Что такое панир?

Давайте узнаем что такое панир. Домашний сыр панир – это неотъемлемый атрибут индийской кухни. Несмотря на то, что он имеет достаточно экзотическое название, для его приготовления не потребуются какие-то труднодоступные компоненты. В технологии изготовления тоже нет ничего сложного, но все-таки некоторые секреты нужно знать, что сыр получился вкусным и сохранил все полезные вещества.

Индийский сыр панир

Индийский сыр панир – питательность, польза и потрясающий вкус

Панир – это, пожалуй, тот продукт, который имеет аналоги практически в каждой кухне мира, так как домашние сыры готовятся везде, где доступно молоко. Однако, считается, что этому сыру нет равных. Особая, но при этом достаточно простая технология и рецепт позволяют создать невероятно вкусный, мягкий и питательный творожный сыр. Рекомендуем посмотреть рецепт приготовления палак панира с фото.

Кстати, само слово «панир» с хинди означает «домашний сыр». Любят его не только в Индии, а и в других странах Южной Азии.

Настоящий панир должен соответствовать нескольким параметрам. Его структура – гладкая, нежная. Цвет обычно мраморно-белый, но если во время приготовления добавить в него какие-то особые компоненты, то цвет может измениться. Например, сыр с куркумой благодаря этой пряности приобретает приятный желтоватый оттенок . Показатель влажности не должен превышать 30%, а жира – не более 50%.

Paneer Tikka Kebab

Помимо всего, качественный панир имеет такие особенности:

1. Польза. Панир не относится к сычужным сырам, отчего его воздействие на организм благоприятное. Он содержит витамины, минералы и ценные аминокислоты. Считается, что эта разновидность домашнего сыра даже обладает лечебными свойствами, оздоравливает, укрепляет организм и успокаивает нервную систему.

1. Приятный вкус. Классический панир на вкус сладковато-кислый, но его можно легко разнообразить, добавив любимые специи и травы. Иногда в сыре присутствует мягкий ореховый привкус.

1. Панир – вегетарианский продукт. Индия – многонациональная страна, в которой проживает большой процент вегетарианцев. Часть из них отказывается от употребления мяса ввиду религиозных убеждений, а другая часть – попросту не может себе его позволить из-за низкого уровня жизни и мизерных доходов. Молочные продукты более доступны, отчего домашний сыр пользуется популярностью. К тому же, панир способствует насыщению за счет своей высокой питательности.

1. Универсальность продукта. Этот сыр еще любят за то, что его можно употреблять не только как основное блюдо, но и использовать в качестве одного из ингредиентов в салатах, супах, закусках, гарнирах, десертах. Он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, ягодами, фруктами, зеленью. Панир подают не только свежим, но и могут варить, запекать, обжаривать во фритюре или на сковороде. Благодаря тому, что домашний сыр не плавится, он не потеряет форму после термической обработки. Ценители панира рассказывают, что он получается особенно вкусным, если его нарезать кусочками, вывалять в специях, например в масале и поджарить на топленом сливочном масле.

Tandoori paneer tikka

Чтобы получить качественный, вкусный и полезный панир, нужно знать правильную технологию его производства. Готовят его при помощи створаживания молока, в процессе которого из него извлекается лишняя влага. Обязательно добавляется вещество, способствующее свертыванию. В качестве этого вещества могут быть: лимонная кислота, лимонный сок, сыворотка, йогурт или кефир.

Благодаря добавлению йогурта панир получается мягким и густым. Если же сворачивающим веществом выступает лимонный сок или сыворотка, сыр по вкусу будет кисловатым.

Какие правила нужно знать, чтобы приготовить настоящий панир

Чтобы приготовить «правильный» панир, следует знать несколько нюансов:

• Сыр следует готовить из свежего молока с обычным показателем жирности. Прокисшее или обезжиренное молоко не подойдет.
• В том случае, если молоко не сворачивается, его нужно прокипятить.
• Чтобы молоко не пригорело, в процессе нагрева его нужно постоянно помешивать.
• Сквашивающий компонент, если это сыворотка, йогурт или кефир, должен быть комнатной температуры.
• Помимо вышеуказанных сворачивающих веществ можно использовать простоквашу или сметану.
• Магазинное молоко обычно сворачивается гораздо хуже, чем домашнее. Все потому, что часто производители добавляют в свою продукцию компоненты, препятствующие сквашиванию. Лучше отставить молоко на несколько часов, не отправляя его в холодильник. За это время на поверхности должен появиться плотный слой, по структуре схожий с творогом.

Если у вас нет возможности посетить Индию или Южную Азию и попробовать традиционный сыр панир, попытайтесь сделать его дома самостоятельно. Если приготовить его правильно, гастрономическое наслаждение почитателям сыра обеспечено.

Как готовить палак панир

Гулаб Джамун — простой рецепт приготовления

Домашний сыр панир из Индии

Никогда не думала, что может быть такой сыр, который можно жарить на сковороде, а он во время такой жаркой процедуры не расплавится, а покроется красивой румяной корочкой. Как только я узнала о таком интересном сыре, то сразу его приготовила, а уже из него у меня для вас имеется несколько вкусных блюд.

Еще до моего нового увлечения сыроделием я несколько раз готовила панир, хотя чаще всего у нас в почете творог. Это почему так раньше было, потому что я не знала о такой особенности этого вкусного сыра, как возможность его приготовления на сковороде.

Сварить панир можно за 30 минут. Для первого опыта сыроварения он подойдет лучше всего. Выход сыра — 11-13%.

Чтобы приготовить панир, необходимы такие продукты:

Молоко наливаем в толстостенную кастрюлю и отправляем ее на огонь. Доводим молоко до кипения.

Тем временем выдавливаем из лимона сок.

Вместо него можно использовать лимонную кислоту. Для этого кристаллы нужно развести в кипяченой воде.

Как только молоко вспенилось во время закипания, медленно тонкой струйкой добавляем в молоко лимонный сок (или раствор лимонной кислоты).

Добавляем такое количество сока (или кислоты), чтобы молоко свернулось, и в нем были видны творожные хлопья в полупрозрачной сыворотке.

Этот момент нужно высматривать, постоянно помешивая молоко ложкой. Если добавить слишком большое количество сока (или кислоты), то творожные зерна станут слишком жесткими, что не очень хорошо для этого вида сыра.

Весы я наконец-то купила и теперь знаю, что из 2,5 л молока получилось 280 г панира отличного качества.

Количество створоженого молока 0,5 л 1,5 л 3 л
Выход панира 100 г 250 г 400 г
Выход пресованного панира 75 г 200 г 350 г

Сохранять сыр нужно в холодильнике до 1 недели. Можно присыпать его солью, можно отправить плавать в соленую сыворотку. Это уже зависит от ваших желаний и предпочтений. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Панир

Ингредиенты

Молоко деревенское — 1,5 л

Лимонный сок — 3 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Что такое панир? Что скрывается за этим экзотическим и непривычным для нашего слуха названием? Оказалось, что ничего особенного. Это блюдо принадлежит к индийской кухне и представляет собою домашний сыр из свежего молока. Нечто подобное делаем и мы, когда готовим творог, разница лишь в том, что для панира берется молоко свежее, а масса, полученная при сквашивании, прессуется.

В Индии панир используют как самостоятельное блюдо, также делают из него сладости, добавляют в салаты, овощные блюда и даже жарят на сливочном масле. Обезжиренное молоко для индийского сыра не подойдет, нужно взять жирное: чем жирнее, тем лучше. У меня молоко деревенское, если присмотреться к фото, то можно увидеть, что почти половину банки составляет отстой – сливки. Лимон берется для сквашивания, его можно заменить кефиром или йогуртом.

Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

А пока молоко греется, выдавим из лимона сок. Совсем не обязательно делать это через соковыжималку. Нам понадобится всего несколько ложек, это количество можно выжать и вручную.

Лимонный сок добавляем в молоко и продолжаем нагревание. Масса начнет расслаиваться – сворачиваться.

При дальнейшем нагревании сыворотка приобретет зеленовато-желтоватый цвет, а кусочки сыра станут плотнее. Кипятить молоко не нужно. На этом этапе нагревание прекращаем. Остудим немного массу.

Марлю свернем в два слоя и положим на дуршлаг.

Сырную массу выливаем на марлю. Сыворотка стечет вниз, а сыр останется в марле.

Затянем потуже марлю и выдавим жидкость. Панир уже готов. Для некоторых блюд нужен сыр именно такой — мягкой консистенции.

Ну, а мы продолжим готовить прессованный индийский панир. Концы марли свяжем вместе, отцедим вручную часть жидкости, а остальную ликвидируем в процессе прессования.

На сыр в марле поставим тарелку или дощечку, на нее — какой-либо груз, например банку с водой. Лишняя жидкость будет стекать.

Через два часа мы будем иметь примерно такой вот индийский панир.

Вот такое замечательное блюдо мы приготовили из минимума ингредиентов.

Теперь мы знаем, как приготовить панир в домашних условиях. Думаю, что такое полезное блюдо многим придется по вкусу.

Сыр «Панир»

Панир можно добавлять в супы и овощные блюда, или есть прямо так. Прессованный панир можно использовать для приготовления сладостей или, нарезав кубиками, добавлять в овощные блюда в сыром или жареном виде. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный.

Ингредиенты для «Сыр «Панир»»:

• Уксус (яблочный) — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Молоко (3,2%) — 3 л

Время приготовления: 840 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1087.5 ккал	белки 86.5 г	жиры 15.5 г	углеводы 152.9 г
Порции
ккал 90.6 ккал	белки 7.2 г	жиры 1.3 г	углеводы 12.7 г
100 г блюда
ккал 34 ккал	белки 2.7 г	жиры 0.5 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Сыр «Панир»»:

Молоко перелить в кастрюлю с толстым дном. Дать закипеть.

Затем влить яблочный уксус. Кипятить ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня.

Сито или дуршлаг проложить двойным слоем марли. Откинуть молочные хлопья. Дать стечь сыворотке. Сыворотку сохранить.

Края марли подвернуть к центру.

На сыр поставить гнет. Оставить на 2-3 часа.

Вот такой получился кусочек.

В глубокую миску налить 600 мл сыворотки, добавить соль. Хорошо перемешать.

Положить сыр в рассол минимум на 8 часов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Панир можно добавлять в супы и овощные блюда, или есть прямо так. Прессованный панир можно использовать для приготовления сладостей или, нарезав кубиками, добавлять в овощные блюда в сыром или жареном виде. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный.

Другие варианты рецепта

Сыр «Панир»

Сыр «Панир»

Похожие рецепты

Сыр домашний

Сыр Тильзитер

Домашний козий сыр

Сыр из йогурта

Домашний сыр с зеленью и маслинами

Халлуми

Сыр на твороге из кефира

Карфилли

Фотографии «Сыр «Панир»» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

17 мая 2020 года Хлоркина #

16 июня 2019 года Kcuxen #

17 июня 2019 года wise1288 #

17 июня 2019 года Kcuxen #

11 апреля 2018 года sunnysoul 87 #

25 февраля 2018 года GourmetLana #

5 октября 2017 года ksandra16 #

9 августа 2017 года korztat #

8 августа 2017 года Т-пушка #

8 августа 2017 года laka-2014 #

8 августа 2017 года Kcuxen #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года Kcuxen #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года laka-2014 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года laka-2014 #

8 августа 2017 года yugai ludmila65 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года yugai ludmila65 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года yugai ludmila65 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года veronika1910 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

9 августа 2017 года гошлена # (автор рецепта)

30 августа 2017 года Navely #

30 августа 2017 года Анастасия АГ #

30 августа 2017 года Navely #

30 августа 2017 года Анастасия АГ #

30 августа 2017 года Navely #

3 июня 2019 года batanya2008 #

3 июня 2019 года Анастасия АГ #

22 июля 2017 года veronika1910 #

23 июля 2017 года гошлена # (автор рецепта)

24 июля 2017 года АленкаВ #

8 августа 2017 года laka-2014 #

8 августа 2017 года yugai ludmila65 #

8 августа 2017 года laka-2014 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года yugai ludmila65 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

8 августа 2017 года yugai ludmila65 #

8 августа 2017 года Анастасия АГ #

5 июля 2017 года elena kr82 #

5 июля 2017 года гошлена # (автор рецепта)

1 июля 2017 года aquavita #

2 июля 2017 года гошлена # (автор рецепта)

2 ноября 2016 года HEF-COC530 #

2 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)

22 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)

28 мая 2016 года Dinni #

28 мая 2016 года гошлена # (автор рецепта)

24 мая 2016 года Violl #

24 мая 2016 года гошлена # (автор рецепта)

19 мая 2016 года ГурманЧенок #

19 мая 2016 года гошлена # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: