Фрикасе из курицы в сливочном соусе

Фрикасе – это белое мясо, тушенное в белом сливочном соусе с дополнительными ингредиентами. Блюдо появилось во Франции, но благодаря неповторимому вкусу, малой калорийности и при этом высокой питательности, прижилось во многих странах.

Куриное мясо получается сочным, нежным и с приятной кислинкой. Подавать его можно с любым гарниром и на обед, и на ужин. Лучше всего куриное фрикасе сочетается с отварным рисом. Поскольку, несмотря на экзотическое название, готовится блюдо очень просто и быстро, его можно подавать и на сытный, полноценный завтрак.

• куриное филе — 900 г
• сливки 10-15% — 250-450 мл
• масло сливочное — 75 г
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• сырой яичный желток — 2 шт
• лимон (сок) — 3 ломтика
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• зелень петрушки – по вкусу
• вода – 200-400 мл

Филе моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Убираем лишние пленки, жилки и жир, если есть. Нарезаем филе поперёк волокон на средние кусочки.

Зелень промываем, обсушиваем и мелко режем.

Растапливаем сливочное масло в сковороде и обжариваем филе на среднем огне в течение 10 минут до белого цвета.

Затем вливаем в сковороду 200 мл воды, закрываем крышкой и тушим 10 минут на маленьком огне. Жидкость должна практически выпариться.

Сливки (250 мл) смешиваем с мукой.

Вливаем сливки с мукой, солим, добавляем два сырых желтка и быстро перемешиваем до однородности. Тушим филе в сливках еще 10 минут.

Добавляем еще 200 мл воды или сливок до необходимой консистенции соуса.

Вы можете варьировать густоту рагу на свой вкус – если хотите получить более жидкий соус, то добавьте больше сливок, а густоты блюду придаёт мука. Не бойтесь переборщить с жидкостью – вы всегда можете слить лишнюю и использовать её отдельно в качестве соуса к любому блюду.

Из ломтика лимона выжимаем в сковороду 2-3 ст. л. сока. Добавляем черный молотый перец и перемешиваем.

Добавляем зелень, накрываем крышкой и прогреваем еще пару минут.

Снимаем с огня. Курочка по-французски готова!

Подаем с любым гарниром на Ваш вкус. На фото – с кашей «Дружба».

Попробуйте приготовить и напишите, как Вам?

Я уверена, что это блюдо станет одним из ваших любимых!

Фрикасе с конкассе из нежнейшего мяса индейки под белым соусом

Приготовим фрикасе из мяса индейки с белым соусом, на основе сливок.

Фрикасе — это такое французское блюдо, в котором используют белое мясо. Это может быть птица, кролик. А мы будем готовить из индейки.

1. Для начинки нарезаем овощи, которые нам необходимы: соломкой лук (1 шт.) и помидор (3 шт.) без мякоти или этот прием ещё называют конкассе (с французского шинкование).

2. Индейку, нарезаем полосочками, чтобы долго не готовилось.

3. Теперь нужно обвалять индейку в муке — это фишка блюда фрикасе.

4. В сковородке разогреваем масло растительное и закидываем лук.

5. Когда лук подрумянился, закидываем индейку.

При жарке будет казаться, что мясо слегка пригорает, но это не страшно , такой эффект дает мука, зато вкус получится такой, как ореховый.

6. Когда индейка слегка прожарилась, добавляем сливки.

Обратите внимание, после того, как вы добавили сливки , они нагреваются и начинает завариваться мука и это придает вот такую густую консистенцию соусу. И это то, что нужно именно для фрикасе.

7. Есть еще один секретик, в фрикасе добавляем 1 ст/л горчицы (зерновой).

Во-первых французы её очень любят, а во-вторых она даёт такой неповторимый вкус и аромат, что когда вы будете кушать получите огромное удовольствие.

8. Кидаем конкассе из помидор и свежей петрушки, перемешиваем и снимаем с огня.

Предварительно можно отварить рис для гарнира и выкладываем фрикасе на тарелочку.

Подписывайтесь на наш канал , чтобы не пропустить оригинальные рецептики и видеть наши публикации в своей ленте.

Оставляйте комментарии , внизу под рецептами и делитесь своими фишечками.

Сегодня готовлю «Всякую всячину»! Фрикасе из белого куриного мяса с шампиньонами в сливочном соусе

Фрикасе, или «всякая всячина» — именно так с французского переводится название этого блюда.

Если рассмотреть блюдо ещё ближе, то фрикасе — это рагу из белого мяса в сливочном (белом) соусе.

Впрочем, для приготовления блюда подходит и свинина, и телятина, идеально подойдёт мясо кролика. В некоторых провинциях Франции фрикасе готовят даже из голубиного мяса. Но такой вариант нам точно не подходит))

Ища идеальное сочетание продуктов и их вкусовых свойств, на кухне я провёл не один эксперимент готовя это рагу. Самым идеальным и оптимальным вариантом я считаю готовить фрикасе из куриного филе с консервированными шампиньонами с добавлением сливок.

При приготовлении блюда никаких проблем у вас возникнуть не должно. Всё готовится просто и быстро! Результатом, я надеюсь, вы останетесь довольны!

Приступим к приготовлению фрикасе

Ингредиенты:

шампиньоны консервированные (резаные) – 200 – 300 гр. Шампиньоны можно взять и свежие, как в принципе, можно использовать и другие грибы.

зелень петрушки – небольшой пучок

соль, перец, приправа для курицы – по вкусу

Как готовить:

Филе нарезаем небольшими кусочками, добавляем мелкорубленный чеснок, рубленную зелень петрушки, соль, перец, приправу – перемешиваем.

К мясу добавляем сметану и еще раз перемешиваем, даём промариноваться пока занимаемся подготовкой овощей.

Перец нарезаем кубиком. Шампиньоны откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости.

Если используете свежие шампиньоны, то небольшие нарежьте пополам, а крупные на четыре части

Перец обжариваем на разогретом растительном масле минут 5.

К обжаренному перцу добавляем грибы и продолжаем жарить еще минут 5-7.

После обжарки грибов в сковороду добавляем замаринованное куриное мясо.

Жарим около 10 минут периодически помешивая.

Затем в сковороду вливаем сливки и тушим 5-6 минут (до загустения сливок).

В конце тушения добавить по вкусу соль и перец.

Фрикасе из белого куриного мяса с шампиньонами в сливочном соусе готово!

Блюдо можно подавать, как самостоятельное или с гарниром – рис отварной, картофельное пюре, макароны отварные.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась статья ставьте лайк 👍, пишите свои комментарии — мне интересно ваше мнение.

Если нравятся быстрые блюда из белого куриного мяса, рекомендую приготовить два вкусных, простых в приготовлении блюда:

Фрикасе из курицы – 8 сытных рецептов

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Фрикасе – это рагу из белого мяса, тушённого в белом соусе. Блюдо появилось во Франции, но благодаря неповторимому вкусу, малой калорийности, но при этом высокой питательности, прижилось и в других странах.

Фрикасе – это рагу из белого мяса, тушённого в белом соусе. Блюдо появилось во Франции, но благодаря неповторимому вкусу, малой калорийности, но при этом высокой питательности, прижилось и в других странах.

Сегодня вы научитесь готовить фрикасе из курицы – одно из самых нежных и в то же время сытных блюд. Если захотите сделать мясо ещё мягче – предварительно отбейте кусочки курицы.

В качестве гарнира к фрикасе лучше всего подходит отварной рис. В каждой французской провинции существует свой рецепт фрикасе, что даёт возможность подстроить блюдо под любой вкус.

Классический фрикасе из курицы

Вы можете варьировать густоту рагу на свой вкус – если вы хотите получить более жидкий соус, то добавьте больше сливок, а густоты блюду придаёт мука. Не бойтесь переборщить с жидкостью – вы всегда можете слить лишнюю и использовать её отдельно в качестве соуса к любому блюду.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл. сливок;
• 3 ст.л.муки;
• 1 желток;
• 1 ст.л.лимонного сока;
• 50 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Порубите мясо небольшими кусочками.
2. На сковороде растопите масло. Обжарьте в нём курицу.
3. Влейте полстакана воды. Тушите под закрытой крышкой 15 минут.
4. Добавьте сливки. Потушите 10 минут. Всыпьте муку. Перемешайте, чтобы не было комочков.
5. Добавьте сырой желток. Быстро перемешайте.
6. Посолите и приправьте, влейте лимонный сок. Тушите 2 минуты.

Фрикасе из курицы со шпинатом

Шпинат придаёт свежести блюду и удваивает его пользу. Лучшей основой для фрикасе из курицы в сливочном соусе считаются сливки, но для получения густоты, их можно заменить сметаной или натуральным йогуртом.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл. сметаны;
• 30 гр. свежего шпината;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2 ст.л.муки;
• 1 желток.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в подогретом масле до румяной корочки.
2. Влейте 100 мл воды. Тушите четверть часа.
3. Добавьте сметану. Тушите ещё 10 минут.
4. Всыпьте муку, тщательно перемешайте.
5. Добавьте желток, перемешайте.
6. Посолите и приправьте блюдо. Тушите 2-3 минуты.
7. За 2 минуты до готовности добавьте порубленный шпинат.

Фрикасе из курицы с грибами

Что может быть лучше неповторимого грибного аромата – только добавленная к ним нежная курица и лёгкий сливочный вкус. Такое блюдо готовится довольно быстро и не требует лишних усилий.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл. сливок;
• 3 ст.л.сметаны;
• 1 луковица;
• 200 гр. шампиньонов;
• 50 гр. сливочного масла.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в масле до румяной корочки.
2. Грибы нашинкуйте пластинками, а лук нарежьте мелкими кубиками.
3. Добавьте сливки к курице. Тушите 10 минут.
4. Выложите в сковороду грибы и лук.
5. Посолите и приправьте блюдо.
6. Добавьте муку. Тушите 10 минут.

Фрикасе с каперсами

Каперсы придадут немного терпкости блюду. Этот рецепт понравится, если вы хотите добавить совсем немного остроты и придать фрикасе необычный вкусовой оттенок. Более бюджетный вариант получится, если заменить каперсы мелко нарезанными маринованными огурчиками.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 150 мл. сливок;
• 3 ст.л.муки;
• 1 ст.л.каперсов;
• 1 желток;
• душистый перец;
• зелень укропа;
• 50 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте на небольшие кусочки. Обжарьте в масле.
2. Влейте сливки и тушите 15 минут.
3. Пока мясо тушится, мелко нашинкуйте каперсы.
4. Добавьте в рагу муку и желток. Перемешайте, чтобы не образовались комочки.
5. Приправьте блюдо. Добавьте каперсы и мелко рубленный укроп. Тушите 3 минуты. Уберите блюдо с огня.

Фрикасе в мультиварке

Вы можете переложить обязанности по приготовлению этого удивительного блюда на кухонную технику. Мультиварка облегчит процесс приготовления и сэкономит ваше время, а результат вас совершенно не разочарует.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 50 гр. масла сливочного;
• 150 мл. сливок;
• 3 ст.л.муки;
• 1 ст.л.лимонного сока.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо курицы небольшими кусочками.
2. Уложите кусочек масла и курицу в чашку мультиварки. Установите режим «Обжарка», поставьте таймер на 5 минут.
3. Влейте сливки, всыпьте муку. Добавьте лимонный сок, поперчите и посолите. Перемешайте продукты.
4. Установите на приборе режим «Тушение». Таймер – 15 минут.

Фрикасе из курицы с овощами

Разнообразьте набор продуктов, добавляемых в процессе приготовления, и у вас получится полноценное блюдо, к которому можно не подавать гарнир. Можете добавить щепотку ароматных трав, чтобы сделать блюдо ещё более аппетитным.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 50 гр. масла сливочного;
• 3 ст.л.муки;
• 150 гр сметаны;
• ½ ст.л.лимонного сока;
• щепотка тимьяна и орегано.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу на кусочки. Обжарьте в масле до румяной корочки.
2. Лук нарежьте кубиками, морковку натрите, перец нашинкуйте тонкой соломкой. Овощи обжарьте отдельно.
3. Соедините курицу и овощи. Добавьте сметану и муку. Тушите 7 минут.
4. Влейте лимонный сок. Приправьте и посолите блюдо. Тушите 15 минут.

Фрикасе с грибами и сельдереем

Грибы придадут блюду неповторимый аромат, а сельдерей сделают его более пряным. Отлично дополнит это сочетание продуктов петрушка, а лимонный сок сделает мясо мягче.

Ингредиенты:

• полкило филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 100 гр. грибов;
• сливочное масло для обжарки;
• 200 мл. сливок;
• 1 ст.л.лимонного сока;
• 1 морковка;
• 3 ст.л.муки;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте на кусочки. Обжарьте в масле до румяной корочки.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте кубиками, сельдерей порубите очень мелко. Измельчите петрушку.
3. Грибы нарежьте пластинками.
4. Соедините эти продукты и обжарьте отдельно в масле.
5. Добавьте к овощам курицу. Влейте сливки. Тушите 10 минут.
6. Всыпьте муку, влейте лимонный сок. Приправьте и посолите блюдо. Тушите ещё 7 минут.

Фрикасе с ананасами

Этот вариант порадует гурманов и любителей неожиданных сочетаний. Сладкий ананас удачно подчёркивает вкус курицы, а соус придаёт блюду приятный сливочный привкус.

Ингредиенты

• полкило филе курицы;
• 150 мл. сливок;
• 50 гр. масла сливочного;
• 1 банка ананасов консервированных;
• 3 ст.л.муки.

Приготовление:

1. Нарежьте небольшими кубиками курицу.
2. Ананасы порубите на мелкие кусочки.
3. Обжарьте мясо в масле до румяной корочки.
4. Добавьте ананасы. При этом влейте немного сиропа из банки.
5. Тушите 2 минуты.
6. Влейте сливки и добавьте муку.
7. Тушите блюдо 7 минут.

Распространённое французское блюдо вы можете не только попробовать в лучших ресторанах, но и приготовить его дома. Для этого вам понадобится совсем немного времени и минимальный набор продуктов.