Торт «Битое стекло» Подборка лучших рецептов

Холодный летний торт «Битое стекло» в классическом варианте готовится из желированной сметаны с добавлением разноцветных кусочков желе. Кроме того, десерт дополняют бисквитной основой, свежими или консервированными фруктами, крошкой из магазинного печенья. Сметану с успехом заменяют йогурты или протертый творог. «Битое стекло» — очень красивый десерт, который особенно будет кстати для детского праздничного стола. Яркие разноцветные кусочки желе прекрасно смотрятся в основе белого цвета. Как правило, для этого торта выбирают форму для кекса или заливают в обычную полукруглую миску. Готовить торт следует заранее, поскольку ему потребуется несколько часов для охлаждения.

Бисквитный торт «Битое стекло» с фруктами

Ингредиенты

• По одному стакану сахара и муки.
• 4–5 куриных яиц.
• Ваниль- 1 щепотка.

• Разноцветное желе 2–3 видов — по одному стакану (можно брать магазинное).
• Киви – 2-3 штуки.
• Мандарины — 2 штуки.

• Жирная домашняя сметана — 900–1000 грамм.
• Сахар — полтора стакана.
• Желатин — две небольшие упаковки.

Процесс приготовления

• Разбитые яйца взбивайте до загустения и устойчивости.
• Постепенно всыпать сахар.
• Добавьте ваниль.
• Туда же просеять муку.
• Вылейте в застеленную круглую форму, выпекайте не менее получаса при температуре 180 градусов. Оптимально использовать силиконовую форму, которую можно слегка смазать растопленным маслом.
• Затем бисквит достаньте, остудите на решетке.

• Магазинное желе заранее приготовьте, как указано на упаковке, заморозьте.
• Перед использованием его необходимо достать из формочек. Для этого быстро окуните дно формы в кипяток, переложите желе на тарелку.
• Порежьте его небольшими кубиками, сложите желе разных цветов в одну миску и уберите в холод.

• Желатин залейте тем количеством воды, которое указано в инструкции на пакетике. Дайте ему набухнуть.
• Затем переложите в мисочку, поставьте на маленький огонь, помешивая, растопите, не доводя до кипения.
• Сметану перелить в большую миску, добавить сахар и взбить с помощью миксера.
• Туда же вылейте слегка охлажденный желатин и все перемешайте.
• Фрукты очистите от пленок и косточек, киви порежьте кружочками, а каждую дольку мандарина разрежьте пополам.

Начинаем собирать торт «Битое стекло» с фруктами:

• Бисквит покрошить руками в круглую силиконовую форму, где он пекся.
• Равномерно распределите по дну.
• Выложите кубики желе, перемешивая их и слегка вдавливая в тесто.
• Затем выложите слой порезанных фруктов, а сверху — поломайте руками вторую половину бисквитного коржа.
• Остатки желе и фруктов выложите сверху.
• Залейте сметаной, перемешанной с желатином.
• Аккуратно разровняйте ложкой и уберите в холод на ночь.
• Готовый торт переверните на блюдо, сверху украсьте любыми свежими фруктами.

Торт «Битое стекло» с печеньем

1 час. Относится торт к изделиям без выпечки.

Ингредиенты:

• 250–270 граммов сахара.
• 300 граммов печенья типа «Топленое молоко».
• 3 пачки желе красного, желтого и зеленого цветов.
• Ваниль — одна упаковка.
• Желатин — один пакет.
• Сметана жирностью минимум 20% — 700–900 граммов.

Процесс приготовления

Подготовим компоненты для сборки:

• Желе приготовьте заранее. Залейте его необходимым количеством воды (обычно на одну упаковку требуется 400 миллилитров жидкости очень высокой температуры), перелейте в плоскую пластиковую форму. Уберите в холодильник до утра.
• Желатин также залейте водой, оставьте его на несколько минут для набухания.
• Сахар взбить со сметаной с помощью блендера. Сделайте три — четыре подхода по 1 минуте, чтобы сметана не расстроилась.
• В самом конце струйкой влить растопленный желатин и взбить еще раз.

• Прямо в сметану необходимо положить кусочки разноцветного желе.
• Его можно порезать кубиками с помощью ножа или отобрать прямо из формочек чайной ложкой.
• Печенье, не доставая его из пакета, покрошить руками в крупную крошку.
• Выложите его на поверхность сметаны, слегка вдавливая внутрь. Между кусочками оставляйте зазор, поскольку при набухании печенье будет увеличиваться в размере.
• Уберите форму в холод на всю ночь.
• Чтобы утром достать торт, налейте в более широкую миску кипяток, опустите в него дно формы буквально на одну минуту и быстро переверните ее на большое праздничное блюдо.
• Зачем торт можно убрать еще на час-два в холодильник и подавать к столу.

Легкий торт «Битое стекло» с йогуртом

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно приготовить бисквит, возьмите такие продукты:

• 1 стакан сахара.
• 250 граммов муки.
• 4 куриных яйца.
• Крахмал — 20 грамм.
• 5–7 грамм разрыхлителя теста.

Для заливки потребуется:

• Пол-литра легкого нейтрального йогурта без добавок.
• 250 граммов сахара.
• Упаковка ванили.
• 3 столовые ложки желатина, разведенного в 120 граммах холодной воды.

Для начинки возьмите:

• Апельсин — 2 штуки.
• Два банана.
• Черника — 120 граммов.

Процесс приготовления

Начинаем с бисквита:

• Разбейте яйца в глубокую посуду и интенсивно взбейте.
• Добавьте обычный и ванильный сахар.
• Крахмал смешайте с мукой, частями введите в полученную пышную пену.
• Испеките в застеленной форме в течение 20–30 минут при температуре 180 – 190 градусов.
• Перед использованием бисквит обязательно охладить на решетке.

• Желатин замочите водой и оставьте на 30 минут набухать, периодически помешивайте.
• Йогурт взбейте, добавьте в него сахар и ваниль.
• В массу введите тонкой струей желатин и перемешайте венчиком.

Можно приступать к сборке легкого торта «Битое стекло»:

• Холодный бисквит порежьте маленькими кубиками.
• Фрукты промойте в проточной воде, уберите кожуру, косточки, пленки. Чернику разрежьте пополам, если она крупновата, бананы — кружочками, апельсиновые дольки— пополам.
• Полукруглую миску застелите пищевой пленкой.
• Выложите в нее кусочки коржа, фрукты и ягоды, перемешайте ложкой.
• Залейте йогуртовой смесью.
• Разровняйте поверхность ложкой.
• Уберите в холод минимум на 10 часов, предварительно накрыв миску пленкой.
• Утром достаньте форму, накройте широким блюдом и быстро переверните конструкцию.
• Снимите пленку, разрежьте на кусочки и подавайте к столу.

Десерт «Битое стекло» с творогом

Ингредиенты

Для основы вам потребуется:

• Готовый бисквитный корж — одна штука (можно заменить бисквитным печеньем).

Для начинки возьмите:

• Желе со вкусом смородины красного цвета — одна упаковка.
• Желтое желе со вкусом лимона — одна упаковка.
• Один пакет зеленого желе со вкусом киви.

Для заливки-суфле потребуются следующие компоненты:

• 400 граммов сливок (жирность 33–35%), предварительно охлажденных.
• 80 грамм апельсинового сока свежевыжатого.
• Полторы плитки (150 грамм) белого шоколада.
• Два охлажденных белка.
• 200 граммов домашнего протертого творога.
• 80 граммов сахара.
• 5 листиков желатина.

Процесс приготовления

Вечером предыдущего дня приготовьте три формочки с желе:

• Высыпьте содержимое пакетиков в 3 пластмассовые миски.
• Залейте в каждую по 400 грамм кипятка.
• Размешивайте, пока не растворится сахар.
• Немного охладите, уберите в холод на всю ночь.
• Утром достаньте желе из холодильника, вытащите из форм, прогрейте лезвие ножа и нарежьте массу небольшими кубиками.
• Высыпьте все кубики в одну большую миску и перемешайте.

Начинаем собирать наш торт:

• Дно разъемной формы застелите пленкой, уложите бисквитный корж.
• Пропитайте его сиропом, в который при желании можно добавить немного рома или коньяка — примерно 2 столовые ложки.
• Пока пропитывается корж, протрите творог через сито.
• Желатин замочите в холодной воде, оставьте минут на 15.
• Сливки взбить в миксере, шоколад растопить в микроволновке.
• Набухшие листики желатина поместите в теплый апельсиновый сок, перемешайте до растворения желатина.
• Взбить отдельно 2 белка до крепких пиков, творог смешать с сахаром и поместить в чашу миксера. Его также взбейте.
• Влейте в него уже остывший шоколад, перемешайте, введите апельсиновый сок с добавлением желатина.
• В творожную массу частями введите белки, взбитые сливки, перемешайте все широкой лопаткой вручную, желательно в одном направлении.
• В подготовленное суфле высыпьте кусочки желе и перемешайте.
• Эту массу выложите на корж и разровняйте широкой лопаткой.
• Перед этим нужно положить в форму кондитерское кольцо, чтобы легче было доставать наш десерт.
• Уберите форму в холодильник на всю ночь.

Торт «Битое стекло»

Любите легкие десерты? Тогда вам понравится рецепт торта «Битое стекло» – его просто приготовить в домашних условиях. По сути, это застывший сметанный мусс с яркими кубиками фруктового желе и бананами, уложенными между тонкими коржами шоколадного бисквита. В разрезе десерт смотрится нарядно и красочно, словно разноцветная мозаика из ярких стеклышек, за что очень нравится детям.

Для разноцветного желе

понадобятся покупные смеси — готовый концентрат в пакетиках, содержимое которых разводится водой и заливается в формы. Чтобы тортик смотрелся контрастно в разрезе, кулинары используют желе разного цвета, например, клубничное, апельсиновое и киви.

Бисквит

пекут по-быстрому в домашних условиях или приобретают уже готовый в магазине, чтобы сэкономить время.

Для сметанного желе

нужно всего лишь взбить сметану с сахаром и ввести набухший желатин. Сметану берите жирностью 15-20%, обязательно свежую и некислую, без крупинок! Чтобы торт получился еще вкуснее, рекомендую добавить фрукты, хорошо подходят консервированные персики и бананы.

Поскольку торт «Битое стекло» желатиновый, то ему потребуется время на застывание, минимум 4-5 часов. Еще лучше оставить его в холодильнике на всю ночь, чтобы коржи лучше склеились с основой и десерт хорошо нарезался. Рекомендую начинать приготовление за сутки до праздничного мероприятия.

Ингредиенты

• желе-концентрат – 3 упаковки разного вкуса
• вода – по 250 мл на каждую упаковку желе
• бананы – 1-2 шт.
• сметана – 600 г
• сахар – 150 г
• желатин в порошке – 20 г
• вода для разведения желатина – 100 мл
• ванилин – 1 щеп.

• мука – 1,5 ст.
• сахар – 1 ст.
• какао-порошок – 2,5 ст. л.
• разрыхлитель – 7 г
• сода – 3/4 ч. л.
• куриные яйца – 2 шт. маленькие
• молоко– 0,5 ст.
• растительное масло – 50 мл
• кипяток – 0,5 ст.

Приготовление

Разноцветное желе

В первую очередь нужно приготовить три вида разноцветного желе. Я использовала готовый сухой концентрат со вкусом ананаса, киви и вишни, вы можете выбрать любой вкус, который вам нравится. Главное, чтобы цвета были разными и яркими, тогда торт «Битое стекло» в разрезе получится красочным.

Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке, так как у разных производителей отличается техника приготовления, объем воды и время застывания. У меня каждая упаковка весом 85 г рассчитана на 400 мл кипятка, нужно просто засыпать и перемешать до растворения. Я использовала воды меньше (по 250 мл), чтобы желе не просто застыло, но и хорошо нарезалось ножом. Разлила по силиконовым формам, из них оно очень легко вынимается. Если таких формочек нет, подойдет любая миска, но после застывания ее придется окунуть в горячую воду, чтобы желе отстало от стенок.

Шоколадный бисквит

Для бисквита я соединила в миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок, сахар, соду и разрыхлитель. Отдельно взбила миксером яйца до пышной массы, влила растительное масло и еще раз взбила. Во взбитые яйца частями добавляла сухую смесь и молоко, в конце влила крутой кипяток. Сразу перелила тесто в форму, выстеленную пергаментом, и отправила в горячую духовку. Я использовала квадратную форму размером 26х26 см.

Выпекала при 180 градусах до полной готовности (лучина должна быть сухой) — в течение 20-25 минут. Остудила бисквит на решетке, а затем разрезала его вдоль на два коржа. Приготовила легкий сироп для пропитки бисквитных коржей — из кипяченой воды и сахара, можно взять сироп от консервированных персиков или ананасов.

Сметанное желе с добавками для торта

Когда все три вида желе застынут, их нужно аккуратно вынуть из формочек и нарезать не слишком мелко, величиной 2-3 см. Нарезать лучше неровно и грубо — в нарезке кусочки цветного желе будут выглядеть более правдоподобно, как битое стекло.

Для сметанного желе нам нужно взять желатиновый порошок, сметану любой жирности, сахар и немножечко ванилина для ароматизации. Я отмерила 20 г желатина и залила его кипяченой холодной водой в количестве 100 мл. Оставила на 10 минут для набухания (смотрите время, указанное на упаковке), затем прогрела его до полного растворения, чтобы не попадались комочки.

Пока набухает желатин, сметану соединила с сахаром и ванилином, взбила миксером на низкой скорости до растворения сахарных кристаллов. Затем тонкой струйкой влила разведенный желатин (теплый, но не горячий), не выключая миксер. В итоге должна получиться однородная масса — она застывает очень быстро, поэтому работаем далее без промедления.

В сметанно-желатиновую массу я добавила кусочки цветного желе и нарезанные бананы, быстро перемешивая ложкой, чтобы желе не склеилось между собой.

Собираем желейный торт

В форму выложила первый корж, пропитала его сиропом и сверху распределила всю желейную начинку. Накрыла вторым коржом, слегка прижимая его руками.

Сверху тоже пропитала бисквит сиропом. Поставила десерт в холодильник — он должен полностью застыть.

Отправляем на 5 часов в холодильник

Спустя 5-6 часов (рекомендую оставить в холодильнике на ночь) хорошо застывший торт из желе с бисквитом я аккуратно извлекла из формы. Украсила сверху разноцветной кокосовой стружкой.

Осталось нарезать на порции и можно звать всех к столу! Торт «Мозаика» или «Битое стекло» красиво смотрится в разрезе, он красочный и легкий, понравится любителям желейных десертов. Особенно актуален рецепт для знойного летнего времени, когда хочется чего-то легкого и прохладного. Приятного чаепития и летом, и зимой!