Рецепты колбасы Чоризо в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

• 850 г не жирного окорока свиньи
• 150 г свиного сала
• 23 г нитритной соли
• 10 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• по 15 г сладкой и копченой паприки
• 2 г черного перца
• 2 г сахара
• 1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

• 2,25 свиной корейки
• 2 головки чеснока
• 1 столовая ложка орегано
• чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
• по 50 мл текилы и красного винного уксуса
• соль — 1 ст. ложка
• 3 м свиной черевы

• 6 г орегано
• 18 г паприки
• 8 г кайенского перца
• 10 г острого перца чили
• 8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

• 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
• 6 ст. л. красного винного уксуса
• 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
• 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
• 8 ч. л. крупной соли
• по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
• 1 ч. л. сухого майорана
• 1 ч. л. молотого кориандра
• острый перец чили по вкусу
• свиная кишка для набивки

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

Колбаса из курицы и свинины в тетрапакете

Колбаса из свинины и курицы в духовке

Украинская домашняя колбаса с зернами горчицы

Простое. Рецептов чоризо очень много. Добавляют даже копченое.

Колбаса чоризо: пошаговый рецепт

Если вы освоили процесс приготовления домашних колбасок, то на очереди колбаса чоризо. Рецепт испанского блюда отличается средней сложностью, но требователен по времени. К началу готовки нужно подходить ответственно. Вы должны осознавать, что полакомиться кусочком сразу не получится. Важно соблюдать пропорции, выждать нужное время и лишь тогда ваши старания вознаградятся великолепной по вкусу колбаской.

Чоризо: готовим дома

Ярко красный цвет мяса в паприке, натуральные ингредиенты и бесподобный вкус вас ожидают, когда просушится домашняя колбаса чоризо. Рецепт не рекомендуем изменять или заменять другими ингредиентами.

Подготовьте:

• 1 м. черевы;
• 0,86 кг. нежирной свиной мякоти без кости;
• 0,14 кг. свиного сала;
• 2 гр. сахара;
• 2 гр. черного перца;
• 15 гр. паприки сладкой молотой;
• 23 гр. нитритной соли;
• 15 гр. паприки копченой;
• 2 зубка чеснока;
• 10 мл. белого вина.

Как готовить:

• Рубка ножом — такая нарезка используется, когда готовится колбаса чоризо. Рецепт начните с измельчения сала. Для более легкой и равномерной нарезки подморозьте кусочек. Нарежьте его небольшими кубиками.
• Аналогично измельчите свинину, затем порубите топориком до консистенции фарша.
• Очистите чеснок, измельчите или пропустите через пресс к фаршу.
• Добавьте соль, сахар, специи, вино. Перемешайте ингредиенты.
• Копченую паприку измельчите, разотрите и тоже добавьте в фарш. Без нее у вас не получится фирменная колбаса чоризо. Рецепт можно заменить обычной, но лучше поискать копченую.
• Накройте миску с фаршем, поставьте в холодильник на сутки-полтора. За это время мясо натянется ароматами специй.
• Замочите череву в соленой воде, промойте.
• Используйте специальную мясорубку с насадкой или вручную набейте ее фаршем.
• Завяжите края, разровняйте, перевяжите на несколько колбас меньшего размера по желанию.
• Отправьте настаиваться в холодильник еще на 16 часов. Так колбаса чоризо, рецепт которой практически выполнен, сохранит форму.
• Далее нужно подвесить порции для просушки. Лучше всего делать это в сухом, проветриваемом помещении типа балкона.

• Оставьте сушиться на 12 часов. Затем уберите в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
• Такая сушка и сохранение в холодильнике повторяется 5 раз. То есть днем колбаса чоризо сохнет, ночью отлеживается в холоде.
• Спустя 5 дней положите колбаски в холодильник и оставьте еще на 3-6 дней дозревать. Все это время переворачивайте периодически колбасу другой стороной.
• Когда колбаски потеряют около 30% начального веса, станут упругими и твердыми, их можно употреблять.

Вам также может понравиться:

Чоризо. Главная колбасная гордость испанской кухни

: сообщение №1

Пользователи

92 сообщений

• Страна:

Популярное сообщение

Мой вариант испанской Чоризо, собранный в один, из нескольких источников.

Общее кол-во ингредиентов на весь фарш:

* свинина (у меня была лопатка со слоем шпика, 10-15% от веса мяса был шпик) — 2.2кг

* сладкая паприка (обычная, не копчёная) — пакетик 25г (можно уменьшить до 15-20г)

* чёрный перец (крупно измельчённый) — 2г

* чеснок — 3 средних зубчика (очень рекомендую не перебарщивать)

* белое сухое вино — 20мл

* нитр. соль — 44г (20г/кг), кто любит сильно солёно, можно увеличить кол-во соли до 25-30г/кг

* стартовые культуры «Бессастарт» — согласно рекомендациям производителя.

Подмороженное мясо со шпиком порезал кубиком со стороной 1-1.5см, всыпал все специи, СК активировал в ложке тёплой воды и влил в фарш. Активно перемешал и набил в 45мм тонкий коллаген. На сутки повесил в тёплой кухне, при t около 25-27`С. Далее убрал в холодильник, при 5-6`С, где и происходил весь процесс вяления. Раз в сутки батоны переворачивал на 180`. Через 6 недель колбаса потеряла около 40% веса и была готова к употреблению. Именно через 6 недель она стала вкусной, для меня (пробовал и раньше). Часть колбасы была съедена, часть продолжил сушить.

• CODEONETEAM, guron, Алекс64 и 44 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

558 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Волгоград

Arefyev! Все 6 недель в холодильнике? А оболочку надо штриховать ?

: сообщение №3

Пользователи

92 сообщений

• Страна:

Arefyev! Все 6 недель в холодильнике? А оболочку надо штриховать ?

: сообщение №4

Пользователи

933 сообщений

• Страна:

Популярное сообщение

ну а так, по теме:

слишком низкая температура и низкая влажность, вот ваши старты и подохли, смысл был их добавлять? Почему «старты» «куку»? Да просто по сроку созревания видно. Красной она бы и без них стала. У меня при +14 и нормальной влажности , даже без стартов 60мм батон теряет 40% за 4,5-5 недель, а со стартами — 2,5 -3 недели.

ну и так, для разнообразия три разных рисунка для Чоризо:

Вложенные превью

• 
• 
• 

• Эдуард, Aleksey2006, OlgaZH и 11 другим пользователям это нравится

: сообщение №5

Пользователи

92 сообщений

• Страна:

Популярное сообщение

Через полгода она прекрасна!

Вложенные превью

• 

• Greek, OlgaZH, BelkinShtraus и 11 другим пользователям это нравится

: сообщение №6

Пользователи

354 сообщений

• Имя: Игорь
• Страна:
• Город: Волгоград

Я вот тоже к Дню Рождения жены сыровяла припас. блин, как же у нее вкус меняется с каждой неделей. вообще я понял сыровял пару месяцев не подходи

Сообщение изменено: Волжанин, 24 Май 2016 — 10:44.

: сообщение №7

Пользователи

126 сообщений

• Страна:
• Город: Мариуполь

: сообщение №8

Пользователи

92 сообщений

• Страна:

Все шесть месяцем в холодильнике?

: сообщение №9

Пользователи

93 сообщений

• Страна:
• Город: Сергиев Посад

Попытался сделать Чоризо по Вашему рецепту. Паприка копчёная, но жаба задушила и добавил чуть меньше.Белого вина тоже не добавлял. Не думаю, что вино играет большую роль.Ну не было на этот момент вина этого.Оболочка АйЦел. Процесс в холодильнике NoFrost.Снял пробу через месяц. Не впечатлило. Через полтора месяца специи проявились более ярко. но всё же. Я всего один раз пробовал Чоризо.Купил случайно на рынке. И мне понравился вкус и консистенция. Но ко знает, оригинал это или нет?Кстати диаметр был примерно 80мм. Но буду ориентироваться именно на этот вкус.В следующей попытке сошью вместе две оболочки АйЦел.Чтобы получился диаметр больше.И добавлю чуть больше сала. Уж больно постная у меня она получилась.

: сообщение №10

Пользователи

876 сообщений

• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

А у меня в коллагене чоризо не получается

В натуральной — получается, фигня какая-то

: сообщение №11

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №12

Пользователи

968 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Москва

А сколько 80-й Айцел вялиться будет?

У меня перввая сыровяленая в Айцеле в камне вялилась 2 месяца, а эта? Полгода?

: сообщение №13

Пользователи

93 сообщений

• Страна:
• Город: Сергиев Посад

Вот как хорошо. А то, затея с сшиванием оболочки не увенчалась успехом. При набивке просто разрывается.

: сообщение №14

Пользователи

968 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Москва

Айцел интересно лопается)))

Можно раза три-четыре проткнуть, но потом обязательно лопнет)))

: сообщение №15

Пользователи

79 сообщений

• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

ну и так, для разнообразия три разных рисунка для Чоризо: IMG_2340.JPG IMG_2559.JPG IMG_2767.JPG

Та что третья по порядку слева на право очень похожа на мою пробу пера в изготовлении чоризо. А вот первая в данном ряду красива, наверное это и есть правильная колбаса. Хотя скажу,что и у Arefyev у свежей колбаски срез красивый, а вот через пол года не очень, жирок пожелтел, как будто жирок прогорк.

Сообщение изменено: ДенисРостов, 06 Декабрь 2016 — 14:48.

: сообщение №16

Пользователи

1 318 сообщений

• Страна:

Это оттенок от паприки.

• Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №17

Пользователи

79 сообщений

• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Чоризо очень люблю, пробовал и в Португалии,и в Испании,и в Италии, но не разу такого не видел. Хотя может быть не разу не попалась с полугодовой выдержкой, а именно срок так влияет на данный результат.

: сообщение №18

Пользователи

1 318 сообщений

• Страна:

Чоризо, также чорисо (исп. chorizo , галис. chourizo , порт. chouriço , кат. xoriço ) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.

• Это нравится: Евгений Анатольевич

: сообщение №19

Пользователи

5 сообщений

Добрый день. Делал колбасу по Вашему рецепту. Получается интересно, сейчас лежит в холодильнике. Правда делал в говяжьей череве,а так все так же

Заметил что середина кольца мягкая еще более менее,а там где колбаса завязана,концы там уже твердее

Это плохо или хорошо? У Вас как было?

П.С. колбаса в холодильнике с субботы

: сообщение №20

Пользователи

1 318 сообщений

• Страна:

: сообщение №21

Пользователи

5 сообщений

Спасибо за Вашу подсказку,но я наверное не совсем корректно выразился

Я имею в виду не по диаметру,а по длине, там где идет перевязка колбасы она как бы сужается чуть чуть

и там она более плотная чем на середине кольца

Гигрометр в холодильнике показывает 10-12 и 70-80% влажности

Холодильник без ноуфрост

• Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)

: сообщение №22

Пользователи

764 сообщений

• Страна:
• Город: Новосибирск

Спасибо за Вашу подсказку,но я наверное не совсем корректно выразился Я имею в виду не по диаметру,а по длине, там где идет перевязка колбасы она как бы сужается чуть чуть и там она более плотная чем на середине кольца я вот о чем) Гигрометр в холодильнике показывает 10-12 и 70-80% влажности Холодильник без ноуфрост

Все просто: наверху влажность ниже, чем внизу (вода тяжелее воздуха), в условиях холодильника разница получается существенной, поэтому сверху колбаса подсушивается бытрее. Переворачивайте периодически. Даже при вывешивании батонов горизонтально верх сохнет быстрее.

Сообщение изменено: blackjack, 04 Январь 2017 — 19:06.

: сообщение №23

А вот и моя Чоризо)

За счет того, что все мясо было нарезано на мелкие кусочки(нужно было процентов 30 перекрутить на мясорубке) — при нарезке колбаска не совсем держится — на фото видно. Получилось ОЧЕНЬ вкусно, явно чувствуется вкус и аромат паприки, так же довольно таки острая — добавил достаточное количество перца чили.

В следующие разы добавлю больше сала, тут — максимум 15%. Ну и конечно словил закал — не было 2 дня дома и некому было перенести ее в холодильник) На первом фото ей неделя отроду. Общая потеря веса за 21 день — 35%. Знаю что много. И да — буду добавлять больше чеснока, тут почти не чувствуется, побоялся переборщить)

Есть над чем работать.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Андрей Угня, 22 Январь 2017 — 19:38.

: сообщение №24

Пользователи

93 сообщений

• Страна:
• Город: Сергиев Посад

Популярное сообщение

Вот и моя Чоризо подоспела. Вялилась 2 месяца и 5 дней. Решил пробу снять. Всё же вкус не совсем ярко выраженный. Ещё пускай повисит. Батон плотный. Но вот, что не нравится. Присутствует кислинка и довольно яркая. Старты согласно рецепта. Может попробовать в следующий раз дозу стартов чуть убавить? Какие последствия могут быть?

• Дашута, Magzz, Татьяна Л. и 5 другим пользователям это нравится

: сообщение №25

Пользователи

764 сообщений

• Страна:
• Город: Новосибирск

За счет того, что все мясо было нарезано на мелкие кусочки(нужно было процентов 30 перекрутить на мясорубке) — при нарезке колбаска не совсем держится — на фото видно.

Мне кажется нужно тщательнее вымешивать.

: сообщение №26

Мне кажется нужно тщательнее вымешивать.

Да вроде бы мешал нормально, минут 10 точно, температура не выше 10гр была, «белые нити» были.

: сообщение №27

Пользователи

9 сообщений

при нарезке колбаска не совсем держится

А у вас эта проблема только с этой колбасой? Не может быть из за того что я набиваю через мясорубку а не через шприц?

: сообщение №28

Пользователи

1 294 сообщений

• Страна:

Наверное, у испанцев много всяких Чоризо но та, котораую я ел, больше напоминала сервелат с паприкой. И что бы там прямо Ах, так нет. Просто колбаса к пиву.

: сообщение №29

А у вас эта проблема только с этой колбасой?

Так как чоризо была моей всего лишь 2 колбасой — то да!)) только с ней. И я набиваю вручную. Сейчас последний кусочек остался — месяц ей, ну очень вкусная!! Хотел подольше подержать — не получится)

: сообщение №30

Пользователи

764 сообщений

• Страна:
• Город: Новосибирск

Да вроде бы мешал нормально, минут 10 точно, температура не выше 10гр была, «белые нити» были.

Думаю одна из причин-неравномерная усушка. Видели как образуются трещины на штукатурке, если она неправильно сохнет? Здесь-то же самое.

: сообщение №31

Уверен в этом на 100%. Мне сейчас тяжело с этим бороться(

Сообщение изменено: Андрей Угня, 31 Январь 2017 — 19:58.

: сообщение №32

Андрей Угня, а какой оецепт использовался? И купите шприц — вижу зацепило.

Игорь Ростов — благодарочка, за то что за меня ответили)
Теперь мой ответ — рецепт:
Свинина не жирная — 0,8кг, гавядина — 0,4 кг, шпик — 0,1 кг. Все мясо на кусочки, где то 1х1х1 см, шпик — на кусочки 3х3х3мм, Ну и дальше все как со стартами. Из специй — паприка молотая — 40г, паприка копченая — 15г, чилиперец молотый — 15г, специи от ЕК — для сыровяла — 5-6г, и соль нитритная — 25г., и чеснок сухой(сам высушил и мелко-мелко порубал) — 15г(из трех зубчиков)
Шприц — конечно куплю,
PS После месяца вяляния — тот кусочек что остался — отлично держится, однородный.
«Добил» я таки сегодня остатки колбаски, блин, какая же она вкусная после всего лишь месяца!

Сообщение изменено: virafa, 01 Февраль 2017 — 21:25.

: сообщение №33

Пользователи

179 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

Вчера забабахал 3,5 кг Чоризо! Делал по собирательному ИСПАНСКОМУ рецепту из недр интернета.

Соль 50/50 Нитритная и Морская. Мясо предварительный посол сутки в некрупных кусках. Шпиг 20% отдельно нарезан ножом.

Мясо прокрутил на мясорубке с ячейкой 6 мм.

Далее специи, которые я не люблю взвешивать, поэтому всё просто ложками из расчета на 1 кг фаршемассы:

— 2 ст.ложки Паприка испанская сладкая

— 1 ст.ложка Не сильно острый копченый чили

— 2 ч. ложки сухой чеснок

— 1 ч. ложка сахар

— вино сухое 100 грамм на весь фарш

— 1 ч.л дробленый черный перец на весь фарш

— старты и кристалют согласно инструкции

Оболочка коллаген 45 мм.

В итоге оставил на сутки батоны в тепле. Завтра в холодильник

Сообщение изменено: Alexey, 19 Март 2017 — 01:47.

: сообщение №34

Пользователи

179 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

Сообщение изменено: Alexey, 29 Апрель 2017 — 16:27.

: сообщение №35

Пользователи

60 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Екатеринбург

Популярное сообщение

Вот и созрела моя чоризо.
Процесс начался 10.05.2017. Вялилась в колагеновой оболочке. Усушка около 42%.

Состав:
— свинячья лопатка, окорок, все хорошо жиловано 90%
— шпиг 10%
— соль нитритная 3% (в следующий раз сделаю 2.75, солоновата при такой усушке)
-копченая паприка 0.5%
-парика обыкновенная 0.3%
-перец красный жгучий 0.1%
-перец черный 0.12%
— сахар 0.5%
-чеснок сушеный 0.25%
— орегано 0.1%

Хорошая получилась колбаса! Не буду делать выводы о сходстве с оригинальной испанской классикой, т.к. . не пробовал

Под пиво заканчивается быстрее чем ожидалось

• Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, viktor25 и 15 другим пользователям это нравится

: сообщение №36

Пользователи

1 173 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Город 48

мои малыши чоризончики в обсыпке из смеси пряностей с хлопьями перца. Очистили все от оболочки и обсыпала пряностями.

Вложенные превью

• 
• 

• Это нравится: OlgaZH, Эндрю и Антон Василевский

: сообщение №37

Пользователи

36 сообщений

• Страна:
• Город: РнД

Популярное сообщение

Мой первый опыт Чоризо. Вялится 32 дня, усушка 40 процентов. Плесень по фэншую.

Сообщение изменено: Сергей РУФ, 30 Июль 2017 — 12:11.

• Павел Агапкин (Колбаскин), Зевс, guron и 25 другим пользователям это нравится

: сообщение №38

Пользователи

70 сообщений

• Страна:

Прочитал тему, но не совсем понял два момента.

1. Так стартовые культуры нужны или нет?

2. Можно ли набить в обычную свиную череву? Будет хуже/лучше/так же, как в коллагене?

Сообщение изменено: йцукен, 21 Март 2018 — 10:19.

: сообщение №39

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

Сделаете со стартами, вызреет чуть быстрее, появится кислинка. Не хотите кислинки делайте без стартов.
Можете использовать свиную чреву, будет зашибись, главное создайте условия для вялки.

• Это нравится: йцукен и Антон Василевский

: сообщение №40

Авторы

5 499 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Популярное сообщение

Сообщение изменено: Зевс, 21 Март 2018 — 13:36.

• Максим 161, alexventpro, йцукен и 3 другим пользователям это нравится

: сообщение №41

Пользователи

70 сообщений

• Страна:

Можете использовать свиную чреву, будет зашибись, главное создайте условия для вялки.

А если условий нет? Этот рецепт привлёк именно тем, что люди в холодильнике делают где +3 градуса и у них всё нормально получается. Для этого лучше коллаген?

Почему такое болезненное отношение к стартовым культурам.

Зевс, никакого болезненного отношения лично у меня к ним нет, я вообще за всё хорошее Просто я раньше не делал вяленую колбасу и заморачиваться со сложными рецептами и созданием температурных условий мне пока не хочется, потому и спрашиваю нужны старты в такой ситуации или нет. Но спасибо за ликбез.

Сообщение изменено: virafa, 21 Март 2018 — 17:38.

: сообщение №42

Пользователи

2 588 сообщений

• Имя: Андрей
• Страна:
• Город: Королев

йцукен , если нет условий для вяления, я бы почитал тему про оболочку Айцел.

А уж набить в нее можно что угодно, хоть Чоризо, хоть что другое.

• Это нравится: йцукен и Антон Василевский

: сообщение №43

Вложенные превью

• 

: сообщение №44

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

xodvf,

Теперь уже все равно ничего не изменить, попробуешь, скорректируешь. У меня сын любит рецепт где 2,5 гр/кг не копчёной паприки, для себя я делаю и 30 гр/кг, это получаются абсолютно разные колбасы. не скажу что одна вкуснее другой, просто разные.

: сообщение №45

Авторы

5 499 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Сообщение изменено: Зевс, 19 Ноябрь 2018 — 13:49.

: сообщение №46

Моя первая чоризо. Возраст 3 недели. Малова-то будет, но не вытерпел, одну зарезал. Раньше никогда не пробовал, сравнить не с чем. Вкусно, необычно. Огромным усилием воли заставил себя отодвинуться от стола и отогнал жаждущих Испании Пол-батона как корова языком Несмотря на большое количество, 23 г/кг, копченой паприки (узбекской) ее вкус не проявляется. Вообще вкус колбасы сбалансированный, нечего не выпирает. Теперь в вакуум и пусть дальше зреет? Или оставить без упаковки? Спасибо за рецепт, беру в свой арсенал.

Вложенные превью

• 
• 

: сообщение №47

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

Популярное сообщение

Обычно делал чорисо или из грудинки или из жирной лопатки. В этот раз взял окорок, отжиловал максимально, вырезал весь жир. Взял хороший шпик, толщина около 6 см нежнейший. Измельчал все на подрезной, специи от ЕК + оливковое масло, грамм 20. В итоге получил очень интересную текстуру, довольно твердые кусочки мяса (усушка около 50% в окружении нежного сочного шпика, во рту даёт ощущение как будто ешь восточные сладости, где связаны орешки, тесто, карамель и кремообразная паста с медом. Кароче объяснить сложнее чем сделать))). Да и форму отрезанная колбаса держит из за такого количества паприки плохо, что опять же напоминает восточные сладости, отламываешь и ешь. В общем мне очень понравилось.

Сообщение изменено: Соломбай, 07 Январь 2019 — 16:42.