Рецепт паштетов от ивлева

1. Салат с маринованными опятами Ингредиенты: -1 банка маринованных опят-пучок зеленого лука-300 г ветчины-3 шт. отваренного «в мундирах» картофеля-3 яйца-майонез Приготовление: Взять глубокую мисочку и уложить слоями:1 слой – маринованные грибочки2 слой – зеленый.

Хлеб, сыр…Сразу воображение рисует бутерброд. Предлагаю здесь творческий подход! Родные скажут вам спасибо! Ингредиенты: Хлеб (белый, тостовый) — 6 штСыр плавленный (ломтики) — 6 штЯйцо — 2 штХлопья овсяные — 1 стак.СольМасло растительное (для.

Ингредиенты:-2 яйца-1 стакан (250 мл) сахара -1 ч. ложка соды-0.5 стакана растительного масла (можно положить меньше)-2 стакана муки-1 стакан молока-Ванилин-Фрукты Готовится пирог очень легко. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло. молоко, ванилин и муку.

Рецепт Наташи Имшенецкой Ингредиенты: -500 г мяса (я использовала филе индейки);-150 г гречневой крупы;-2 яйца;-2 луковицы;-200 г томатного соуса-соль, перец — по вкусу;-мука для панировки;-растительное масло для обжаривания. Приготовление:Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в.

Салат с кальмарами, крабовыми палочками и кукурузой, думаю, придется по вкусу всем, кто его попробует. Все ингредиенты прекрасно сочетаются. Можно смело включать его в праздничное меню. Для приготовления салата вам потребуется: 150 г пекинской.

Наша Кухня. Паштеты из куриной печени

Готовим три вида паштетов из куриной печени по рецептам французских шеф-поваров, которые удивят вас не только лёгкостью приготовления, но и особым вкусом, видом и текстурой. А какие технологии и секреты за этим кроются – расскажет постоянный автор рубрики «Наша Кухня» Дарья Отавина

Не знаю как вы, а я долго не любила печёночные паштеты – во многом благодаря их внешнему виду и запаху. Паштет из моего детства готовился из куриной (или говяжьей) печени с добавлением обжаренного лука и моркови, которые, с одной стороны, придавали ему сладковатый привкус, с другой – странный цвет и текстуру. Надо учитывать, конечно, что миксеров и блендеров в советское время не было на коммунальных кухнях, так что последнее вполне объяснимо.

На сегодняшний день поменялся и сам метод приготовления печени. Если раньше её обжаривали до землистого, серо-коричневого цвета внутри, то сегодня печень лишь «запечатывают» снаружи, оставляя внутри розовой и нежной.

Конечно, такая технология применима только к субпродукту свежему и качественному, что мы и возьмём для приготовления нежнейших шелковистых паштетов, которые можно намазывать как на хлеб и поджаренные тосты, так и употреблять в качестве закуски с желированным покрытием к розовому и красному вину.

Французский сливочный паштет

Фото: Acter / Shutterstock.com

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 250 г сливочного масла + 50 г для покрытия паштета (желательно), 1 зубчик чеснока, 3 маленьких лука-шалот или половинка репчатого, ½ ч. л. свежих листочков тимьяна, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец, 2-3 ст. л. бренди.

Куриную печень очищаем от плёнок и жилок, промываем под холодной проточной водой и подсушиваем на полотенце.

Растапливаем в сковороде 50 г сливочного масла. Добавляем мелко порезанные лук-шалот и чеснок и готовим, помешивая, на среднем огне примерно 5 минут до полного размягчения и прозрачности (не зажариваем).

Теперь вводим куриную печень и тимьян, продолжаем готовить 4-5 минут, периодически помешивая до тех пор, пока печень полностью не изменит свой цвет снаружи. Разрезаем самый большой кусочек и смотрим на цвет внутри. Если он розоватый, но без какого-либо красного оттенка, значит, печень практически готова.

Вливаем бренди, готовим 20 секунд на сильном огне, потряхивая сковороду. Затем добавляем оставшееся сливочное масло, порезанное кусочками, и мускатный орех.

Убираем сковороду с огня и даем маслу спокойно подтаять. Перемещаем массу частями в блендер и пюрируем до шелковистости. Солим и перчим по вкусу только свежемолотым чёрным перцем.

Перекладываем паштет в контейнер (750 мл) или схожую посуду. Выкладываем, а точнее, промазываем сверху тонким слоем чуть растопленного сливочного масла (опционально, но классика). Закрываем плёнкой и убираем минимум на 3 часа в холодильник. Перед непосредственной подачей вынимаем паштет за полчаса до употребления. Намазываем тонким слоем на хлеб или тёплый тост.

Паштет с вином и портвейном

Фото: Sebastian Studio / Shutterstock.com

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий репчатый лук, 50-75 мл красного сухого вина, 25-30 мл красного сладкого портвейна, растительное масло, соль, белый молотый перец, 3 кусочка сливочного масла, 2-3 ст. л. столовых взбитых сливок.

Очищаем, промываем, подсушиваем и режем печень на одинаковые по размеру кусочки. Быстро обжариваем на растительном масле до изменения цвета и тут же откидываем на бумажное полотенце.

Вводим в эту же сковороду кусочек сливочного масла и тушим мелко порубленные лук и чеснок до полной прозрачности. В готовую массу опускаем куриную печень, вводим вино и портвейн и готовим на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая или встряхивая сковороду, чтобы полностью выпарить алкоголь и примерно треть всей жидкости.

Частями перемещаем ещё теплую массу в блендер, добавляя каждый раз по кусочку сливочного масла, и пюрируем до однородности. Солим и перчим по вкусу.

Перекладываем в ёмкость для хранения, полностью остужаем и аккуратно вводим лопаткой взбитые сливки. Перемешиваем и отправляем на час в холодильник.

Фото: zoryanchik / Shutterstock.com

Подаём с тёплым хлебом или горячим тостом, а также с кисло-сладким вареньем или желе из тёмных и красных ягод, которые кладём сверху на паштет, но в очень малом количестве.

Также паштет отлично сочетается с классическим клюквенным соусом, о котором мы вам уже рассказывали.

Примечания. Если ваше красное сухое вино слишком кислое, а сладкого портвейна нет под рукой, просто добавьте к вину немного сахара, на кончике ножа. Красный портвейн можно заменить любым безалкогольным красным сиропом, от гренадина (гранатового) до вишнёвого, но осторожно и в гораздо меньших пропорциях. Пробуйте блюдо в процессе приготовления на баланс, добавляя всё постепенно и по одной ложке. Паштет не должен получиться сладким. Если вдруг переборщили, добавьте немного красного столового уксуса.

Паштет с клюквенным желе

Фото: Viktory Panchenko / Shutterstock.com

Ингредиенты для паштета: 450-500 г куриной печени, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. сливочного масла, 1 сладкий репчатый лук, 1 маленькая морковка, 5-6 шт. грибов (свежих шампиньонов или размоченных лесных), 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. л. красного вина, соль и перец по вкусу.

Для желе: 1 чашка красного вина, полчашки замороженной клюквы, 2-3 ст. л. сахара, цедра половины лимона, 1 ст. л. сухого желатина, соль на кончике ножа.

В небольшом сотейнике соединяем вино и клюкву. Готовим на среднем огне около 10 минут. Вводим сахар, соль и цедру лимона. Хорошенько перемешиваем и готовим ещё пару минут, после чего вводим желатин. Размешиваем, выключаем огонь и даём 2 минуты настояться. Процеживаем через сито, переливая жидкость для будущего желе в подручную посуду для остывания.

За это время готовим печень. Сначала обжариваем на оливковом масле мелко порезанные лук, морковь и грибы. Тушим 5 минут. Теперь вводим чеснок и готовим ещё 2 минуты.

Добавляем промытую и очищенную печень, сразу солим и перчим. Поджариваем её со всех сторон и вводим красное вино, увеличивая огонь под сковородой. Выпариваем алкоголь около 2-3 минут, уменьшаем огонь и готовим, периодически помешивая, от 4 до 8 минут в зависимости от размеров ваших печёночных кусочков, точно так же проверяя самый крупный ножевым разрезом. Если режется как по маслу и нежно-розовый внутри, то это то, что нам надо!

Теплую массу отправляем в блендер с добавлением сливочного масла комнатной температуры и пюрируем. Досаливаем и перчим по вкусу.

Перекладываем паштет в порционные стаканы или посуду, оставляя ¼ часть сверху для клюквенного желе. Выкладываем его на паштет и отправляем скрепляться и застывать в холодильник. Подаём с кусочком тёплого французского багета.

А для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты, я расскажу о паштетах постных и о том, что мажут на хлеб жители разных континентов, помимо разных видов хумуса, о котором мы недавно рассказывали.

Куриный паштет, как из ресторана, только своими руками на кухне

«Что бы такого намазать на тосты?», – думаете вы каждое утро. Всякие магазинные истории уже надоели, хочется чего-то очень вкусного и домашнего. Подсказываем: идеально подойдет паштет из куриной печени. И нет, это вовсе недолго и без серьезных кулинарных заморочек. Мы взяли рецепт у самого Константина Ивлева, который раскрывает секреты приготовления этой классической закуски в рамках проекта ДомаВкусно от «Домика в деревне».

Что купить

• куриная печенка – 200 г;
• сливки 10 % «Домик в деревне» – 250 мл;
• Репчатый лук – 80 г, или две небольших луковицы;
• растительное масло – 30 мл, или 2 ст. л.;
• сливочное масло «Домик в деревне» 72,5 % – 60 г, или 4 ст. л.;
• соль и перец по вкусу;
• тосты.

Паштет будет таким же вкусным, если использовать кроличью или индюшачью печень.

Не экономьте на молочных продуктах — от их качества зависит правильная консистенция и конечный вкус паштета. Мне отлично подошли сливки и масло «Домик в деревне» — это натуральные продукты с уже проверенным вкусом — никаких неожиданностей.

Как готовить

Очистите печень от пленок и жира, лук нарежьте произвольно. Далее разогрейте растительное масло и прижаривайте печень в течение двух минут. Затем добавьте лук и сливочное масло, обжаривайте еще две минуты. Потом введите сливки и специи, томите на среднем огне 5 минут. Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут и заблендерите все до однородной массы. Если будут комочки, протрите паштет через сито.

Как подавать

Выложите паштет порционно в небольшие пиалы, отдельно подайте подсушенные тосты или чиабатту. Это отличная закуска перед основным блюдом.

А вы знали, что… паштет изобрел шеф одного правителя Страсбурга – ему было велено придумать что-то для высокой французской кухни. А в России паштет впервые появился в XX веке, делали его из сои и бобовых.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ — Рецепты от Ивлева

Показать панель управления

• Опубликовано: 14 май 2020 veröffentlicht
• Привет ребзя! Продолжаю готовить для вас у себя на кухне, ведь #ДомаВкусно. Сегодня у нас рецепт самого натурального паштета из куриной печени, это не то что продается в магазинах, а все по настоящему. Просто, вкусно, из продуктов ближайшего магазина. Приятного аппетита !
  Самые свежие новости и жареные факты здесь, на Ivlev Chef
  ivlevchef
  ivlevchef
  ivlev_group
  По вопросам рекламы:
  +7 (985) 161-78-50
  ivlevchef@gmail.com

Комментарии • 70

а по моему житковат

Отличный паштет вышел, теперь буду готовить регулярно, спасибо!

Спасибо, получился очень вкусный

Умница, молодец, золотые руки и золотая голова, все знаете, чистота, порядок, здоровья вам и вашим близким🙏🙏🙏

Так, с паштетом все понятно. Сколько его можно хранить?

Прижариваем. звучит как присовываем 😃А так классный паштет, респект.

Константин, будьте добры, расскажите, как Вы готовите хрустящий лук?

Не слушайте. клянусь не слушайте.

Хлеб пеку сама на закваске

КОНСТАНТИН! вы супер! спасибо вам.

Ну, куда же без сливочного масла?) сливочное масло — главная изюминка всех блюд

Сегодня приготовил. Суперпаштет! Семья в восторге! Спасибо тебе дорогой Константин Витальевич!

Можно с любой так печенью?

Вы когда-нибудь слышали,что бы печень отдыхала?!- шеф сегодня отжигает))))

Костя тебя надо к лику кулинарнх святых представить

В такой паштет — добавить немного картофельной пюрешки — офигенно нежная начинка для блинчиков, маленьких пирожочков. Или ещё проще — лаваш нарезать квадратами, завернуть начинку и обжарить до «хрустяшки»

Вечер добрый ,благодарю за рецепт,Вы очень хороший человек

Бомба 👍 всех благ вам

Я сделал паштет из гусиной печени, ну мне не понравилось. Не могу я есть печень хоть какую,

Ничего лишнего, только бы грамовку специй ещё сказал, а то гордон рамзи » вот так получилось»

Шеф только не блендером! Это кошмар. Мы печень отвариваем. Отдельно варим морковь. Отдельно поджариваем лук. Потом все перепускаем через мясорубку добавляем сливочное масло но не горячее. Соль перец по вкусу.

А чего на сказал, что рецепт у Айдина Айдинова сп*здил? Шеф всея руси мля. Очередное доказательство того, что Ивлев никакой повар.

подскажите рецептик из куриных сердец (не как не могу добиться мягкости)

Костя, посмотрел , уяснил , сделал! Все делал по своему — но брал за концепцию твой рецепт . Получилось !! Приезжай в гости в Краснодар ) тлф для связи — в личке )

Грустный паштет, как водица меж ягодицы, шеф так годиться ;D

Спасибо за рецепт. Паштет получился нежным и вкусным.

Эх шеф, не думаю что ты прочтёшь то спасибо, получилось вкуснее чем у жены)))

Спасибо,шеф!Просто и без заморочек.Ты супер!Но я с морковкой.

А какие пропорции? Ни чего конкретного.

Шеф ! делаешь вещи 1638_069 к.г !

Константин, спасибо за рецепт. Добавляли в печень сливочное масло и немного сала. Со сливками теперь попробуем!

Давно делаю почти также, только с той разницей, что сливочное масло добавляю не в сковородку, а уже в блендер. И щепотку мускатного ореха.

Ой , вкуснотища 🤤 получилась 👍 спасибо за рецепт, все как я люблю: быстро, вкусно, без заморочек 🤞

Спасибо шеф паштет просто бомбамет приготовил всей семье понравилось делаю третий раз уже это круто

Я не кладу сливки, предпочитаю сочетание витаминов без молочки. Кладу морковь, лук и специи. Обжариваю Масло даёт сливочный привкус. Хлеб пеку свой из муки цельнозерновой и белой.

Скажите , а замораживать впрок можно такой паштет? СПАСИБО.

Просмотрел 15 роликов про паштет интересно что вы все готовите ,а это можно есть ?

Паштет супер . Готовлю очень часто своей семье и близким знакомым большое способ .

Хотелось бы рецепты закусок к вину или пиву.