Тесто на орешки — 7 рецептов, как сделать тесто для печенья орешки

Содержание
1 Классический рецепт теста на орешки
2 Рецепт для электрической орешницы
3 Песочная основа для выпечки
4 Как сделать заварное тесто на орешки
5 Готовим на майонезе
6 Без добавления яиц
7 Тесто для орешков в орешнице на газу

Если бы существовала номинация «Оскар» для домашних кондитерских изделий, то её однозначно получило бы печенье орешки. Эта выпечка заслужила такое признание и своим внешним видом, и вкусом, и простотой приготовления. Если готовить о внутреннем наполнении орешков, то вареная сгущенка — бесспорный фаворит, а вот тесто на орешки можно готовить по разным, но одинаково вкусным рецептам.

Классический рецепт теста на орешки

Этот способ приготовления обычно прикладывался к формам-сковородам для выпечки орешков на газу, поэтому он и считается классическим, но его можно использовать и для электрических орешниц, и для формочек в виде скорлупок, в которых пекут печенье в духовке.

Состав классического теста такой:

• 250 г маргарина;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 3-4 г гашеной соды;
• 390-420 г муки.

Как правильно замесить тесто:

1. Маргарин в огнеупорной емкости растопить до жидкого состояния. Затем дать ему немного остыть. Тем временем хорошенько взбить яйца с сахаром.
2. Соединить яичную смесь с жидким маргарином и гашеной содой, размешать состав до максимально однородного состояния.

Важный момент — определение нужного количества теста на одну половинку скорлупки. Сделать это можно только опытным путем, но не стоит расстраиваться, если тесто вышло за края миниатюрной «емкости». Его просто аккуратно срезают ножом с готовых половинок, а потом добавляют в крем вместе с орехами.

Классическая начинка печенья орешки – крем из вареной сгущенки и сливочного масла, который можно немного разнообразить, добавив рубленые орехи (грецкие, арахис или другие), крошку от половинок печения и даже сухофрукты (курагу, чернослив и изюм).

Рецепт для электрической орешницы

Для орешницы, работающей от электрической сети, можно использовать жидкое тесто, наполняя им углубления для ореховых скорлупок примерно на 2/3 их объема.

Чтобы сделать жидкий замес, надлежит подготовить:

• 200 г мягкого сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 5 яиц;
• 3,5 г соли;
• 130-150 г муки.

Очередность действий:

Мягкое масло взбивать несколько минут вместе с сахаром. Затем скорость оборотов венчика уменьшить до минимальной, и по одному вмешивать в масляную смесь куриные яйца.
Муку посолить и перемешать с жидкими компонентами теста. Сделать это также можно миксером на минимальной скорости. Полученному тесту необходимо дать постоять 20 минут, затем можно непосредственно приступать к выпеканию.
Орешки по этому рецепту получаются очень вкусными и хрустящими, но после того как их наполнят кремом и дадут немного полежать, они становятся намного мягче и нежнее. Чтобы печенье сильно не размякло, не нужно использовать слишком жидкий крем. Идеальный вариант – вареная сгущенка с маслом.

Песочная основа для выпечки

Для печенья орешки используется в основном песочное тесто в той или иной его вариации.

Очень вкусным, с тонким медовым ароматом, получается песочное тесто, замешанное из:

• 1 яйца;
• 60 г сахара;
• 30 г меда;
• 150 г растопленного маргарина;
• 4 г соды, гашеной уксусом;
• 350 г муки.

Как замесить медовое тесто для орешков:

1. Мед при необходимости нагреть до жидкого состояния и взбить вместе с сахаром и свежим яйцом. В эту сладкую массу влить жидкий маргарин и сюда же отправить гашеную соду. Быстро размешать все компоненты.
2. Далее несколькими порциями в тесто просеять и вмешать муку. Получившаяся в итоге масса должна быть очень пластичной и мягкой, но хорошо отстающей от рук.

Ореховые скорлупки по этому рецепту пекутся буквально на полторы минуты, после остывания они сохраняют свою мягкость и медовый аромат. Готовые половинки печенья наполняют кремом и соединяют попарно.

Как сделать заварное тесто на орешки

Не имея среди своих кухонных приспособлений формы для выпечки орешков, можно побаловать домашних сладкоежек сладостями из заварного теста. В этом случае изделия формируются обычной чайной ложечкой, смоченной в воде.

На порцию из 30 орешков для заварного теста потребуется:

• 180 мл воды;
• 100 г сливочного масла;
• 2 г соли;
• 200 г муки;
• 5 крупных яиц.

Алгоритм замешивания теста:

1. Масло нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюльку с толстым дном и стенками, посолить и залить водой. Отправить после этого посудину на огонь и довести ее содержимое до кипения.
2. В активно булькающую жидкость в один прием ввести просеянную муку. Непрерывно все размешивая, заваривать тесто до состояния, когда оно соберется в ком, а на стенках емкости появится тонкая мучная пленочка.
3. Заваренной основе дать остыть до 60 градусов, далее вмешать в нее по одному куриные яйца. После этого можно приступать к формированию и выпечке орешков. Температура духовки должна быть равна 220 градусов, а продолжительность термической обработки – 30-35 минут.

Готовые орешки через прокол наполняют кремом из кондитерского шприца, обмакивают в горячей сахарной помадке и обваливают в рубленых орехах. В качестве начинки можно взять вареную сгущенку или любой другой вид крема.

Готовим на майонезе

В рецептуре теста из советского детства в качестве основного ингредиента используют маргарин. Это обусловлено тотальным дефицитом, царившим в то время. Данный факт стал основным фактором, в результате которого появилось тесто на майонезе.

Кстати, вот очень удачный вариант:

• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 200 г майонеза;
• 5 г ванильного сахара;
• 3,5 разрыхлителя;
• 3 г соли;
• 120-130 г муки.

Замешивание теста:

1. Яйцо растереть с сахаром (в том числе ванильным) до однородного состояния, добавить в эту смесь майонез и старательно всё смешать.
2. Муку просеять вместе с солью и разрыхлителем. Эти сыпучие компоненты поместить в жидкую основу. Тесто должно быть немного гуще, чем для оладий, и медленно стекать с ложки.

Готовому продукту также нужно дать немного постоять (в пределах 20-25 минут), а потом можно разогревать орешницу и приступать к выпечке.

Без добавления яиц

Если хочется полакомиться вкусными орешками, а в холодильнике не оказалось яиц, поможет рецепт вкусного песочного теста для выпечки без яиц:

• 120 г сливочного масла (маргарина);
• 50 г сметаны любой жирности;
• 50 г белого кристаллического сахара;
• 3,5 г соды;
• 240 г муки.

Как сделать тесто на орешки без яиц:

1. Все ингредиенты нужно заблаговременно достать из холодильника, позволив им спокойно нагреться до комнатной температуры. Сначала сметану смешать с содой, чтобы успела начаться реакция. Масло, нагревшееся до кремовой мягкости, растереть с сахаром.
2. После этого останется только поочередно соединить масло, сметану и муку. В конце всех манипуляций получится обычное мягкое песочное тесто, ничем не уступающее приготовленному по классическому рецепту.

Чтобы готовые орешки из песочного теста стали более хрустящими, часть муки в рецепте можно заменить кукурузным или картофельным крахмалом. Доля крахмала по отношению к муке должна составлять примерно 1/5 всего состава.

Тесто для орешков в орешнице на газу

Чтобы сделать аппетитное печенье орешки со сгущенкой, воспользовавшись формой или сковородой для газовой плиты, можно применить классический рецепт теста или сделать замес на сметане.

Печеньки получаются более мягкими, если для теста взять:

• 2 яйца;
• 50-100 г сахара;
• 100 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 5 г гашеной пищевой соды;
• 325-390 г муки.

Ход работы:

1. Не разделяя яйца на желтки и белки, вспенить их с сахаром, положить сметану и продолжить взбивание. Далее в тесто ввести растопленное сливочное масло и нейтрализованную соком лимона соду.
2. Когда все компоненты будут основательно перемешаны, остается только в три–четыре приема вмешать муку. Масса не должна стать слишком крутой — от нее можно будет отщипнуть кусочек и сформировать из него шарик.

Хоть в тесте и содержится достаточное количество жира, форму-сковороду перед первой партией скорлупок всё же следует обработать маслом, хорошо пройдясь по всем выпуклостям и углублениям.

Напоследок стоит сказать несколько слов о начинке. Если хозяйка решила включить в состав крема из вареной сгущенки грецкие орехи, то их нужно немного обжарить на сухой сковороде и перемолоть в мясорубке. Можно воткнуть в центр каждого орешка по одному целому арахисовому или фундучному ядрышку. В случае, когда нет под рукой сгущенки, наполнить орешки можно любым фруктовым джемом. Немного жидкий продукт легко загустить ореховой крошкой или измельченными обрезками неровных краев скорлупок.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Орешки в орешнице – 6 рецептов

Орешки в орешнице – 6 рецептов

Практически все дети любят печенья с начинкой. Орешки по рецепту для орешницы нежно хрустят и рассыпаются во рту, а густая начинка хорошо склеивает две половинки и прекрасно сочетается с несладким чаем. Такая выпечка подходит для праздничного и повседневного чаепития, к тому же ее легко приготовить дома.

Правила приготовления на плите и в электрической орешнице

Существует несколько рецептов теста для орешков. Все они похожи между собой, однако результат немного различается. Приготовив необходимое тесто, формируют из него шарики величиной с половину грецкого ореха. Далее их выпекают в орешнице, убирают лишние края, наполняют начинкой и склеивают между собой.

В качестве начинки обычно используют вареное сгущенное молоко. Если в наличии имеется только свежая сгущенка, ее можно сварить прямо в банке.

Для этого проделывают следующие манипуляции:

1. Металлическую банку ставят в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она полностью скрывала емкость.
2. Варят на медленном огне около двух часов.
3. Достают банку из кастрюли, остужают и используют для начинки.

Некоторые хозяйки добавляют в сгущенное молоко 50 г сливочного масла, дробленные грецкие орехи, изюм, курагу.

Есть и другие виды начинок:

• заварной крем;
• фруктовое пюре;
• мелко нарезанные фрукты;
• джем или варенье;
• растопленный шоколад;
• ириски.

Существует два способа приготовления орешков:

В электрическом приборе

Электрическую орешницу разогревают до 200 градусов. Затем смазывают лунки сливочным или растительным маслом, когда они будут горячими. Для дальнейших партий этого делать не нужно. В каждую выемку кладут по кусочку теста, плотно закрывают крышкой, вдавливая массу. Выпекают по 2-3 минуты, периодически открывая прибор и проверяя готовность орешков.

На плите

У некоторых хозяек осталась специальная форма для плиты, которую использовали еще в СССР. Принцип приготовления орешков в ней тот же, что и в электроприборе. Ее также смазывают маслом перед первой партией, плотно закрывают крышкой. Во время выпечки орешницу периодически переворачивают разными сторонами к газу. Время приготовления на одной стороне – 40-60 секунд. Готовят орешки на умеренном огне.

Можно приготовить орешки по рецепту для любой орешницы. Не важно, какая она – электрическая или еще советская. Обе они подходят для любого вида теста.

Классический рецепт

Традиционный рецепт лакомства проверен годами. Одинаково подходит это тесто на орешки в орешнице для плиты и в электрическом приборе.

Используемые продукты:

• пачка спреда или сливочного масла;
• два яйца;
• 100 г сахарного песка;
• три стакана муки;
• щепотка соли;
• 0,5 чайной ложки соды с уксусом.

Ход приготовления:

1. Мягкое сливочное масло взбивают миксером. Вместо него допустимо использовать маргарин.
2. Вводят яйца, сахар, соль, соду, гашеную уксусом.
3. Добавляют муку и замешивают мягкое тесто.

Классический рецепт предполагает использование начинки из сгущенного молока.

Рецепт на майонезе

Если в холодильнике есть немного майонеза или сметаны, можно приготовить орешки с вареной сгущенкой по ниже представленному рецепту.

Для него потребуются:

• два яйца;
• 80 г сахарного песка;
• 80 г майонеза;
• 100 г сливочного масла;
• три стакана муки;
• маленькая ложка соды с уксусом.

Рецепт пошагово:

1. Сахар взбивают с яйцами.
2. Добавляют майонез.
3. Кладут соду, гашеную уксусом. Все перемешивают.
4. Масло режут кусочками и растапливают. Вливают в тесто.
5. Понемногу добавляют муку и перемешивают. Должна получиться мягкая консистенция, не прилипающая к рукам.

Готовые печенья орешки с начинкой посыпают сахарной пудрой и подают на стол. Чтобы получить шоколадное тесто, достаточно добавить в него столовую ложку какао.

На кефире

Для этого рецепта потребуется больше муки из-за жидкого кефира.

Понадобятся:

• 160 г маргарина или спреда;
• 120 г сахарного песка;
• маленькая ложка соды;
• 400 г муки;
• полстакана кефира;
• три яйца.

Приготовление:

1. К яйцам добавляют сахар и все взбивают.
2. Маргарин размягчают, смешивают с мукой и содой. Соединяют с яйцами.
3. Смешивают с кефиром, пока не получат однородную консистенцию. Тесто готово.

Орешки на кефире обладают мягкой и нежной консистенцией. Чтобы придать необычный вкус, можно добавить ванильный сахар.

Без добавления яиц

Если в холодильнике не оказалось яиц, не стоит расстраиваться. Вкусное лакомство можно приготовить и без них.

Для этого надо взять:

• 180 г спреда или масла;
• 120 г сахарного песка;
• три стакана муки;
• 160 г сметаны;
• половина маленькой ложки разрыхлителя.

Ход приготовления:

1. Масло растапливают с помощью микроволновки.
2. Добавляют в него сахар и сметану. Тщательно перемешивают.
3. Муку просеивают и постепенно вмешивают вместе с разрыхлителем.
4. Замешивают плотное тесто.

Отсутствие яиц не ухудшит вкус орешков.

С коньяком и медом

Для этого рецепта потребуются следующие продукты:

• полкило муки;
• пачка сливочного масла;
• 40 г меда;
• 80 г сахара;
• 5 г соды;
• уксус;
• два яйца;
• 20 г коньяка.

Рецепт:

1. Масло протирают вместе с сахаром.
2. Добавляют мед, коньяк и яйца. Все тщательно вымешивают.
3. Вводят соду с уксусом и муку.
4. Замешивают тесто, формируют шарики и выпекают половинки орешков.

Сразу после приготовления орешки хрустят и рассыпаются, а если немного полежат, становятся более мягкими.

Дрожжевые орешки

Теперь попробуем приготовить орешки на дрожжах.

Для этого понадобятся:

• стакан муки;
• половина маленькой ложки соли;
• одна большая ложка сливочного масла;
• две маленькие ложки дрожжей (сухих);
• 120 мл молока;
• 25 г сахарного песка;
• три желтка.

Ход приготовления:

1. Сначала готовят закваску. Для этого размешивают дрожжи в подогретом молоке. Оставляют на 15-20 минут, периодически помешивают.
2. Не спеша вводят муку и выжидают 15 минут.
3. В емкости смешивают сахарный песок и соль с желтками.
4. Добавляют мягкое масло.
5. Вливают тонкой струей дрожжевую закваску. Все хорошо перемешивают.
6. Полученное тесто используют для выпекания.

Подают орешки с начинкой к чаю, кофе и другим напиткам.