вдоль стенок колец.
Перевернуть каждый бисквит верх дном и оставить остывать. Горка сглаживается и в результате получаются ровные бисквиты.

Один из бисквитов, завернутых в пленку, я положила в морозильную камеру — будет еще один торт, но позже, а второй бисквит в пленке положила в холодильник на ночь.

В сотейнике остается немного карамели — грамм 50. Ее можно и нужно оставить в сотейнике под пленкой на рабочей поверхности — не ставить в холодильник.
На след.день очистить и нарезать шайбами (не толстыми и не тонкими — примерно 5 мм) бананы. Я использовала крупных 2 банана. Бананы не должны быть переспелыми!
Сотейник с оставшейся карамелью поставить на плиту и на небольшом огне растопить карамель.
Добавить в нее нарезанные бананы и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, чтобы на поломать банановые ломтики. Вернуть сотейник на огонь и аккуратно помешивая, проварить минуты 2-3. Бананы не должны стать мягкими и сломаться — они должны держать форму.
Снять с огня и остудить.

Приготовить крем.

К холодным сливкам добавить сахарную пудру и взбить до мягких пиков.
Добавить крем-чиз и взбивать до состояния устойчивого крема.

На блюдо выложить первый корж. Пропитывать его ничем не нужно — корж очень эластичный и влажный.

Крем выложить в кондитерский мешок. Нанести немного крема на корж, размазать по поверхности палеткой. По контуру сделать полосу из крема, чтобы начинка была внутри.

Далее выложить половину бананов в карамели.

Накрыть вторым коржом,

смазать корж кремом, сделать бортик, выложить начинку,

накрыть третьим коржом.

Обмазать торт оставшимся кремом и украсить по собственному желанию.

Бананово-карамельный торт

О чем тут

Ингредиенты

Коржи

• муки 150 ГРАММ
• картофельного крахмала 150 ГРАММ
• разрыхлителя 15 ГРАММ
• сахара 270 ГРАММ
• сливочного масла 82,5% 270 ГРАММ
• яиц категории С0 6 ШТ.
• соли ЩЕПОТКА

• сметаны 20% 500 ГРАММ
• яица категории С0 3 ШТ.
• кукурузного крахмала 40 ГРАММ
• сахара 180 ГРАММ
• сахара с натуральной ванилью 15 ГРАММ
• рикотты 500 ГРАММ
• творожного сыра 100 ГРАММ

Карамелизированные бананы

• бананов 420 ГРАММ
• сахара 165 ГРАММ
• сливочного масла 75 ГРАММ
• сливок 33% 140 ГРАММ
• соли ЩЕПОТКА

🌿Бананово-карамельный торт🌿
Очень нежный торт🌿Коржи как пух, очень пористые, мягкие🌿Достаточно нейтральный крем, заварной на основе сметаны с добавлением рикотты, прекрасно сочетающийся с бананами в карамели🌿

🌿Коржи:
-150 гр муки;
-150 гр картофельного крахмала;
-15 гр разрыхлителя;
-270 гр сахара;
-270 гр сливочного масла 82,5%;
-6 яиц категории С0(или 300 гр);
-щеп.соли

🌿Крем:
-500 гр сметаны 20%;
-3 яица категории С0(или 190 гр);
-40 гр кукурузного крахмала;
-180 гр сахара;
-15 гр сахара с натуральной ванилью;
-500 гр рикотты;
-100 гр творожного сыра

🌿Карамелизированные бананы:
-420 гр бананов;
-165 гр сахара;
-75 гр сливочного масла;
-140 гр сливок 33%;
-щеп.соли.

🌿Приготовление:
🌿Коржи
В отдельную емкость просеять муку, картофельный крахмал, разрыхлитель, соль. Растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры. Пока остывает масло, взбить яйца с сахаром на максимальной скорости в течении 4 мин до увеличения в массе. Снизить скорость миксера на чуть меньше средней, аккуратно ввести растопленное сливочное масло комнатной температуры, затем добавить просеянную смесь муки и крахмала, перемешать до однородности на минимальной скорости миксера.

Духовку разогреть до 190 гр с режимом конвекции. Подготовить 8 листов пергамента и кольцо-форму 19-20 см диаметром. Можно выпекать коржи и без кольца, но тогда края бисквита будут ниже чем середина. На корж выходит примерно по 135-140 гр теста. Равномерно распределить заготовку в кольце и выпекать до золотистого цвета (примерно 6-7 мин, ориентируйтесь по своей духовке). Готовый корж аккуратно отсоединить от кольца ножом и остудить, затем, не снимая с пергамента, убрать в фасовочный пакет или закрыть пищевой пленкой. Эта необходимая мера предусмотрена для того, чтобы коржи не стали сухими и беспрепятственно можно было «снять» корочку с бисквита.

🌿Крем
В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, кукурузный крахмал, сахар, сахар с натуральной ванилью, перемешать до однородности. Затем отправить заготовку на огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивая довести до загустения, на это уходит 10-15 мин.

Готовый крем переложить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить, затем охладить в холодильнике 1-2 часа. Спустя 2 часа рикотту и творожный сыр взбить на максимальной скорости миксера до соединения, затем столовой ложкой ввести заварную основу продолжая взбивать. Выходит очень стабильный и воздушный крем.

🌿Карамелизированные бананы
В сотейнике с толстым дном, на огне чуть меньше среднего растопить сахар, постоянно помешивая до янтарного цвета. Добавить замороженное сливочное масло кусочками, быстро и тщательно перемешать до соединения и ввести горячие сливки, перемешать. Затем добавить бананы нарезанные кольцами, проварить в карамели 2-3 мин, добавить соль, перемешать. Снять с огня и немного измельчить бананы вилкой, чтобы оставались видимые, но не крупные кусочки. Карамелизированные бананы готовы.

🌿Сборка
С каждого коржа аккуратно снять корочку (ножом) или если поверх коржа была пищевая пленка «в контакт» данная процедура будет куда быстрее. Отсоединить коржи от пергамента. На каждый корж, начиная с середины нанести через кондитерский мешок по 100-110 гр карамелизированных бананов, затем сделать бортик из крема (на каждый корж по 210-217 гр крема) и поверх карамели распределить остаток крема. Продолжить по аналогии.

Торт завернуть в пищевую пленку и «заключить» в кольцо-форму, оставить на 1 час при комнатной температуре, затем убрать на 3-4 часа в холодильник для стабилизации. Спустя 3-4 часа оформить торт творожным кремом. Для творожного крема, в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру и взбить на максимальной скорости в течении 5 мин (500 гр творожного сыра,120 гр сливочного масла 82,5%,90 гр сахарной пудры). Оформить торт творожным кремом и отправить на ночь в холодильник.
Приятного аппетита🌿