Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы

Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.

Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.

Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.

Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.

Ингредиенты

• Свинина (или свиной фарш) — 500 гр;
• Шпик — 500 гр;
• Телятина (или фарш) — 300 гр;
• Лук репчатый — 3 шт;
• Сухари панировочные — ½ ст;
• Растительное масло для жарки
• Мускатный орех — по вкусу;
• Гвоздика — по вкусу;
• Молотый перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Рецепт

1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.

2. Шпик мелко порубите и сварите.

3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).

Ингредиенты

• Филе грудки или бедра курицы — 500−700 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 100 мл;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сушеная или свежая зелень — по вкусу.

Рецепт

1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.

2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.

3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.

4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.

Ингредиенты

• Домашние венские сосиски — 5 шт;
• Карри порошок — 2 ст. л;
• Кетчуп — 250 гр;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Оливковое масло — 1 ст. л;
• Мед — 1 ст. л;
• Вустерширский соус — по вкусу;
• Бальзамический уксус — 2 ст. л;
• Перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.

2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.

3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.

Ингредиенты

• Свинина — 1,5 кг;
• Сало — 1 кг;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль -1 ст. л;
• Мускатный орех — ½ ст. л;
• Тимьян — 3 ч. л;
• Шалфей — 3 листочка.

Рецепт

1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.

2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.

3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.

• Говядина -½ кг;
• Курица — ½ кг;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 1 ст;
• Сливочное масло — 100 гр;
• Соль — по вкусу;
• Мускатный орех — по вкусу;
• Кишки.

Рецепт

1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.

2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.

Полезные советы

1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.

2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.

Домашняя колбаса, сардельки и сосиски: ТОП-10 рецептов. Часть 3.

Здравствуйте, мои читатели!
Продолжаю список рецептов для приготовления домашней колбасы, сосисок и сарделек. Если пропустили начало, то оно здесь и здесь .

8. Сосиски домашние молочные нежные

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Говядина — 900г
● Свинина — 1800г
● Соль нитриная — 60г (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
● Горчица сухая — 1ст.л.
● Перец белый молотый — 0,5ч.л.
● Перец красный жгучий молотый — 0,5ч.л.
● Мускатный орех — 0,5ч.л.
● Чеснок сушеный молотый — 0,5ч.л.
● Сахарный песок — 0,5ст.л.
● Сухое молоко — 80г
● Молоко холодное — 270мл
● Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки. Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза. В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок. Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко. Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги. Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния.
Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить.
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны.
Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час.
Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО . Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов). Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.).

9. Сосиски домашние чесночные с паприкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Говядина — 1300г
● Свинина — 1500г
● Сало свиное — 200г
● Соль нитриная — 60г
● Горчица сухая — 2ст.л.
● Перец белый молотый — 0,5ч.л.
● Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2ст.л.
● Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2,5ст.л.
● Сахарный песок — 1,2 ст.л.
● Сухое молоко — 90г
● Вода — 240мл
● Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки. Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза. В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока. Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции.
Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния. Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить. Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны. Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час.
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды. Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО . Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов). Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку). Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

10. Полезные детские сардельки с паприкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Говядина — 850г
● Грудка куриная — 950г
● Грудка индейки — 950г
● Сало свиное — 350г
● Соль поваренная — 60г
● Мёд жидкий — 0,5ст.л.
● Молоко холодное — 200мл
● Смесь специй «Радужная» (сладкая паприка разноцветная, лук в хлопьях) — 50г
● Чеснок сушеный — 0,5ст.л.
● Кардамон — 0,5ч.л.
● Кинза сушеная — 0,5ст.л.
● Черева свиная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза. К фаршу добавить мёд. В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша. Можно пройтись по массе блендером (я этого в этот раз не делала). Отмочить и промыть череву под проточной водой.
Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 8-9 см, формируя порционные сардельки.
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой. Оставить набитые сардельки в прохладном месте на 8-10 часов. Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку духовки. В одну из сарделек воткнуть температурный датчик. Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течение всего времени до 80-85 градусов. Перевернуть сардельки 1 раз. Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 66-68 градусов. Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Вот такая подборка полезных колбас, сосисок и сарделек получилась.

Подписывайтесь на канал — будет много интересного!

Сосиски — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Сосиски: 730

тостерная булка , хлеб

сосиски или колбаса

11 ноября 2007, 20:45

26 октября 2017, 13:26

сосиски или сардельки

02 ноября 2008, 19:19

баранки-от6 до 10 шт. -зависит от длины сосиски

20 декабря 2008, 23:13

сосиски или колбаса(молочная)

15 марта 2008, 16:01

колбаска или сосиски или бекон, кто что любит)))

16 ноября 2009, 16:54

1 маленькая баночка кукурузы

3 4 сосиски или колбаса

27 июня 2011, 18:21

длиненькие 2 булочки,

сосиски или колбаска ,

06 января 2008, 19:19

200 гр. майонеза

1/2 пакетика разрыхлителя

сосиски или ветчина

18 сентября 2007, 17:30

твердый сыр 200 гр.

колбаса, сосиски или отварное мясо

26 августа 2020, 05:15

хлеб — 3 кусочка

сосиски или сардельки — 2 шт.

яйца куриные (белки) — 2 шт.

12 июня 2014, 14:40

3 болгарских перца

сосиски или варёная колбаса

22 мая 2009, 19:34

для №1 рецепта нам потребуется:

слоеное дрожжевое тесто -250 гр.

кунжут для посыпки.

для №2 рецепта потребуется:

слоеное дрожжевое тесто- 250 гр.

19 января 2020, 20:05

сосиски (или колбаса) — 200 г.

разрыхлитель — 1 ч.л.

15 марта 2017, 12:38

сосиски в натуральной оболочке — 15 шт.

тонкие спагетти из пшеницы твердых сортов — 200 г

соус для спагетти «хайнц» — 1/2 банки

27 февраля 2012, 11:29

для холодного блюда:

26 мая 2008, 22:35

04 июля 2009, 15:30

200 гр. майонеза

5 ст.л. с горкой муки

04 ноября 2007, 10:00

1. баклажаны — 6 шт.

2. соус «сацебели

4. сыр твердый — 150 гр.

5. сосиски у меня молочные — 600 гр.

02 августа 2013, 17:20

11 декабря 2007, 19:40

29 сентября 2007, 16:34

06 февраля 2011, 22:36

22 июля 2020, 18:06

20 марта 2010, 12:47

2 столовых ложки сливок или густой сметаны,

3 молочных сосиски или кусочек отварной курочки,

молодая капуста (1/3 небольшой головки),

25 апреля 2009, 00:58

12 октября 2007, 01:16

06 августа 2020, 14:38

сосиски, спагетти, паприка, огурцы.

16 ноября 2009, 03:52

04 октября 2007, 01:33

капуста – средний вилок, лук – пару головок, болгарский перец – 1 штучка, морковь – 2 шт. сосиски или шпикачки – 8 или 4 соответственно, соль

перец, бульон – 1 литр, томатная паста – 2 ст.л.