Украинский борщ по старинке

В каждой семье есть свой собственный рецепт борща. Состав меняется самым невероятным образом: одни варят борщ с курицей, другие с рыбой, третьи вообще забрасывают мясо и овощи в мультиварку и забывают о них на несколько часов. Но если Вы хотите приготовить самый настоящий, старинный украинский борщ, попробуйте этот рецепт!

Давайте заглянем в историю. Самые первые рецепты культового блюда состояли из минимума продуктов: свекла, капуста, сало. Кстати, коренные украинцы советуют использовать именно старое, желтоватое сало – говорят, что только оно идеально подходит по вкусу. Но мы предлагаем Вам более распространенный вариант, безусловно, с поправками на настоящее время. В современном рецепте мы используем приправы, специи, картофель и помидоры, которых в старину просто не было.

Итак, начинаем. Основа борща – наваристый мясной бульон из говядины на косточке. Его можно сварить заранее и хранить замороженным. Готовое мясо срежем с костей, оно понадобится позднее.

Две-три свеклы нужно натереть на крупной терке или нашинковать тонкими брусочками. Пассеровать на медленном огне, на оливковом и подсолнечном масле. Сохранить яркий красный цвет поможет чайная ложка уксуса, вкус – ложка сахара. Можно добавить черный перец, лавровый лист, тертый корень сельдерея.

Вместо картофеля украинцы использовали фасоль (любую) – она делает борщ густым, наваристым, «чтоб ложка стояла!». Для быстрой варки желательно замочить фасоль в холодной воде на несколько часов. Варить ее можно прямо в бульоне, в течение 3-4 часов.

Готовим овощную заправку. Она состоит из сладкого перца, помидоров, лука, чеснока, капусты, моркови. Продукты нужно мелко нарезать, морковь – натереть на крупной терке. Максимаркетс лохотрон: мифы и реальность. Обжариваем на топленом сале, поочередно: сначала лук и чеснок, затем морковь, в конце нужно добавить помидоры и перец. Заправить томатной пастой и немного потомить на слабом огне.

Возвращаемся к кастрюле с фасолью. К этому времени она уже сварится. Половинку среднего кочана капусты нужно мелко нашинковать, немного помять, а затем отправить в бульон. Через пару минут – перекладываем свеклу, добавляем чуть сахара, томатную пасту (1 ст. л.), корень петрушки.

Когда борщ приобретет равномерный, густой оттенок красного, в него нужно добавить овощную заправку. Через несколько минут – мясо, нарезанное небольшими кусочками, 2-3 зубчика чеснока.

В принципе, все готово. Осталось немного настоять борщ – в украинской кухне 19 века рекомендуют посыпать блюдо зеленью и оставить до завтра. Подавать на стол: с пампушками, тертым салом с чесноком, и – обязательно – с жирной домашней сметаной. Пробуйте и наслаждайтесь.

«Корчма Тарас Бульба» угостит Вас настоящим борщом. Мы доставим заказ по любому адресу Москвы в любое время суток. Минимальная сумма заказа – 1000 руб. Возможна доставка по ближнему Подмосковью. Свежая еда из натуральных продуктов окажется у Вас на столе еще горячей. Садитесь за стол, мы уже выезжаем!

Рецепт борща от тараса бульбы

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Борщ от «Корчмы»

Борщ или как называют его иностранцы borsch или borsh несомненно, является королем среди всех первых блюд. Настоящая хозяйка обязательно должна владеть секретами вкусного борща. Считается, что родиной этого блюда является Украина, но некоторые с таким положением дело не согласны. В свое время и литовцы, и поляки, у румыны называли борщ своим национальным блюдом. Но именно украинский борщ пользовался во все времена наибольшей популярностью. Хотя и у него есть масса разновидностей. Да и каждая хозяйка вкладывает в приготовление не только свои хитрости, но и частичку своей души.

Немного истории
История борща насчитывает большое количество лет. Считается, что первый борщ был сварен примерно 365 лет назад во время Азовской осады. Донским казакам уже просто нечего было есть, и их повара придумали кушанье из всяких вершков и корешков. Кушанье им очень понравилось и прижилось, а со временем стало одним из главных блюд украинской кухни.
Это блюдо предпочитал Гоголь, на своем столе его всегда имели Александр II и Екатерина Великая. Но все же это блюдо всегда было ближе к народу. Оно варилось из овощей, что долго хранятся и растопленного сала. Такая похлебка давала силы весной для работы. А красный цвет является праздничным и символичным. На все весенние праздники был популярен в те времена борщ.

Рецептов борща столько, что определенных правил уже и не осталось. Разве что только ярко красный цвет и кисло-сладкий вкус. А также обязательные овощные компоненты. Незаменимой считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассерованном, отварном и тушеном виде. Этот овощ считается основным компонентом борща. Также в состав борща входит томат-паста, картофель, капуста, лук, морковь, фасоль, помидоры, перец болгарский и конечно же чеснок.
Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит. Чем дольше он вариться, тем получается насыщенней и ароматнее. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат.
Первым овощем, который отправляется в бульон, является фасоль, а затем картофель. В некоторых рецептах картофель рекомендуют даже немного обжарить. Это придаст еще большую наваристость и насыщенность вкусу борща. Как только картофель наполовину готов, нужно добавить ½ часть молодой капусты. Пока капуста варится ни в коем случае нельзя накрывать борщ крышкой, тогда неприятный запах капусты испортит весь аромат борща. Добавляем остальные овощи (лук, морковь, помидоры, перец болгарский) желательно предварительно спассеровать и как следует протушить с добавлением томат-пасты. После этого добавляем свекольную зажарку и за 5-7 минут до готовности борща добавляем оставшуюся часть капусты.
Не стоит пренебрегать и пряностями и специями. Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист.
Традиционный украинский борщ подается на стол непременно со сметаной, пампушками с чесноком и салом перекрученным с чесноком, зеленью и специями.

Это просто умопомрачительно вкусно.
Приятного аппетита!