Соус из клюквы к мясу: рецепт и особенности приготовления

Правила приготовления

Не все знают, как приготовить соус из клюквы правильно. Но советы опытных хозяек помогут создать настоящий шедевр.

Для этого нужно знать особенности приготовления этого блюда:

• ягоды должны быть спелыми, недозрелые придадут соусу горечь;
• использовать целые, не гнилые и не мятые ягоды, можно замороженные;
• нельзя варить соус в алюминиевой посуде;
• для густоты добавляется крахмал или мука, но можно просто уварить его;
• многие любят соус с целыми ягодами, но лучше измельчить их блендером или миксером;
• хорошо сочетается клюква с медом, луком, апельсином, брусникой;
• для придания остроты и пикантного вкуса можно добавлять имбирь, чеснок, корицу, острый перец.

Хранить соус можно в холодильнике несколько дней, но посуду лучше простерилизовать и плотно закрыть крышкой.

Простой соус из клюквы к мясу, рецепт приготовления

Клюквенный соус очень полезен, так как эта ягода содержит много витаминов и минеральных веществ. Ценится он также из-за простоты приготовления. Уходит на это 10-15 минут, а получается очень вкусная приправа. Самый простой рецепт соуса их клюквы предполагает использование только ягод, сахара и воды. Для густоты добавляется крахмал. Именно такой соус популярен в Америке, где он дополняет основное блюдо на День Благодарения.

Рецепт соуса из клюквы к мясу очень прост, с ним справится даже неопытная хозяйка. Что для этого нужно делать:

• 300 г клюквы залить половиной стакана воды, добавить 2-3 ложки сахара и варить на медленном огне;
• варить минут 10, ягоды при этом должны полопаться, при необходимости можно добавить еще сахара;
• в половине стакана воды растворить чайную ложку крахмала, влить смесь тонкой струйкой к клюкве, постоянно помешивая;
• варить еще 3-5 минут, пока соус не загустеет;
• погружным миксером или блендером довести массу до однородного состояния.

Как еще можно приготовить соус из клюквы

Рецептов соусов из клюквы к мясу много. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то любит более сладкий вкус, другие – острый. Пользуясь готовыми рецептами, нужно пробовать блюдо, добавляя приправы понемногу. Тогда соус станет дополнением и украшением мяса, а не испортит его. Как же еще можно приготовить такое блюдо?

К индейке или курице подойдет сладкий соус из клюквы

Его подают также к выпечке и другим блюдам.

Для его приготовления на 300 г клюквы нужно:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 100 мл натурального апельсинового сока;
• ложка сока лимона;
• по вкусу приправы: корица, гвоздика, мускат.

Цитрусовые и специи добавляются за 5 минут до готовности. Готовый соус довести до однородной консистенции в блендере.

Острое блюдо из клюквы может понравиться не всем

Но такой пикантный вкус хорошо сочетается с жирным мясом. Для его приготовления сначала нужно сварить сироп из стакана воды и стакана сахара. Потом в него добавить порезанный кусочками красный апельсин, стручок острого перца и 300 г клюквы. Томить на медленном огне до загустения. Незадолго до снятия с огня добавить 2 ложки лимонного сока, ложку коньяка и приправы по вкусу.

Необычный вкус у соуса с луком, медом и апельсином

Такое блюдо хорошо сочетается с рыбой. Нужно обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, потом добавить цедру апельсина, его сок, 2 ложки меда и полтора стакана клюквы. Протушить до загустения. Добавить соль, перец, протереть через сито.

Соус из клюквы делает блюда из мяса более сочными и ароматными. Преимуществом этой ягоды является ее кисло-сладкий вкус и сочетаемость со многими продуктами.

Поэтому каждая хозяйка может выбрать себе подходящий рецепт.

Соус из клюквы – 3 рецепта к мясу

Светлана Яковлева • 15.08.2019

Соусы существуют для того, чтобы оттенить и усилить вкус мясных блюд. Соус из клюквы с добавками подходит к свинине и говядине, утке и индейке. Его можно приготовить перед подачей на стол, а можно сделать заготовку, и открыть баночку с домашним соусом, если вы запекали мясо или птицу на праздник

Кисло-сладкий соус подчеркнет вкус запеченного или жареного мяса, и сделает ваше блюдо неповторимым.

Соус из клюквы к мясу

Оригинальный вкус густому соусу придают специи. Он подойдет к запеченной утке или индейке.

Ингредиенты:

• клюква – 300 гр.;
• лук – 2 шт.;
• сахар – 100 гр.;
• соль – 20 гр.;
• уксус– 60 мл.;
• корица.

Приготовление:

1. Переберите ягодки, удалите веточки и помойте, выложив их в дуршлаг.
2. Дайте стечь воде и переложите ягоды в кастрюлю.
3. Лук очистите от шелухи, измельчите мелким кубиком и добавьте к ягодам.
4. Влейте примерно стакан чистой воды и потушите на маленьком огне четверть часа.
5. При помощи бледера пробейте в однородное пюре.
6. Добавьте сахар, соль и влейте яблочный или виноградный уксус.
7. Добавьте чайную ложечку молотой корицы, перемешайте и поварите еще несколько минут.
8. Дайте соусу полностью остыть, переложите в подходящую посуду, и подавайте на стол к мясу или птице.

Такой кисло-сладкий соус идеально подойдет к утиной грудке.

Соус из клюквы на зиму

Такая баночка поможет вам сэкономить время на приготовление праздничного ужина.

Ингредиенты:

• ягоды – 500 гр.;
• имбирь – 50 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• соль – 10 гр.;
• специи.

Приготовление:

1. Можно использовать не только клюкву, но и смешать её с брусникой.
2. Переберите и промойте ягоды.
3. Корень имбиря почистите, и натрите на мелкой терке.
4. Сложите в ступку и добавьте сушеные травы по своему вкусу. Подойдет майоран, базилик, тимьян или смесь из них.
5. Разотрите в однородную массу.
6. Подсохшие ягоды пробейте блендером, но так, чтобы остались кусочки.
7. Переложите ягодную массу в кастрюльку, поставьте на минимальный огонь и добавьте соль и сахарный песок.
8. Поварите четверть часа, а затем добавьте ароматную смесь из имбиря с травами.
9. Дайте соусу закипеть, переложите в стерильную баночку, и закупорьте крышкой.
10. После полного остывания поместите банку с соусом в холодильник.

Такой соус подают в скандинавских странах к баранине или говядине. Он может хранится в холодильнике несколько месяцев.

Соус из клюквы к рыбе

Такая густая подлива подойдет к речной и морской рыбе. Она оттенит и дополнит вкус запеченной или приготовленной на пару рыбки.

Ингредиенты:

• клюква – 300 гр.;
• лук – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мёд – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 75 гр.;
• соль – 10 гр.;
• перец.

Приготовление:

1. Переберите клюку и промойте, переложив в дуршлаг.
2. Оставьте стекать, чтобы ягодки были почти сухими.
3. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте при помощи острого ножа мелким кубиком.
4. На сковородке растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Апельсин тщательно помойте, вытрите полотенцем и на мелкой терке снимите цедру.
6. Выжмите сок из мякоти апельсина в отдельную чашку.
7. В кастрюлю положите ягоды, добавьте лук с маслом, щепотку соли, апельсиновый сок и цедру.
8. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, накройте крышкой, и поварите четверть часа.
9. Снимите крышку, добавьте мёд и молотый красный перец по вкусу.
10. Тушите, постоянно помешивая еще несколько минут.
11. Если вам нравятся целые ягодки, то оставьте соус остывать, а затем переложите в подходящую посуду и подавайте на стол.
12. Если вы предпочитаете более однородный соус, то можно измельчить содержимое кастрюли при помощи блендера или толкушки.

Такой соус подойдет к стейкам из белого или красного сорта рыбы, и к рыбным котлетам.

Соус, приготовленный из клюквы, подойдет к любому мясному блюду. Он может быть более сладким, чтобы оттенить специфический вкус баранины или утки, или острым, который подойдет к рыбе и свинине.

Пресное мясо индейки или курицы дополнит соус из клюквы с цитрусовыми нотками и алкоголем. Можно добавлять в соус специи и ароматные травы, чтобы придать ему сбалансированный вкус. Приятного аппетита!

Клюквенный соус к мясу и птице — простые рецепты

Клюквенный соус к мясу, рыбе и птице – чудесная компания к любому блюду. Украсит свиные ребрышки, грудку индейки или курицы, тушеную баранину, запеченную утку, даже обычный простой бутерброд. В некоторых станах, например, в Швеции, ягодную приправу подают даже к отварной картошке. А вегетарианцы добавляют соус к макаронам и блюдам из овощей.

В Англии и США приправы из ягод пользуются особой популярностью. Американцы непременно готовят его к запеченной индейке на День Благодарения – традиционное семейное торжество. В последнее время, с приходом интернет в наши квартиры, мы познакомились с многообразием подливок из ягод. Заготавливаем на зиму соусы к мясным блюдам из слив, крыжовника, брусники. Но наиболее популярным считается приправа из клюквы.

Клюквенный соус к мясу – простой рецепт

Начнем с легкого и быстрого варианта приправы для мяса или рыбы. Обратите внимание, что к птице данный соус не годится.

• Клюква – 350 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Мед – ½ стакана.
• Лимонный сок – 1/3 стакана.
• Молотый перец, соль.

1. Переберите ягодки, отсортируйте порченные, удалите мусор, хорошо промойте и обсушите, выложив в один слой на бумажное полотенце. Замороженную клюкву достаньте из морозилки, чтобы она медленно оттаяла. Любым способом превратите ягоды в пюре (блендер, сито). Избавьтесь от косточек, процедив кашицу через марлю.
2. Растопите на паровой бане мед. Добавьте к нему сок лимона, разотрите смесь.
3. Раздавите прессом чесночные зубчики, отправьте в миску с медом.
4. Соедините ягодную массу с медовой, посолите, поперчите. Перемешайте и наслаждайтесь.

Самый вкусный клюквенный соус к мясу и птице

Универсальный соус к птице и мясу, который подчеркнет и улучшит вкус блюда. Особенно хорош к утке.

• Клюква (свежая, замороженная) – 600 гр.
• Апельсиновый сок – 200 мл.
• Цедра 1 апельсина.
• Вода – 150 мл.
• Имбирный корень – 30-50 гр.
• Сахарный песок (лучше коричневый) – 3-4 большие ложки.
• Корица – палочка.
• Мускатный орех – щепотка.
• Черный перец, соль – по щепотке.

По желанию добавьте острый перец, гвоздику, розмарин, орехи, измельченное яблочко.

Налейте на сковороду заявленное в рецепте количество воды, засыпьте сахар.

Потрите на маленькой терке корень имбиря.

Бросьте палочку корицы.

Натрите с апельсина цедру, из мякоти выдавите сок.

Доведите до закипания, сделайте мощность огня средней. Уваривайте соус, пока он не станет чуточку густым. Ориентировочное время томления – 15-20 минут.

Забросьте ягодки (свежие или замороженные). Дайте закипеть, установив огонь на максимум. После сразу сбавьте до умеренного. Прогревайте клюкву, пока ягодки не начнут лопаться.

Уваривайте соус, пока сок не выпарится почти полностью, а масса не станет напоминать пюре. В конце вытащите палочку корицы, она нам больше не понадобится.

На данном этапе поперчите соус, посолите. Попробуйте на сладость и при необходимости добавьте еще сахара. Тогда же можно протереть массу через сито, если любите однородный соус. Я этого не делаю, лучше оставить всё в первозданном виде.

Обратите внимание на консистенцию подливки. Решите, что не хватает жидкости – подлейте воды или апельсинового сока. После потомите содержимое еще пару минут и снимайте с плиты.

Переложите готовый клюквенный соус в баночку и остудите.

Клюквенно-брусничный соус к мясу

Великолепное содружество двух поздних ягод. Соус получится очень вкусным, с кислинкой, которая так необходима мясу. Мы с вами уже готовили чисто брусничный соус, заходите за рецептами, там имеются очень интересные.

• Клюква – 150 гр.
• Брусника – 50 гр.
• Апельсин.
• Лимон – ½ плода.
• Сахар – ½ стакана.
• Красное сухое вино – 3 столовые ложки.

1. Засыпьте в кастрюльку сахарный песок. Прогревайте, пока кристаллы не распустятся, и станут карамельного цвета. Не передержите на огне, чтобы подлива не приобрела привкус горелого.
2. Ополосните ягоды, просушите. Натрите цедру с апельсина. Из мякоти плода выжмите сок. Из половинки лимона также соберите сок. Все отправьте в кастрюльку с сахаром.
3. Влейте красное вино.
4. Дайте жидкости закипеть, сбавьте огонь. Томите при тихом кипении около четверти часа.
5. Готовая подливка станет довольно густой. При желании протрите её, или измельчите блендером.

Как приготовить клюквенный соус с апельсином

Возможно, вы обратили внимание, что апельсин частенько присутствует в составе рецептов. это не случайно, именно он наиболее гармонично сочетается с клюквой. Держите еще один простой вариант вкусной подливы к мясу.

• Ягоды – 450 гр.
• Апельсиновый сок – 120 мл.
• Цедра апельсина – 10 гр.
• Красное вино – 50 мл.
• Сахар – 140 гр.
• Вода – 50 мл.

1. Сложите помытые ягоды в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте. Влейте указанное в рецепте количество воды, сок, выдавленный из апельсина. Поставьте вариться.
2. Когда содержимое закипит, понизьте огонь, варите примерно 20 минут. Не забывайте помешивать ягодную массу.
3. Забросьте цедру (ей допустимо не натирать, а просто порезать). Влейте вино. Проварите пару минут.
4. Снимите с плиты, дайте подливе остыть, в процессе она загустеет. Храните в холодильнике 1-2 неделю.

Соус из клюквы с яблоками на зиму

Великолепный соус к мясу и птице. Как правило, его заготавливают на зиму, поскольку он хорошо хранится. Обязательно оставьте баночку для еды.

• Клюква – 500 гр.
• Яблоки – 200 гр.
• Корица – палочка.
• Гвоздика – 1 бутон.
• Имбирь, корень – 10 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Винный уксус – 20 мл.
• Сок апельсина – 100 мл.
• Соль.

1. Переберите урожай ягод, помойте, обсушите, выложив в один слой на бумагу.
2. Разделите яблоки на половинки, вырежьте сердцевину, очистите от кожуры. Нарежьте мякоть маленькими кубиками.
3. Почистите корень имбиря, разломайте корцу на несколько кусочков. Сложите корень с кусочками корицы в хлопковую ткань. Добавьте гвоздику, плотно завяжите.
4. Пересыпьте ягоды в кастрюлю, следом отправьте яблочную нарезку. Туда же отправьте завязанные приправы.
5. Засыпьте сахарный песок. Влейте винный уксус, сок из апельсина.
6. Поставьте на конфорку. Прогревая содержимое на медленном огне, дождитесь закипания. Продолжайте варить соус, пока кристаллы сахара не растворятся.
7. После прибавьте мощность нагрева, дайте еще раз закипеть.
8. Установите огонь на минимум. Тушите подливку примерно полчаса. В конце посолите.
9. Распределите готовый соус в стерильные банки, закатайте под крышку. Остудите, перевернув на крышки и тепло укутав. Затем перенесите на постоянное место хранения. Чтобы соус «дозрел», понадобится месяц. Вскрытая баночка не теряет своих качеств в течение месяца.

Рецепт острого соуса к мясу на основе клюквы

Особенно понравится мужчинам, любителям «погорячее».

• Клюква – 350 гр.
• Острый перец – 2 стручка.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Лимонный сок – 60 мл.
• Вода – 200 мл.
• Бадьян – 2 звездочки.
• Соль – 5 гр.

1. Переберите ягодки, отбракуйте плохие, ополосните, чуть просушите, разложив на бумаге.
2. Пересыпьте в кастрюльку, влейте необходимое количество воды. Доведите до закипания, бросьте бадьян. Кипятите на тихом огне в течение 5 минут.
3. Затем выключите, остудите содержимое. Удалите бадьян.
4. Пробейте клюкву в пюре, перетрите через сито, удалив косточки.
5. Покрошите стручки перца чили. Любите очень острые соусы – семена оставьте.
6. Засыпьте сахар, измельченный перец, залейте сок лимона.
7. Вновь поставьте на плиту. Дайте закипеть, сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении в течение 15-20 минут.

Соус к мясу и птице с медом

Это вариант сладкого соуса. Белое вино допустимо заменить красным, или взять ликер, мартини.

• Ягоды – 150 гр.
• Вино – 150 мл.
• Мед — 4-5 больших ложек.
• Имбирь, молотый – 2 щепотки.
• Соль.

1. Замороженные ягодки достаньте заранее, чтобы они успели оттаять. Свежие просто ополосните и просушите.
2. С помощью погружного блендера превратите клюкву в пюре.
3. Добавьте в пюре соль, молотый имбирь, хорошенько перемешайте.
4. Добавьте жидкий мед, вновь старательно перемешайте заправку – соус готов.

Клюквенно-медовый соус с горчицей

Отлично подойдет к холодным мясным закускам.

• Клюква – 80 гр.
• Мед – большая ложка.
• Готовая горчица – ½ маленькой ложки.
• Рассол от помидоров (огурцов) – 30 мл.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Соль.

1. Сложите ингредиенты в любую ёмкость. Измельчите блендером до однородности.
2. Влейте масло, положите горчицу, посолите. Хорошо разотрите массу. Рекомендую делать соус непосредственно перед подачей, поскольку долго он не хранится.

Вкусный соус из клюквы от Юлии Высоцкой

• Клюква – 300 гр.
• Красное вино – 150 мл.
• Чесночные дольки – 4 шт.
• Перец чили – стручок (по вкусу).
• Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
• Сладкая паприка – столько же.
• Кинза, сушеная – ½ ложечки.
• Зерна кардамона – 3 шт.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – по вкусу.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем рубленый чеснок и измельченный стручок чили. Перец кладите по вкусу, если любите острые приправы к мясу, добавьте зернышки.
2. Спустя пару минут забросьте все остальные специи, прожарьте еще с минутку.
3. Влейте алкоголь, чуть прокипятите, чтобы вино слегка выпарилось.
4. Отправьте на сковороду ягоды. Варите после закипания, дожидаясь, чтобы клюква размягчилась. Когда ягоды начнут лопаться, раздавите их толкушкой.
5. Засыпьте сахар, соль, размешайте. потушите минуту-другую, снимите с плиты.
6. Пробейте подливу блендером до состояния пюре.

Видео-рецепт клюквенного соуса к мясу от Ильи Лазерсона

Смотрите, слушайте советы и наслаждайтесь чудесной подливкой для мяса. Приятного аппетита!