Готовим перепела с брусничным соусом

Перепела с брусничным соусом – это царская еда миниатюрных размеров с нежным и ароматным мясом, обладающая отменным вкусом и высокой калорийностью. Речь идет о перепеле, чье мясо превосходит по питательности, а также диетическим качествам крольчатину и курятину. Главным и малосущественным недостатком перепелов считается их размер. В остальном конкурентов у маленьких птичек не существует. Из множества существующих рецептов, заслуживает особого внимания перепел под брусничным соусом. Для данного блюда понадобится четыре тщательно подготовленные перепелиные тушки. Чтобы мясо приобрело неповторимый вкус, тушку необходимо напитать маринадом. В неметаллической посуде растереть три больших ложки оливкового масла, одну ложку бальзамического уксуса и подходящие приправы по вкусу. Смазанные маринадом перепела выдержать не менее часа при комнатной температуре.

Бруснику засыпать сахаром, взятом из расчета 1 столовая ложка на 200 г ягод. Сразу же зафаршировать птицу, добавляя внутрь каждой по одной ложке масла сливочного. Края скрепить зубочистками, а мясо защитить от пересыхания лоскутом свиной грудинки либо бекона. Тушки разместить на противне рядом с гарниром, можно добавить какие-либо травы, и отправить в духовку. Время приготовления – полчаса при 180 градусах.

Для соуса понадобится мелко нарезанная, а затем обжаренная с добавлением сливочного масла, луковица. К луку добавляется перетертая брусника и стакан кипятка. Выпаривается смесь в сковороде не менее четверти часа. Остывший соус перетирается в блендере и процеживается.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей

Перепелка с брусничным соусом

Блюдо приготовлено из филе грудки перепелки. Для праздничного стола хочется приготовить что-то необычное и оригинальное. Перепелка с брусничным соусом отлично подходит для новогоднего меню в качестве горячего блюда. Нежное мясо птицы вкусно и красиво дополнит незамысловатый соус из замороженных ягод брусники или клюквы. Кислые северные ягоды деликатно подчеркивают оригинальный аромат и вкус перепелки.

Информация о рецепте

Категория : вторые горячие блюда .

Способ приготовления : жарка .

Время подготовки : 1 ч

Время приготовления : 25 мин.

Количество порций : 2 .

Время: 1 час –подготовка и маринование мяса птицы, 15 минут – приготовление соуса, 10 минут – обжаривание филе перепелки.

Ингредиенты:

для соуса:

• брусника замороженная или свежая – 150 г
• сахар тростниковый – 1 чайная ложка
• вино красное сухое – 50 мл
• бадьян звездочка/сухая гвоздика – 1 шт./2-3 шт.

Для приготовления блюда потребуются: сковорода и сотейник.

Готовим дома: перепела в брусничном соусе

Олег Сыров

Хотя у меня со словом «перепелка» больше перекликаются березовые перелески с крепкими боровичками, пряный запах скошенного сена, сытые ленивые коровы, ромашки в высокой траве и заливистое «Спать пора, спать пора» над бескрайним солнечным полем. Счастливое детство в сказочной бабушкиной избушке с теплой печкой и урчащей кошкой на пестром половичке. Завидуете? Конечно, завидуете. Особенно сейчас, когда в столице «переменная облачность, местами дожди». Вечерами сыро, пахнет осенью.

А еще это «в клетке под потолком висели два жирных перепела» — хоть убей, не помню, у кого из классиков… Но с гастрономической точки зрения перепела — это не только лиричное «спать пора» за деревенской околицей, но и нежное диетическое мясо. Благо сейчас перепелок разводят в промышленных масштабах, и вам не придется испытывать угрызения совести за то, что объедаете родную природу.

Раз уж разговор наш обрел ностальгический оттенок, то готовить мы будем по старинному рецепту. Запаситесь стаканом брусники, купленной на рынке. Сейчас, в конце августа — начале сентября, сезон. Приступим.

Нам понадобятся: тушки перепелок, копченая грудинка, брусника, тертый хрен, соль, перец, сахар, специи по вкусу, чеснок, сливочное масло.

Фото: Олег Сыров / Вечерняя Москва

Тушки перепелок натираем изнутри и снаружи солью, перцем и раздавленным чесноком. Можно использовать специи, например смесь «Французские травы». Очень хорошо к дичи подходит тимьян. Карри и привычные специи для кур использовать не рекомендую, иначе перепела будут прочно ассоциироваться с цыплятами-недоростками. Обработанных птичек отставляем промариноваться. Свиную грудинку или бекон нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на сухую разогретую сковородку и ждем, когда они станут полупрозрачными. Пережаривать грудинку не следует — она должна давать аромат копчености и жир, а не изжогу. Смешиваем грудинку с промытой брусникой (можно добавить зеленое яблоко) и фаршируем этим тушки перепелов.

Фото: Олег Сыров / Вечерняя Москва

Оставшуюся бруснику перемешиваем с сахаром и небольшим количеством тертого хрена — должен получиться кисло-сладкий брусничный соус. Этот соус я рекомендую заготовить впрок и хранить в холодильнике, добавляя к мясным блюдам.

На сковороде, где томилась грудинка, растапливаем сливочное масло. Перепелок выкладываем в разогретое масло и обжариваем, затем поливаем нашим соусом, накрываем крышкой и даем протомиться на слабом огне. Крышку снимаем и ставим в разогретую духовку, еще лучше — в аэрогриль, чтобы наши птички подрумянились и «дошли». Подаем на стол горячими с соусом. На гарнир рекомендуется картофель или рис. Ощутите себя старорусским помещиком в своей деревеньке. Приятного аппетита!

Мнение колумнистов может не совпадать с точкой зрения редакции

Рецепт брусничного соуса для перепелок

Перепелок вымыть. Грейпфрут разрезать пополам. Из одной половины выжать сок. Вторую половину очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить пленки.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Смешать в миске сок грейпфрута, измельченную петрушку и 3 ст. л. оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.

Перепелок поместить в глубокую посуду, залить получившимся маринадом и оставить в теплом месте на 1 ч.

Брусничный соус: ягоды брусники залить яблочным соком, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, кардамон, соус табаско и перец. Перемешать и сделать пюре. Охладить.

Перепелок достать из маринада и нафаршировать ломтиками яблок и дольками грейпфрута.

Обжарить перепелок на раскаленной сковороде, по 2 мин. с каждой стороны. Переложить на противень и поставить в разогретую до 190С духовку на 15 мин.

Коричневый сахар Демерара произведен из сочного сахарного тростника, выращенного под солнечным небом Колумбии. В кулинарии высоко ценится нерафинированный тростниковый сахар, чья буроватая окраска и особый живой аромат и вкус объясняются примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом. Такой сахар получают в процессе щадящей очистки и широко используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поджаренных на гриле фруктов, декорировании десертов и для сладкой выпечки поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру. Идеален для приготовления ирландского кофе.

Морскую соль получают из вод Адриатического моря уже более 700 лет старым, естественным, экологически чистым способом: выпариванием морской воды на солнце. В отличие от каменной соли, морская соль содержит больше ионов магния, калия, йода, кальция, фтора, а также других морских минералов, что, помимо ощутимой пользы для организма, придаст вашим блюдам особый изысканный вкус и оттенок, сохраняя при этом истинный вкус продукта. Эффект достигается благодаря более длительному, по сравнению с каменной солью, процессу растворения, что способствует равномерному просаливанию продукта. Садочная соль содержит меньше хлорида натрия, чем в других видах и в ней больше других ионов, благодаря этому она более полезна и отличается по вкусу.

Оливковое масло – один из древнейших видов растительного масла, оно составляет основу средиземноморской кухни. Оливковое масло почти полностью состоит из полезных для сердца и сосудов не насыщенных жиров, что делает его не только вкусным, но и полезным. Используется для приготовления изысканных соусов (майонеза), великолепная заправка для свежих летних салатов, придаст макаронам или рису чудесный аромат, используется для жарки мяса, птицы, или овощей на гриле, имеет высокую точку горения, идеально подходит для жарки.

Фаршированные запеченные перепелки с брусничным соусом

С перепелками мне иметь сильно часто дело не приходилось. Дома готовила буквально несколько раз, а в ресторанах очень редко готовят их хорошо. Жареные обычно безбожно пересушены. В лесном ресторане на озере, что рядом с нами, варят вкусную юшку с перепелками, а в охотничьем ресторане в городе, я ела просто великолепных перепелок фаршированных белыми грибами и гусиной печенкой. У нашей птичницы кроме индеек, кур, цыплят-корнишонов и уток, имеются и перепелки тоже, и муж заказал 8 штучек, на выходные нам. Она еще и печенок цыплячьих собрала немножко ему, и все это добро я получила в субботу утром. Перепелок я планировала запечь в духовке, к ним ягодный соус. Соорентировавшись о ходу дела, решила нафаршировать перепелок печенкой, а на гарнир картошки запечь с утиным жиром. Печенки в перепелках это нечто, скажу я вам, это не просто вкусно, это наслаждение вкусом! В процессе запекания, я полила перепелок немного утиным растопленным жиром, в котором картошка запекалась, думаю это пошло им тлько на пользу, своего -то жира у них нет. Соус сварила из брусники и клюквы, бальзамика оказалось немного, и я довела соус до нужного вкуса наршарабом.
Пили чилийское мерло, с бархатным ягодным букетом, оно как нельзя лучше подошло. В общем экспромт удался и однозначно будет повторен, только с большим количеством перепелок).

Перепелки 8 шт.
Печень куриная 250 гр.
Брусника 150 гр.
Клюква 150 гр.
Уксус бальзамический или соус наршараб 2 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Картофельный крахмал 2 ч.л.
Лимон половинка
Веточки тимьяна 10 шт.
Оливковое масло 4 ст.л.
Ягоды можжевельника 2 шт.
Гвоздика 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Перепелок вымыть и обсушить. Натереть соком лимона и оливковым маслом, солью, перцем, посыпать листиками тимьяна. Внутрь каждой перепелки положить посоленную и поперченную куриную печенку и выложить птичек на противень. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 25 минут, поливая соком. Для соуса положить в кастрюльку бруснику и клюкву(замороженные не размораживать),добавить бальзамический уксус или /и соус наршараб, сахар, гвоздичку и толченый можжевельник. Довести до кипения на небольшом огне. Крахмал развести в холодной воде и влить в соус. Проварить около 10 минут, постоянно помешивая. Подать перепелок с соусом.