Каурдак по-таджикски

Для рецепта вам потребуется:

• баранина — 250г
• картофель — 300
• сало баранье — 30г
• коренья -60
• лук репчатый — 100г
• томат-пюре — 50г
• мука пшеничная — 10г
• перец, соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Каурдак по-таджикски необходимо.

Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 мин с томат-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готовности.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Каурдак

Кол. порций: 3

Время приготовления: 90 мин.

Ингредиенты

Баранина	600 гр.	Картофель	6 шт.
Сало баранье	100 гр.	Мука	1 – 1,5 ст. л.
Морковь	2-3 шт.	Томатная паста	4 ст. л.
Петрушка (корень)	2 шт.
Репчатый лук (средний)	5 шт.	Соль, специи, приправы	по вкусу

1. 1) Мясо баранины обмыть, очистить от пленок и жира, нарезать небольшими кусочками. В казане растопить сало и обжарить на нем мясо. Затем влить немного воды и тушить примерно пол часа.
2. 2) Корень петрушки, лук мелко нашинковать, морковь потереть на терке. Ингредиенты смешать и обжарить на бараньем жире (который остался от разделки мяса).
3. 3) Картошку порезать кубиками и закинуть в мясо, которое тушится.
4. 4) Муку спассеровать и соединить с томатной пастой или пюре из помидоров (можно использовать томатные соусы, насыщенные специями). Затем добавить воды, размешать и вылить к мясу с картофелем. Продолжать тушить готовящееся блюдо.
5. 5) В самом конце добавить подготовленные: корень петрушки, морковь и лук. Протушить еще минут 7.

Готовый каурдак разложить на тарелки облить соусом, который выделяется в процессе готовки, а можно подать отдельно приготовленный томатный соус или кетчуп.

Куырдак — национальное блюдо. Готовиться, как плов, но с картофелем, а не рисом!

Всем привет, очень рада вас видеть на своём кулинарном канале «Рататуй — рот порадуй!». Каждый день балую вас свежими рецептами, а вас попрошу баловать меня лайками и комментариями»:)

Куырдак — пока готовила для вас статью так и не нашла правильного названия этого блюда, кто-то пишет куырдак, кто-то куркурдак, кто-то просто курдак. По факту это тушеная картошка с мясом, тенология приготовления очень напоминает плов, но риса там нет и в помине. Давайте же приступим, смею вас заверить, что блюдо получается вкусным и сытным!

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ РЕЦЕПТА:

Примечание: по-моему это казахское национальное блюдо, по факто это жаркое с мясом, но на сколько знаю, что его готовят и в Таджикистане и так же в Киргизии. Если я в чем-то ошибаюсь поделитесь своим мнением в комментариях!

Куырдак рецепт

ШАГ 1. Моем сначала наши ингредиенты, а потом их нужно будет очистить и нарезать. Мясо режем небольшими квадратными кусочками размером 2,5 на 2,5 сантиметра. Лук нужно порезать полукольцами, но постарайтесь нарезать тонко. Картофель режется на четвертинки, ну а морковь так же как и на плов нарезаем мелкой соломкой и ни в коем случае не натирайте её на терке (со всем другой вкус получиться — это я вам гарантирую)

ШАГ 2. В разогретый казан (за не имением такового можно взять кастрюлю, но лучше глубокую сковороду) добавляем растительное масло. Первым добавляем лук и начинаем обжаривать. Так же следует добавить столовую ложку томатной пасты или кетчупа в идеале конечно лучше аджики.

ШАГ 3. Теперь добавляем говядину. Обжариваем до золотистой корки вместе с луком

ШАГ 4. Заливаем водой мясо с луком, накрываем крышкой и оставляем на плите на 20 минут чтобы выпарилась вода. Это делается для того чтобы мясо стало мягким и нежным

ШАГ 5. Когда вода выпариться добавляем морковь и даём ей немного поджариться. Тщательно все перемешиваем лопаткой!

ШАГ 6. Теперь пришло время добавить картофель . После его добавления, заливаем всё кипяченной водой. Вода должна покрыть все ингредиенты. Добавляем соль, перец — по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем еще 30 минут . Нужно чтобы воды выпарилась, а картошка потушилась

ШАГ 7. Через 30 минут тщательно все перемешайте и можете подавать к столу. Я это блюдо обычно украшаю мелко нарезанным укропом . Выглядит красиво и придает новые нотки блюду. Приятного аппетита!

Всем кому понравилась моя статья — можете поставить лайк! Для меня это самая лучшая награда! Не забывайте подписываться на мой кулинарный канал!

Каурдак

Ингредиенты

Приготовление

Правильная технология — это готовка в казане, однако, за неимением такой кастрюли с толстыми стенками и дном, можно сделать в обычной посуде или в мультиварке. Количество специй регулируйте и не перебарщивайте. Изделие это обладает оригинальным внешним видом, невероятным вкусом и ароматом, устоять перед которым просто невозможно.

• 

Картофель очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и выкладываем в миску. Переходим к луку. Берем овощ, избавляемся от шелухи, так же, как и картошку, хорошенько моем и отправляем к уже чистому ингредиенту в посудину. На очереди морковь. Ее мы чистим, промываем под струей воды и выкладываем к картошке с луком. То же самое проделываем с чесноком. Избавляемся от хвостиков на помидоре, моем их, а также сладкий болгарский перец.

Теперь нужно подготовить мясо. Взятый продукт тщательно промываем под проточной водой и нарезаем на кусочки среднего размера. Ставим на огонь казан, а когда посудина накалится, наливаем растительное масло так, чтобы дно емкости было полностью покрыто жидкостью. Выкладываем кусочки мяса в казан и обжариваем с обеих сторон, время от времени переворачивая кусочки для удачной обжарки. В первую очередь нужно отправлять в казан более жирные кусочки, чтобы из них выделился жир. После выкладывать менее жирные. Благодаря этому мясо будет сочнее.

Теперь займемся овощами, точнее, луком и морковью. Очищенный первый продукт нарезаем полукольцами, а второй можно измельчить соломкой или не очень тонкими ломтиками. Как только мясо станет меняться в цвете, появится румяный оттенок, пересыпаем в казан нарезанный лук и морковь. Перемешиваем весь состав и продолжаем обжаривать.

Далее следуют сладкий болгарский перец и чеснок. Перец, как и морковь, нарезаем ломтиками или соломкой, но, опять же, не режьте мелко, ведь овощи ужариваются. Чеснок измельчаем так, чтобы кусочки были достаточно мелкие, но чувствовались во вкусе. Эти ингредиенты отправляем к моркови, луку, мясу.

Для того чтобы приготовить в домашних условиях настоящий каурдак, нужны томаты без кожуры. Каждый помидор обдаем кипятком. Благодаря этим действиям проще будет избавиться от кожуры красного сочного овоща. После этого нарезаем томаты на кубики маленького размера.

Как только овощи в казане прожарятся, дополняем мелкими кусочками помидоров. Держим блюдо на плите 15-20 минут. Можете попробовать мясо и, если оно жесткое на вкус, нужно дополнить кушанье стаканом воды и тушить дополнительно еще 20-30 минут. После этого мясо должно размягчиться. А пока наша говядина готовится, подготовим последний овощ — картофель. Каждый клубень разрезаем на 4-6 частей. Добавляем овощ в казан вместе с томатной пастой. Добавляем также и воду, но немного — жидкость должна покрыть картофель. Оставляем каурдак в казане на огне и тушим в течение 15-20 минут. Периодически помешиваем овощную массу с мясом. Примерно за 5-7 минут до готовности дополняем блюдо специями и пряностями (зирой, кинзой, солью и перцем).

Как видите, приготовить в домашних условиях каурдак абсолютно несложно, ведь все, что требуется, — это подготовить овощи, обжарить вместе с мясом, протушить и добавить специи для аромата. Если следовали нашим рекомендациям в данном пошаговом рецепте с фото, в итоге должен получиться превосходный национальный каурдак по-узбекски. Желаем вам приятного аппетита!

Каурдак из говядины

Ингредиенты

Говядина — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Томатная паста — 30 г

Растительное масло — 60 мл

Чеснок — 2 зубчика

Картофель — 5 шт.

Перец красный молотый — по вкусу

• 138 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Каурдак из говдядины — блюдо восточной кухни, это первое и второе в одном флаконе, что-то, сродни нашему жаркому. Меня научили его готовить в Самарканде, там это общепринято и очень удобно для больших семей. Приготовил целый казан — и вся семья сыта два дня. К тому же, составляющие могут быть совершенно разными, подойдет все, что есть из овощей по сезону.

Зимой мы готовили каурдак из картофеля, мяса, моркови и томатной пасты, поверьте — это очень вкусно и сытно. Для приготовления используем говядину или баранину, всегда добавляя кусочек мяса с косточкой. Томатную пасту можно заменить качественными измельченными помидорами, главное, чтобы цвет они дали яркий.

Для приготовления каурдака из говядины нам понадобятся такие продукты, см. фото и раздел ингредиенты.

В казане разогреть растительное масло, предварительно накалив казан на огне. Это делается для того, чтобы потом при обжарке ко дну ничего не прилипало. Мясо нарезать средними кусочками.

Обжарить его на большом огне, не забыв положить туда кусочек мяса на косточке.

Лук и морковь нарезать довольно крупно, не мельчить.

Как только обжарится мясо, добавить лук и морковь. Жарить до золотистого цвета.

Если мясо мягкое, то этот шаг можно пропустить, но можно добавить в казан стакан воды и дать мясу немного потушиться, если оно жестковато.

Болгарский перец нарезать полосками. Чеснок измельчить.

В казан с мясом добавить помидоры или томатную пасту, чеснок, болгарский перец. Жарить до выкипания жидкости от помидор.

Картофель нарезать на половинки или четвертинки. Добавить в казан и залить кипяченой водой так, чтобы вода покрыла все овощи и мясо. Хорошо посолить по вкусу. Если помидоры кислые, то добавить немного сахара, перец, зиру. Оставить тушиться до готовности картофеля. Жидкость при этом немного выпарится.

Готовый каурдак из говядины подавать в касах, посыпав зеленью. Ароматно, сытно и по-восточному)).