Французское картофельное пюре и ни единого комочка!

Прочитав название блюда, многие придут в недоумение: «Что можно придумать с обычным картофельным пюре?» Но те, кто готовил его не один раз, знают, что блюдо может получиться очень невкусным. И не всегда это зависит от сорта картофеля. У меня, пока я «просто варила» клубни, потом их мяла, получалась обычная масса, которую мы привыкли называть «пюре из картошки».

Но, один раз приготовив его по рецепту Жоэля Робюшона, который считается его автором, я поняла, что пюре может быть вкусно само по себе. Раньше мы его рассматривали только как гарнир. В основном, к рыбным или мясным блюдам.

Основные правила приготовления

1. Картофель лучше всего выбирать тот, который хорошо разваривается. Обычно это желтые, рассыпчатые сорта.
2. Картофель нужно варить целыми клубнями, не порезав. Иначе не только все питательные вещества, но и вкус выйдет из картофеля в отвар.
3. Рекомендации по варке в «мундире» для нас нереальны. При отсутствии специальных измельчителей на кухне, лучше варить очищенные клубни.
4. Масла потребуется не много, а очень много. Но, если вы хотите порадовать своих родных блюдом отличного качества, то придется не скупиться.
5. Молоко нужно лить горячее, чтобы не уменьшить температуру пюре. Сливки сделают блюдо еще вкуснее.
6. Количество жидкости зависит от сорта картофеля. Его нужно вливать постепенно, чтобы видеть результат.
7. Мускатный орех — последний штрих к этому блюду. Но, если вы его не положите, результат вряд ли сильно пострадает.
8. Один из секретов: такое пюре нужно есть сразу, разогретое — оно теряет вкус.

Рецепт картофеля по-французски

Если соблюдать эти простые правила, пюре из картошки получится вкусным и бархатистым. Для приготовления не потребуется большое количество посуды или приспособлений, достаточно кастрюли и картофелемялки.

Ингредиенты

• картофель — 600-700 г;
• сливочное масло — 100 г;
• молоко — ¾ стакана;
• мускатный орех;
• соль.

Приготовление

Очистить картофель и поставить варить. Готовность проверять ножом или зубочисткой.

Слить воду и положить в готовый картофель сливочное масло и соль.

Потолочь, растирая пюре.

Добавить горячее молоко в картошку. Вливать небольшими порциями, так как разные виды картофеля требуют разного количества молока.

Как только пюре станет однородным, оно готово.

Его выкладывают на тарелку и посыпают мускатным орехом.

Картофельное пюре по-французски

Французская кухня в настоящее время имеет большую популярность. Ведь сейчас довольно остро стоит вопрос похудания, а блюда Франции, как правило, легкие, которые довольно легко усваиваются нашим организмом. Далее мы хотели бы с Вами приготовить картофельное пюре на французский манер.

Ингредиенты:

• Картофель примерно одного размера — 10 картофелин;
• Сметана — 200 миллилитров;
• Масло сливочное — 2 столовые ложки;
• Мускат — 1-2 грамма;
• Соль и перец — на Ваш вкус.

Рецепт приготовления картофельного пюре по-французски.

1. Вначале нашей готовки картофельного пюре по-французски следует хорошенько промыть и просушить картофель.

2. После чего берем пергамент и отрезаем от него 2 больших куска, каждый из которых нужно сложить пополам и оформить как конверт.

3. После чего укладываем на одну из половин 5 картофелин, после чего закрываем ее второй половиной, заворачивая края непосредственно под конверт.

4. Также делаем с оставшийся частью картофеля.

5. Теперь берем противень и на него выкладываем наши конверты.

6. Разогреваем духовку до температуры 220 градусов и запекаем в ней картофель в течении часа.

7. По истечении времени студим картофель и чистим его.

8. Выкладываем в глубокую посуду и при помощи колотушки делаем пюре.

9. После чего берем небольшую стеклянную формочку и в ней растапливаем сливочное масло. Туда же добавляем перец, соль и мускат. Все тщательно перемешиваем.

10. Полученную заправку добавляем в картофель. Перемешиваем.

11. Получившуюся массу заправляем в форму для запекания. Заливаем картофель сметаной и ставим в духовку примерно на 15 минут.

В результате наше картофельное пюре по-французски готово. Мы очень надеемся, что этот прекрасный гарнир Вам понравится и Вы его приготовите еще много-много раз. Если этот рецепт Вам пришелся по душе, то мы бы Вас очень просили бы, отметить его положительным отзывом!

Картофельное пюре по-французски

Следуя этому рецепту, вы сделаете, пожалуй, самое вкусное картофельное пюре, которое когда-либо пробовали.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 4-5 ст.л. молока;
• 80 г сливочного масла;
• пучок пряных трав (букет гарни).

Букет гарни – это лавровый лист, петрушка, тимьян (чабрец) и листья сельдерея, завязанные в пучок или марлю. Используйте те пряности из перечисленных, которые у вас есть. Если берете сухую измельчённую траву, завяжите ее в два слоя марли.

Общие рекомендации для приготовления вкусного картофельного пюре

1. Картофель для пюре лучше покупать желтых сортов – он более рассыпчатый.
2. Молоко вливается в пюре горячим. В противном случае не избежать сероватого оттенка пюре и комковатости.
3. Сливочное масло добавляется растопленным.
4. Для идеально гладкого пюре картофель лучше не толочь, а протирать через сито. По времени, кстати, это займёт столько же, как если вы будете усердно трудиться толкушкой, пытаясь полностью избавиться от комков. Не стоит делать пюре в кухонном комбайне — оно получится клейким.

Приготовление картофельного пюре по-французски

Картофель очистить, разрезать крупный, чтобы куски были примерно одного размера.

Отварить картофель в подсолённой воде 20-30 мин., добавив в воду зубчики чеснока и пряные травы в марле. Когда картофель будет готов, эти приправы выкинуть.

Протереть картофель через сито или растолочь.

Добавить горячее молоко (подогрейте в микроволновке) и растопленное масло. Перемешать.

Bon appétit!

Попробуйте также приготовить АЛИГО — картофельное пюре с сыром.

Приготовил пюре по рецепту Робюшона

Известное картофельное пюре от именитого мэтра французской Жоэля Робюшона.

Впервые я столкнулся с этим картофельным творением в Париже, в ресторане L’Atelier de Joël Robuchon , позже нашёл рецепт и стал иногда готовить дома. Сам по себе рецепт простой, но, по сравнению с другими вариациями пюре, требует достаточно много времени.

И тем не менее, если вы любите картофельное пюре, попробовать данный вариант точно стоит, ведь, не зря многие в кулинарном мире считают его одним из лучших. Более того, всегда приятно удивить друзей, родных и гостей чем-то от звезды мировой гастрономии.

1 кг. картофеля, 250 гр. охлаждённого сливочного масла (нарезка кубиками), 250 мл. цельного молока, соль перец по вкусу и зелень для украшения.

1. Отвариваем картофель в мундире в подсоленной воде (примерно 25 минут).

2. Вынимаем картофель и даём ему остыть, после чего очищаем от кожуры, продавливаем через пресс в кастрюлю и ставим на средний огонь примерно на 5 минут, чтобы из него вышла лишняя вода.

3. В то же время споласкиваем сотейник, оставляем в нем немного воды, вливаем молоко и подогреваем на медленном огне.

4. После 5 минут убавляем огонь до медленного и начинаем постепенно добавлять в картофель кубики сливочного масла, периодически перемешивая содержимое кастрюли.

5. После того, как все масло растопится, начинаем постепенно вливать тёплое молоко, постоянно помешиваем, а затем (когда пюре станет более жидким) взбивая.

6. Пробуем, добавляем соль и перец по вкусу и затем порционно протираем пюре через сито, чтобы добиться кремообразной текстуры.

Рецепт легендарного картофельного пюре Жоэля Робюшона

Metropole Monte-Carlo, в котором находится один из самых известных ресторанов Монако – ресторан Joël Robuchon, отмеченный двумя звездами Мишлен, делится своим секретом – рецептом знаменитого картофельного пюре от легендарного шеф-повара Жоэля Робюшона.

Обладатель множества титулов – «лучший французский ремесленник», «шеф-повар века», мсье Робюшон оставил после себя огромное гастрономическое наследие, в том числе под его патронажем находились все четыре ресторана отеля Metropole Monte-Carlo, на кухне которых «родились» настоящие кулинарные шедевры.

Жоэль Робюшон сделал картофельное пюре произведением искусства и навсегда изменил французскую гастрономию. А простое, но, как отмечали все, кто его пробовал, идеальное пюре прославило талантливого шеф-повара на весь мир.

Почувствовать себя настоящим кулинарным мастером можно и на собственной кухне – с минимальным и простым набором продуктов и рецептом от ресторана JOËL ROBUCHON MONTE-CARLO и его исполнительного шеф-повара Кристофа Кюссака.