Киевский торт

Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить – так много слухов вокруг меня крутилось, что это невероятно сложный торт и почти никому не под силу испечь его таким, как в оригинале. Я задумалась над оригинальностью Киевского торта. Лично я считаю оригинальным, и кстати, самым вкусным, тот Киевский торт, который когда-то в советские времена, привозили родственники из Киева.

Сейчас же, в очередной раз купив Киевский торт в магазине, буквально плююсь (простите) – то присутствует кошмарное количество химических добавок как в креме, так и в коржах; то торт вообще непонятно из чего или совсем не Киевский даже близко… То ли я не попадала на хорошего производителя, то ли слишком придирчива и непонятно чего хочу, то ли сейчас никто не делает качество. Я подозреваю третье. В общем покупка Киевского торта в магазине – сплошное разочарование: приносишь его домой и каждый раз надеешься, что будет вкусно…, а получаешь разочарование и испорченное настроение, к сожалению.

Вот и закралась мысль уже давно испечь хотя бы подобный торт. В любом случае будет лучше того, который продается в магазине, надеялась я. Много раз откладывала, потом забывала… И только сейчас вот решилась все-же, испекла! Он появился и скоропалительно исчез, оставив лишь неизгладимые впечатления – как было вкусно! Может быть, конечно, уважаемые кондитеры и профессионалы, прочитав рецепт поморщатся и захотят высказаться не только “За”- не обижусь, наоборот с удовольствием послушаю ценные указания. Мне было просто вкусно, и семье очень понравился торт – теперь все ждут, когда же я испеку его снова. Мой Киевский торт принес мне удовольствие, надеюсь, принесет и Вам!

Продукты для приготовления Киевского торта

Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.

Белковые коржи

• Яичные белки – 8шт.;
• Сахар – 2 стакана;
• Орехи кешью – 250 грамм;
• Орехи грецкие – 250 грамм;
• Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
• Мука – 2,5 столовые ложки.

Крем Шарлот

• Яичные желтки — 6 шт.;
• Сахар — 6 столовых ложек;
• Молоко – 1 неполный стакан.;
• Сливочное масло – 200 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Какао – 3 столовые ложки.

Масляный крем

• Сливочное масло – 100 грамм;
• Сгущенное молоко – 1/2 банки;
• Пищевые красители.

Рецепт приготовления Киевского торта

Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей). Белки охлажденных трех яиц отделить от желтков.

Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.

Взбить до устойчивых пиков.

Орехи кешью выложите в чашу блендера.

Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом.

Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.

Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом.

Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз.

На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см.

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа.

Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента.

Грецкие орехи измельчить и добавить муку.

Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой.

Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра.

Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее.

Готовим крем Шарлот. В небольшую кастрюльку высыпать сахар.

На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего.

В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.

Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая.

Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.

Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.

Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите. ) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.

Добавить остывшую смесь.

Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.

Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.

Формируем торт. Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.

Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.

Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.

Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.

Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.

Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.

У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.

После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!

Прошу простить меня за декор, но я не кондитер и даже кондитерским шприцем пока не разжилась… Главное, вкусно! Дочка моя даже не заметила, что розочки больше похожи на кляксы 🙂 – была в восторге.

И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Торт «Киевский» по-новому

Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт «Киевский» именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна! Присоединяйтесь!!

Ингредиенты для «Торт «Киевский» по-новому»:

Для коржей

Для крема

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5333.8 ккал	белки 76.3 г	жиры 339.1 г	углеводы 477.1 г
Порции
ккал 533.4 ккал	белки 7.6 г	жиры 33.9 г	углеводы 47.7 г
100 г блюда
ккал 392.2 ккал	белки 5.6 г	жиры 24.9 г	углеводы 35.1 г

Рецепт «Торт «Киевский» по-новому»:

Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) Отделила белки от желтков и оставила белки на 3-4- часа при комнатной температуре.
Орехи подсушила на сковороде и крупно нарезала.

В обезжиренной емкости взбиваю белки с щепоткой соли до плотной пены.

Пока белки взбиваются, соединяю орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Перемешиваю.

В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40г) и продолжаю взбивать до полного растворения сахара.

А тем временем подготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте рисую круги нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость 🙂
Потом, когда будете отсаживать тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратной стороной.

Вот такие пышные, стабильные белки получились.

В 2-3 захода соединяю их с орехово-мучной смесью.
Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго т. к. белки не должны потерять свою пышность.

Вот такая масса должна получится. Но не путайте ее с меренгой, она не будет настолько стабильной.

Отсыжаваю массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов, с конвекцией, на 1,5 — 2 часа. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри — 1,5 часа. Если хотите совсем сухие-2. Но температуру лучше регулировать исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по сумашедшему.
И желательно отсаживать коржи на расстоянии друг от круга. Во время выпечки они слегка расширяются.

Я выпекала одновременно 2 противеня.

Коржи отходят без проблем от пергамента когда остынут.

Вот такие ровные, румяные коржи получились.
И желательно дать им подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в. сухом. помещении.

На следующий день для совсем идеальной формы я коржи подрезала кольцом. Диаметр 18 см.

Когда они слегка влажные, то режутся вообще без проблем.

А из обрезков сделаю посыпку.

Крем использую Классический «Шарлотт».
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк.
Взбиваю до однородности и крем готов.
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу. https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/

Буквально 2-3 столовой ложки крема откладываю для декора.

Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.

Количества этого крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции.

И тут уже как ваша фантазия заиграет можно украсить торт.
Я измельчила обрезки коржей и обсыпала торт по бокам.
Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски.

А к заранее отложенным 2-3 ложкам крема добавила столовую ложку какао и с помощью вот такой насадки сделала бордюрчик.

Вот в итоге что получилось!!
И осталось самое сложное — дать тортику пропитаться:) Хотя бы 5-6 часов.

А вот такой тортик в разрезе.
Вообще, «Киевский» торт не совсем подходит для красивого разреза, но я старалась, как могла.
Спасибо за внимание!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт «Киевский» именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна! Присоединяйтесь!!

Похожие рецепты

Торт «Воздушный сникерс»

Торт ну почти «Киевский»

Торт «Моцарт»

Десерт «Павлова»

Торт «Агнес-Бернауэр»

Торт «Кот в сапогах»

«Пишковта» с начинкой

Торт-безе «Морозко» с секретом

Торт «Сенаторский»

Фотографии «Торт «Киевский» по-новому» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

20 января tkachovasveta # (автор рецепта)

19 мая 2020 года Onoprienkoo #

21 мая 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

21 мая 2020 года Onoprienkoo #

21 мая 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

21 мая 2020 года Onoprienkoo #

21 мая 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

29 апреля 2020 года maiyla #

30 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

31 марта 2020 года korztat #

1 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

1 апреля 2020 года korztat #

1 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

1 апреля 2020 года korztat #

1 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

1 апреля 2020 года korztat #

1 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

1 апреля 2020 года korztat #

2 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

2 апреля 2020 года korztat #

2 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

2 апреля 2020 года korztat #

3 апреля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

3 апреля 2020 года korztat #

13 марта 2020 года Marharyta #

17 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

19 марта 2020 года Marharyta #

22 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

17 февраля 2020 года ekaterinam-k #

18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

18 февраля 2020 года ekaterinam-k #

18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

25 января 2020 года mavila #

26 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

22 октября 2019 года julka7219 #

22 октября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

6 октября 2019 года Ольсанна-3 #

4 октября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

2 октября 2019 года Герион #

2 октября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

2 октября 2019 года Герион #

2 октября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

8 октября 2019 года marianna8339 #

1 октября 2019 года empovarenok #

1 октября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 сентября 2019 года Ло Ната #

30 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 сентября 2019 года Oksana433529 #

30 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 сентября 2019 года Осина Алевтина #

30 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 сентября 2019 года vasil2205 #

30 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 сентября 2019 года vasil2205 #

30 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

29 сентября 2019 года АкуЛИНА2 #

30 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

28 сентября 2019 года таньчка #

30 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: