Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Соус дзадзики– визитная карточка кулинарной книги Греции

Соус дзадзики – одно из самых известных традиционных блюд греческой кухни. Он имеет еще несколько названий, среди которых присутствуют тцатцики и цацики. Основой классической холодной заправки является густой греческий йогурт из козьего или овечьего молока. Существует и множество других разновидностей цацики, немного отличающихся от оригинала по составу ингредиентов, но ничуть не уступающих ему по вкусу.

Калорийность продукта очень низкая – 85 ккал на 100 г, поэтому его можно употреблять, не боясь за фигуру. Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить соус дзадзики пошагово, чтобы он понравился даже заядлым гурманам.

Практические советы для хозяек перед приготовлением

• Несладкая, творожная «Активия» служит прекрасной заменой сметане;
• Огуречный сок можно заморозить. Он великолепно подойдет для ухода за кожей лица.

Оригинальная рецептура соуса дзадзики

Классический соус дзадзики помимо основных составляющих может содержать зелень, оливки, черный перец. Он отличается очень приятным и свежим вкусом, прекрасно подойдет к острым кушаньям. Так же подается к рыбе, мясу и даже хлебу и овощам.

• Зубчик чеснока;
• 140 г греческого йогурта;
• Маленькая ложечка оливкового масла;
• Один небольшой огурец;
• Щепотка соли.

Схема приготовления дома:

1. Почистим от шкурки огурец, натрем на средней терке;
2. Теперь его необходимо отжать. Для этого воспользуемся ситом и ложкой, с помощью которой надавим на огурчик. Таким образом, сок отожмется;
3. Присолим зеленый плод, размешаем, уберем на минуту. Соль вытянет оставшуюся жидкость;
4. Смешаем отжатый потертый огурчик с тремя большими ложками йогуртного продукта, которого должно быть по пропорциям чуть больше, чем зеленого овоща, перемешаем;
5. Прибавим в эту массу чеснок, пропущенный через пресс, и масло оливы. Размешаем, попробуем, присолим по вкусу.

Переложим в соусник и подадим на стол.

Вторая вариация классического рецепта греческой заправки

• 2 чесночных зубца;
• 0,5 кг натурального йогурта;
• По 10 г сушеной зелени петрушки и укропа;
• 60 г сметаны;
• 15 мл лимонного сока;
• Крупный свежий огурец;
• Морская соль – на вкус.

1. Йогуртный продукт надо отцедить от ненужной жидкости для получения плотного и менее водянистого состояния. Берем марлю, сложенную в несколько слоев, или ткань из хлопка, выстилаем сито;
2. Далее опускаем сито в емкость с кипящей водой на полминутки;
3. Вытаскиваем, помещаем в него кисломолочный продукт, оставляем при температуре жилого помещения над тарелкой на 12 часов. Получится почти греческий йогурт;
4. Так же подготовим зеленый овощ. Если у него жесткая кожура, избавляем от нее, плод разрезаем пополам, середину с семечками вычищаем. Остальную мякоть натираем на терке со средними или крупными дырочками, присаливаем, размешиваем, оставляем часа на три;
5. Огуречную стружку отжимаем от сока, прибавляем в густой йогурт, кладем сметану, продавленные сквозь пресс дольки чеснока, сушеную зелень, подмешиваем сок лимона;
6. Подсаливаем заправку по усмотрению, хорошенько размешиваем, пусть настаивается два часа.

В некоторых вариациях соуса присутствует оливковое маслице холодного отжима и большое количество чеснока. Можно самостоятельно поэкспериментировать с приготовлением, добавлять разные составляющие, изменять пропорции.

Рецепт тцатцики с солеными огурцами и сметаной

• 2 чесночные дольки;
• По 20 г зелени петрушки и укропа;
• 260 г сметаны (жирность – 15 %);
• 200 г маринованных или соленых огурчиков;
• Перец свежемолотый черный, соль морская – на вкус.

В классическом рецепте йогурт должен отцедиться, а свежие огурцы отдать сок. В наше время немногие люди располагают лишним временем, поэтому греческий соус дзадзики в домашних условиях можно сделать из сметаны, а свежие овощи заменить солеными.

Этот способ будет очень востребован в осенне-зимнее время, когда свежие плоды не растут и дорого стоят в торговых точках. Зелень добавит свежесть заправке.

1. Соленые огурцы натрем на терке, отожмем с них лишнюю влагу и прибавим к сметане;
2. Чесночные зубчики пропустим через пресс, зелень мелко нашинкуем, введем в сметанную массу, подсолим, поперчим, тщательно перемешаем;
3. Ставим смесь в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

Вариант цацики без йогурта

Ароматная приправа готовится на основе сметаны и творога. Подается к хлебу и овощам в качестве самостоятельного блюда, или как закуска к первому и второму блюду.

• 2 свежих огурчика;
• Зелень укропа;
• 200 мл сметаны;
• 3 чесночные дольки;
• 100 г творога;
• Соль, перчик черный молотый;
• Чайная ложечка сока лимона;
• Столовая ложка масла оливы.

1. Желательно взять домашние творог и сметану, или магазинные продукты с большим процентом жирности. Чтобы избежать лишней жидкости в заправке, используем марлю, сложенную в несколько слоев, и с ее помощью хорошенько отдавливаем молочные изделия;
2. Далее тщательно их перемешиваем до однородности, но не взбиваем;
3. С очищенного овоща удаляем семена, натираем на мелкой терке. Слегка отцеживаем массу, чтобы тцатцики получился не водянистым, а густым;
4. Натираем чесночок на терке с мелкими дырочками, измельчаем вымытую зелень, все компоненты соединяем в одной миске;
5. Подливаем свежевыжатый лимонный сок, маслице оливковое, специи на вкус, перемешиваем.

Убираем в холодильную камеру минимум на два часа.

Тцатцики с брынзой и перцем

• Брынза – 100 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Сметана или йогурт – 200 г;
• Перец паприка – 1/2 часть;
• Масло оливы, соль;
• Свежий огурец.

Домашний рецепт соуса дзадзики:

1. Натрем на мелкой терке почищенный огурчик, отожмем. Йогурт и сметану можно взять в одинаковых пропорциях, прибавить натертый овощ;
2. Нарежем на мелкий кубик перец, измельчим чесночные зубцы на чеснокодавке, натрем на мелкой терке брынзу и все это добавим в молочно – овощную смесь;
3. Мелко нашинкуем зелень, выложим в общую массу, подсолим, приперчим, введем чайную ложечку оливкового маслица, тщательно размешаем.

Можно эту вкусную приправу намазывать на ржаные хлебцы, они получатся аппетитными и нежными.

Рецептура на кислом молоке с уксусом

• Огурчик свежий;
• Кислое молоко (10 % жирности) – 0,5л;
• Соль, уксус – по вкусу;
• Молодой чеснок – 7-8 долек;
• Масло оливы – большая ложка;
• Черные маслины.

Схема готовки с фото:

1. Чесночные зубцы натрем на мелкой терке, перемешаем с оливковым маслицем;
2. Эту массу соединим с кислым молоком, уберем на несколько часов в холодильник для пропитки молока;
3. Перед тем, как подать на стол, натрем зеленый овощ на терке с мелкими дырочками и отожмем;
4. Смешаем его с холодным молоком и с остальными компонентами;
5. Сверху украсим маслинами.

С чем едят тцатцики

Ни один праздник в Греции не обходится без соуса цацики, который по праву считается универсальным, и его едят с самыми разнообразными продуктами.

Он в основном служит дип-соусом, в который макают кусочки рыбы (и морской, и речной), различных овощей, мяса (особенно приготовленного на гриле), морепродукты и просто ломтики багета, домашнего хлеба. При готовке сувлаки и гироса тцатцики является незаменимым. Замечательно такая заправка подойдет к жареному или отварному картофелю, внесет свои оригинальные нотки в любое блюдо, которое обретет совсем другой вкус.

Видео: Домашний рецепт соуса дзадзики

Греческий соус: пошаговые рецепты приготовления с фото

Этот обзор познакомит вас с уникальным традиционным блюдом – греческим соусом «Дзадзики» (по-другому – «Цацики», Сацики»). Приготовить его очень просто. Это самый популярный соус в Греции – заправка, без которой не обходится ни одна трапеза в местных тавернах. Вы не получите его, пожалуй, только к стакану воды или десерту. Но рыба, сувлаки, креветки, гиросу, кальмары, картошка фри – все это блюда, которые непременно подаются с греческим соусом.

В лучших традициях

Более греческого акцента в трапезе не отыщешь: свежая, вкусная и пикантная йогуртовая заправка потрясающе сочетается со многими ингредиентами. Кроме того, его плотная текстура позволяет дополнять и оформлять различные блюда, придавая им более аппетитный вид. Добавлять греческий соус можно к морепродуктам, молодой картошке, кабачкам. Такое сочетание заставит вас навсегда влюбиться в эту чудную заправку. Попробовав греческий соус «Сацики» однажды, вы будете стремиться готовить его снова и снова!

Особенности приготовления

Тем, кто уже знаком с национальной кухней данной страны, будет не сложно определить особый вкус заправки. Основой для греческого соуса, несмотря на некоторые расхождения, непременно остается традиционный греческий йогурт. Но в наших реалиях будет благоразумным заменить его на густой кефир, сметану (получится более жирным) или болгарский продукт. Помимо этого, классический греческий соус состоит из свежих огурцов, небольшого количества лимонного сока, молодого чеснока, оливкового масла первого отжима и соли. Ориентируясь на свой вкус, можете варьировать количество добавляемой соли, лимонного сока. Далее вы узнаете классический способ приготовления греческого соуса. Этот кулинарный эксперимент вас точно не разочарует!

Классический рецепт «Дзадзики»

Греческий соус очень легко приготовить в домашних условиях. Он станет отличным дополнением к большинству блюд, внесет в них освежающие нотки. Ингредиенты для соуса просты и доступны. Проблемой может стать поиск греческого йогурта, но это тоже не беда – запаситесь домашним такого рода продуктом или негустой сметаной. Можно даже заменить его творожным сыром при желании.

Итак, приготовим заранее необходимые компоненты греческого соуса:

• 2 свежих огурчика;
• 2 чесночные дольки;
• 300 граммов натурального йогурта или нежирной сметаны;
• 2 столовые ложки растительного (лучше оливкового) масла;
• щепотка соли.

Приступим к приготовлению

Для начала нужно натереть на мелкой терке свежие огурцы. Классический рецепт греческого соуса не предполагает очистку овощей от кожуры. Но если вы хотите добиться максимально нежной заправки, можете снять с огурцов грубый верхний слой при помощи специального ножа.

Жгутики из кожуры можно будет впоследствии использовать в качестве украшения для готового греческого соуса. При желании, из них можно вырезать какие-либо фигурки или скрутить розочки.

Далее выкладываем натертые огурцы в большую миску. К ним добавляем измельченные дольки чеснока. После чего сдобрим наш соус йогуртом (или сметаной, кефиром и т. д.). Затем выполняем привычные кулинарные приемы:

1. Добавляем соль по вкусу.
2. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
3. Финальный штрих – наливаем оливковое масло и снова перемешиваем.

Вот и готов универсальный соус.

Греческий соус с лимонным соком и мятой

Кипрский рецепт соуса «Сацики» предполагает добавление мяты. Ее, конечно, можно и не использовать, но именно с ней блюдо может получиться особенно пряным и освежающим.

Подготовим следующие ингредиенты для соуса:

• 2 свежих огурчика (покрупнее);
• 300 мл греческого йогурта (кефира или зернистого творога);
• пучок свежей зелени (предпочтительнее использовать укроп);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 веточки мяты;
• 1 чайная ложка сахара-песка для вкуса;
• 3 столовые ложки негустой сметаны;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• черный молотый перец и соль – добавляем по вкусу.

Пошаговое приготовление

Моем, чистим и режем мелкими кубиками огурчики. Можно также натереть их на мелкой терке (это поможет сделать соус более нежным). Крупно нарезанные овощи приближают блюдо скорее к закуске, чем к традиционному соусу. Измельченные огурцы солим по желанию, отставляем в сторону, чтобы они дали сок (его нужно будет слить).

Далее смешиваем между собой следующие ингредиенты: йогурт, лимонный сок, сметану, растительное масло, чеснок (нашинкованный или пропущенный через чеснокодавилку), измельченную мяту. Приправляем сахаром и черным молотым перчиком.

Измельчаем зелень, отправляем ее к огурцам и смешиваем с полученной заправкой. После можно попробовать блюдо и по желанию посолить.

Нежнейший и вкуснейший соус «Дзадзики» готов! Такая диетическая заправка может подаваться к столу вместе с лепешкой (питой), лавашем, ржаным хлебом и т. д.

Особенно вкусен соус будет в охлажденном виде.

Готовим «Цацики» со сметаной и солеными огурчиками

Если у вас нет натурального йогурта, можно смело заменить его негустой сметаной. В зимнее время свежие огурцы можно заменить солеными. В осеннее-зимний период такой соус станет настоящим праздником. Летнюю свежесть ему придадут укроп и зелень.

Итак, нам понадобится:

• сметана 10 или 15%-я — 350 граммов;
• чесночные зубчики (некрупные) – 3 штуки;
• маринованные или соленые огурчики – 220 граммов;
• зелень петрушки и укропчик – по 30 граммов;
• свежесмолотый черный перец – по желанию;
• морская соль – опционально.

Приготовление легкого соуса

Для приготовления соуса «Цацики» нужно натереть на терке соленые или маринованные огурчики. Затем отжать из стружки лишнюю влагу. Далее добавить перетертую и отжатую огуречную массу в нежирную сметану.

После чего нужно будет ввести в полученную смесь чесночные зубчики, продавленные через пресс. Добавить мелко рубленную свежую зелень. Затем нужно приправить массу по желанию перчиком и солью. Повара рекомендуют использовать свежесмолотый перец.

Далее нужно все тщательно смешать и поставить соус на несколько часов в холодильник. Лучше всего охлажденная заправка подойдет к столу вместе с пиццей или горячими блюдами.

С чем еще можно сочетать соус?

Ни одно застолье в Греции не обходится без легендарного соуса «Дзадзики». Его называют дип-соусом (смесь, в которую макают ломтик свежего хлеба, кусочки мяса, овощей, рыбу, морепродукты). Особенно хорошо он подходит к отварному или жареному картофелю. Поощряются разные эксперименты, ведь любое кушанье с этим соусом превращается в блюдо, которое доставит дегустатору настоящее удовольствие.

Советы и рекомендации

Не стоит игнорировать такие ингредиенты соуса как огурец и чеснок – без них он не получится острым и сочным.

Любая зелень скрасит ваше блюдо, поэтому можете добавить в соус петрушку, укроп, мяту и другие ингредиенты по желанию. Это позволит заправке обрести ярко выраженный ароматный вкус.

Греки могут изменять оригинальный рецепт за счет добавления лимонного сока, винного уксуса, оливкового масла, натертых на терке маслин. Поэтому не сомневайтесь и добавляйте в соус любые подходящие на ваш вкус компоненты – гости это обязательно оценят.

Повара рекомендуют готовить эту заправку в больших количествах, так как обычно она сопровождает множество блюд и расходуется довольно быстро.

Лучше всего хранить соус «Дзадзики» в холодильнике, поскольку йогурт и сметана могут скиснуть буквально в считанные часы, особенно, когда на улице стоит жара. Находясь в прохладном месте, заправка не утратит свои вкусовые качества в течение трех дней. Но обычно он улетает гораздо быстрее, говорят любители соуса.

Вот мы и разобрали все особенности и способы приготовления греческого соуса. Если вам понравился этот рецепт, он, однозначно, перекочует на вашу кухню и поселится там надолго.